REVISÃO DE BROMATOLOGIA

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REVISÃO DE BROMATOLOGIA - QUESTÕES
1. Defina o que é a bromatologia.
2. Qual a diferença entre os alimentos aptos e não aptos para consumo?
3. Diferencie os alimentos alterados, falsificados, adulterados e contaminados
4. O que é a composição centesimal?
5. Para que serve a determinação de umidade de uma amostra?
6. Determine se as senten;/////// verdadeiro ou falso
( ) O método gravimétrico é determinado a 105 ºC
( ) Não pode ser feito por destilação
( ) É um método lento 6h-18h
( ) Processo direto
7. Determinar umidade da amostra de biscoito através do método de perda por dissecação em estufa a 105oC.
PC = 54,34 g
PA = 3,52 g
PC + Amostra seca = 57,71 g
Umidade (%) = N x 100 PI-PF=N
PA
8. Determinar umidade da amostra de um alimento através do método de perda por dissecação em estufa a 105oC.
PC = 47,30 g
PA = 2,16 g
PC + Amostra
Umidade (%) = N x 100 PI-PF=N
PA
9. O que representa as cinzas de um alimento?
10. Determine as cinzas das amostras abaixo:
	Amostra
	PC
	PA
	PF
	A
	24,14
	2,00
	24,16
	B
	32,65
	2,02
	32,66
	C
	19,79
	2,00
	19,90
11. Em que se baseia o método de Kjedahl? Explique as etapas do método de Kjedahl.
12. Calcule o teor de PROTEÍNAS das amostras abaixo. Utilize o fator de Conversão (FC) igual a 6,25. Utilize o fator de correção da solução de HCl igual a 1,0.
	Amostra
	PA
	Volume gasto na titulacao
	A
	1,00
	20,5
	B
	0,56
	11,8
	C
	0,54
	9,8
13. Disserte sobre as etapas em que se baseiam os métodos de extração de gordura a quente, em especial o método aprendido em sala: Soxhlet.
14. Quais as características do método de Bligh-Dyer?
15. Calcule o teor de lipideos das amostras abaixo.
	Amostra
	PB (peso do balao)
	PA
	PF
	A
	42,58
	5,01
	42,70
	B
	24,24
	5,00
	24,39
	C
	38,74
	5,00
	39,00