ANÁLISE DE ALIMENTOS QUESTIONÁRIO UNIDADE II

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Curso ANÁLISE DE ALIMENTOS 
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II 
Iniciado 12/04/23 21:44 
Enviado 12/04/23 21:46 
Status Completada 
Resultado da tentativa 5 em 5 pontos 
Tempo decorrido 1 minuto 
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas 
corretas, Comentários, Perguntas respondidas 
incorretamente 
Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de 
moléculas denominadas: 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Aminoácidos. 
Respostas: a. 
Nucleotídeos. 
 
b. 
Bases nitrogenadas. 
 
c. 
Aminoácidos. 
 
d. 
Carboidratos. 
 
e. 
Ácidos graxos. 
 
Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
A análise de coliformes, totais e termotolerantes, é um parâmetro frequentemente 
utilizado para avaliação da qualidade microbiológica da água a ser utilizada, tanto em 
indústrias de alimentos quanto farmacêuticas. Sobre o grupo de bactérias denominado 
coliformes, assinale a alternativa incorreta: 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos exemplos de 
coliformes fecais. 
Respostas: a. 
Os coliformes são bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae, 
bastonetes Gram negativos. 
 
b. 
Escherichia coli é um exemplo de coliforme total e de coliforme 
termotolerante. 
 
c. 
A presença de coliformes totais em uma amostra não é um indicador 
direto de contaminação fecal. 
 d. 
O termo coliforme fecal não é o mais apropriado, uma vez que dentro 
desse grupo não estão exclusivamente bactérias habitantes do trato 
intestinal. 
 
e. 
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos exemplos de 
coliformes fecais. 
 
Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Os corantes dão tonalidade a um alimento que é imprescindível para aceitação de um 
produto, pois se a tonalidade não agradar o consumidor, pode gerar rejeição pelo produto. 
São exemplos de corantes naturais, exceto: 
Resposta Selecionada: d. 
Amarelo crepúsculo. 
Respostas: a. 
Cúrcuma. 
 
b. 
Urucum. 
 
c. 
Carmim de cochinilha. 
 
d. 
Amarelo crepúsculo. 
 
e. 
Vermelho beterraba. 
 
Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Qual desses métodos é utilizado para a determinação de proteínas? 
Resposta Selecionada: b. 
Método de Kjeldahl. 
Respostas: a. 
Método de Sohxlet. 
 
b. 
Método de Kjeldahl. 
 
c. 
Método de contagem na placa. 
 
d. 
Técnica de NMP. 
 
e. 
Método de FTR-Abs. 
 
Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as hidrossolúveis e as 
lipossolúveis. Entre as alternativas a seguir, marque a única que não indica uma 
vitamina hidrossolúvel. 
Resposta Selecionada: a. 
Vitamina E. 
Respostas: a. 
Vitamina E. 
 
b. 
Niacina. 
 
c. 
Vitamina B12. 
 
d. 
Vitamina C. 
 
e. 
Ácido fólico. 
 
Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
A ingestão de microrganismos patogênicos como Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, 
através dos alimentos, pode levar a um quadro de: 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Intoxicação alimentar. 
Respostas: a. 
Infeccção. 
 
b. 
Toxinfecção. 
 
c. 
Gastroenterite. 
 
d. 
Intoxicação alimentar. 
 
e. 
Diarreia. 
 
Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas? 
Resposta Selecionada: e. 
Formação de espuma e capacidade emulsificante. 
Respostas: a. 
Temperatura. 
 
b. 
pH. 
 
c. 
Rancidez hidrolítica. 
 
d. 
Dulçor. 
 
e. 
Formação de espuma e capacidade emulsificante. 
 
Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham funções 
extremamente importantes. Marque a alternativa que não indica uma função das 
proteínas: 
Resposta Selecionada: a. 
Produção de ATP e energia. 
Respostas: a. 
Produção de ATP e energia. 
 
b. 
Transportadoras (hemoglobina e mioglobina). 
 
c. 
Protetoras (toxinas). 
 
d. 
Reguladoras (insulina). 
 
e. 
Motoras (actina e miosina). 
 
Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Os aditivos alimentares são qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos 
alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, 
químicas, biológicas ou sensoriais. Nas alternativas, qual delas não é considerada um 
aditivo alimentar? 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Vitaminas. 
Respostas: a. 
Edulcorantes. 
 
b. 
Vitaminas. 
 
c. 
Aromatizantes. 
 
d. 
Conservantes. 
 
e. 
Corantes. 
 
Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
 
Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em outras, entretanto, não há essa 
necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que 
necessitam de ingestão diária, podemos citar: 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Vitamina C e complexo B. 
Respostas: a. 
Vitamina K e complexo B. 
 
b. 
Vitaminas E e K. 
 
c. 
Vitaminas A e C. 
 d. 
Vitamina C e complexo B. 
 
e. 
Vitaminas D e E. 
 
 
	Pergunta 1
	Pergunta 2
	Pergunta 3
	Pergunta 4
	Pergunta 5
	Pergunta 6
	Pergunta 7
	Pergunta 8
	Pergunta 9
	Pergunta 10