QUESTIONÁRIO UNIDADE III PLANEJAMENTO UAN

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 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III
PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 7523-60_44301_R_F1_20231
CONTEÚDO
Usuário barbara.ferreira26 @aluno.unip.br
Curso PLANEJAMENTO E ORGANIZAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 09/06/23 10:53
Enviado 09/06/23 10:55
Status Completada
Resultado da
tentativa
4 em 4 pontos  
Tempo decorrido 1 minuto
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
(IFAL, 2010) Pesquisas em tecnologia de alimentos têm se preocupado com a conservação
dos produtos, buscando prolongar sua durabilidade. No setor de produção de refeições
coletivas, a necessidade vigente é de produtos prontos ao consumo, mesmo com prazos de
validade mais reduzidos. Os produtos alimentares disponíveis para a utilização neste setor
podem ser classi�cados de acordo com os processos de conservação em cinco gerações.
Diante disso, relacione a primeira coluna com a segunda.
 
I. Produtos de primeira geração (brutos).
II. Produtos de segunda geração (apertizados).
III. Produtos de terceira geração (supergelados).
IV. Produtos de quarta geração (crus, embalados).
V. Produtos de quinta geração (cozidos, embalados).
 
A - (  ) Possuem tratamentos indispensáveis à sua comercialização, porém apresentam
prazo de validade limitado e necessidade de condições de temperatura e higrometria de
estocagem especí�cas.
B - (  ) Também denominados de conservas, são acondicionados com líquido, gás ou
microrganismos, em embalagem hermeticamente fechada, destruindo microrganismos e
suas toxinas. Podem assim serem estocadas por vários meses ou anos sem temperatura
controlada.
C - (  ) São conservados pelo frio negativo, cessando o desenvolvimento de microrganismos,
mas não os destruindo. Sua duração é garantida por vários meses.
D - (  ) Alimentos de origem vegetal submetidos ao descascamento, higienização e corte,
acondicionados em embalagens hermeticamente fechadas na presença de ar de atmosfera
controlada ou sous vide.
E - (  ) Preparações de conservação limitada, produzidos por meio da técnica sous vide,
necessitando controle de temperatura rigoroso na conservação e manipulação.
A partir disso, assinale a alternativa correta.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,4 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
I e A, II e B, III e C, IV e D, V e E.
I e E, II e D, III e C, IV e B, V e A.
I e D, II e C, III e B, IV e A, V e E.
I e C, II e B, III e A, IV e E, V e D.
I e B, II e A, III e E, IV e D, V e C.
I e A, II e B, III e C, IV e D, V e E.
Resposta: E
Comentário: A sequência correta é a que relaciona os produtos de primeira
geração (I) ao A, os de segunda (II) ao B, os de terceira (III) ao C, os de
quarta (IV) ao D e os de quinta (V) ao E. Durante muito tempo, os esforços
de pesquisa em tecnologia de alimentos foram centrados na conservação
