Estudo dirigido

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Estudo dirigido Adm. De UAN 
Avalição 1 
 
1) Quais são os objetivos da Administração de UAN? 
2) Cite dos 4 segmentos de UAN? 
3) Julgue verdadeiro ou Falso em relação ao tipo de distribuição 
A)Na gestão centralizada o sistema no qual toda a parte de montagem deve estar na cozinha. A refeição é preparada, 
porcionada, identificada na própria cozinha. Sistema considerado mais prático, higiênico e funcional. Ocorre maior manipulação 
dos alimentos e consequentemente maior risco de contaminação. Proporciona melhor supervisão e controle por parte do 
nutricionista. 
b)Na gestão descentralizada o sistema a refeição é preparado na cozinha. Os alimentos são acondicionados em carros térmicos 
e transportados até as copas das unidades de internação, onde se processam o porcionamento, a identificação e a distribuição 
das refeições. Maior manipulação dos alimentos, aumentando, assim, a contaminação, perda de boa apresentação dos 
alimentos, pelo excesso de manipulação e transporte. Melhor supervisão e controle do nutricionista. 
c) Na gestão mista a parte da distribuição é centralizada e parte é descentralizada. Geralmente a dieta geral e as dietas especiais 
de rotina têm distribuição descentralizada, enquanto as dietas especiais de controle têm distribuição centralizadas. Sistema mais 
adotado nos hospitais brasileiros. 
4) Quais são os 4 princípios da Administração segundo a Teoria de Fayol e caracterize cada um deles relacionado ao UAN. 
5) A teoria dos sistemas descreve que o processo como um sistema aberto um conjunto de partes sendo elas? 
6) Qual o objetivo do PNAE? 
7) Quais são as modalidades de compra da merenda escolar? 
8) Descreva quais atribuições do nutricionista do âmbito escolar? 
9) Quais as principais mudanças na Resolução de 2020? 
10) Quais as principais dificuldades de se gerenciar um restaurante? 
11) Diferencie os custos quanto ao aspecto economico fixo e variavel? 
12) Em UAN, com controle de estoque mensal (de 60 dias), calcule o estoque mínimo, 
máximo e ponto de pedido para o azeite de oliva sabendo que o consumo diário é 
de 5 latas, o prazo de entrega é de 7 dias e o número de dias necessários para a 
reposição de emergência é de 4 dias. OBs: não leve em conta o numero de refeições 
13) A curva ABC e um recurso muito utilizado para controle de estoque , considerando este fato descreva o grupo A, B e C de 
acordo com o percentual. 
14) Calcule o Resto ingesta: 
Um restaurante serve 1000 refeições/ dia, com uma média de 300kg de alimentos 
produzidos, 70 kg de sobras, 10 kg de cascas e 100 kg de resto. Qual o percentual 
de resto -ingestão? Quantas gramas de resto por cliente? 
15) CALCULE o preço de venda para a seguinte situação: Uma UAN cujo custo 
unitário para produzir a refeição é R$7,00, os impostos somam R$1,90 e a margem 
de lucro desejada é de 40%. Qual seria o preço de venda?