SIMULADO BROMATOLOGIA (1)

Prévia do material em texto

16/03/2023, 20:09 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/6
 
Meus
Simulados
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: BROMATOLOGIA   
Aluno(a): IVONE GOMES CAVALCANTI DA SILVA 202107217511
Acertos: 9,0 de 10,0 07/03/2023
Acerto: 1,0  / 1,0
 (UFSJ -  2013 - nutricionista) Métodos físicos como de absorção de radiação infravermelha, cromatogra�a
gasosa, ressonância magnética nuclear, índice de refração, densidade e condutividade elétrica podem ser
utilizados para determinar a umidade dos alimentos. É correto a�rmar sobre os métodos físicos de análises de
alimentos
I - Refratômetro é o equipamento utilizado para a medição de sólidos solúveis em alimentos.
II - A medição de pH é importante para a determinação da deterioração dos alimentos causada por
microrganismos.
III - Picnômetro é uma vidraria utilizada para medição de densidade.
Com base nessas informações, assinale a opção que representa as a�rmações corretas.
I e II
III
Nenhuma
 I, II e III
I
Respondido em 07/03/2023 15:13:35
Explicação:
O refratômetro mede o índice de refração e este pode ser relacionado com o teor de umidade de uma amostra. O pH
pode indicar um processo de deterioração já que muitos microrganismos promovem fermentação que pode
apresentar como subproduto ácidos, que reduzem o pH da amostra. E por �m, o picnômetro é uma vidraria que
apresenta um volume �xo e pode ser usada para determinação da densidade.
Acerto: 1,0  / 1,0
(IDECA/PR/2015)
Atividade de água é a medida de água disponível em uma amostra. É a razão entre a pressão do vapor da água da
amostra e da água pura à mesma temperatura. Trata‐se um dos itens que determina a classi�cação dos
alimentos quanto à susceptibilidade às alterações.
Assinale a alternativa que apresenta o alimento com menor atividade de água.
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
16/03/2023, 20:09 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/6
 Biscoito.
Carnes.
Pescado.
Frutas cristalizadas.
Margarina.
Respondido em 07/03/2023 15:15:30
Explicação:
Dentre as alternativas o alimento com menor atividade de água é a farinha. Os outros alimentos citados nas outras
alternativas apresentam maior atividade de água, muito comum em produtos de origem animal e frutas e vegetais que
também apresentam alta atividade de água.
Acerto: 1,0  / 1,0
(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a
alternativa incorreta sobre os carboidratos:
Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.
 Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso
molecular elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose; é
fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central.
São alimentos de reserva energética.
São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
Respondido em 07/03/2023 16:00:23
Explicação:
Os carboidratos simples apresentam peso molecular menor do que os carboidratos complexos. As outras alternativas
estão corretas, portanto não devem ser assinaladas.
Acerto: 1,0  / 1,0
(CESPE / CEBRASPE/2009 - adaptada) A alimentação e a nutrição são requisitos básicos para a promoção e a
proteção da saúde, possibilitando a a�rmação plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano
com
qualidade de vida e cidadania, segundo a Declaração Universal dos Direitos Humanos. A alimentação é um
processo voluntário e consciente de escolha das substâncias alimentares disponíveis. A nutrição é o processo
por meio do qual o organismo recolhe e transforma os alimentos em outras substâncias mais simples. Com
relação à alimentação e à nutrição, analise as asserções I e II.
I - Carboidratos e gorduras são nutrientes que fornecem a energia necessária às atividades do dia a dia.
PORQUE
II - As gorduras são importantes porque transportam nutrientes, como as vitaminas A, D, E e K, também
conhecidas como vitaminas lipossolúveis.
Marque a alternativa que apresenta a relação correta entre as asserções I e II.
As asserções I e II são verdadeiras e a asserção II é uma justi�cativa para a asserção I.
 Questão3
a
 Questão4
a
16/03/2023, 20:09 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/6
A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
 As asserções I e II são verdadeiras, mas a asserção II não é uma justi�cativa para a asserção I.
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
As asserções I e II são falsas.
Respondido em 07/03/2023 15:21:09
Explicação:
As vitaminas representam um grupo de substâncias orgânicas que desempenham diversas funções nos organismos.
São consideradas micronutrientes por serem necessárias em menor quantidade na dieta do indivíduo, porém as
necessidades mínimas devem ser atendidas para que haja manutenção da saúde humana. Classi�cadas de acordo com
sua solubilidade na água, como vitaminas hidrossolúveis, ou em lipídios, como lipossolúveis, são essenciais para
funcionalidade do organismo, visto que a sua maioria atua como cofatores enzimáticos.
Acerto: 0,0  / 1,0
Os ácidos graxos pode apresentar na sua con�rmação química saturações ou podem ser insaturados. Desta
forma a conformação cis ou trans é uma característica dos ácidos graxos
 saturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças na sua
rotação orbital.
saturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas na
presença/ausência de carbonos.
 insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças na sua
rotação orbital.
insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas
na quantidade de carbonos.
insaturados, pois esses ácidos graxos podem produzir esses isômeros que possuem diferenças apenas
na presença/ausência de outras moléculas.
Respondido em 07/03/2023 15:23:51
Explicação:
Apenas os ácidos graxos insaturados podem produzir isômeros cis ou trans que, são assim denominados de acordo
com o arranjo da cadeia carbonada. Dessa maneria, os isômeros cis ou trans possuem a mesma quantidade de
carbonos, mas divergem na rotação orbital da molécula e essa diferença in�uencia em diversos fatores como o ponto
de fusão dos ácidos graxos, por exemplo.
