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Confeitaria
Doce
Cupcake
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SUMÁRIO
• 1* CUPCAKES DE OREO
• 2* CUPCAKES DE PIPOCA
• 3* CUPCAKES DE FAVA DE BAUNILHA
• 4* CUPCAKES DE LIMÃO E MANJERICÃO
• 5* CUPCAKES DE TRIPLE CHOCOLATE
• 6* CUPCAKES DE MORANGO E ROSAS
• 7* CUPCAKES DE PRESTÍGIO
• 8* CUPCAKES DE MIRTILO E CHOCOLATE BRANCO
• 9* CUPCAKES CREMOSOS DE MANGA
• 10* CUPCAKES DE COCO COM DOCE DE LEITE
• 11* CUPCAKES DE FRAMBROESA
• 12* CUPCAKES DE BANANA E NOZES
• 13* CUPCAKES DE MILKSHAKE
• 14* CUPCAKES DE CENOURA
• 15* CUPCAKES DE QUEIJADINHA
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SUMÁRIO
• 16* CUPCAKES DE PÁSCOA
• 17* CUPCAKES NA CASQUINHA DE SORVETE
• 18* CUPCAKES RED VELVET
• 19* CUPCAKES DE BOMBOM DE MORANGO
• 20* CUPCAKES DE IOGURT COM CHOCOLATE
• 21* CUPCAKES DE LARANJA COM COBERTURA DE 
BRIGADEIRO DE CAFÉ
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Esses cupcakes de Oreo, além 
de lindinhos são muito gostosos
INGREDIENTES: MASSA
• 2 OVOS
• 1 xícara (chá) de ÁÇUCAR
• 3 colheres (sopa) de MANTEIGA amolecida
• 1 colher (sopa) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de FARINHA DE 
TRIGO
• 1 pitada de SAL
• 1/2 xícara (chá) de CACAU EM PÓ
• 3/4 xícara (chá) de LEITE
• 1 e 1/2 colher (chá) de FERMENTO 
QUÍMICO EM PÓ
INGREDIENTES: COBERTURA
• 150 gramas de CREAM CHEESE gelado
• 150 gramas de NATA para bater chantilly, 
bem gelada
• 4 colheres (sopa) de AÇÚCAR
• 1 colher (chá) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 6 BISCOITOS OREO triturados sem o 
recheio
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MODO DE PREPARO: MASSA
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Peneire a farinha de trigo, com o cacau em pó, o sal e o fermento em pó e 
reserve.
• Bata com um fouet ou na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um 
creme fofo e mais claro.
• Adicione os ovos e a baunilha e misture muito bem.
• Em seguida intercale a farinha peneirada com o leite e vá misturando até 
terminar.
• Coloque em forminhas de mini cupcake e leve para assar por 
aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito antes de tirar do forno.
• Deixe esfriar em uma grade ou fora da forminha de metal para os cupcakes 
não suarem.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
• Bata o cream cheese com o açúcar até misturar bem.
• Adicione a nata, a baunilha e bata até que fique mais firme.
• Por ultimo misture o biscoito triturado.
• Coloque em um saco de confeitar com o bico que preferir (usei 1M da wilton) 
e confeite os cupcakes, depois decore com um biscoito oreo.
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Cupcake supercremoso com 
cobertura de pipoca 
caramelizada
INGREDIENTES: MASSA DO CUPCAKE
• 4 OVOS
• 1 xícara de LEITE
• 3/4 de xícara de ÓLEO
• 1 e 1/2 xícara de AÇÚCAR
• 1 e 1/4 xícara de FUBÁ
• 1 xícara de FARINHA
• 1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ
INGREDIENTES: PIPOCA CARAMELIZADA
• 5 colheres de sopa de ÓLEO
• 1 xícara de MILHO PARA PIPOCA
• Uma pitada de SAL
• 2 xícaras de AÇÚCAR
• 1 xícara de ÁGUA
• 2 colheres de sopa de GLUCOSE
• CARAMELO para finalizar*
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MODO DE PREPARO: MASSA DO CUPCAKE
• Préaqueça o forno a 180°C.
• Bata os ovos, o leite, o óleo e o açúcar no liquidificador até que tudo fique 
homogêneo.
• Coloque a mistura em uma tigela, acrescente o fubá, a farinha peneirada e o 
fermento. Misture tudo com o fouet delicadamente - de baixo para cima, do 
centro para fora.
• Distribua a massa nas forminhas de cupcakes. Deixe sempre 1/3 da forminha 
sem massa para que o cupcake cresca sem transbordar.
• DICA: Use uma colher de sorvete para facilitar a distribuição da massa nas 
forminhas.
• Leve para assar por 20 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro 
do cupcake e ele saia limpo.
MODO DE PREPARO: PIPOCA CARAMELIZADA
• Prepare a pipoca com o óleo e uma pitada de sal.
• Coloque o açúcar, a água e a glucose em uma panela em fogo baixo; mexa só 
um pouco para misturar e deixe no fogo por cinco minutos.
• DICA: para ver se a mistura chegou no ponto, pegue um pouco dela com uma 
colher e derrame-a. Quando a última gota descer formando um fio, a mistura 
estará pronta.
• Junte rapidamente a pipoca pronta na panela e, com a ajuda de uma colher, 
coloque um pouco em cima de cada cupcake.
• Finalize o cupcake com um pouco de caramelo pronto ou caseiro.
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A gente acha que baunilha é 
aquele gosto de bolo, mas ela 
é muito mais que isso
INGREDIENTES: MASSA
• 100g de MANTEIGA
• 2/3 xícara (chá) de AÇÚCAR
• 3 OVOS
• sementes de 1 FAVA DE BAUNILHA
• 1 1/4 xícaras (chá) de FARINHA
• 1/4 xícara (chá) de AMIDO DE MILHO (MAIZENA)
• 1 1/2 colheres (chá) de FERMENTO
• 1/4 xícara (chá) de IOGURTE
• 1 colher (chá) de EXTRATO DE BAUNILHA
• 1/4 colher (chá) de SAL
INGREDIENTES: COBERTURA
• 3 CLARAS
• 1/2 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de AÇÚCAR
• 1/4 colher (chá) de CREMOR DE TÁRTARO
• sementes de 1/2 FAVA DE BAUNILHA
INGREDIENTES: RECHEIO
• 3 GEMAS
• 1/4 xícara (chá) de AÇÚCAR
• 1 colher (sopa) de FARINHA
• 2 colheres (sopa) de AMIDO DE MILHO (MAIZENA)
• 1 1/4 xícaras (chá) de LEITE
• sementes de 1/2 FAVA DE BAUNILHA
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MODO DE PREPARO: MASSA
• Ligue seu forno em 180˚C. Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Em uma tigela, peneire juntos a 
farinha, a maisena, o fermento e o sal. De preferência, peneire novamente para outra tigela e depois 
retorne, peneirando de novo. Parece muito, mas é para que a maisena fique bem distribuída entre a farinha.