dos produtos com o objetivo de prolongar a sua durabilidade. As
condicionantes atuais da produção de refeições colocam uma nova
necessidade, a de produtos prontos para uso, mesmo com prazos de
validade mais reduzidos. Assim, os alimentos com elaboração em diversas
gradações estão sendo disponibilizados, sendo a sua utilização julgada
essencial ao desenvolvimento de uma melhor qualidade em alimentação.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
(UFJF, 2014) Quanto às inovações em Unidades de Alimentação e Nutrição, marque a
alternativa incorreta.
Quanto às inovações em processos produtivos, podemos dizer que, na
alimentação diferenciada, ocorre a produção de refeições a partir da
combinação de produtos alimentares pré-elaborados das indústrias
agroalimentares.
Nesse setor, identi�cam-se pressões ambientais a partir de duas
vertentes principais: alto custo e di�culdades de gestão de mão de obra
e qualidade: higiene e sanidade dos alimentos e preparações.
As inovações tecnológicas em equipamentos referem-se, principalmente,
às questões de transmissão de calor, através de aparelhos de cocção e
resfriamento de alimentos.
Os produtos alimentares disponíveis para utilização em alimentação
coletiva podem ser classi�cados de acordo com os processos de
conservação a que são submetidos, em cinco gerações.
Os equipamentos desenvolvidos para a alimentação coletiva devem
atender às condições de economia de energia, com maior regulação de
materiais, simpli�cação de utilização, adaptando-se às limitações dos
usuários, etc.
0,4 em 0,4 pontos
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e.
Comentário
da resposta:
Quanto às inovações em processos produtivos, podemos dizer que, na
alimentação diferenciada, ocorre a produção de refeições a partir da
combinação de produtos alimentares pré-elaborados das indústrias
agroalimentares.
Resposta: E
Comentário: As técnicas disponíveis em termos de conservação dos
alimentos são complementares, isto é, são adequadas a cada tipo de
alimento, segundo as suas características intrínsecas e a �nalidade desse
alimento na produção de refeições. Os critérios que podem ser
considerados quando da opção entre os diversos produtos, envolvem
análise de qualidade organoléptica, condições microbiológicas, facilidade
de utilização e conservação e preço. Dessa forma, a produção de refeições
não ocorre somente a partir da combinação de produtos alimentares pré-
elaborados das indústrias agroalimentares.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
(Enade, 2015) Em outubro de 2010 foi criado o documento denominado A Carta de São
Paulo: por uma cozinha sustentável, que integra uma campanha de pro�ssionais de
cozinha, com o principal objetivo de “garantir a civilização humana em um planeta que a
possa hospedar e sustentar cidadãos”. O texto da carta foi redigido com base nos seguintes
princípios:
 
