Mercado da Carne

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30/09/2021
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Profa. Dra. Talita Barban Bilhassi
MERCADO DA CARNE BOVINA
❑ IMPORTÂNCIA DA PECUÁRIA DE CORTE NO BRASIL
✓ PIB DO BRASIL, 2019:
-R$ 7,3 trilhões, um crescimento de 6,8% em relação ao ano anterior 
(2018);
✓ PIB DA PECUÁRIA - REGISTRO DE CRESCIMENTO LEVE
(2018-2019):
- 8,3% para 8,5% do total do PIB do Brasil 2019;
- Alimento;
- Geração de empregos;
- Fonte de renda.
INTRODUÇÃO IMPORTÂNCIA DA PECUÁRIA DE CORTE NO BRASIL
IMPORTÂNCIA DA PECUÁRIA DE CORTE NO BRASIL
Fonte: Agromove
IMPORTÂNCIA DA PECUÁRIA DE CORTE NO BRASIL
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❑QUANTIFICAÇÃO DA CADEIA 2019
✓MOVIMENTO DO AGRONEGÓCIO DA PECUÁRIA DE
CORTE EM 2019:
- R$ 618,50 bilhões;
- Negócios e movimentações relacionados à cadeia; 
- Valores dos insumos utilizados na pecuária; 
- Investimentos em genética;
- Sanidade animal, nutrição;
- Exportações e vendas no mercado interno.
INTRODUÇÃO
Fonte: ABIEC 2020.
PERFIL DA PECUÁRIA NO BRASIL
PERFIL DA PECUÁRIA NO BRASIL
❑ 2019
✓ Rebanho bovino: 213,68 milhões de cabeças;
✓ Abate: 43,3 milhões de cabeças;
✓ Aumento de 12,2% nas exportações de carne bovina, 
que passaram de 2,21 milhões TEC em 2018 para 2,49 milhões 
TEC;
✓Do total de carne produzida:
- 76,3% ou 8,01 milhões TEC = Mercado interno;
- 23,6 % ou 2,49 milhões TEC = Mercado externo.
PERFIL DA PECUÁRIA NO BRASIL
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Fonte: ABIEC 2020.
PERFIL DA PECUÁRIA NO BRASIL
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Fonte: ABIEC 2020.
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Fonte: ABIEC 2020. Fonte: ABIEC 2020.
❑ SAFRA E ENTRESSAFRA
➢ Safra: 1º Semestre Do Ano (Período Das Águas): 
✓Maior oferta de boi para abate;
✓Preço do boi gordo, nesse período são menores; 
✓Ciclo da pecuária de corte é longo: 2,5 anos;
- Fases de criação: Cria, recria, terminação/ engorda.
PECUÁRIA NO BRASIL
❑ SAFRA E ENTRESSAFRA
➢ ENTRESSAFRA: 2º Semestre Do Ano (Período Seco):
- Pastagens de baixa qualidade nutricional e/ou escassez de 
forragens;
- Menor oferta de boi para abate;
- Preço do boi se eleva, pois há oferta de animais criados 
em confinamento (custo de produção elevado);
- Redução do abate de fêmeas no 2º semestre 
(setembro/outubro).
PECUÁRIA NO BRASIL
PECUÁRIA DE CORTE MUNDIAL
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PECUÁRIA DE CORTE MUNDIAL PECUÁRIA DE CORTE MUNDIAL
❑REBANHO MUNDIAL: 1.449,2 MILHÕES DE CABEÇAS
➢ Índia: 300,9 milhões de cabeças (bovinos/bubalinos):
- 18,2% ;
➢ Brasil: 215,1 milhões de cabeças (bovinos/bubalinos):
- 13,0% ;
❑RANKING
✓ Índia;
✓ Brasil;
✓ China;
✓ Estados Unidos;
✓ União Européia.
❑ PRODUÇÃO DE CARNE MUNDIAL : 70,8 MILHÕES DE 
TONELADAS
➢ EUA: 12,3 milhões de Toneladas:
- Maiores produtores de carne bovina;
- Cerca de 17,3% do total produzido no mundo;
- Eficientes na produção de carne;
➢ EUA, Brasil, China, União Européia e Argentina:
- Principais produtores de carne bovina mundial.
PECUÁRIA DE CORTE MUNDIAL PECUÁRIA DE CORTE MUNDIAL
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PECUÁRIA DE CORTE MUNDIAL
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PECUÁRIA DE CORTE MUNDIAL
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PECUÁRIA DE CORTE MUNDIAL
Gráfico 5: Principais destinos da carne bovina brasileira exportada em 2017 (em volume).
Fonte: Elaboração ABIEC, 2017.
PECUÁRIA DE CORTE MUNDIAL
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❑ ZEBUÍNAS
✓ Nelore;
✓ Tabapuã;
✓ Gir;
✓ Guzerá;
✓ Indubrasil;
✓ Brahman.
RAÇAS RAÇAS
Fig. 1: Animais da Raça Nelore.
RAÇAS
Fig. 2: Raça Tabapuã.
RAÇAS
Fig. 3: Animais da Raça Gir.