• Em uma tigela, bata a manteiga e as sementes. Acrescente o açúcar em chuva, ou seja, despejando bem 
devagar e aos poucos enquanto bate.
• Acrescente os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Raspe as laterais da tigela para garantir que 
está incorporando tudo! Então, adicione o extrato de baunilha e misture.
• Alterne a adição dos ingredientes secos e do iogurte, terminando com os secos e batendo somente até 
incorporar tudo. Não bata demais ou seu bolo pode solar!
• Divida a massa entre as forminhas, preenchendo somente 2/3 de cada. Leve para assar por 14 minutos, ou 
até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Não deixe dourar o topo dos cupcakes, eles 
devem estar branquinhos ainda!
MODO DE PREPARO: RECHEIO
• Divida a fava ao meio e retire as sementes de metade dela para o recheio. Bata as gemas e o açúcar em uma 
tigela pequena, depois acrescente as sementes de baunilha e misture bem.
• Enquanto isso, ferva o leite com a fava de baunilha sem sementes. Assim que ferver, remova do fogo, retire 
imediatamente a fava e derrame, aos poucos, sobre as gemas, enquanto bate rapidamente com o fouet. 
Estamos temperando as misturas para que ambas fiquem na mesma temperatura. Quando misturar tudo, 
devolva para a panela e volte ao fogo baixo, mexendo com uma espátula sem parar.
• A mistura vai começar a engrossar aos poucos, então não pare de mexer nem de raspar os fundos da panela. 
Quando estiver com a aparência de um mingau, cozinhe por mais um a dois minutos e está pronto.
• Transfira o recheio para um prato raso, passando por uma peneira antes, e cubra com um plástico filme, 
tocando a superfície da mistura. Leve à geladeira até a hora de usar.
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MODO DE PREPARO: COBERTURA
• Com a outra parte da fava que você cortou para o recheio, remova as 
sementes e reserve.
• Junte na tigela da sua batedeira (tenha certeza que ela está bem limpa!) as 
claras e o açúcar e misture.Enquanto isso, coloque uma panela com um 
pouco de água para ferver. Essa panela pode ser uma leiteira ou qualquer 
outra que você consiga posicionar a tigela da batedeira por cima, como um 
banho maria.
• Quando ferver, diminua o fogo e deixe borbulhando de leve. Coloque a 
tigela por cima, mexendo sem parar com um fouet. Você vai mexer ali até 
chegar a 77˚C, se tiver um termômetro, ou até colocar o dedo na mistura e 
não sentir mais granulados de açúcar.
• Remova do fogo e leve imediatamente para a batedeira. Acrescente o 
cremor de tártaro e bata em velocidade média-alta. Adicione as sementes 
da fava e continue batendo até que o merengue atinja picos firmes e esteja 
bem brilhoso.
• Recheie seus cupcakes e decore com a cobertura como preferir!
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Fica um saborzinho 
diferente e muito bom!
INGREDIENTES: MASSA
• 1 3/4 xícaras (chá) de FARINHA
• 1 1/4 xícaras (chá) de AÇÚCAR
• 1 1/2 colheres (chá) de FERMENTO
• 3 OVOS
• 1/4 xícara (chá) de LEITE INTEGRAL
• 1/2 xícara (chá) de ÓLEO
• 1 colher (chá) de RASPAS DE LIMÃO
• 1 colher (chá) de MANJERICÃO FRESCO 
picado
• 1/2 xícara (chá) de SUCO DE LIMÃO
• 1/4 colher (chá) de SAL
INGREDIENTES: COBERTURA
• 1 xícara (chá) de CREME DE LEITE FRESCO
• 3 colheres (sopa) de AÇÚCAR IMPALPÁVEL
• folhas de MANJERICÃO FRESCO
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MODO DE PREPARO: MASSA
• Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, quebre os ovos e adicione o óleo. Bata 
levemente com um fouet, até incorporar os dois. Em outra tigelinha, misture o açúcar e 
as raspas do limão, esfregando um no outro até que o açúcar esteja bem perfumado.
• Acrescente o suco de limão e o leite, misture com o fouet. Em seguida, adicione o açúcar 
e mexa por uns 30 segundos.
• Adicione, então, o manjericão picadinho. De preferência, deixe para picá-lo só quando 
for acrescentar na receita!
• Peneire por cima a farinha, o fermento e o sal, e misture com o fouet com cuidado. Se 
tiver grumos de farinha na mistura, bata com o fouet umas 3 ou 4 vezes apenas, só pra 
quebrá-las. Mais do que isso e você arrisca solar a massa.
• Divida nas forminhas de papel preenchendo até 2/3 de cada uma e leve para assar por 17 
minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Espere 
esfriar antes de decorar.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
• Deixe a tigela e as pás da sua batedeira na geladeira enquanto estiver esperando os 
cupcakes esfriarem. Depois, retire e coloque o creme de leite fresco beeeeeem gelado e 
o açúcar. Bata até começar a criar consistência e ficar no ponto para usar o bico de 
confeitar.
• DICA: Tome cuidado para não bater demais e fazer manteiga! Vai estar pronto quando 
você virar a tigela levemente e a mistura continuar firme. Aí coloque no saco de 
confeitar com o bico da sua preferência e enfeite com as folhas de manjericão frescas 
por último.
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Eu sou apaixonada por 
essa receita de cupcake
INGREDIENTES: CUPCAKE
• 200 gramas de FARINHA DE TRIGO
• 40 gramas de CACAU EM PÓ
• 2 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
• 200 gramas de AÇÚCAR
• 4 OVOS
• 180 gramas de MANTEIGA SEM SAL DERRETIDA
• 90 ml de LEITE INTEGRAL
• 150 gramas de CHOCOLATE AO LEITE
INGREDIENTES: COBERTURA DE GANACHE DE 
CHOCOLATE
• 300 gramas de CHOCOLATE MEIO-AMARGO
• 150 gramas de CREME DE LEITE UHT
• 30 gramas de MEL
• 1 colher de sopa de RUM
INGREDIENTES: DECORAÇÃO E ASSAR
• 30 gramas de CONFEITOS P/ DECORAR
• 12 FORMINHAS DE CUPCAKES
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MODO DE PREPARO: CUPCAKE
• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Em uma tigelinha misture: a farinha, o cacau e o fermento em pó e reserve.