Acerto: 1,0  / 1,0
A prova de Alizarol é uma análise que avalia a acidez do leite e também a sua estabilidade de coagulação.  
Em relação aos resultados dessa análise, assinale a alternativa que expressa o resultado correto. 
Veri�car a cor, pois se estiver vermelho tijolo e sem grumos ou poucos grumos muito finos signi�ca leite
com acidez normal e estável ao álcool 68% v/v.
Veri�car a cor, pois se estiver lilás a violeta signi�ca leite ácido.
Veri�car a cor, pois se estiver amarela ou marrom claro, apresentando grumos signi�ca leite com acidez
elevada e não estável ao álcool 68% v/v.
 Veri�car a cor, pois se estiver vermelho tijolo e sem grumos ou poucos grumos muito finos, signi�ca leite
com acidez normal e estável ao álcool 72% v/v.
Veri�car a cor, pois se estiver amarela ou marrom claro, apresentando grumos signi�ca leite com acidez
elevada e estável ao álcool 72% v/v.
 Questão5
a
 Questão6
a
16/03/2023, 20:09 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/6
Respondido em 07/03/2023 15:57:59
Explicação:
A prova de Alizarol é um teste para a veri�cação da acidez do leite e também para a sua estabilidade de coagulação,
sendo uma análise qualitativa em que é possível interpretar os resultados pelas cores da mistura reacional e formação
ou não de grumos. Desse modo, existem três possíveis aspectos: a formação de cor vermelho tijolo sem grumos ou
com grumos �nos que signi�ca leite com acidez normal e estável ao álcool 72% (v/v); formação de cor amarela ou
marrom claro, com grumos,que signi�ca leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% (v/v); e, por �m a
formação de cor lilás a violeta, que signi�ca que o leite está alcalino. 
Acerto: 1,0  / 1,0
Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classi�cados em alimentos próprios/aptos ou
alimentos impróprios/não aptos ao consumo. Qual das alternativas a seguir de�ne melhor esses conceitos?
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto às características de sabor.
 Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo às
especi�cações da lei em vigor.
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto ao PIQ, respondendo ou não às
especi�cações da lei em vigor.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto às características de cor.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não atendem às expectativas do consumidor
quanto à presença de macro e micronutrientes.
Respondido em 07/03/2023 15:31:58
Explicação:
Os alimentos próprios ao consumo humano são os alimentos que estão em conformidade com o PIQ especí�co para
esse alimento, sendo imprescindível que estejam em acordo com a legislação vigente. Além disso, os alimentos
impróprios ao consumo não atendem às especi�cações da legislação para os seus PIQs, podendo ser perigosos à
saúde do consumidor. Desse modo, as outras alternativas estão incorretas, já que o PIQ de um alimento não é de�nido
em relação às expectativas do consumidor, seja pelo sabor, cor, macro ou micronutrientes nos alimentos. Os PIQs são
de�nidos pela legislação vigente.
Acerto: 1,0  / 1,0
Sabendo que um alimento contaminado é um alimento considerado impróprio para o consumo, assinale a
alternativa correta:
 Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo ser
de microrganismos ou substâncias químicas estranhos à composição normal do alimento.
Alimentos contaminados apresentam fungos e suas toxinas.
Alimentos contaminados apresentam bactérias e suas toxinas.
Alimentos contaminados apresentam microrganismos, mas especialmente suas toxinas.
Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da sua composição normal, podendo ser
de microrganismos ou substâncias químicas também presentes na composição normal do alimento.
Respondido em 07/03/2023 15:55:33
Explicação:
 Questão7
a
 Questão8
a
16/03/2023, 20:09 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/6
Os alimentos contaminados são aqueles que possuem componentes estranhos à sua composição normal. Desse modo,
os microrganismos e qualquer substância química que se enquadre nessa designação, quando presentes no alimento
acima dos níveis permitidos, irão torná-lo contaminado. Portanto, a presença de algum microrganismo ou substância
não será, necessariamente, determinante para que um alimento seja classi�cado como contaminado.
Acerto: 1,0  / 1,0
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem
capazes de impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a
opção CORRETA.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
 As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
Respondido em 07/03/2023 15:52:20
Explicação:
A alternativa ''A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.'' está
equivocada quando indica que o tipo de análise não in�uencia no acondicionamento. É importante lembrar que para
análises microbiológicas a temperatura é determinante na manutenção da carga microbiana, o mesmo serve para
alternativa ''As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.'' que sugere que a temperatura não deve
ser levada em conta na refrigeração. Os produtos industrializados devem ser coletados na sua embalagem individual,
diferente do que é indicado na alternativa ''Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas
embalagens originais.'' O material ideal para acondicionar amostra que serão analisadas em relação ao teor de metais
é o papel.
Acerto: 1,0  / 1,0
(EBSERH- 2020) Método de análise de alimentos, conhecido por kjeldahl, no qual a amostra do alimento é
digerida em ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
 Proteínas
Carboidratos
Minerais
Vitaminas
Fibras
Respondido em 07/03/2023 15:49:58
Explicação:
O método de Kjeldahl, no qual se considera que todo o nitrogênio presente no alimento é proveniente da proteína. O
método se baseia no aquecimento da amostra para sua digestão com ácido sulfúrico até que o carbono e hidrogênio
sejam oxidados. O nitrogênio da proteína é reduzido e transformado em sulfato de amônia.
 Questão9
a
 Questão10
a
16/03/2023, 20:09 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 6/6