ANÁLISE DE ALIMENTOS ll

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Curso
	ANÁLISE DE ALIMENTOS
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE II
	Iniciado
	28/02/23 19:47
	Enviado
	28/02/23 19:54
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	5 em 5 pontos  
	Tempo decorrido
	7 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Aminoácidos.
	Respostas:
	a. 
Nucleotídeos.
	
	b. 
Bases nitrogenadas.
	
	c. 
Aminoácidos.
	
	d. 
Carboidratos.
	
	e. 
Ácidos graxos.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: os aminoácidos são moléculas que apresentam uma composição química específica e constante. Neles existe um átomo de carbono que se encontra ligado a quatro componentes: o grupo amina (NH3), o grupo carboxila (COOH), o hidrogênio e uma cadeia lateral variável que dá lugar aos mais variados aminoácidos existentes. Os mesmos quando se juntam dão origem às proteínas.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A análise de coliformes, totais e termotolerantes, é um parâmetro frequentemente utilizado para avaliação da qualidade microbiológica da água a ser utilizada, tanto em indústrias de alimentos quanto farmacêuticas. Sobre o grupo de bactérias denominado coliformes, assinale a alternativa incorreta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos exemplos de coliformes fecais.
	Respostas:
	a. 
Os coliformes são bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae, bastonetes Gram negativos.
	
	b. 
Escherichia coli é um exemplo de coliforme total e de coliforme termotolerante.
	
	c. 
A presença de coliformes totais em uma amostra não é um indicador direto de contaminação fecal.
	
	d. 
O termo coliforme fecal não é o mais apropriado, uma vez que dentro desse grupo não estão exclusivamente bactérias habitantes do trato intestinal.
	
	e. 
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos exemplos de coliformes fecais.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: o gênero Salmonella não é classificado como coliforme fecal. A bactéria representante dos coliformes fecais é a Escherichia coli.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Os corantes dão tonalidade a um alimento que é imprescindível para aceitação de um produto, pois se a tonalidade não agradar o consumidor, pode gerar rejeição pelo produto. São exemplos de corantes naturais, exceto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Amarelo crepúsculo.
	Respostas:
	a. 
Cúrcuma.
	
	b. 
Urucum.
	
	c. 
Carmim de cochinilha.
	
	d. 
Amarelo crepúsculo.
	
	e. 
Vermelho beterraba.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: o corante amarelo crepúsculo é um corante orgânico sintético, pois a sua obtenção se dá pela síntese química por processo tecnológico.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Qual desses métodos é utilizado para a determinação de proteínas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Método de Kjeldahl.
	Respostas:
	a. 
Método de Sohxlet.
	
	b. 
Método de Kjeldahl.
	
	c. 
Método de contagem na placa.
	
	d. 
Técnica de NMP.
	
	e. 
Método de FTR-Abs.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: o método de Kjeldahl é um processo de determinação de N orgânico total, ou seja, N proteico e não proteico por uma série de reações sequenciais.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as hidrossolúveis e as lipossolúveis. Entre as alternativas a seguir, marque a única que não  indica uma vitamina hidrossolúvel.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Vitamina E.
	Respostas:
	a. 
Vitamina E.
	
	b. 
Niacina.
	
	c. 
Vitamina B12.
	
	d. 
Vitamina C.
	
	e. 
Ácido fólico.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: a vitamina E faz parte do grupo das vitaminas lipossolúveis, ou seja, necessita de um meio lipídico para ser solubilizada.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A ingestão de microrganismos patogênicos como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, através dos alimentos, pode levar a um quadro de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Intoxicação alimentar.
	Respostas:
	a. 
Infeccção.
	
	b. 
Toxinfecção.
	
	c. 
Gastroenterite.
	
	d. 
Intoxicação alimentar.
	
	e. 
Diarreia.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: as intoxicações alimentares são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em decorrência da intensa proliferação do microrganismo patogênico no alimento.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Formação de espuma e capacidade emulsificante.
	Respostas:
	a. 
Temperatura.
	
	b. 
pH.
	
	c. 
Rancidez hidrolítica.
	
	d. 
Dulçor.
	
	e. 
Formação de espuma e capacidade emulsificante.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: essas características permitem que essas moléculas sejam muito exploradas como moléculas estabilizantes de espumas e emulsões, o que garante outras denominações como moléculas tensoativas ou surfactantes. De modo geral, a ação estabilizante ocorre devido à capacidade dessas substâncias atuarem na interface entre duas fases distintas como líquido-sólido, líquido-gás e líquido-líquido, o que possibilita, por exemplo, uma homogênea dispersão de uma fase oleosa (emulsão; ex.: maionese) ou fase gasosa (espuma; ex.: clara em neve e sorvete de massa) em um ambiente aquoso.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham funções extremamente importantes. Marque a alternativa que não indica uma função das proteínas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Produção de ATP e energia.
	Respostas:
	a. 
Produção de ATP e energia.
	
	b. 
Transportadoras (hemoglobina e mioglobina).
	
	c. 
Protetoras (toxinas).
	
	d. 
Reguladoras (insulina).
	
	e. 
Motoras (actina e miosina).
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: as proteínas não têm função de geração de energia, sendo essa função dos carboidratos.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Os aditivos alimentares são qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais. Nas alternativas, qual delas não é considerada um aditivo alimentar?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Vitaminas.
	Respostas:
	a. 
Edulcorantes.
	
	b. 
Vitaminas.
	
	c. 
Aromatizantes.
	
	d. 
Conservantes.
	
	e. 
Corantes.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: as vitaminas são consideradas essenciais para o organismo humano para a nutrição e o funcionamento do organismo.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Vitamina C e complexo B.
	Respostas:
	a. 
Vitamina K e complexo B.
	
	b. 
Vitaminas E e K.
	
	c. 
Vitaminas A e C.
	
	d. 
Vitamina C e complexo B.
	
	e. 
Vitaminas D e E.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: as vitaminas chamadas de hidrossolúveis (vitaminas C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois não são armazenadas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias.
	
	
	
Terça-feira, 28 de Fevereiro de 2023 19h55min02s BRT
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