- Conhecer o alimento que adquirimos, processamos e comemos;
- Conservar os meios e as condições que dão origem ao alimento;
- Preservar, valorizar e promover as qualidades naturais do alimento, assim como seu uso
saudável;
- Utilizar todo o alimento que adquirimos;
- Remunerar adequadamente os produtores do alimento, inclusive pelos serviços
ambientais providenciados para a sociedade;
- Aplicar conhecimento e tecnologia inovadora para valorizar a diversidade e qualidade do
ingrediente, assim como de seus usos;
- Honrar e respeitar diariamente o ato de comer e de preparar a comida.
 
CARTA DE SÃO PAULO. Carta de São Paulo: por uma cozinha sustentável. Congresso
Internacional de Gastronomia. Mesa Tendências, 2010 (adaptado).
 
Passados 5 anos da publicação dessa carta, o tema cozinha sustentável continua emalta.
Entre suas propostas está a de oferecer uma alimentação mais consciente e saudável, com
a alteração de hábitos que vão desde a procura do alimento até o seu consumo �nal. Em
decorrência dessa iniciativa e movimento, ingredientes na gastronomia foram resgatados,
outros criados, tendo sido apresentada uma nova gastronomia nos cardápios dos
restaurantes, mudanças essas consideradas como as “tendências da gastronomia”. Dessa
forma, um restaurante que tenha como proposta associar uma boa gastronomia à
tendência da sustentabilidade deve apresentar cardápios que trabalhem:
A ecogastronomia, que estimula a conexão com o campo, com os
pequenos produtores, com as matérias-primas mais diversas e
tradicionais, com culturas locais e com a biodiversidade alimentar,
conceito que incentiva o consumo de ingredientes raros, preservando
espécies em risco e criando alternativas de desenvolvimento sustentável.
0,4 em 0,4 pontos
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Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da resposta:
A ecogastronomia, que estimula a conexão com o campo, com os
pequenos produtores, com as matérias-primas mais diversas e
tradicionais, com culturas locais e com a biodiversidade alimentar,
conceito que incentiva o consumo de ingredientes raros, preservando
espécies em risco e criando alternativas de desenvolvimento sustentável.
A cozinha tecnoemocional, cuja proposta é extrair a emoção das receitas
com o auxílio de ferramentas modernas que mantenham o frescor dos
alimentos; seus pratos devem ser elaborados com termocirculadores,
thermomixes e gastrovac͕, equipamentos capazes de atingir perfeitos
pontos de textura, com mínima alteração do sabor e da cor do produto.
A gastronomia funcional, que combina alimentos orgânicos e integrais
com técnicas modernas de cocção, como o sous-vide, gerando melhora na
qualidade de vida, maior longevidade, redução de doenças ligadas aos
alimentos, por meio da melhora na biodisponibilidade dos nutrientes,
conceito que oferece aos clientes uma cozinha consciente, pura e ética.
A cozinha de “monoporções” e ingredientes de procedência identi�cada,
que resgata o comer consciente, evitando o desperdício de alimentos e
aliando-se ao compromisso e ética de saber o que se está comendo, ou
seja, uma gastronomia moderna, que trabalha a arte em seus pratos e a
valorização das novas tendências.
O comfort food, que promove um retorno às origens da gastronomia,
recria pratos esquecidos no tempo, utilizando técnicas e ingredientes
novos, em cardápio que desperte sensações agradáveis de simplicidade,
de pureza, e evoque o prazer e o bem-estar, com princípios éticos de não
se utilizar os produtos industrializados da atualidade, que tiram a
autenticidade e o sabor das receitas de uma época em que se fazia
comida com produtos naturais.
Resposta: A
Comentário: A alternativa a está correta, já que um dos princípios
fundamentais da cozinha saudável é a aproximação com o campo e
agricultura familiar, bem como os métodos mais naturais possíveis de
produção. A alternativa b está incorreta, pois a cozinha tecnoemocional
utiliza técnicas que visam aumentar as sensações de prazer, mudar
conceitos, intensi�car aromas, sabores e enfatizar texturas, é pautada na
diversão e prazer, que envolve todos os sentidos, não somente olfato e
paladar, porém, não necessariamente se preocupa com o aproveitamento
integral dos alimentos, dentre outros princípios da cozinha sustentável. A
alternativa c está incorreta porque a gastronomia funcional é a união da
gastronomia com a nutrição funcional. A intenção é nutrir o organismo com
os alimentos adequados, respeitando a individualidade bioquímica e não a
cozinha sustentável. A alternativa d está incorreta, pois as monoporções são
uma tendência de diversi�car e personalizar sabores, atendendo a
diferentes preferências em festas ou levando para casa, assim como facilita
a degustação e o serviço em festas, pois a porção é para uma pessoa,
facilitando o ato de comer, entre outros fatores. Ou seja, é uma tendência
relacionada com o modo de servir e não com a forma de preparação ou
questões éticas e sustentáveis. A alternativa e está incorreta já que o
comfort food signi�ca comida confortável, a qual desperta emoções através
do paladar, com pratos que remetam a momentos especiais vividos pelas
pessoas. Não importa se esses momentos aconteceram há muito tempo ou
recentemente. Em geral, os pratos que vão relembrar cada momento são
compostos por alimentos ou ingredientes que também experimentamos no
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dia da lembrança. Normalmente cozinha caseira, simples, mas não
necessariamente sustentável.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
(Enade, 2015) Com base nos preceitos da ergonomia, avalie as a�rmações a seguir.
 
