Terminologias e conceitos básicos em alimentação e nutrição

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“Terminologias e conceitos básicos 
em alimentação e Nutrição”. 
 
Profª Patrícia Ceolin 
NUTRIÇÃO??? 
 
 
A nutrição é a ciência que 
estuda a composição dos 
alimentos e as necessidades 
nutricionais do indivíduo, 
em diferentes estados de 
saúde e doenças (Secretaria do 
Estado de Saúde, Distrito Federal). 
 
Nutricionista??? 
• O nutricionista é um profissional de saúde; 
 
• O nutricionista pode assumir vários significados; 
 
• Com formação generalista, humanística e crítica, 
capacitado a atuar. 
 
Visando a segurança alimentar e a atenção dietética, 
em todas as áreas do conhecimento sendo 
fundamentais promoção, manutenção e recuperação 
da saúde, prevenção de doenças de indivíduos ou 
grupos populacionais. 
 
Contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, 
pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a 
realidade econômica, política, social e cultural 
(Rosane Maria Nascimento da Silva – Presidente CFN. Nutricionista: ponto de 
vista: quem é o nutricionista? Saúde em Movimento). 
 
O Nutricionista é o profissional que deve atender aos 
princípios da Ciência da Nutrição, tendo como função 
contribuir para a saúde dos indivíduos e da coletividade. 
 
Cabe a ele a produção do conhecimento sobre a 
Alimentação e Nutrição nas suas diversas áreas de atuação 
profissional, devendo sempre buscar aperfeiçoamento 
técnico científico, pautando-se nos princípios éticos. 
 (Resolução CFN nº334/04) 
 
Nutrir??? 
ALIMENTAÇÃO: 
 
– Depende de cada indivíduo, ou seja, é um ato 
voluntário e consciente e é através deste ato que o ser 
humano fornece alimento para o seu organismo. 
 
NUTRIÇÃO: 
 
– A nutrição é um processo involuntário, se inicia depois 
que os alimentos entram no organismo e são 
transformados em nutrientes. 
 
– Nutrientes: ??? 
Termos técnicos 
 
• ALIMENTO: toda substância que, ingerida por um ser vivo, o alimenta ou nutre. 
(Aurélio Buarque de Holanda Ferreira, 2006). “Substância que, introduzida no 
organismo (via oral, enteral ou parenteral) preenche a função de Nutrição” 
(ORNELLAS, 2001). 
 
• NUTRIENTES: são substâncias que estão inseridas nos alimentos e têm funções 
variadas no organismo: Esses nutrientes se dividem em: 
 
1. Essenciais: organismo não consegue sintetizar devendo estar presentes na 
dieta. 
2. Condicionalmente essenciais: o corpo normalmente produz durante o 
metabolismo, mas que em situações especiais o organismo não o produz ou o 
faz em quantidade insuficiente. 
3. Nutrientes Limitantes: dieteticamente indispensáveis e que aparecem em 
concentrações e proporções abaixo do necessário para que um determinado 
alimento manifeste elevado valor biológico. 
4. Nutrientes biologicamente disponíveis: frações ou partes de nutrientes que o 
organismo não consegue utilizar no seu metabolismo. 
 
• DIETA: conjunto de alimentos que uma pessoa consome 
diariamente com as substâncias nutritivas (nutrientes). 
 
• PRESCRIÇÃO DIETÉTICA: registro formal da conduta 
dietética estabelecida pelo nutricionista, com base no 
diagnóstico nutricional, envolvendo características com 
Valor Calórico Total (VCT), consistência e fracionamento. 
 
• PRESCRIÇÃO DIETOTERÁPICA: estuda as regras e normas a 
serem observadas na dieta de uma pessoa enferma. É a 
prescrição de uma dieta associada a uma patologia, 
apresentando, além das características da prescrição 
dietética, os cálculos dos nutrientes. 
 
 
• Caloria: fonte de energia, valor energético dos 
alimentos. 
 
• Refeição: parte de uma dieta. 
 
• Cardápio: listagem das refeições e suas 
composições. 
 
• Porção: quantidade de alimento pronto. 
 
• Percapita: quantidade de alimento para 1 pessoa. 
 
• Anamnese alimentar: o que e o quanto comeu ao 
longo de um período. 
 
• Avaliação nutricional: avaliação do estado 
nutricional de um indivíduo. 
• Obesidade: doença caracterizada pelo excesso 
de peso. 
 
• Desnutrição: doença caracterizada pela baixa 
ingestão calórica. 
 
Alimentação equilibrada 
É composta por todos os grupos de alimentos 
em quantidades adequadas, capaz de fornecer 
a quantidade suficiente de nutrientes para o 
bom funcionamento do nosso corpo e mente, 
mantendo nossa saúde. 
Fases da nutrição 
• 1. Alimentação 
• 2. Digestão 
• 3. Absorção 
• 4. Metabolismo 
• . Anabolismo 
• · Catabolismo 
• · Excreção 
 
Alimentação 
Inicia-se a partir do momento da seleção, 
obtenção, preparo, ingestão e absorção. 
 
 Voluntária  compreende desde a escolha, 
preparo e ingestão dos alimentos. 
 
 Involuntária  inclui as fases de digestão e 
absorção dos nutrientes pelo trato intestinal 
Alimentação 
 
DIGESTÃO 
 
É a ação que os alimentos sofrem pelas enzimas, 
através do processo denominado hidrólise. 
 
 
 ABSORÇÃO 
 
Processo pelo qual os alimentos hidrolisados se 
transformam em substâncias menores para serem 
aproveitadas pelo organismo. O órgão responsável é 
o intestino delgado. 
SISTEMA DIGESTÓRIO 
METABOLISMO 
É o processo de transformações que os nutrientes 
sofrem desde a absorção, até que sejam utilizados, 
armazenados ou eliminados do organismo. 
Metabolismo 
Inicia-se a partir da 
absorção dos 
nutrientes até o 
momento em que o 
organismo o utiliza 
como fonte de 
energia para 
formação celular ou 
reserva. 
ANABOLISMO 
 
É o processo de síntese de material celular para o 
crescimento, manutenção e reparo dos tecidos do 
corpo. 
CATABOLISMO 
É a quebra de tecidos em constituintes mais simples 
para produção de energia ou para excreção. 
Excreção 
 
É o processo de eliminação dos produtos, 
utilizados ou não, através do pulmão, pele, 
rins e tubo digestivo. 
“Todos fecham seus 
olhos quando 
morrem, mas nem 
todos enxergam 
quando estão vivos”. 
Augusto Cury 
 
 
Obrigada