• Em um recipiente maior misture: o açúcar, os ovos, a manteiga derretida e o 
leite. Bata um pouco com o fouet.
• Acrescente a mistura da farinha peneirando-a por cima da mistura dos ovos e 
incorpore uma na outra delicadamente.
• Ao final, acrescente o chocolate picado ou em gotas e misture.
• Distribua a massa em 12 forminhas de cupcake, deixando sobrar 1 dedo da 
forminha sem completar, pois os cupcakes irão crescer no forno.
• Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que você coloque um 
palitinho na massa e ele saia limpo, pois esse tempo vai depender de cada 
forno.
• DICA: Nunca abra o forno nos primeiros 10 minutos que os cupcakes estiverem 
lá, para não correr o risco da massa afundar.
• Ao retirar os cupcakes do forno, retire-os da forma e deixe que eles esfriem 
em cima da bancada ou se você tiver uma grade de biscoitos, em cima da 
grade.
• Apenas cubra os cupcakes com o recheio quando eles estiverem frios.
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MODO DE PREPARO: COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE
• Essa é uma receita fácil e prática de fazer a ganache, mas não é a maneira 
profissional.
• Pique o chocolate e derreta no microondas.
• DICA: Nunca derreta o chocolate de uma vez no microondas, pois ele pode queimar. 
Coloque a vasilha no microondas e tire de 30 em 30 segundos e mexa 
vigorosamente para que o calor da vasilha vá derretendo o chocolate. Se não 
derreteu por completo coloque mais 30 segundos e tire novamente e mexa. Sempre 
assim.
• Quando o chocolate estiver completamente derretido, acrescente o creme de leite, 
o mel e o rum e mexa com o fouet, ou com uma colher, até virar um creme liso e 
uniforme.
• DICA: Nunca mexa de baixo para cima para não incorporar ar na ganache. Então, 
com o fuet no centro da vasilha, faça movimentos circulares em torno, mas não 
fique puxando a ganache para cima.
• Se você estiver com pressa para a ganache esfriar, leve à geladeira, mas retire de 
10 em 10 minutos para mexer do mesmo modo acima, para a ganache não 
endurecer apenas nas bordas da vasilha. Se não estiver com pressa, faça como eu, 
deixe ela esfriando do lado de fora, que dessa forma você não precisa fazer nada 
até ela engrossar por completo.
• Quando a ganache estiver fria e grossa, estará pronta para ser usada, tanto na 
decoração, quanto em algum recheio que você desejar.
• Depois decore com confeitos no formato que quiser.
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Vamos homenagear todas as 
mulheres da sua vida!
INGREDIENTES: CUPCAKE
• 100g ÓLEO COCO
• 200g AÇÚCAR
• 1 col chá EXTRATO BAUNILHA
• 1 col sopa ÁGUA DE ROSAS
• 2 OVOS
• 230g FARINHA SEM GLÚTEN
• 2 col chá FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
• ½ xic LEITE VEGETAL
• 12 col chá GELÉIA MORANGO
INGREDIENTES: COBERTURA DE LIMÃO
• 1 xic AÇÚCAR CONFEITEIRO
• RASPAS de 1 LIMÃSO SICILIANO
• 1 col sopa SUCO LIMÃO
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MODO DE PREPARO: CUPCAKE
• Pré-aqueça o forno a 170 graus.
• Bata os ovos, o açúcar e o óleo de coco na batedeira (velocidade 
média) por 5 minutos, até ficarem espessos. Adicione a baunilha, a 
água de rosas e o leite e bata até ficar homogêneo. Peneire os 
secos por cima da massa e bata até incorporar.
• Divida a massa em 12 formas para cupcakes. Coloque 1 colher de 
chá de geléia de morango em cada massa. Asse por 25 minutos, ou 
até que o teste do palito saia seco.
• Retire do forno e deixe esfriar.
MODO DE PREPARO: COBERTURA DE LIMÃO
• Junte todos os ingredientes e misture até formar uma pasta.
• Com os cupcakes já frios, mergulhe a superfície destes na 
cobertura. Se quiser, decore com confeitos.
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Aquele pedacinho de coco com 
chocolate era um pedacinho 
de céu
INGREDIENTES: MASSA
• 1 xícara (chá) de FARINHA
• 1 xícara (chá) de AÇÚCAR
• 1/4 xícara (chá) + 1 colher (sopa)de CACAU EM PÓ
• 1 colher (chá) de BICARBONATO DE SÓDIO
• 1 OVO
• 1/2 xícara (chá) de BUTTERMILK
• 1/2 xícara (chá) de ÓLEO
• 1 colher (chá) de EXTRATO DE BAUNILHA
• 3 colheres (sopa) de CAFÉ LÍQUIDO BEM FORTE
• 1/4 xícara (chá) de ÁGUA FERVENTE
INGREDIENTES: RECHEIO E COBERTURA
• 1 lata (395g) de LEITE CONDENSADO
• 1 caixinha (200g) de CREME DE LEITE UHT
• 1 colher (sopa) de LEITE EM PÓ
• 10 colheres (sopa) de COCO RALADO SEM AÇÚCAR
• 1 colher (sopa) de MANTEIGA COM SAL
• 400g de CHOCOLATE MEIO AMARGO
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MODO DE PREPARO: MASSA
• Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata o ovo com o óleo até obter uma mistura uniforme. Adicione 
o açúcar, a baunilha e o buttermilk, e misture bem.
• Em outra tigela, reúna a água, o café e o cacau em pó. Misture e garanta que não tenha pelotinhas de 
cacau.
• Adicione a mistura de cacau ao ovo com óleo. Em seguida, peneire por cima a farinha e o bicarbonato. 
Misture tudo com uma espátula, cuidadosamente e sem trabalhar muito para não desenvolver o glúten, ou a 
massa pode solar.
• Divida a massa entre as forminhas, preenchendo somente até 2/3 de cada uma, e asse no forno pré-
aquecido por 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo. Espere esfriar 
antes de decorar.
MODO DE PREPARO: RECHEIO E COBERTURA
• Em uma panela, leve todos os ingredientes, menos o chocolate, para cozinhar em fogo baixo para médio. 
