bromatgabaritosimul

Prévia do material em texto

15/05/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=126931050&user_cod=2237176&matr_integracao=201912016648 1/5
 
 
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): KARINA DE SOUZA BARBOSA 201912016648
Acertos: 10,0 de 10,0 12/04/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas, destinada a fornecer
ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
Alimento é uma única substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.
 Nenhuma das alternativas anteriores.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer
outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à
sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
Respondido em 16/04/2021 22:16:46
 
 
Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra
forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento.¿
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As principais fontes de contaminação de um alimento são:
Física, por atrito e por contaminantes
Química, física e psicológica.
 Microbiológica, física e química
Química, física e reológica.
Física, por contato, microbiológica.
Respondido em 16/04/2021 22:21:54
 
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
15/05/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=126931050&user_cod=2237176&matr_integracao=201912016648 2/5
 
Explicação:
As principais formas de contaminação dos alimentos são:
Químicas.
Físicas.
Microbiológicas.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados
quando:
Existe equipamento disponível para determinada análise
Não tiver reagente suficiente
O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo
Quando o alimento for muito complexo
 É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
Respondido em 16/04/2021 22:26:41
 
 
Explicação:
Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos:
O custo dos equipamentos eletrônicos é alto.
Não existe equipamento disponível para determinada análise.
É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Dentre as classificações de aliemntos podemos ter os aliemntos construtores que tem a função de construir e
reparar tecidos, dentre eles podemos citar EXCETO:
 Sódio
Minerais
Proteínas
Água
Nenhuma das alternativas
Respondido em 16/04/2021 23:02:48
 
 
Explicação:
Os nutrientes construtores têm a função de construir e reparar tecidos orgânicos.
São eles:
Proteínas ¿ atuam na formação de todos os tecidos. Ex.: produtos animais (carnes, leite e derivados,
ovos) e vegetais/leguminosas (feijão, soja, grão de bico, lentilha).
Minerais ¿ são constituintes de células, ossos, dentes. Ex.: leite e derivados.
Água ¿ atuam na formação dos tecidos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
15/05/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=126931050&user_cod=2237176&matr_integracao=201912016648 3/5
Como é feito a determinação de água nos alimentos? 
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento
chamado ¿mufla¿.
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento
chamado ¿peagâmetro¿.
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento
chamado ¿dessecador¿.
 Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento
chamado ¿medidor de atividade de água¿.
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento
chamado ¿Estufa¿.
Respondido em 16/04/2021 23:01:08
 
 
Explicação:
. Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado
¿medidor de atividade de água¿, produzido por várias indústrias que utilizam para realizar a medida, sensores
eletrolíticos e de umidade.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Quanto ao conteúdo de cinzas podemos afirmar que:
O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer
perdas durante a análise por arraste ou evaporação
O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de calorias dos alimentos, pois podem
ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
Nenhuma das respostas anteriores
O conteúdo de cinzas reflete, necessariamente, o conteúdo de água dos alimentos dando sempre o
mesmo resultado que esse parâmetro
 O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem
ocorrer perdas durante a análise por arraste ou evaporação
Respondido em 16/04/2021 22:57:15
 
 
Explicação:
O conteúdo de cinzas não reflete, necessariamente, o conteúdo mineral dos alimentos, pois podem ocorrer
perdas durante a análise por arraste ou evaporação
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A reação de Lugol é um método qualitativo e colorimétrico que consiste na adição do indicador lugol a
uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o que significa que há
presença de qual componente adicionado no mel?
alcool
 amido e dextrina
açúcar
glicose
malte
Respondido em 16/04/2021 22:46:18
 
 
Explicação:
 Questão6
a
 Questão7
a
15/05/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=126931050&user_cod=2237176&matr_integracao=201912016648 4/5
Reação de Lugol
Método qualitativo e colorimétrico que visa pesquisar a presença de amido e dextrinas no mel. Consiste na
adição do indicador lugol a uma amostra de mel. A coloração final azul ou violeta indica resultado positivo, o
que significa que há presença de amido ou dextrinas no produto.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O ìndice de refreção em lipídios é um método muito aplicável , porém que pode ser afetado por outros fatores
EXCETO:
Oxidação
Nenhuma das alternativas
 Teor de açúcares
Tratamento térmico
Teor de ácidos graxos livres
Respondido em 16/04/2021 22:53:01
 
 
Explicação:
Esse método é aplicável a todos os óleos normais e gorduras líquidas. No entanto, é afetado por outros fatores,
como teor de ácidos graxos livres, oxidação e tratamento térmico.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Quais deste não é um método utilizado para determinação de proteínas?
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
Métodos químicos.
 
 Método transcritivo
 
Métodos biológicos.
 
Métodos físicos.
 
Respondido em 16/04/2021 22:51:24
 
 
Explicação:
Métodos utilizados para realizar a análise de proteínas:
Métodos químicos.
Métodos físicos.
Métodos biológicos.
Métodos microbiológicos e enzimáticos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com Zenebon et al. (2008), o DCFI pode ser encontrado em qual forma?
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão10
a
15/05/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?p0=126931050&user_cod=2237176&matr_integracao=201912016648 5/5
Nenhuma das alternativas.
Forma reduzida é laranja.
Em meio básico é rosa.
 
Em meio ácido é preto.
 
 Em meio básico ou neutro é azul.
 
Respondido em 16/04/2021 22:41:39
 
 
Explicação:
De acordo com Zenebonet al. (2008), o DCFI pode ser encontrado nas seguintes formas:
Em meio básico ou neutro é azul.
Em meio ácido é rosa.
Forma reduzida é incolor.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
javascript:abre_colabore('38403','221982191','4483161138');