ATIV FOOD E DESIGNER II (2)

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Pergunta 1 0 / 0
A cozinha de fusão é aquela que une ingredientes, técnicas e modo de preparo. Sobre essa cozinha, assinale o item que contém a resposta correta.
A cozinha de fusão remete apenas aos termos relacionados a gastronomia, ou seja, ocorre a modificação nos nomes das preparações.
Para que um restaurante comece a trabalhar com cozinha de fusão, precisará ter conhecimento sobre ingredientes processados e ultra processados, pois são a base dessa cozinha.
ResA cozinha de fusão respeita os preceitos religiosos, então mesmo se tratando de misturas, é fundamental obedecer às leis de restrições que algumas religiões possuem.
Para realizar a cozinha de fusão, é preciso que um chef de cozinha abandone suas origens, focando apenas em novas preparações.
Quando se trata de fusão, não existe relevância em relação ao clima ou ao comércio, a fusão trata apenas de gastronomia.
Pergunta 2 0 / 0
O cuidado do chef de cozinha inicia com a escolha dos ingredientes corretos para uma determinada preparação e encerra com a apresentação do prato que será servido para o cliente. Sobre o uso de cores e texturas no empratamento, assinale a alternativa correta.
Não precisa seguir nenhuma regra na hora de empratar, o que vale é apenas a criatividade.
Independente do preparo, é importante focar na apresentação, não precisa levar em consideração a temperatura da preparação.
É importante que a comida ocupe todo o prato, quanto maior a quantidade, mais irá agradar o cliente.
Trabalhar com o monocromático é super indicado, principalmente, usar um prato (louça) da mesma cor da preparação.
ResRespeitar o equilíbrio dos itens colocados no prato é fundamental.
Pergunta 3 0 / 0
A cozinha de fusão é uma mistura de culturas de países diferentes ou até mesmo de regiões diferentes. Sobre esses assuntos e o que foi estudado na disciplina, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Mesmo se tratando de uma cozinha inovadora, existem preparações clássicas que são de fusão, por exemplo, receitas de sushi onde é adicionado o cream cheese.
II. ( ) Na cozinha de fusão, é possível misturar um preparo de um local com o preparo de outra região, criando uma experiência nova.
III. ( ) As combinações dos pratos precisam ser realizadas com o cuidado da harmonia, para que seja uma degustação positiva.
V, F e V.
F, V e V.
F, V e F.
V, F e F.
ResV, V e V.
Pergunta 4 0 / 0
É fundamental para o fusion food proporcionar uma experiência agradável e única para o cliente, um ponto importante é ter cuidado com a harmonização do prato, saber misturar ingredientes, técnicas e até mesmo o preparo.
Portanto, para tal processo, existem quatro fatores fundamentais na harmonização, assinale a alternativa que não corresponde a um desses fatores.
Intensidade de sabores e aromas.
Método de cozimento.
ResConhecimento do chef sobre o assunto.
Peso do prato.
Proteína predominante.
Pergunta 5 0 / 0
A cozinha de fusão é aquela resultante da construção feita pelo que se traz de um país com a influência do país que recebe, criando uma integração de comida e valores que refletem a cultura do povo.
De acordo com o que foi estudado sobre a cozinha de fusão, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A fusão regional combina diferentes cozinhas de uma região ou sub-região.
II. ( ) A cozinha Tex Mex é considerada uma cozinha de fusão, já que une a cozinha dos Estados Unidos e do México.
III. ( ) Não é possível classificar nenhuma cozinha como de fusão.
ResV, V e F.
F, F e V.
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V, V e V.
Pergunta 6 0 / 0
Preste atenção na seguinte descrição:
“Chef de cozinha nascido em Châlon-sur-Saône, conhecido como o mestre dos mestres da gastronomia francesa. Esse chef foi o primeiro a desprezar o serviço à francesa, simplificando-o através dos empratados. Em 1970, foi um dos pioneiros no movimento nouvelle
Diante disso, o texto acima se refere a qual chef de cozinha?
ResPaul Bocuse.
Michel Guerard.
Pierre Troigros.
Alain Chapel.
Claude Troigros.
Pergunta 7 0 / 0
Sobre a história da cozinha de fusão, assinale a alternativa incorreta.
É um movimento consequência do processo de globalização
Um dos principais chefs de cozinha do movimento nouvelle cuisine foi Paul Bocuse.
ResO movimento fusion food iniciou na Itália e depois conquistou cozinheiros por todo o mundo
O movimento fusion food iniciou na Itália e depois conquistou cozinheiros por todo o mundo
Incorreta:
O termo surgiu da década de 1970 com o avanço do movimento nouvelle cuisine.
Pergunta 8 0 / 0
Considerando o fusion food, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. pode ser definido como a fusão de alimentos, ou seja, a mistura de forma desordenada de várias gastronomias;
II. valoriza sabores locais e internacionais e faz uso de temperos excessivos e criações inusitadas.
Agora, sobre as asserções e a relação proposta entre elas, assinale a alternativa correta.
A asserção I é falsa e a II é uma proposição verdadeira
ResAs asserções I e II são falsas.
A asserção I é verdadeira e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são verdadeiras e a II é uma justificativa da I.
Incorreta:
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Pergunta 9 0 / 0
A gastronomia faz parte do patrimônio cultural de uma população, é por meio dela que um povo transmite seu modo de fazer, suas tradições e as memórias através dos sentidos, ou seja, é possível conhecer um povo por sua cultura alimentar.
Sobre o movimento fusion food, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O movimento fusion food iniciou devido ao avanço de outro movimento chamado nouvelle cuisine, que significa cozinha de inovação.
II. ( ) Paul Bocuse, Michel Guérard e Claude Troigros são nomes importantes do movimento fusion food.
III. ( ) O fusion food quer demonstrar a união de técnicas de culturas diferentes.
F, V e V.
V, F e V.
ResF, F e V.
V, F e F.
F, V e F.
Pergunta 10 0 / 0
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Leia o texto a seguir:
“Chef de cozinha nascido na França no ano de 1926, recebeu vários prêmios durante a carreira, inclusive 3 estrelas Michelin. Foi considerado o embaixador da cozinha francesa, foi um dos criadores do movimento Nouvelle Cuisine e suas preparações valorizavam o s
dos ingredientes”.
O texto acima se refere a qual chef de cozinha?
ResPaul Bocuse
Ferran Adrià
Pierre Troigros
Alain Chapel
Michel Guérard