Faça um beijinho – ou brigadeiro de coco, depende de como é chamado na sua cidade! Mexa sem parar até 
chegar ao ponto de enrolar, e então cozinhe por mais 3 minutos, misturando sempre. Transfira para um 
prato e deixe esfriar completamente. Depois, coloque em um saco de confeitar com um bico redondo 
simples.
• Abra o cone para rechear em cada cupcake. Preencha com o beijinho, mas sem tampar novamente. É só 
preencher e continuar até virar a cobertura em si, então arremate com uma voltinha simples formando um 
domo. Faça isso em todos e leve para a geladeira enquanto prepara o chocolate.
• Tempere o chocolate para banhar os cupcakes*.
• Coloque o chocolate temperado em uma tigela ligeiramente funda e mergulhe cada cobertura, até chegar à 
massa. Retire o excesso de chocolate girando o cupcake e batendo de leve com o dedo, com muito cuidado. 
Antes do chocolate secar, polvilhe coco ralado por cima e deixe endurecer na geladeira, antes de servir!
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Mirtilo é dessas frutas com um 
monte de sabor em pequenas 
doses
INGREDIENTES: MASSA
• 1/4 xícara (chá) de LEITE
• 1 xícara (chá) de FARINHA
• 1 colher (chá) de FERMENTO EM PÓ
• 1 pitada de SAL
• 1/3 xícara de AÇÚCAR
• 2 OVOS
• 60g de MANTEIGA
• 50g de GOTAS DE CHOCOLATE BRANCO ou 
CHOCOLATE BRANCO PICADO
• 100g de MIRTILO FRESCO
INGREDIENTES: COBERTURA
• 100g de MANTEIGA
• 90g de CREAMCHEESE, levemente gelado
• 2 xícaras (chá) de AÇÚCAR IMPALPÁVEL
• 1 colher (chá) de RASPAS DE LIMÃO
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MODO DE PREPARO: MASSA
• Ligue seu forno em 170˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o 
sal. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme pálido e fofo.
• Adicione os ovos, um a um, batendo bem.
• Alterne a adição dos ingredientes secos e do leite, terminando com os secos.
• Acrescente o chocolate e os mirtilos e misture com uma espátula, para 
incorporar os dois por toda a massa, mas sem trabalhar o glúten.
• Divida a massa entre as forminhas e leve para assar por 15 minutos, ou até que 
um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
• Bata a manteiga até clarear um pouco, por uns 5 minutos. Adicione o 
creamcheese em pequenas colheradas e bata somente até incorporar tudo. Se 
bater demais, a cobertura corre o risco de separar.
• Acrescente o açúcar e bata devagar a princípio, pra não espirrar tudo na 
cozinha, e depois bata por 2 minutos, até chegar à consistência.
• Por último, adicione as raspas e bata novamente para incorporar. Se a 
cobertura estiver muito mole para confeitar, leve à geladeira por 10 minutos, 
retire e bata rapidamente com uma espátula mesmo.
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Vamos catar fruta em 
árvore
INGREDIENTES: MASSA
• 110g de MANTEIGA SEM SAL
• 2/3 xícara (chá) de AÇÚCAR
• 2 OVOS
• 2 GEMAS
• 1 colher (chá) de EXTRATO ou ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 1 1/2 xícara (chá) de FARINHA
• 1 1/2 colher (chá) de FERMENTO EM PÓ
• 1/2 colher (chá) de SAL
• 1/4 xícara (chá) de LEITE
INGREDIENTES: RECHEIO
• 3 GEMAS
• 3 colheres (sopa) de AÇÚCAR
• 1/4 xícara (chá) ou 65ml de PURÊ DE MANGA
• 1 colher (sopa) de MANTEIGA SEM SAL
INGREDIENTES: COBERTURA
• 1 xícara (chá) de CREME DE LEITE FRESCO
• 1 colher (chá) de GELATINA SEM SABOR EM PÓ
• 4 colheres (chá) de ÁGUA GELADA
• 3 colheres (sopa) de AÇÚCAR IMPALPÁVEL ou DE CONFEITEIRO
• PURÊ DE MANGA a gosto
INGREDIENTES: PURÊ
• 1 MANGA MADURA
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MODO DE PREPARO: PURÊ
• Pra fazer o purê, é só descascar a manga e processar todo o sumo até ficar 
bem uniforme. Aí basta passar por uma peneira pra tirar os fios e deixar 
mais liso. Se sua manga for grande o suficiente, você consegue retirar o 
necessário pro recheio e pra cobertura.
MODO DE PREPARO: MASSA
• Ligue seu forno em 180˚C. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e 
o sal.
• Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo e mais claro. Adicione 
os ovos e as gemas, um a um, batendo bem. Acrescente a baunilha e bata 
novamente.
• Alterne a adição dos secos com o leite, finalizando com os secos, e 
batendo somente até incorporar tudo. Não bata demais ou o cupcake pode 
solar.
• Divida a massa entre as forminhas e leve para assar por 18 minutos, ou até 
que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo. Reserve.
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MODO DE PREPARO: RECHEIO
• Em uma panela, bata levemente as gemas com o açúcar. Adicione o purê 
de manga, misture bem e leve para o fogo médio mexendo sem parar 
com uma espátula.
• Retire do fogo assim que o creme engrossar e acrescente a manteiga. 
Misture até derreter a manteiga e então passe o creme por uma peneira 
para uma tigela, para remover pedacinhos de ovo que podem ter 
cozinhado. Deixe esfriar com um filme plástico tocando a superfície do 
creme, e depois que o cupcake esfriar também, é só rechear!
MODO DE PREPARO: COBERTURA
• Hidrate a gelatina na água gelada até absorver todo o líquido, 
aproximadamente 5 minutos. Leve ao microondas por 10 segundos até 
derreter a gelatina, nem mais nem menos! Reserve.
• Bata o creme de leite em uma tigela até que comece a ficar mais 
encorpado. Adicione o açúcar e bata para misturar. Um pouco antes de 
chegar ao ponto de chantilly, adicione a gelatina e bata até chegar a 
picos firmes. Cuidado pra não bater demais e fazer manteiga.
• Decore com o chantilly e coloque por cima o que sobrou do purê!