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RAÇAS
Fig. 4: Animais da Raça Guzerá.
RAÇAS
Fig. 5: Raça Indubrasil.
RAÇAS
Fig. 6: Raça Brahman.
❑ EUROPÉIAS CONTINENTAIS
✓ Charolês;
✓ Limousin;
✓ Simental;
✓Marchigiana;
✓ Piemontês.
RAÇAS
RAÇAS
Fig. 7: Animais da Raça Charolês.
RAÇAS
Fig. 8: Raça Limousin.
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RAÇAS
Fig. 9: Raça Simental.
RAÇAS
Fig. 10: Raça Marchigiana.
RAÇAS
Fig. 11: Raça Piemontês.
❑ EUROPÉIAS BRITÂNICAS
✓ Aberdeen Angus;
✓ Hereford.
RAÇAS
RAÇAS
Fig. 12: Raça Aberdeen Angus.
RAÇAS
Fig. 13: Raça Hereford.
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❑ ADAPTADAS
✓ Bonsmara;
✓ Caracu;
✓ Senepol.
RAÇAS RAÇAS
Fig. 14: Raça Bonsmara.
RAÇAS
Fig. 15: Raça Caracu.
RAÇAS
Fig. 16: Animais da Raça Senepol.
❑ SINTÉTICAS
✓ Canchim;
✓ Brangus;
✓ Braford;
✓ Santa Gertrudis.
RAÇAS RAÇAS
Fig. 17: Raça Canchim.
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RAÇAS
Fig. 18: Raça Brangus.
RAÇAS
Fig. 19: Raça Braford.
RAÇAS
Fig. 20: Raça Santa Gertrudis.
BUBALINOCULTURA
✓ Animal doméstico que apresenta grande potencial
para produção de carne e leite;
✓Brasil possui um efetivo de búfalos (Bubalus bubalis)
de mais de 1,4 milhões de cabeças;
✓Região Norte detém 66,5% do total de animais:
- Adaptação dos animais às condições ambientais:
- Importância produtiva e econômica.
BUBALINOCULTURA
❑ PROBLEMAS!!!
✓Escassez de informações sobre a cadeia produtiva da 
espécie;
✓ Não diferenciação dos produtos de origem bubalina 
com os de origem bovina;
DESESTIMULAR A EXPLORAÇÃO.
❑ SOLUÇÕES PARA INCENTIVAR A PRODUÇÃO,
VENDA E CONSUMO 
✓Divulgação;
✓ Utilização de legislações específicas de qualidade da
carne bubalina
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❑ COMPOSIÇÃO DA CARNE DE BÚFALOS
✓ Baixo nível de lipídeos:
- 72,6% menor em relação a carne bovina;
✓Baixo teor de colesterol:
- Diminuição das chances de doenças cardiovasculares ;
✓Presença de ômega-3 e ômega-6:
- Proteção contra doenças cardiovasculares;
- Consumo de 100g de carne de búfalo permite atingir mais 
de 20% da necessidade de consumo diário de ômega-3.
BUBALINOCULTURA
❑ COMERCIALIZAÇÃO
✓A comercialização da carne bubalina em boa parte do
Brasil não possui identificação;
CARNE BOVINA
❑ DÚVIDAS
✓ Animais são comercializados e/ou abatidos como búfalos? 
✓Se abatidos como búfalos, a carne sairá do frigorífico com a 
correta identificação? 
✓Se corretamente identificada no frigorífico, a carne 
continuará sendo distribuída como carne bubalina? 
BUBALINOCULTURA
RAÇAS OVINAS
❑ ESPECIALIZADAS PARA CORTE
✓ Suffolk;
✓ Hampshire Down;
✓ Ile de France;
✓ Texel;
✓ Border Leicester;
✓ Dorset Horn;
✓ Dorper;
✓ Polypay.
RAÇAS OVINAS
Fig. 21: Raça Suffolk. Fig. 22: Raça Hampshire Down.
RAÇAS OVINAS
Fig. 23: Raça Ile de France. Fig. 24: Raça Texel.
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RAÇAS OVINAS
Fig. 25: Raça Border Leicester. Fig. 26: Raça Dorset Horn.
RAÇAS OVINAS
Fig. 29: Raça Dorper. Fig. 30: Raça Polypay.
RAÇAS OVINAS
❑ RAÇAS RÚSTICAS PARA CARNES E PELE
✓ Crioula;
✓ Morada Nova;
✓ Santa Inês;
✓ Somalis Brasileira;
✓ Rabo Largo;
✓ Cariri;
✓ Cabugi.
RAÇAS OVINAS
Fig. 27: Raça Morada Nova. Fig. 28: Raça Santa Inês.
RAÇAS CAPRINAS
❑ ESPECIALIZADAS PARA CORTE
✓ Boer;
✓ Savana;
✓ Kalahari;
❑ DUPLA APTIDÃO 
✓ Anglo Nubiana.
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RAÇAS CAPRINAS
Fig. 29: Raça Boer. Fig. 30: Raça Savana.
RAÇAS CAPRINAS
Fig. 31: Raça Kalahari. Fig. 32: Raça Anglo Nubiana.