I. No que diz respeito a aspectos relacionados ao uso de objetos, devem ser considerados
não apenas o seu uso normal, correto ou recomendado, mas também as possíveis
modi�cações introduzidas pelo usuário para que estas não resultem em acidentes.
II. Em projeto ergonômico, o pro�ssional deve preocupar-se com a adaptação do produto
às necessidades do homem médio, maximizando a noção de conforto e minimizando os
riscos de acidentes resultantes do mau uso.
III. O conforto, um dos aspectos relevantes para a ergonomia, tem caráter subjetivo, pois
depende do contexto, das condições físicas e psíquicas do usuário e da sua percepção
durante o uso do produto.
É correto o que se a�rma em:
I e III apenas.
II apenas.
III apenas.
I e II apenas.
I e III apenas.
I, II e III.
Resposta: D
Comentário: Saber quem é o usuário e quais são as suas necessidades é
essencial para o desenvolvimento de um projeto. De�nido este per�l
juntamente com a descrição das tarefas a serem realizadas é papel dos
estudos de ergonomia, que visam a interação entre o homem e a máquina
de forma e�ciente, segura e adequada. Outro fator que também deve ser
considerado são os estudos que trazem um direcionamento para os
projetos para que estes possam atender ao maior número de usuários
possível o que incorre em se observar tanto as características especí�cas
do projeto quanto as necessidades do usuário.
Pergunta 5
(Enade, 2015) Parece gema de ovo, mas é creme de manga. Azeite em pó. Salmão-lápia,
uma fusão de salmão com tilápia. Uma fritura, por exemplo, é feita a -196 °C, com
nitrogênio líquido.
As técnicas moleculares fascinam chefes, que fazem delas bons negócios e oferecem
consultorias, treinamentos de equipe e preparam jantares especiais. Os métodos que usam
modi�cam a textura e a aparência dos alimentos e estão chamando a atenção da
gastronomia contemporânea.
0,4 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
 
Disponível em: http://g1.globo.com/economia. Acesso em: 9 de ago. 2015 (adaptado)
 
A gastronomia vem evoluindo e percebe-se, cada vez mais, a abertura de novos segmentos
e de nichos de mercado ainda com potencial para serem explorados. No entanto, alguns
modismos podem signi�car uma armadilha para empresários que não realizam um
planejamento e um estudo que lhes permitam seguir adiante com inovações, que são
necessárias para permanecerem competitivos em um mercado cada vez mais dinâmico. A
partir desse contexto e das informações apresentadas, avalie as a�rmações a seguir.
 
I. A gastronomia molecular, por tratar-se de modismo, não é boa opção de investimentopara empreendedores da área.
II. Ao se promover mudanças no empreendimento gastronômico, deve-se realizar
pesquisas de mercado com relação à concorrência, ao que está sendo demandado pelo
público-alvo e ao posicionamento no mercado.
III. O plano de negócio, ferramenta importante para a abertura de um empreendimento,
poderá ser dispensado caso o empreendedor possua vasta experiência no setor.
IV. O plano de negócio para um empreendimento na área da gastronomia molecular deve
contemplar, entre outros elementos, o conceito do negócio, que dialogará, nesse caso, com
a tendência do comfort food.
É correto o que se a�rma em:
II apenas.
II apenas.
I e III apenas.
III e IV apenas.
I, II e IV apenas.
I, II, III e IV.
Resposta: A
Comentário: A a�rmativa I está incorreta porque a gastronomia molecular é
uma evolução da gastronomia, sendo assim, é um novo segmento com
potencial para ser explorado. A a�rmativa II está correta porque toda
mudança em qualquer tipo de empreendimento, deve obrigatoriamente
incluir uma pesquisa dos concorrentes, pois pode-se acreditar que uma
proposta seja inovadora em algum aspecto e este produto ou serviço já
existir no mercado. Deve também buscar conhecer quais são os desejos e
necessidades de seus clientes para assim poder atender essa demanda e
ainda saber como está seu posicionamento no mercado consumidor. Assim,
se faz necessário desenvolver um plano de negócios em que será feita uma
previsão de tudo que se foi planejado para que o empreendedor possa
assegurar-se de que seu negócio é inovador e que lhe permita manter-se
competitivo em um mercado que se modi�ca continuamente. A a�rmativa
III está incorreta porque só a experiência de um empreendedor não lhe
fornece as competências – conhecimento, habilidade e atitude – necessárias
para que tenha sucesso em seu negócio. Para empreender qualquer tipo de
negócio é imprescindível o desenvolvimento de um plano de negócio. A
a�rmativa IV está incorreta porque qualquer plano de negócio tem que
contemplar o conceito do negócio porque esse deve estar retratado na
missão do empreendimento, que é parte integrante do plano de negócio.
Pergunta 6 0,4 em 0,4 pontos
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
(Enade, 2016) A inovação tecnológica pode ser caracterizada como um processo
multifacetado que envolve a integração de várias funções da empresa e de atores externos,
conforme ilustra o diagrama a seguir.
ORGANIZAÇÃO PARA COOPERAÇÃO E DESENVOLVIMENTO ECONÔMICO. Manual de Oslo:
Diretrizes para coleta e interpretação de dados sobre inovação. Brasília: FINEP, 2006.
 