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Às vezes, os doces mais 
simples são os mais gostosos
INGREDIENTES: MASSA
• 2 OVOS
• 1 xícara (chá) de AÇÚCAR
• 3 colheres (sopa) de MANTEIGA amolecida
• 2 xícaras (chá) de FARINHA DE TRIGO
• 1 vidro de LEITE DE COCO de 200 ml
• 2 colheres (chá) de FERMENTO QUIMICO EM 
PÓ
INGREDIENTES: RECHEIO
• 1 pote ou lata de DOCE DE LEITE de sua 
preferência
INGREDIENTES: COBERTURA
• 200g de CHOCOLATE BRANCO derretido
• 1 pacote de COCO SECO RALADO 100g
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MODO DE PREPARO: MASSA
• Bata os ovos com o açúcar, acrescente a manteigae bata 
mais um pouco até misturar tudo.
• Acrescente a farinha de trigo intercalada com o leite de 
coco e por último misture o fermento. Distribua a massa em 
forminhas de cupcake, preenchendo 2/3 dela, e leve para 
assar de 20 a 30 minutos em forno pré aquecido a 200˚C, 
até dourar.
• Após esfriar, faça um buraco no centro do cupcake tirando 
um pouquinho de massa, guarde a tampinha, recheie com o 
doce de leite e cubra com a tampinha.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
• Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe com uma 
colher sobre os cupcakes, em seguida mergulhe no coco 
ralado.
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Esse cupcake é muito 
gostoso!
INGREDIENTES: MASSA
• 2 xícaras de FARINHA DE TRIGO
• 3 colheres (sopa) de MANTEIGA AMOLECIDA
• 3/4 xícara de AÇÚCAR
• 2 OVOS
• 1 xícara (chá) de LEITE
• 1 colher (sopa) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 2 e 1/2 colheres (chá) de FERMENTO EM PÓ
• 1 e 1/2 xícara (chá) de FRUTAS VERMELHAS 
(framboesa, morango picado, mirtilo)
INGREDIENTES: COBERTURA DE CREAM CHEESE
• 200 gramas de CREAM CHEESE gelado
• 100 gramas de NATA GELADA para bater 
chantilly
• 1 xícara (chá) de AÇÚCAR refinado
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MODO DE PREPARO: MASSA
• Bata os ovos com o açúcar até misturar bem, acrescente a manteiga 
e bata mais um pouco.
• Depois, acrescente a baunilha, a farinha de trigo e o leite aos poucos 
até incorporar bem.
• Por último, acrescente o fermento e as frutas misturando 
delicadamente. Preencha 2/3 de forminhas de cupcake e leve para 
assar em forno pré-aquecido 180 a 200 graus por aproximadamente 
20 a 30 minutos, até dourar. Espere esfriar e cubra.
MODO DE PREPARO: COBERTURA DE CREAM CHEESE
• Misture bem o cream cheese com o açúcar, acrescente a nata e 
misture até ficar um pouco mais firme.
• A nata ajuda a suavizar um pouco o azedinho do cream cheese, mas 
se você não quiser usar, substitua por mais 100 gramas de cream 
cheese – a cobertusa só vai ficar um pouquinho mais mole.
• Coloque em um saco de confeitar com o bico de sua preferência (usei 
o 2D) e cubra os cupcakes. Decore com uma framboesa ou morango e 
confeitos.
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Essa receita é uma 
delícia
INGREDIENTES: MASSA
• 1/4 xícara (chá) de ÓLEO
• 3 colheres (sopa) de LEITE
• 1 OVO grande
• 1/2 colher (chá) de EXTRATO ou ESSÊNCIA 
DE BAUNILHA
• 3/4 xícara (chá) de AÇÚCAR
• 1/4 colher (chá) de SAL
• 1 xícara (chá) de FARINHA DE TRIGO
• 1/2 colher (chá) de FERMENTO EM PÓ
• 1/4 colher (chá) de BICARBONATO DE 
SÓDIO
• 1/2 xícara (chá) de BANANA AMASSADA
• 1/4 xícara (chá) de NOZES PICADAS
INGREDIENTES: COBERTURA
• 200 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO
• 100 ml de CREME DE LEITE (UHT ou 
FRESCO)
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MODO DE PREPARO: MASSA
• Pré-aqueça seu forno em 180˚C. Em uma tigela, bata o ovo com o óleo, até 
incorporar. Em seguida, acrescente o leite, o sal, o açúcar e a baunilha. Misture 
até dissolver parte do açúcar.
• Adicione as bananas amassadas e misture bem.
• Peneire por cima a farinha, o bicarbonato e o fermento. Misture com uma 
espátula fazendo movimentos envolventes. Por último, acrescente as nozes. Se 
achar que é pouco, coloque mais, ou menos, a depender do seu gosto.
• Divida a massa entre as forminhas, preenchendo somente até 2/3 de cada, e 
asse por 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake 
saia limpo. Deixe esfriar em uma grade.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
• Leve ao microondas, ou ao banho-maria, o chocolate picado em pequenos 
pedaços e o creme de leite, misturados. Esquente em temperatura média de 30 
em 30 segundos, até derreter o chocolate por completo.
• Reserve em temperatura ambiente, bem coberto com um pano, até que a 
ganache endureça. Se estiver com pressa, você pode deixar na geladeira e 
retirar de 15 em 15 minutos para mexer, até que endureça.
• Depois é só colocar a ganache em um saco de confeitar e decorar!
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sorvete em massa 
de cupcake!
INGREDIENTES: MASSA
• 1/2 xícara (chá) de MANTEIGA em temperatura ambiente (ou 113g)
• 2/3 xícara (chá) de AÇÚCAR CRISTAL
• 3 OVOS
• 1 colher (chá) de EXTRATO OU ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de FARINHA DE TRIGO
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de FERMENTO EM PÓ
• 1/4 colher (chá) de SAL
• 1/4 xícara (chá) de SORVETE DERRETIDO (sabor de sua preferência)
INGREDIENTES: RECHEIO
• CALDA DE SORVETE sua preferência
• 1 pote de SORVETE (sabor de sua preferência)
INGREDIENTES: COBERTURA
• 1 xícara (chá) de CREME DE LEITE FRESCO
• 1 colher (chá) de GELATINA sem sabor em pó
• 4 colheres (chá) de ÁGUA GELADA
• 1/4 xícara (chá) de AÇÚCAR IMPALPÁVEL ou de CONFEITEIRO
• MORANGOS a gosto
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MODO DE PREPARO: MASSA
• Com antecedência, retire duas bolas do sorvete escolhido e deixe em um copo para derreter e ficar em 
temperatura ambiente. Ligue seu forno em 180˚C para ir pré-aquecendo. Em uma tigela grande, peneire a 
farinha, o fermento e o sal.
