AULA 7 MINERAIS

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MINERAIS 
COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS 
PROF.ª. SUELLEN ALMEIDA 
CONCEITO 
 Substâncias inorgânicas que compõem pequena porcentagem 
da composição dos alimentos 
 Geralmente um metal 
 Não apresentam em sua composição os elementos: Carbono, 
Hidrogênio, Oxigênio e Nitrogênio 
 Compõe até 5% do peso corporal humano (50% Ca)
MINERAIS 
 No organismo estão combinados complexados ou quelados 
 Combinados a outros constituintes orgânicos (enzimas, 
hormônios, proteínas, aminoácidos) 
 Facilmente absorvidos e aproveitados pelo organismo
 Não absorvido – excretado pelas fezes 
CLASSIFICAÇÃO
Macrominerais
 Requeridos em maiores quantidades
 Mais que 100 mg / dia 
 Sódio, cloro, cálcio, fósforo, magnésio, potássio e 
enxofre
Microminerais 
 Chamados elementos traços 
 Necessidade menor que 15 mg/ dia 
 Ferro, flúor, zinco, cobre, iodo, cromo, cobalto, 
silício, estanho, selênio, manganês, níquel
SÓDIO 
Fontes:
 50 e 100 mg por 100g em alimentos de origem 
animal
 10 a 100 mg por 100g em vegetais crus 
 Sal 
1g de sal contém 400 mg de sódio 
Função: 
 Equilíbrio eletrolítico do corpo
 Influencia na absorção de nutrientes
 Regula o equilíbrio ácido-base
 Participa de reações de impulsos nervoso e 
contração muscular 
1 tablete 
2000 mg de sódio 
1 unidade 
1032 mg de sódio 
CLORO 
Fontes:
 Nas formas de cloreto e clorato 
 Sal 
 Frutos do mar 
 Leite 
Função: 
 Equilíbrio eletrolítico do corpo
 Regula o equilíbrio ácido-base 
POTÁSSIO 
Fontes:
 Frutas e Hortaliças 
Função: 
 Principal cátion encontrado no interior das 
células
 Auxilia na manutenção do equilíbrio osmótico 
intracelular 
CÁLCIO 
Fontes:
 Brócolis e Espinafre (100 a 600mg/100g)
 Carnes e Peixes (10 mg/100g)
 Produtos Lácteos (134mg/100ml) 
+ Biodisponivel
Função: 
 Mineralização de ossos
 Contração muscular
 Coagulação sanguínea
 Liberação de hormônios
 Impulsos nervosos 
 Mineral mais abundante do organismo– associado a 
osso e dentes 
CÁLCIO 
DEFICIÊNCIA
 Osteoporose 
 Osteomalácia
AUMENTAM A ABSORÇÃO
 Presença de Vitamina D
DIMINUEM A ABSORÇÃO 
 Alta ingestão de fosfatos e fibras 
 Fitatos
 Oxalatos
 Magnésio e Sódio – competir no transporte ou absorção 
FÓSFORO 
Fontes:
 Carnes magras e Fígado 
 Legumes e Frutas 
Função: 
 Forma fosfatos em associação com cálcio e 
oxigênio 
 Cristalização óssea 
 Metabolismo energético
 Transporte de oxigênio 
MAGNÉSIO 
Fontes:
 Derivados de sementes
 Farinha integral e nozes 
Função: 
 Cofator de enzimas 
 Estabilização da estrutura de DNA e RNA 
FERRO 
Fontes:
 Carne
 Vegetais e Leguminosas 
Fe +++ (férrico) e Fe++ (ferroso)
Ferro Heme
Ferro Não Heme 
Função: 
 Essencial na síntese de hemoglobina e 
mioglobina
 Participa de reações de respiração
FERRO 
HEME
 40% do ferro total de carnes 
 Representa 10% da ingestão
 Taxa de absorção de 25%
NÃO HEME 
 100% do ferros totla de alimentos vegetais 
 Representa até 90% da ingestão 
 Taxa de absorção de 17% 
 Absorção favorecida pelo consumo de Vitamina C
 Absorção prejudicada por taninos, cafeína, fitatos, 
fibras, cálcio, zinco e fósforo 
SELÊNIO 
Fontes:
 Mariscos 
 Vísceras
 Grãos 
 Produtos Lacteos
 Água 
Função: 
 Integra Proteínas
 Essencial para o crescimento 
 Ação antioxidante
 Metabolismo de hormônios em funções do 
sistema imune 
IODO 
Fontes:
 Produtos lácteos
 Frutos do mar 
 Sal de cozinha Iodado 
Função: 
 Produção de hormônios da tireóide
 Carência: Hipertrofia da Tireóide = bócio
COBRE 
Fontes:
 Carnes e peixes
 Leguminosas
 Cereais Integrais 
 Abacate 
Função: 
 Constituinte de proteínas
 Atividade antioxidante
 Auxilia na absorção do ferro e na produção da 
hemoglobina 
FLÚOR 
Fontes:
 Soja
 Arroz
 Chás 
 Adicionado á água 
Função: 
 Constitui ossos e dentes 
ZINCO 
Fontes:
 Carnes 
 Levedura de cerveja 
 Cogumelos 
 Ovos 
Função: 
 Compõe a estrutura de enzimas e insulina 
 Auxilia no sistema imunológico 
 Metabolismo de ácidos nucleicos 
CROMO 
Fontes:
 Cenoura e batata
 Brócolis 
 Fígado 
 Grãos integrais
 Melado 
Função: 
 Potencializa a ação da insulina 
 Auxilia no controle da glicose 
RECOMENDAÇÕES ADULTOS 
RECOMENDAÇÕES LACTENTES E CRIANÇAS 
RECOMENDAÇÕES GESTANTES E LACTANTES 
METAIS PESADOS 
 Chumbo
 Cádmio
 Mercúrio
 Alumínio 
 Bioacumulação
 Não podem ser destruídos pelo organismo 
 Podem atrair para si elementos essenciais (proteínas 
e enzimas) se unindo a eles e impedindo o seu 
funcionamento
https://canaltech.com.br/saude/cientistas-encontram-metais-
toxicos-em-chocolates-de-marcas-famosas-233482/ https://cristinatrovo.com.br/podcast/metais-
pesados-encontrados-nos-
peixes#:~:text=Alguns%20peixes%20e%20frut
os%20do,ocasionar%20uma%20s%C3%A9rie%
20de%20doen%C3%A7as.
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https://cristinatrovo.com.br/podcast/metais-pesados-encontrados-nos-peixes#:~:text=Alguns%20peixes%20e%20frutos%20do,ocasionar%20uma%20s%C3%A9rie%20de%20doen%C3%A7as