Com base nas relações estabelecidas no diagrama, avalie as a�rmações a seguir,
concernentes ao processo de inovação tecnológica.
 
I. A inovação tecnológica é alicerçada por atividades realizadas nas empresas, tais como
esforços de P&D, contratação de mão de obra quali�cada, licenciamento e aquisição de
tecnologias, investimento produtivo e ações de marketing.
II. A empresa deve interagir com fontes externas de informação e cooperação tecnológica,
tais como clientes, fornecedores, universidades, concorrentes e institutos públicos e
privados de pesquisa.
III. Cabe à empresa não só propor a implantação de leis e políticas cientí�cas e tecnológicas,
mas também buscar �nanciamento especí�co para processos inovadores nas instituições
�nanceiras.
IV. A geração de resultados efetivos de inovação tecnológica, tanto de produto quanto de
processo, impacta economicamente a própria capacidade de uma empresa para futuras
inovações.
É correto apenas o que se a�rma em:
I, II e IV.
I e IV.
II e III.
III e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
Resposta: E
Comentário: Nas duas últimas décadas do século passado, a perspectiva de
novos negócios levou a um aumento na procura de tecnologias que
permitissem lidar com as crescentes expectativas dos clientes, com o
aumento da concorrência e com a necessidade das empresas se adaptarem
09/06/2023, 10:55 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ...
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a novos contextos sociais e na área da saúde. Se por um lado a
indispensabilidade de melhorar a qualidade do serviço trouxe a
necessidade de tecnologias avançadas, por outro, os recentes avanços em
áreas como a biotecnologia, a nanotecnologia e a tecnologia de
preservação, oferecem um número inédito de oportunidades para
aplicações de valor acrescentado no setor alimentar. Dessa forma, em
relação à a�rmativa III, as empresas têm papel importante na geração dos
processos inovadores, mas as instituições de fomento, como um dos
representantes do governo, devem ser um ator importante nesta interação,
dinamizando a transferência de tecnologia da academia para a sociedade.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
(Enade, 2018) Na cozinha, trata-se de ir além do produto e de criar sabores que nunca
existiram e que, ao lado dos gostos naturais, hão de impor-se. Como? Com a ajuda de
moléculas que são como os tubos das cores dos pintores. Estes misturam pigmentos e,
atualmente, ninguém mais se preocupa se eles são ou não naturais. O importante é que
expressem bem os tons sonhados pelos artistas.
 
THIS, H.; GAGNAIRE, P. Cozinha: uma questão de amor, arte e técnica. São Paulo: Editora
Senac SP, 2010 (adaptado).
 
Com relação às inovações e tendências para recriar aromas inusitados nas produções
gastronômicas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. O defumador portátil foi criado como alternativa substitutiva do método tradicional de
defumação a frio por meio da aplicação de fumaça (a partir de óleos essenciais, extratos,
entre outros materiais) nos alimentos, conferindo-lhes aroma defumado instantaneamente.
 