• Bata a manteiga e o açúcar por três minutos até ficar pálido e fofo. Em seguida, acrescente os ovos, um a 
um, batendo bem a cada adição. Acrescente também o extrato ou essência de baunilha e bata novamente.
• Alterne a adição dos ingredientes secos e do sorvete derretido à massa, batendo somente até incorporar 
tudo. Divida a massa nas forminhas e asse por 14 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada 
cupcake saia limpo.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
• Hidrate a gelatina em pó na água gelada por 5 minutos. Depois, leve ao microondas por 10 segundos, ou até 
que derreta, mas tomando cuidado para não aquecer demais e queimar a gelatina. Reserve.
• Bata o creme de leite fresco gelado em uma tigela, preferencialmente também bem gelada, até que comece 
a dar o ponto de picos moles. Adicione a gelatina de uma vez e continue batendo. Vá adicionando o açúcar 
imediatamente em seguida e prove para ajustar o doce. Pare de bater quando chegar a picos firmes.
MONTAGEM
• Quando os cupcakes esfriarem, abra o buraco para o recheio de cada um e coloque a calda de sorvete assim 
como se colocaria em um copo de milkshake. Preencha com uma colher e meia de sopa de sorvete gelado. 
Não feche.
• Cubra imediatamente com o chantilly, fazendo a voltinha. Deixe na geladeira até servir e decore com 
morangos.
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Delicioso cupcake de 
cenoura com um creme de 
manteiga perfeito!
INGREDIENTES: CUPCAKE
• 1 receita de BOLO DE CENOURA*
INGREDIENTES: CREME DE MANTEIGA
• 100 gramas de CLARAS (claras de 4 ovos 
aproximadamente)
• 100 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
• 300 gramas de MANTEIGA SEM SAL
• 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA** ou 
1/4 FAVA DE BAUNILHA (opcional)
INGREDIENTES: DECORAÇÃO
• 50 gramas COCO RALADO FRESCO
• OVINHOS DE CHOCOLATE
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MODO DE PREPARO: CUPCAKE
• Faça a receita de bolo de cenoura e preencha as forminhas de cupcake, deixando 1/3 
da forminha sem massa.
• Leve para assar a 180˚C, até que você coloque um palitinho no centro e ele saia 
limpo.
MODO DE PREPARO: CREME DE MANTEIGA
• Na tigela da batedeira, coloque as claras e o açúcar e misture. Coloque a tigela em 
banho maria e misture sem parar para que o açúcar se dissolva. Não deixe que a 
mistura passe de 54˚C para que suas claras não cozinhem.
• Quando o açúcar se dissolver, coloque a tigela na batedeira e bata por 
aproximadamente 15 minutos até que o merengue fique branco e fofo.
• Reserve o merengue.• Bata a manteiga até que ela fique bem fofa e esbranquiçada.
• Misture o merengue na manteiga esbranquiçada e transfira o creme para um saco de 
confeitar com o bico 2D.
• DICA: Se quiser, acrescente 1 colher de sopa de extrato de baunilha ou 1/4 de fava de 
baunilha no creme. Fica delicioso.
• Quando os cupcakes estiverem frios, decore-os com o creme de manteiga e em 
seguida com o coco ralado fresco e os ovinhos de chocolate. Sirva imediatamente ;D
DURAÇÃO: com o coco fresco o consumo deve ser imediato.
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Comer doces 
deliciosamente típicos!
INGREDIENTES
• 1 xícara de QUEIJO SECO RALADO, eu usei 
um queijo minas da Serra da Canastra 
delicioso, mas você pode usar o da sua 
preferência
• 2 OVOS
• 1 lata de LEITE CONDENSADO
• 100 gramas de COCO RALADO SECO sem 
açúcar
• 60 gramas (3 colheres de sopa) de MANTEIGA 
SEM SAL
• 1/2 xícara de FARINHA DE TRIGO
• 1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
• 100 gramas de GOIABADA cortada em 
pedaços de aproximadamente 2cm
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MODO DE PREPARO
• Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a 
goiabada.
• Coloque uma colher se sopa de massa no fundo de cada 
forminha de cupcake.
• Coloque um pedaço de goiabada e cubra completando a 
forminha e deixando um dedo de espaço para que o 
cupcake cresça.
• Leve para assar a 160˚C por 20 minutos ou até que você 
coloque um palito no centro e ele saia limpo.
• APROVEITE MUUUUITOOO ;D
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Cupcakes lindinhos com 
ovinhos de chocolate 
coloridos!
INGREDIENTES: CUPCAKE
• 1 xícara de FARINHA DE TRIGO
• 1 OVO
• 1/2 xícara de AÇÚCAR
• 2 colheres (sopa) de MANTEIGA em temperatura 
ambiente
• 2 colheres (sopa) de CACAU EM PÓ
• 1/2 xícara (chá) de LEITE
• 2 colheres (chá) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 2 colheres (chá) de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
INGREDIENTES: COBERTURA DE CHOCOLATE
• 200 gramas de CHOCOLATE AO LEITE OU MEIO 
AMARGO PICADO
• 100 gramas de CREME DE LEITE de caixinha (meia 
caixinha de 200 gramas)
• OVINHOS DE CHOCOLATE para decorar
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MODO DE PREPARO: CUPCAKE
• Bata com um fouet o ovo e o açúcar até misturar bem, acrescente a 
manteiga e bata mais um pouco.
• Acrescente a baunilha, a farinha de trigo e o cacau em pó, alternados 
com o leite, e por último o fermento em pó.
• DICA: Se a massa ficar muito dura acrescente mais um pouquinho de 
leite.
• Preencha 2/3 de cada forminha de cupcake e leve para assar em forno 
pré-aquecido a 180oC, por aproximadamente 20 minutos, ou até 
dourar.
MODO DE PREPARO: COBERTURA DE CHOCOLATE
• Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e misture com 
o creme de leite. Deixe na geladeira coberto com plástico filme até 
que endureça.
• Use para cobrir o cupcake com bico de confeitar ou espalhe com uma 
colher, como preferir. Eu usei o bico 1M da marca Wilton. Decore com 
os ovinhos.
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Cupcake é o bolinho mais 
lindo desse mundo!
