Av2 bioquimica dos alimentos

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Av2 bioquimica dos alimentos rosana
Questão 1 | BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Código da questão: 182406
 “Considerando as CNTP (condições normais de temperatura e pressão) a água é ____________ (sem cheiro), ______________ (sem cor) e _____________.” Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente:  
A
Incolor, inodora e líquida; 
B
Incolor, inodora e sólida; 
C
Incolor, inodora e gasosa; 
D
Inodora, incolor e líquida; 
E
Inodora, incolor e sólida; 
Motivo:
Questão 2 | BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Código da questão: 182432
A _______ é uma proteína responsável por acelerar reações e precisa de um ______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
A
 Enzima e substrato;
B
 Enzima e pH.  
C
Enzima e ácido;
D
 Enzima e calor;  
E
Substrato e enzima;
Motivo:
Questão 3 | BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Código da questão: 182458
Na análise bromatológica dos carboidratos, por vezes, é necessário utilizar substâncias capazes de remover interferentes, os chamados “clareadores”. Entre esses reagentes encontra-se o creme alumina, a solução básica ou neutra de acetato de chumbo. Após a remoção dos interferentes, qual o principal método utilizado na análise desses carboidratos?
A
Método de biureto
B
Método de Follin-Ciocalteau-Lowry
C
Método do reagente de Fehling
D
Método de Dumas
E
Método de Bye-binding
Motivo:
Questão 4 | BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Código da questão: 182675
As carnes são alimentos muito consumidos pelos brasileiros. Ela apresenta capacidade de reter água que garante algumas de sua características. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma característica que depende da capacidade de reter água: 
A
Presença de osso; 
B
Consistência. 
C
Maciez;  
D
Textura; 
E
Suculência; 
Motivo:
Questão 5 | BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Código da questão: 182658
A Instrução normativa n°30 de 26 de junho de 2018 alterou os ensaios exigidos para laboratórios oficiais que realizam análises de alimentos de origem animal. O leite e seus derivados também tiveram suas metodologias de análise alteradas pela nova legislação. Considerando os novos ensaios exigidos para o leite, assinale a alternativa correta:
A
Os cloretos presentes no leite são componentes intrínsecos desse alimento.
B
A determinação de sorbatos é realizada pois esses aditivos não são permitidos no leite.
C
A prova de peroxidase serve para avaliar a presença de nitritos no leite.
D
A determinação de fosfatase alcalina é feita através de titulação com hidróxido de sódio.
E
A presença de formaldeído na amostra é um interferente na análise de substâncias redutoras voláteis.
Motivo:
Questão 6 | BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Código da questão: 182404
Uma molécula de água: 
A
Tem 2 átomos de hidrogênio (H+) e nenhum de oxigênio (O-); 
B
Tem 2 átomos de hidrogênio (H+) e 1 de oxigênio (O-); 
C
Tem 1 átomo de hidrogênio (H+) e 1 de oxigênio (O-);  
D
Tem nenhum átomo de hidrogênio (H+) e 1 de oxigênio (O-); 
E
Tem 4 átomos de hidrogênio (H+) e 2 de oxigênio (O-); 
Motivo:
Questão 7 | BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Código da questão: 182394
Os carboidratos também são conhecidos como __________________ e tem uma estrutura química básica formada por átomos de carbono (C), _____________________ e oxigênio (O).  
A
Óleos e gorduras, hidrogênio; 
B
Hidratos de carbono, flúor; 
C
Hidratos de carbono, hidrogênio; 
D
Óleos e gorduras, cálcio.  
E
Hidratos de carbono, cálcio; 
Motivo:
Questão 8 | BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Código da questão: 182734
No caso dos néctares a adição de ______________ é parte do processamento, diferente do_____________ que é opcional, devendo ser informado se for adicionado. Assinale a alternativa que preenche corretamente as 
A
Açúcar, produto desidratado;
B
lacunas: Conservante, suco; 
C
Açúcar, suco; 
D
Conservante, produto desidratado; 
E
 Açúcar, polpa; 
Motivo:
Questão 9 | BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Código da questão: 182731
Marque a alternativa correta para a definição de Aditivos alimentares, de acordo com a ANVISA, Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97:
A
Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
B
Ingrediente de base natural do alimento com propósito de nutrir e não modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
C
Qualquer ingrediente adicionado ao acaso aos alimentos, com propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
D
Somente ingredientes biotecnológicos adicionados intencionalmente aos alimentos, com propósito de nutrir saudavelmente, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
E
Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, com propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
Motivo:
Questão 10 | BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA
Código da questão: 182712
A formação do complexo proteico do ____________ garante características muito importantes do pão. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
A
glúten; 
B
oxigênio; 
C
amido.  
D
hidrogênio; 
 
E
nitrogênio;