Porque
 
II. Vários materiais, como lascas de madeira, folhas, especiarias e �ores desidratadas
colocados dentro de um saco plástico inócuo e fechado a vácuo permitem a substituição do
ar por composições gasosas de gás carbônico, formando fumaça e conferindo ao alimento
aroma defumado e ao comensal a possibilidade de visualizar essa etapa da preparação.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justi�cativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justi�cativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
0,4 em 0,4 pontos
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e. 
Comentário
da resposta:
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta: C
Comentário: O embalamento a vácuo pode ser feito após o processo de
defumação. Na técnica de sous-vide, por exemplo, o alimento é colocado
em vácuo para a cocção, mas a mesma técnica não costuma ser aplicada
na defumação, seja ela em maior ou menor escala, mesmo por meio de
um equipamento portátil.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
(Enade, 2018) Uma maneira de diminuir os riscos de implantação em negócios no mercado
food service é por meio de um plano de negócios, que é um exercício de planejamento da
criação de um empreendimento. É um instrumento que contém a caracterização do
negócio, sua forma de operar, suas estratégias, seu plano para conquistar uma fatia do
mercado e as projeções de despesas, receitas e resultados �nanceiros. Nele estão
documentadas todas as etapasde planejamento de um negócio: a oportunidade de
mercado detectada, o planejamento estratégico, a análise de mercado, o desenvolvimento
do plano de marketing, a estrutura de operações e as projeções �nanceiras.
 
SALIM, C. S. et al. Construindo planos de negócios. 3. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.
 
Considerando a aplicabilidade do plano de negócios à área de Gastronomia, avalie as
a�rmações a seguir.
 
I. O plano de negócios é impactado pelo planejamento do ponto (local) e pela oferta de
produtos, sendo que a pesquisa com público-alvo para de�nir o cardápio deve ser feita
após instalado o estabelecimento.
II. A forma de operação do negócio é especi�cação básica do plano de negócios de um
estabelecimento de food service, devendo estar de�nidos o modelo de atendimento, o �uxo
de produção, o estoque e a estrutura �nanceira.
III. O plano de negócios é uma forma de se conhecerem os clientes, os concorrentes, os
fornecedores e o ambiente em que a empresa vai atuar, permitindo determinar se o
negócio é realmente viável.
IV. A constituição da empresa, sendo uma fase que envolve trâmites burocráticos em vários
órgãos governamentais, deve ser realizada após a construção do plano de negócios, pois
foge ao escopo desse documento.
É correto apenas o que se a�rma em:
II e III.
I e II.
II e III.
III e IV.
I, II e IV.
I, III e IV.
Resposta: B
Comentário: Em relação à a�rmativa I, a pesquisa com público-alvo para
de�nir o cardápio deve ser feita antes e não após instalado o
estabelecimento. Sobre a a�rmativa IV é importante que os aspectos
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legais e burocráticos façam parte do planejamento, pois podem
inviabilizar o negócio.
Pergunta 9
(Enade, 2018) O sistema de gestão da qualidade é formado por processos padronizados e
auditados constantemente. Assim, para se obterem informações que servirão de base para
a implementação desse sistema, é preciso realizar o mapeamento dos processos da
empresa. Nesse sentido, processo pode ser de�nido como um conjunto de atividades inter-
relacionadas que transformam insumos ou entradas em produtos ou saídas. Desse modo,
os processos devem ser planejados e realizados sob condições controladas para possibilitar
que a empresa alcance os seus objetivos estratégicos.
 
LOBO, R. N.; SILVA, D. L. Gestão da qualidade: diretrizes, ferramentas, métodos e
normatização. São Paulo: Érica, 2014 (adaptado).
 
A partir das informações apresentadas, avalie as a�rmações a seguir.
 
