Analise de Solidos Solúveis

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO 
DA VINCI 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - 
NEAD 
RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL 
 
IDENTIFICAÇÃO 
1. Acadêmico: Patrícia Celia da Silva de Souza 
2. Matrícula: 3438867 
3. Curso: Farmácia 4. Turma:FLC8726BFR 
5. Disciplina: Analise de Alimentos 
6. Tutor(a) Externo(a): Daniel Medeiros de Luca 
 
DADOS DA PRÁTICA 
1. Título: Analise de Solidos Solúveis 
2. Semestre: 5 semestre 
3. Data: 17/04/2023 
 
INTRODUÇÃO 
Neste experimento iremos executar procedimentos adequados para 
quantificar o teor de sólidos solúveis em amostras utilizando um 
refratômetro, metodologia muito utilizada em pesquisas científicas e 
na indústria de alimentos. 
 
OBJETIVOS 
 Neste experimento, foram executados os procedimentos 
adequados para determinar o teor de sólidos solúveis 
utilizando o refratômetro digital; 
 Compreender os conceitos que envolvem a análise de 
sólidos solúveis; 
 Determinar o teor de sólidos solúveis utilizando o 
refratômetro digital. 
 
MATERIAIS 
 Refratômetro; 
 • Béquer; 
 • Pisseta; 
 • Pipeta; 
 • Água destilada. 
 
METODOLOGIA 
Iniciei escolhendo por qual amostra começaria a prática. Em seguida, 
anotei a temperatura do laboratório no momento. Ter esses dados 
documentados foi essencial para a realização dos cálculos 
necessários e comparação com dados teóricos. 
 
 
 
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Coloquei os equipamentos de proteção individual localizados no 
“Armário de EPIs”. 
Limpei a lente do refratômetro. Em seguida, gotejei água destilada 
na lente do refratômetro. Logo depois, enxuguei. Com o refratômetro 
já limpo, liguei. 
Adicionei a substância escolhida e fiz a leitura do valor indicado no 
visor. Anotei. 
Fiz a limpeza do refratômetro e reiniciei o experimento. Lembre-se 
que cada amostra deve ser testada três vezes em temperaturas 
diferentes. 
 
RESULTADOS E DISCUSSÕES 
1. Qual a importância da análise de sólidos solúveis dos 
alimentos? 
 
Resposta: A determinação do teor de sólidos solúveis é um 
parâmetro utilizado para indicar a qualidade dos alimentos frescal ou 
industrializados. É muito importante análise de sólidos solúveis nas 
frutas, pois o alto teor desses ingredientes nas matérias-primas 
significa menos adição de açúcar, menos tempo de evaporação e 
menos desperdício de água. Além de ser uma medida usada para 
avaliar a manutenção das frutas no preparo e de xaropes. 
 
 
 2. A partir dos resultados obtidos para o suco de manga, 
realize uma análise crítica dos 3 resultados obtidos, 
relacionando-os com a temperatura em cada caso. 
 
Resposta: Os valores obtidos com a manga forma: 17,77% á 17°C 
/ 18,73% á 29°C / 18% á 20°C, conforme mais calor está, mais 
rápida é a maturação da fruta e com isso mais açúcar ela produz, 
resultando no valor do teor do sólido solúvel maior. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REGISTRO FOTOGRÁFICO 
 
Legenda: Esse foi o valor obtido com o primeiro item o experimento (uva). 
 
 
REFERÊNCIAS 
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de 
alimentos. 2. ed. Campinas, SP: Unicamp, 2003. 208p.