Vitaminas e Nutrientes

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22/03/2023, 21:04 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:822349)
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Prova 60178187
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 8/2
Nota 8,00
Algumas vitaminas podem ser sintetizadas pelo organismo, mas a maior parte delas precisa ser 
suprida na dieta diária de pessoas saudáveis e, sua ausência ou absorção inadequada, pode levar a 
doenças carenciais específicas. As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos: vitaminas 
hidrossolúveis e vitaminas lipossolúveis. Diante desse contexto, a respeito das vitaminas 
hidrossolúveis, assinale a alternativa CORRETA:
A Neste grupo encontram-se as vitaminas A, D, E e K.
B Seu excesso pode se tornar tóxico, porque fica armazenada no organismo.
C Por serem insolúveis em água dependem da bile para serem absorvidas.
D Estão, neste grupo, as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado 
natural ou processado, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e 
sensoriais. Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Sobre os 
nutrientes e suas funções, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentos energéticos.
II- Alimentos reguladores ou protetores.
III- Alimento plásticos ou construtores.
( ) Responsáveis pelo fornecimento dos elementos indispensáveis à formação de novos tecidos, 
renovação e reparação.
( ) Estes alimentos permitem o estímulo e o controle das trocas e processos nutritivos do organismo.
( ) Funcionam como verdadeiro combustível para o organismo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - III.
B III - II - I.
C II - I - III.
D III - I - II.
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[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] A fraude por adição de água no 
leite geralmente vem acompanhada pela adição de outras substâncias, que tentam esconder a 
aguagem; essas substâncias são chamadas de reconstituintes, exatamente por reconstituírem a 
densidade ou a crioscopia do leite. No laboratório virtual, você realizou a análise para verificar a 
presença de sacarose.
Diante desse contexto, caso o resultado seja positivo para sacarose, qual é a cor final da solução?
A Vermelha.
B Lilás.
C Incolor.
D Verde.
[Laboratório Virtual - Proteínas, Aminoácidos e Enzimas – Verificação da Atividade Proteolítica de 
Enzimas encontradas em Frutos] No laboratório virtual, foi estudada a atividade proteolítica de 
enzimas presentes em diferentes frutas, empregando a gelatina como substrato proteico. Através 
desse método, o processo de gelificação, que depende diretamente do estado das cadeias poliméricas 
presentes na proteína, foi monitorado.
Diante desse contexto, quais frutas utilizadas no experimento apresentam enzima proteolítica?
A Abacaxi e Morango.
B Morango e Limão.
C Laranja e Pera.
D Abacaxi e Mamão.
As proteínas são moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio 
e por outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma 
combinação de 20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. Considerando esse contexto, 
avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- Os aminoácidos essenciais são importantes na estrutura proteica, no entanto, se houver deficiência 
na ingestão de um deles, pode ser sintetizado pelo organismo e, portanto, não precisam ser fornecidos 
pela dieta.
PORQUE
II- São exemplos de aminoácidos essenciais: alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, 
glicina, prolina e serina.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento. Quando se estuda a 
fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos 
em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis. Sobre as diferenças entre os grupos, segundo o teor 
de água, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentos não perecíveis.
II- Alimentos semiperecíveis.
III- Alimentos perecíveis.
( ) São aqueles que apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por possuírem um 
teor de umidade baixo, menor que 12%.
( ) São aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%, geralmente entre 75 e 90%, 
constituindo-se o grupo que se altera rapidamente.
( ) São aqueles que apresentam umidade entre 12% e 60%. Podem permanecer inalterados por 
longo período, desde que sejam apropriadamente manipulados e armazenados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - III.
B I - III - II.
C III - I - II.
D II - I - III.
Algumas vitaminas podem ser sintetizadas pelo organismo, mas a maior parte delas precisa ser 
suprida na dieta diária de pessoas saudáveis e, sua ausência ou absorção inadequada, pode levar a 
doenças carenciais específicas. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação 
proposta entre elas:
I- As vitaminas hidrossolúveis não são armazenadas em quantidades significativas no organismo, o 
que significa que precisam ser incluídas na dieta diariamente. Estão, neste grupo, as vitaminas do 
complexo B e a vitamina C.
PORQUE
II- As vitaminas lipossolúveis por serem insolúveis em água dependem da bile para serem absorvidas, 
e podem ser armazenadas no fígado ou tecido adiposos. Neste grupo encontram-se as vitaminas A, D, 
E e K. Seu excesso pode se tornar tóxico, visto que fica armazenada no organismo.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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B As asserções I e II são proposições falsas.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A maior parte dos lipídeos da dieta com valor energético nutricional são conhecidos como 
triglicerídeos ou triacilgliceróis, constituídos de ácidos graxos e glicerol. Dessa maneira, os ácidos 
graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados. Considerando esse contexto, avalie as 
seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- Os ácidos graxos monoinsaturados apresentam em sua estrutura apenas uma dupla ligação.
PORQUE
II- No grupo dos ácidos graxos monoinsaturados está o ácido linoleico e o ácido linolênico, que são 
também denominados ácidos graxos essenciais, pois o organismo não consegue sintetizar, devem ser 
fornecidos pela dieta.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Os processos de conservação visam ao cumprimento de metas que tendem a evitar alterações de 
alimentos, de origem microbiana, enzimática, física e química. Um método utilizado para a 
conservação de alimentos é a irradiação. Diante desse contexto, sobre a irradiação, analise as 
seguintes afirmativas:
I- A radapertização inibe o brotamento da cebola, batata e alho, retarda o período de maturação e 
deterioração de frutas e hortaliças.
II- A radicidação equivale ao processo de pasteurização, utilizada em sucos de frutas, controla a 
presença de salmonella, retarda a deterioração de pescados.
III- A radurização equivale ao processo de esterilização comercial, mais utilizado em alimentos 
embalados.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativasI e II estão corretas.
B As afirmativas I e III estão corretas.
C Somente a afirmativa II está correta.
D Somente a afirmativa III está correta.
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O tipo de alteração microbiana dos alimentos depende da classe e número de microrganismos 
presentes e do meio ambiente. As alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos são: 
fermentação, putrefação e alteração da aparência. Diante desse contexto, sobre as alterações que os 
microrganismos ocasionam nos alimentos, analise as seguintes afirmativas:
I- A putrefação pode ser considerada a decomposição de glicídios pela ação de microrganismos, 
produzindo ou não gases, formando produtos modificados, muitas vezes deteriorados, porém não 
tóxicos.
II- A fermentação é a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com formação de gases 
(de mau cheiro), produzindo substâncias deterioradas e toxinas.
III- As alterações de aparência se caracterizam pelo desenvolvimento de microrganismos sobre os 
alimentos, sem, aparentemente, causar outra alteração específica, a não ser sob o ponto de vista 
estético, modificando-os na sua aparência e, consequentemente, tornando-os indesejáveis para o 
consumo.
IV- As micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos infestantes que podem passar à 
circulação do hospedeiro animal ou vegetal, afetando órgãos distantes
e distintos do local de crescimento do fungo, capazes de induzirem efeitos carcinogênicos, 
hepatotóxicos e mutagênicos.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I, II e IV estão corretas.
B Somente a afirmativa III está correta.
C As afirmativas I e II estão corretas.
D As afirmativas III e IV estão corretas.
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