ATIVIDADE CONT. ADMINISTRAÇÃO APLICADA 2

Prévia do material em texto

ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
ADMINISTRAÇÃO APLICADA
NUTRIÇÃO
A responsabilidade da contratante é implantar, manter e ceder as instalações para a confecção da alimentação e, no caso, contratar a profissional nutricionista com atribuições de planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar todos os processos, tais como, adequar as instalações físicas, equipamentos, utensílios; avaliar e selecionar fornecedores, supervisionar a aquisição, recebimento e armazenamento de alimentos, planejar cardápio, planejar e supervisionar o pré-preparo, o preparo e a distribuição dos alimentos, etc. A responsabilidade da concessionária seria com todo o processo produtivo dos alimentos, desde a aquisição até a distribuição, sob a gestão da nutricionista contratada para tal. Realizar pesquisa de satisfação, de hábitos e preferências alimentares dos comensais. 
Buscar a conscientização dos funcionários sobre perdas de alimentos e ingredientes, além de cuidar de sua capacitação referente a novos tipos de cortes de vegetais e técnicas culinárias. Revisar periodicamente o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Analisar e promover possíveis ações corretivas e, sendo o caso, harmonizar e redirecionar as atividades. Com relação à gestão ambiental, treinar funcionários sobre sustentabilidade ambiental, coleta seletiva de resíduos orgânicos, inorgânicos e recicláveis. Observar que os resíduos orgânicos podem ser convertidos em biogás, adubação e alimentação animal.
Quanto as legislações, seriam a Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade; a Resolução CFN n. 334, de 10 maio de 2004, que dispõe sobre o Código de Ética do Nutricionista. Com relação à atividade em si, a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) da ANVISA, n. 216, de 15 de setembro de 2004, que regula os procedimentos, as operações e atividades que deverão estar preconizadas no Manual de Boas Práticas (MBP) e nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), para empresas que produzem, manipulam, transportam, armazenam e/ou comercializam alimentos, com o propósito de garantir que os alimentos produzidos tenham segurança e qualidade sanitária aos seus consumidores e para atender a legislação sanitária federal em vigor. A Resolução n. 052, de 29 set. 2014, alterou a Resolução RDC n. 216, de 15 set. 2004. Com vistas a essa questão, o papel da nutricionista é importante porque o MBP e o POP são exclusivos, intransferíveis e atualizados de acordo com as conveniências do serviço.
REFERÊNCIAS
BRASIL. Resolução CFN n. 600, de 25 fev. 2018. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade. Diário Oficial da União n. 76, 20 abr. 2018
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm
http://www.gestaoescolar.diaadia.pr.gov.br/arquivos/File/alimenatacao_escolar/manual_de_boas_praticas_2016.pdf
https://www.ucs.br/site/midia/arquivos/e-book-desperdicio-de-alimentos-velhos-habitos.pdf