Doença Celíaca e ALIMENTAÇÃO SEM GLÚTEN

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DOENÇA CELÍACA E ALIMENTAÇÃO SEM GLÚTEN 
 
(Slide 1) 
 
1. O que é GLÚTEN? 
O glúten é uma proteína presente no trigo, centeio, aveia, 
malte ou cevada. Quando junto com a água, o glúten forma um 
tipo de gel que dá elasticidade a pães, massas e biscoitos. Por 
ser uma proteína vegetal presente em cereais com boas fontes 
de fibras, os alimentos com glúten podem ser consumidos 
livremente, exceto por pessoas com doença celíaca, alergia ou 
intolerância ao glúten. 
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2. O que é Doença Celíaca? 
Doença celíaca é uma doença do intestino 
delgado que se caracteriza pela 
intolerância permanente ao glúten. A 
ingestão de alimentos com glúten é tóxica 
para os portadores desta doença, 
causando atrofia ou inflamação no 
intestino delgado. 
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(Slide 3) 
 
3. Quais os principais sintomas? 
• Vômito; 
• Inchaço abdominal; 
• Emagrecimento; 
• Falta de apetite; 
• Diarreia; 
• Irritabilidade; 
• Coceira e vermelhidão na pele. 
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(Slide 4) 
 
Qual a prevalência no mundo? 
A doença celíaca é comum em todo mundo e afeta cerca de 
um a cada 100 e um a cada 300 indivíduos da população. 
Esta prevalência é significativamente maior do que a 
reconhecida há 20 anos. 
 
 
 
 
 
(Slide 5) 
 
A epidemiologia da DC é semelhante a um iceberg: há mais casos não 
diagnosticados (abaixo da linha d’água) do que diagnosticados (acima da 
linha d’água). O risco de sofrer com a doença é muito maior nos parentes de 
primeiro grau (até 10%). 
 
 
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(Slide 6) 
 
5. Qual o tratamento? 
Não existe cura para a DC; o melhor tratamento é a dieta com eliminação de 
alimentos ou produtos que contenham glúten, sempre sob a orientação e 
acompanhamento permanente de um nutricionista. Sem a ingestão da 
proteína, os sintomas desaparecem. Quem tem a doença deve sempre 
conhecer os ingredientes que compõem as preparações alimentares e fazer 
leitura cuidadosa dos ingredientes nos rótulos dos produtos industrializados. 
 
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(Slide 7) 
 
6. Quais alimentos não contém Glúten? 
Frutas, hortaliças, leguminosas, carnes, ovos, laticínios e gorduras, 
pois não possuem a proteína glúten sua composição. Além de 
farinhas de tapioca, coco, milho, castanha, batata e quinoa, entre 
outras. 
 
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(Slide 8) 
 
7. Quais os benefícios do consumo de alimentos sem glúten para 
não-celíacos? 
Pessoas não celíacas não devem excluir o glúten de sua alimentação, 
no entanto, a redução de glúten presente nos carboidratos pode 
ajudar no emagrecimento, além de melhor a digestão e diminuir o 
risco de inflamação no organismo. 
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(Slide 9 - MYLENA) 
8. Qual a importância do Nutricionista no tratamento da DC? 
 
O único tratamento conhecido atualmente para DC é a retirada completa do glúten da alimentação, 
levando à remissão dos sintomas, da sorologia e das alterações histológicas intestinais. Em função desse 
tratamento ser unicamente dietético e da dificuldade da exclusão dos cereais que contêm glúten da 
dieta, observa-se a importância do profissional de Nutrição na avaliação do estado nutricional, na 
orientação relativa à escolha, ao preparo dos alimentos e à contaminação por glúten na etapa de 
preparo ou distribuição do alimento e nas orientações relativas à deficiência de absorção de macro e 
micronutrientes. Verifica-se também a necessidade de acompanhamento constante para avaliar a 
adequação da ingestão dietética, presença de transgressões - voluntárias ou não - e sinais de 
comprometimento nutricional, que são fatores determinantes na qualidade de vida do paciente celíaco. 
Além do nutricionista instruir o paciente sobre os alimentos naturalmente fontes de glúten, é de extrema 
importância ensina-lo a ler os rótulos dos alimentos e evitar possíveis contaminações cruzadas em 
restaurantes e em casa. 
O nutricionista, assim, estimula a adesão ao tratamento, evita a monotonia e acompanha a ingestão 
alimentar. Também deve estar atento para que haja uma transição alimentar não traumática para 
melhor adesão à dieta. 
Dessa forma, percebe-se a importância do 
Nutricionista no acompanhamento do indivíduo 
portador de DC, no processo de adequação da 
alimentação e instrução para uma maior 
independência em escolhas alimentares adequadas e 
saudáveis. Ainda, o nutricionista deve ajudar na busca 
por soluções, como levar a própria comida de casa, 
escolha de restaurantes adequados e formulação de 
receitas sensorialmente agradáveis isentas de glúten. 
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(Slide 10) 
 
Receita: Bolo sem glúten de Arrozina: 
• Bater 5 ovos com 1 xícara de açúcar até crescer. 
• Colocar 5 gotas de essência de baunilha. 
• Misturar um 180g de Arrozina peneirada. 
• Levar ao forno em forma untada com azeite extra virgem (40 min). 
• Devido à ausência de glúten, esta massa não formará túneis. 
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(Slide 11) 
 
Campanha Maio Verde 
A campanha surgiu com o objetivo de informar sobre o impacto da Doença Celíaca na 
vida das pessoas e também conscientizar sobre o universo “gluten free”, para que 
todas as organizações, empresas do segmento, comunidades celíacas, nutricionistas 
e médicos se unam em prol das pessoas que convivem ou fazem parte disso tudo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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