Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Simulado 1

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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   
Aluno(a): MATHEUS DE LIMA SILVA 202208305301
Acertos: 9,0 de 10,0 03/05/2023
Acerto: 1,0  / 1,0
(FUNIVERSA/2010 - adaptada)  Algumas atividades técnicas são desenvolvidas por nutricionistas no âmbito de
unidades de alimentação e nutrição. Sobre essas atividades, analise as a�rmativas abaixo.
I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação.
II - Estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados.
III - Elaborar orientação técnica do preparo.
IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários estabelecidos.
V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no seu padrão socioeconômico.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
Apenas as a�rmativas I, III e V estão corretas.
 Apenas as a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, IV e V estão corretas.
Respondido em 03/05/2023 18:06:18
Explicação:
A a�rmativa II estão incorreta pois não é função do nutricionista estabelecer escalas de serviço e controlar a
frequência dos empregados.
Acerto: 1,0  / 1,0
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que realiza
serviços atividades relacionados à alimentação e à nutrição.
Marque a alternativa que apresenta os objetivos de uma UAN.
 Fornecer alimentos saudáveis para a coletividade, desde que sejam refeições equilibradas
nutricionalmente com nível de sanidade adequados.
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Fornecer alimentos orgânicos, com preparos nutricionalmente equilibrados, com bom nível de sanidade
e adequados ao comensal.
Fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com médio nível de sanidade, individualizadas e
adequadas para cada caso.
Fornecer refeições ecologicamente equilibradas, saudáveis como excelente nível de sanidade e que seja
adequada ao comensal.
Fornecer alimentos sem o uso de agrotóxicos, hormônios e qualquer outra substância que seja malé�ca
ao organismo humano.
Respondido em 03/05/2023 18:12:35
Explicação:
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, com bom nível de sanidade, e
que seja adequada ao comensal.
Acerto: 1,0  / 1,0
Ao a�rmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e
sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada
será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais e�ciente e competitivo
aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
 Teoria Contingencial.
Abordagem Clássica da Administração.
Experiência de Hawthorne.
Escola de Administração Cientí�ca.
Teoria dos Sistemas.
Respondido em 03/05/2023 18:15:42
Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
Acerto: 1,0  / 1,0
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no campo
da administração?
Simplicidade.
Flexibilidade.
Integração das informações.
Colaboração.
 Elevação da produtividade.
Respondido em 03/05/2023 18:17:26
Explicação:
A resposta correta é: Elevação da produtividade.
 Questão3
a
 Questão4
a
Acerto: 1,0  / 1,0
A manutenção adequada do equipamento é fundamental para a e�ciência operacional de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) funcionando. Qual é a melhor prática para manter o equipamento em boas
condições?
Usar o equipamento além de sua vida útil.
Realizar manutenção apenas quando o equipamento apresentar falhas.
 Realizar manutenção preventiva regularmente.
Substituir o equipamento com frequência.
Ignorar os problemas de manutenção.
Respondido em 03/05/2023 18:18:48
Explicação:
Realizar manutenção preventiva regularmente é a melhor prática para manter o equipamento em boas condições,
pois a manutenção preventiva regular pode identi�car e corrigir problemas antes que eles se tornem mais graves e
caros. Isso pode prolongar a vida útil do equipamento e reduzir os custos associados à substituição frequente ou às
falhas imprevistas.
Acerto: 1,0  / 1,0
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa controlar seus custos de alimentos para garantir a
e�ciência operacional. Qual é a melhor prática para reduzir o desperdício de alimentos?
Não preparar alimentos em excesso.
 Utilizar técnicas de armazenamento adequadas.
Reduzir as porções servidas aos clientes.
Comprar alimentos com menor qualidade.
Reduzir a variedade de alimentos oferecidos.
Respondido em 03/05/2023 18:19:03
Explicação:
Utilizar técnicas de armazenamento adequadas é a melhor prática para reduzir o desperdício de alimentos, uma vez
que o armazenamento adequado pode prolongar a vida útil dos alimentos e reduzir o descarte desnecessário.
Acerto: 1,0  / 1,0
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer experiência
do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros,
considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
35
65
75
55
 45
Respondido em 03/05/2023 18:19:21
 Questão5
a
 Questão6
a
 Questão7
a
Explicação:
A resposta correta é: 45
Acerto: 1,0  / 1,0
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são:
Matéria-prima: $ 40.000,00
Salários e encargos: $ 4.000,00
Energia elétrica: $ 400,00
Aluguel: $ 500,00
Seguros e impostos: $ 100,00
Depreciação: $ 150,00
Outros: $ 50,00
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados �xos nessa empresa. A gestão
�xa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do
custeio integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições
congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base
nesses dados, calcule os valores dos custos �xos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável
unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de
venda a ser �xado para cada uma das refeições produzidas.
Custos �xos totais = R$ 1.200,00
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 16,90.
Custos �xos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos �xos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 16,95
Custos �xos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 13,56.
 Custos �xos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 16,95.
Respondido em 03/05/2023 18:20:33
 Questão8
a
Explicação:
A resposta correta é: Custos �xos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 16,95.
Acerto: 0,0  / 1,0
O primeiro dos 5S (Seiri)�cou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser considerado como
fundamento deste senso:
 Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário.
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico.
 Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo.
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento.
Respondido em 03/05/2023 18:20:57
Explicação:
A resposta correta é: Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.
Acerto: 1,0  / 1,0
Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas nos serviços de
alimentação com o objetivo de garantir a sustentabilidade neste setor da economia. Em relação à
produção de refeições, não são consideradas ações de sustentabilidade:
 Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta de variedade de
alimentos.
Redução do desperdício de alimentos e reciclagem do óleo de cozinha utilizado nas fritadeiras.
Doação de sobra de alimentos in natura para Bancos de Alimentos ou ONGs e doação de restos
de comida para a compostagem ou alimentação animal.
Reciclagem de vidro, metal, plástico, papelão etc e aquisição de materiais reciclados;
Realização de compra direta de alimentos de produtores locais e redução da dependência dos
alimentos importados.
Respondido em 03/05/2023 18:21:14
Explicação:
A resposta correta é: Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta
de variedade de alimentos.
 Questão9
a
 Questão10
a