INGREDIENTES: MASSA DO CUPCAKE
• 2 OVOS
• 1 xícara de AÇÚCAR refinado
• 2 colheres (sopa) de MANTEIGA em temperatura ambiente
• 1 e 1/2 xícara de FARINHA DE TRIGO
• 3/4 xícara de LEITE
• 1 colher (sopa) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 2 colheres (chá) de FERMENTO QUIMICO EM PÓ
• CASQUINHAS DE SORVETE para a base
INGREDIENTES: RECHEIO
• 200 gramas de CHOCOLATE BRANCO picado
• 100 gramas de CREME DE LEITE (metade de uma caixinha de 200g)
• 2 colheres (sopa) de GELEIA DE FRAMBOESA
INGREDIENTES: COBERTURA DE BUTTERCREAM
• 200 gramas de MANTEIGA sem sal em temperatura ambiente
• 3 xícaras de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO aproximadamente
• 2 colheres (chá) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA branca para não alterar 
a cor
• 2 colheres (sopa) de LEITE
*Medida da xícara 250 ml
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MODO DE PREPARO: MASSA DO CUPCAKE
• Misture a manteiga com o açúcar, acrescente os ovos e bata 
bem, pode ser à mão mesmo.
• Adicione a essência de baunilha e a farinha intercaladas com o 
leite, misture bem e por último acrescente o fermento em pó.
• Coloque a massa nas casquinhas de sorvete, cuidando para não 
ultrapassar 2/3 da capacidade da casquinha, para que não 
transborde ao assar.
• DICA: A casquinha tem base reta, então ela para facilmente em 
pé, mas mesmo assim coloquei cada uma dentro de uma 
forminha de cupcake e arrumei todas em uma assadeira para 
levar ao forno. Caso você não tenha forminha de cupcake ou 
empada, coloque direto na assadeira, apenas tenha mais 
cuidado para não tombar as casquinhas enquanto leva ao forno.
• Asse por aproximadamente 30 minutos em forno pré-aquecido a 
180ºC, até que dourem. Espere esfriar e faça um buraco no 
centro para que possa rechear, mas guarde a tampinha para 
cobrir depois que colocar o recheio.
• Depois de recheado cubra com o buttermilk usando o saco e 
bico de confeitar. Decore com uma framboesa, cereja ou com o 
que preferir. Eu usei uma bala de goma que imita framboesa e 
confeitos coloridos.
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MODO DE PREPARO: RECHEIO
• Derreta o chocolate no microondas, verificando e 
mexendo de 30 em 30 segundos para que não queime.
• Misture o creme de leite e a geleia e reserve na 
geladeira. Use cerca de 2 colheres de chá para rechear 
cada cupcake.
MODO DE PREPARO: COBERTURA DE BUTTERCREAM
• Na batedeira, bata a manteiga com 2 xícaras de 
açúcar, a essência e o leite até formar um creme, leva 
de 2 a 5 minutos.
• DICA: Se achar que está mole acrescente o restante do 
açúcar, caso contrário não será necessário. E se achar 
que ficou muito duro acrescente mais 1 colher de 
leite.
• Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga ou 
parecido e reserve.
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O red velvet é um bolinho 
de sabor delicado!
INGREDIENTES: MASSA
• 280 gramas (1 e 1/2 xícara) de AÇÚCAR CRISTAL
• 240 gramas (1 e 3/4 xícara) de FARINHA DE TRIGO
• 20 gramas (1/4 xícara) de CACAU 100%
• 1 pitada de SAL
• 2 gramas (1/2 colher de chá) de FERMENTO EM PÓ
• 2 OVOS
• 120 gramas de MANTEIGA SEM SAL
• 100 ml de ÁGUA
• 150 gramas de IOGURTE NATURAL
• 12 gramas de CORANTE EM PÓ VERMELHO VIVO
• 6 gramas (1 colher de chá) de BICARBONATO DE SÓDIO
• 2 colheres de sopa de VINAGRE
• 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
INGREDIENTES: CREME
• 250 gramas de CREAM CHEESE
• 125 gramas de MANTEIGA
• 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*
• 2 xícaras de chá de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO peneirado
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MODO DE PREPARO: MASSA
• Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em 
pó.
• Misture o corante no iogurte.
• Derreta a manteiga com a água.
• Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha na 
mistura dos secos e bata até ficar homogêneo.
• Misture o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura anterior.
• Preencha as forminhas até a metade e leve para assar a 220oC, por 
aproximadamente 25 minutos ou até que você enfie o palito na 
massa e ele saia limpo.
• Retire do forno e deixe esfriar.
MODO DE PREPARO: CREME
• Bata todos os ingredientes juntos até que a mistura fique 
esbranquiçada e fofa.
• DICA: se tiver muito quente no dia do preparo, deixe na geladeira 
depois de pronta e na hora de usar bata mais um pouco.
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Bombom de morango está 
no topo da minha lista de 
favoritos!
INGREDIENTES:COBERTURA
• 300 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO picado
• 200 gramas (1 caixinha) de CREME DE LEITE
INGREDIENTES: MASSA
• 2 OVOS
• 1 xícara (chá) de AÇÚCAR
• 2 colheres (sopa) de MANTEIGA em temperatura ambiente
• 1 colher (sobremesa) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 2 xícaras de FARINHA DE TRIGO
• 1 xícara de LEITE
• 2 colheres (chá) de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
• FORMAS DE CUPCAKE
• FORMINHAS DE PAPEL PARA CUPCAKE
INGREDIENTES: RECHEIO
• 1 lata de LEITE CONDENSADO
• 1 colher (sopa) de MANTEIGA
• 100 gramas (meia caixinha) de CREME DE LEITE
• 14 MORANGOS médios
*Medida da xícara 200 ml
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MODO DE PREPARO: COBERTURA
• Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria, acrescente o creme de leite e misture bem.
• Cubra com um plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até que fique firme (pastoso).
• Use para cobrir o cupcake, espalhando com uma colher como eu fiz, ou no saco de confeitar. Usei 
mais ou menos uma colher de sopa cheia pra cada cupcake.
DICA: Comece pela cobertura, pois demora um pouco mais pra ficar pronta.
MODO DE PREPARO: MASSA
• Peneire a farinha de trigo com o fermento e reserve.
• Bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo e mais claro (pode bater na mão mesmo).
• Acrescente a manteiga e bata bem até misturar. Diminua a velocidade e adicione a essência de 
baunilha e o leite intercalado com a farinha de trigo. Bata até misturar.
• Preencha as forminhas, deixando mais ou menos 1 dedo de espaço para que cresçam ao assar.
• Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos, ou até que os bolinhos 
estejam dourados, mas para garantir, faça o teste do palito.
• Deixe esfriar e faça um corte em círculo no centro do bolinho, retirando o miolo para que possa 
acrescentar o recheio. Não retire todo o fundo para que não vaze recheio.
