Higiene e vigilância sanitárias (1)

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Exercício de autoaprendizagem
Disciplina: Higiene e Vigilância Sanitária
 
Pergunta 1
Alimento contaminado e Alimento estragado, são:
Resposta correta: Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, mas ao
observar ele permanece com aparência, gosto e cheiro normal; Alimento estragado é aquele
que apresenta cheiro desagradável, com sabor e aparência modificado. São alimentos
“podres”, contaminado, com bactérias que vão se multiplicando.
Pergunta 2
Detergentes-desinfetantes, são produtos com formulações que unem agentes de limpeza com
___________. Com esta associação, se utiliza em uma única etapa a limpeza e a desinfecção
em um único procedimento.
Resposta correta: Agente antimicrobiano
Pergunta 3
Para a limpeza, a dureza da água é muito importante. A dureza da água, está relacionada
com a concentração de íons de determinados minerais, explicando melhor, águas duras contém
sais de magnésio e cálcio, em concentrações elevadas. A água é composta em duas partes,
assinale a alternativa correta.
Resposta correta: Temporária: Estão presentes bicarbonatos e carbonatos, podem ser
eliminadas por meio de fervura da água
Pergunta 4
_____________, é o tipo de higienização que é necessário uma abrasão adicional.
Utilizam detergentes média ou baixa alcalinidade, com temperatura no máximo 45ºC.
Resposta correta: Higienização manual
Pergunta 5
Uma higienização eficiente (HE), é o resultado da inter-relação: HE= Energia química x
Energia mecânica x Energia térmica x Tempo. Assinale a alternativa correta, referente a
energia química:
Resposta correta: A Energia química são ações de agentes ácidos ou alcalinos ou agentes
sanificantes, que eliminam substâncias minerais, orgânicas e microrganismos.
@nutricionacademic
Pergunta 6
_____________ , Sistema permanente e automático (cleaning in place – CIP), no qual as
tubulações e os equipamentos são higienizados sem desmontagem e a partir de tanques com
produtos de limpeza.
Resposta correta: Higienização por circulação
Pergunta 7
________________ é a radiação eletromagnética, usada pelo seu efeito bactericida, em
áreas processamento, câmeras, laboratórios e fluxos laminares para microbiologia e em
plástico para embalagens de leite.
Resposta correta: A Radiação ultravioleta
Pergunta 8
A higienização visa diminuir ou eliminar a contaminação, diminuindo a probabilidade da
transmissão de agentes patógenos.Com isso temos duas divisões distintas: limpeza e
desinfecção. Assinale a alternativa correta referente á estas duas divisões:
Resposta correta: Desinfecção: Elimina micro-organismos patogênicos e também de reduzir
números de saprófitas ou alteradores a quantidades significantes, levando ao nível de
segurança.
Pergunta 9
Os compostos clorados orgânicos, são estabilizados, ou seja possuem a grande vantagem na
sua dissociação de liberar o ácido cianúrico, do qual ocorre a estabilização do cloro na
água. O Dicloro possui as seguintes características:
Resposta correta: O Dicloro é um pó branco, que não altera o pH da água, ele dissolve
rapidamente. Baixo consumo, fácil manuseio e em sua composição não possui cálcio.
Pergunta 10
Compostos Quaternários de Amônio (CQA). São compostos catiônicos, tensoativos, apresentam
pouca atividade como detergentes, mas tem bom resultado na atividade de germicida.
Assinale a alternativa incorreta:
Resposta correta: Insolúveis em água.