I. O procedimento operacional padrão é uma descrição das atividades a serem realizadas
para que um processo seja executado.
II. O �uxograma, que é uma representação grá�ca dos processos, permite visualizar as
entradas, as etapas de processamento, as saídas, os �uxos de informações e os
documentos que compõem o processo.
III. O PDCA consiste em uma sequência de passos utilizada para o controle e a melhoria dos
processos e para de�nir diretrizes para a condução de projetos.
É correto o que se a�rma em:
0,4 em 0,4 pontos
09/06/2023, 10:55 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_95483796_1&course_id=_272722_1&content_id=_3237414_1&re… 11/12
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
I, II e III.
I apenas.
III apenas.
I e II apenas.
II e III apenas.
I, II e III.
Resposta: E
Comentário: Todas as a�rmativas estão corretas. O procedimento
operacional padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma
objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de
operações rotineiras e especí�cas na produção, armazenamento e
transporte de alimentos. O �uxograma é uma representação grá�ca que
apresenta uma sequência de trabalho, caracterizando operações e
responsáveis evolvidos no processo, de forma a padronizar a
representação. O uso do �uxograma gera agilidade para a descrição dos
métodos, facilitando a localização e identi�cação de aspectos importantes,
além de oferece maior �exibilidade e melhor grau de análise. A sua
importância está no fato de constituir um instrumento para simpli�cação e
racionalização do trabalho, permitindo um estudo acurado dos métodos,
processos e rotinas. O PDCA é uma das ferramentas mais populares para
proporcionar a melhoria contínua dentro das organizações. É um
mecanismo interativo e contínuo de administração.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
(Enade, 2018) A indústria 4.0 apoia-se na automação de processos e em sua conectividade
para elevar os níveis de produtividade e con�abilidade em produtos e serviços. O uso da
inteligência arti�cial poderá reduzir a interação direta (face a face) de colaboradores da
organização com clientes e otimizar processos por meio de tratamento de dados para gerar
conhecimento e melhorar os resultados. O avanço da indústria 4.0 poderá representar uma
importante evolução nos sistemas de produção e qualidade, por meio da gestão da
informação e do conhecimento. Considerando a indústria 4.0 na Gestão da Qualidade,
avalie as a�rmações a seguir.
 
I. Na indústria 4.0 ocorre o aumento da produtividade e da capacidade produtiva, bem
como a redução de falhas e de perdas de processos, o que demanda a quali�cação de sua
mão de obra.
II. Na indústria 4.0 os sistemas de qualidade tornam-se desumanizados e, por isso, pouco
e�cientes devido à automação das máquinas e à adoção da inteligência arti�cial.
III. Na indústria 4.0 a redução de mão de obra nos processos produtivos terá como
consequência o aumento da capacidade e a diminuição da produtividade.
IV. Na indústria 4.0 haverá automação massiva das fábricas e menor �exibilidade da
produção em razão da complexidade e do ônus das alterações das programações.
É correto o que se a�rma em:
I apenas.
I apenas.
II e III apenas.
0,4 em 0,4 pontos
09/06/2023, 10:55 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE III – ...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_95483796_1&course_id=_272722_1&content_id=_3237414_1&re… 12/12
Sexta-feira, 9 de Junho de 2023 10h55min09s GMT-03:00
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
II e IV apenas.
I, III e IV apenas.
I, II, III e IV.
Resposta: A
Comentário: As a�rmativas II, III e IV estão erradas, pois se contrapõem ao
preconizado pela indústria 4.0 ou alimentação 4.0 ou cozinha 4.0. O termo
representa a 4ª revolução industrial, a próxima etapa na organização e
controle de todo o �uxo de valor ao longo do ciclo de vida do produto.
Posto isto, em uma visão holística, a abordagem indústria 4.0 representa os
fenômenos de mudanças nos processos de produção e modelos de
negócios, con�gurando um novo patamar de desenvolvimento e gestão
para as organizações. O conceito tem em conta o potencial disruptivo da
integração de objetos físicos na rede de informação que está
revolucionando a tradicional indústria de transformação. Isso tornará os
sistemas de qualidade mais e�cientes, com aumento da produtividade e
maior �exibilidade de produção. É uma realidade também no setor de
alimentos e bebidas. Dentro desse novo conceito de produção, toda a
cadeia do setor alimentício, do campo até a mesa do consumidor, está
sendo analisada, controlada e está continuamente evoluindo. Com essa
linha de produção integrada e monitorada em tempo integral, a 4ª
revolução industrial traz também economia de energia e insumos, uma vez
que proporciona mais controle sobre os custos operacionais e evita
desperdícios.
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