Trabalho de Cozinha Brasileira

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Respostas 
1- A contribuição africana se estabeleceu através da sua cultura 
principalmente com três ingredientes, o leite de coco, o azeite de dendê e 
a pimenta. Houveram diversas adaptações na culinária africana, umas 
das mais notáveis é a utilização do azeite de dendê para fritura, sendo 
que no continente africado era utilizando unicamente como loção 
hidratante e repelente. 
 
2- Nixtamalização é um processo de cozimento ou maceração de vegetais 
com amido maduro em solução alcalina de cal (CaO) em 1,3% de peso. 
Esse processo facilita a moagem, melhora o sabor, aroma, estrutura e 
valor nutritivo. Um exemplo de prato que utiliza esta técnica é o doce de 
abóbora com coco, executado em aula e as tradicionais tortillas 
mexicanas que utilizam farinha de milho nixtamalizado. 
 
3- A culinária da costa: do Ceará ao Espírito Santo, composta por peixes, 
frutos do mar e o uso frequente do leite de coco. 
A culinária amazônica: baseada na mandioca e seus derivados, como 
farinhas variadas e tucupi, além das frutas, peixes de rio e outros produtos 
típicos da floresta Amazônica. 
A culinária do Recôncavo Baiano: uso do azeite de dendê, propagado pela 
chamada “comida de santo”, de origem ritualística, feita para dar em 
oferenda aos deuses do candomblé. 
A culinária do Brasil meridional (aquela praticada no interior do país até 
os limites com a Amazônia): caracterizada por cuscuz e outros pratos à 
base de milho; observaremos o mate (Sul), o pequi ou o palmito guariroba, 
ambos no Centro-Oeste, entre outros. Por fim temos a cozinha caipira: de 
Minas, São Paulo e de parte do Centro-Oeste. Também com muito uso 
do milho, do porco e do frango, além de vegetais e legumes de horta. Aqui 
também observamos o uso de peixes de rio, como o pintado, e modos de 
preparo, como cozimentos em folha de bananeira. 
 
4- Chamamos de culinária caipira, que tem como base o milho, a abóbora, 
o feijão, como herança indígena e animais trazidos pelos portugueses, o 
porco e a galinha. A principal característica da culinária caipira é a 
culinária de conservação. Há conservas à base de açúcar, por 
desidratação, à base de álcool, como os licores, e as conservas de carne 
na banha, na gordura. 
 
5- Região Centro Oeste – Caldo de Piranha, Furrundu e o Arroz Maria Izabel. 
Como ingrediente característico cito o Pequi. 
Região Sul – Barreado, Pintado na Telha e a Bijajica. Como ingrediente 
característico cito o Pinhão. 
Região Sudeste – Pão de Queijo, Virado Paulista e o Peroá Frito. Como 
ingrediente característico cito o feijão e o milho.