MODO DE PREPARO: RECHEIO
• Faça o recheio enquanto os cupcakes assam.
• Coloque o leite condensado e a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe mexendo sempre 
até que solte do fundo (ponto de brigadeiro branco).
• Depois de frio misture com o creme de leite e use para rechear o cupcake. Eu usei aproximadamente 
2 colheres de chá cheias em cada cupcake e depois mergulhei o morango.
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Toque francês com a cobertura 
de creme de caramelo com 
manteiga salgada!
INGREDIENTES: MASSA DO CUPCAKE
• 220 gramas de FARINHA DE TRIGO
• 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
• 1/2 colher de chá de BICARBONATO
• 50 gramas de AÇÚCAR
• 1 OVO grande
• 60 gramas de MANTEIGA DERRETIDA
• 170 gramas de IOGURTE NATURAL
• 80 gramas de LEITE
• 1 colher de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 30 gramas de CACAU EM PÓ 100%
INGREDIENTES: COBERTURA DO CUPCAKE - CREME DE CARAMELO 
COM BEURRE SALÉ
• 180 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
• 60 gramas de ÁGUA
• 60 gramas de CREME DE LEITE FRESCO (que tenha ao menos 25% de 
gordura!
• 300 gramas de MANTEIGA COM SAL em temperatura ambiente
• 100 gramas de CLARAS DE OVOS (aproximadamente 4 claras de 
ovos grandes)
• 1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA
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MODO DE PREPARO: MASSA DO CUPCAKE
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Misture em um bowl o ovo, a manteiga derretida, o iogurte 
natural, a baunilha e reserve.
• Em um outro bowl misture a farinha de trigo, o fermento em pó, 
o bicarbonato, o açúcar e o cacau, peneirando sempre!
• Despeje os ingredientes líquidos no bowl dos ingredientes 
sólidos e misture com um fouet até a massa ficar homogênea.
• Distribua a massa em 8 forminhas de cupcakes, deixando sobrar 
um dedo de forminha sem completar pois a massa irá crescer no 
forno.
• Leve ao forno por aproximadamente 22 minutos ou até que você 
coloque um palitinho na massa e ele saia limpo pois o tempo 
poderá variar de acordo com a potência do seu forno.
• DICA: Nunca abra o forno nos primeiros 10 minutos que os 
cupcakes estiverem lá, para não correr o risco da massa 
afundar!
• Ao retirar os cupcakes do forno, tire-os da forma e deixe que 
eles esfriem em uma bancada ou se você tiver uma grade de 
biscoitos, em cima da grade.
• Apenas cubra os cupcakes com o recheio quando eles estiverem 
frios.
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MODO DE PREPARO: COBERTURA DO CUPCAKE - CREME DE CARAMELO COM BEURRE SALÉ
• Coloque 90 gramas do açúcar e a água em uma panela em fogo médio. Leve para cozinhar 
até que chegue a uma cor de âmbar escuro.
• DICA: deixe sempre um copinho com água e um pincel a mão para poder ir limpando as 
bordas da panela para que o açúcar não queime e deixe o seu caramelo amargo!
• Tire a panela com o caramelo do fogo e com o auxílio de um fouet coloque o creme de 
leite aos poucos mexendo sempre! Tome cuidado para não se queimar com o caramelo pois 
ele costuma ferver e subir. Reserve.
• Enquanto o seu caramelo esfria, coloque a manteiga para bater na batedeira até que ela 
fique bem fofa e branquinha. Reserve em um pote separado pois você precisará da 
batedeira para fazer o merengue suíço.
• Coloque a outra metade do açúcar com as claras em uma panela até que o açúcar se 
dissolva.
• Coloque a mistura na batedeira e bata em velocidade máxima até que o bowl com a 
mistura esteja frio.
• Coloque a sua batedeira em velocidade média e vá acrescentando de duas em duas 
colheres de sopa o creme de manteiga de caramelo. Pare de bater ocasionalmente para 
raspar o seu bowl com uma espátula para trazer sempre a mistura para o centro do bowl.
• Acrescente a baunilha.
• Coloque a velocidade de sua batedeira no mínimo e acrescente o caramelo aos poucos. 
Bata mais 5 minutos até que fique bem homogêneo.
• Decore os cupcakes!
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Misturar o seu café da manhã 
em um cupcake fica uma 
delícia!
INGREDIENTES: MASSA DO CUPCAKE DE LARANJA
• 150 gramas de MANTEIGA em temperatura ambiente
• 180 gramas de AÇÚCAR
• 2 OVOS
• 160 ml de SUCO DE LARANJA
• 250 gramas FARINHA DE TRIGO peneirada
• 1 colher de chá de SAL
• 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
• raspas de 2 LARANJAS
INGREDIENTES: BRIGADEIRO DE CAFÉ PARA COBERTURA
• 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
• 175 gramas de CHOCOLATE AMARGO 70%
• 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL
• 1 e 1/2 colher de sopa de EXTRATO DE CAFÉ ou CAFÉ 
SOLÚVEL (usei Trablit)
• 1 pitada de SAL
• 50 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
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MODO DE PREPARO: MASSA DO CUPCAKE DE LARANJA
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que vire uma mistura cremosa e fofa.
• Adicione as raspas das laranjas.
• Adicione os ovos um a um.
• Diminua a velocidade da batedeira para lenta, acrescente o suco de laranja, intercalando com a 
farinha peneirada, em 3 partes.
• Adicione o sal.
• Adicione o fermento em pó. Misture.
• Distribua a massa nas forminhas de cupcakes. Deixe sempre 1/3 da forminha sem massa para o 
cupcake poder crescer sem transbordar.
• Leve para assar por 20 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro do cupcake e ele 
saia limpo.
MODO DE PREPARO: BRIGADEIRO DE CAFÉ PARA COBERTURA
• Em uma panela grande junte todos os ingredientes menos o creme de leite.
• Coloque no fogo e mexa sem parar. Não se esqueça de sempre mexer as bordas da panela com a 
espátula.
• Seu brigadeiro estará no ponto quando você virar a panela de lado e a massa do brigadeiro 
desgrudar totalmente do fundo sem grudar na borda.
• Acrescente o creme de leite fresco e cozinhe por só mais um minuto. O brigadeiro agora estará um 
pouco mais mole do que a massa de brigadeiro tradicional que usamos para enrolar!
• Deixe o cupcake e o brigadeiro esfriarem e cubrao cupcake com a massa do brigadeiro.
• Decore com os confeitos.
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