Apol 1 Bioprocessos (tent 1)

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CURSO: BACHARELADO EM QUÍMICA - USA
AVALIAÇÃO »  NOVO
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PROTOCOLO: 2023062734100155CBDBF0 
WESLEY MARINHO DE SOUZA - RU: 3410015 Nota: 100
Disciplina(s):
Bioprocessos
Data de início: 27/06/2023 18:02
Prazo máximo entrega: -
Data de entrega: 29/06/2023 17:59
Questão 1/10 - Bioprocessos
Leia o texto a seguir:
Chamada de “bebida dos deuses”, reconhecida como 
uma das mais antigas bebidas alcoólicas consumidas 
pelo homem, talvez mesmo antes do vinho e da 
cerveja, é a bebida “Hidromel”. Além de ser milenar, 
ela era a bebida mais consumida na cultura nórdica. 
Inclusive, esta é considerada a bebida dos Vikings. 
Porém, na contramão disso, ela está sendo 
considerada a mais nova tendência no Brasil.
 
 
Considerando o fragmento acima, e o texto-
base Produção de hidromel de forma artesanal e 
avaliação dos parâmetros durante o processo 
fermentativo, assinale a alternativa que apresenta 
no que consiste basicamente o “Hidromel”.
Nota: 10.0
Questão 2/10 - Bioprocessos
Leia a frase abaixo:
A indústria brasileira tem apresentado um 
crescimento exponencial nos últimos anos, no que 
toca volume de produção, geração de empregos, 
inovação, pesquisa e desenvolvimento tecnológico.
 
 
Considerando o excerto de texto acima e o texto-
base: Tecnologia de bioprocesso para produção 
de alimentos funcionais, assinale a alternativa que 
apresenta o ramo industrial que mais cresce na 
atualidade no que se refere a desenvolvimento 
tecnológico.
Nota: 10.0
Questão 3/10 - Bioprocessos
Leia o texto abaixo:
“A absorção de inovações tecnológicas, somente são 
conseguidas através de pesquisa, desenvolvimento e 
inovação e produz grande impacto em diversos 
setores da indústria alimentar quando há frequência 
na otimização dos mesmos”.
 
 
Considerando o fragmento de texto acima, e o texto 
base: Tecnologia de bioprocesso para produção 
de alimentos funcionais, assinale a alternativa que 
apresenta o ramo industrial que contribui com o meio 
ambiente utilizando os resíduos gerados pelo 
agronegócio.
Nota: 10.0
Questão 4/10 - Bioprocessos
Considere o texto a seguir:
Dentre os microrganismos vivos que podem ser 
usados na produção de alimentos, encontramos os 
probióticos. Estes podem auxiliar na digestão, podem 
regular a flora intestinal, podem ajudar na absorção 
de substâncias, entre outros benefícios.
 
 
Considerando o texto acima e o texto-base 
Tecnologia de bioprocesso para produção de 
alimentos funcionais, assinale a alternativa que 
apresenta a definição de “probióticos".
Nota: 10.0
Questão 5/10 - Bioprocessos
Leia o texto a seguir:
Nos últimos anos, além das funções de nutrição e de 
prover apelo sensorial, aos alimentos é dada uma 
terceira função relacionada à resposta fisiológica 
específica.
 
 
Considerando o fragmento acima e o texto base 
"Tecnologia de bioprocesso para produção de 
alimentos funcionais" assinale a alternativa que 
apresenta como são denominados os alimentos 
relacionados à resposta fisiológica específica.
Nota: 10.0
Questão 6/10 - Bioprocessos
Leia o texto abaixo:
Para a obtenção de bebidas alcoólicas, é utilizado um 
método chamado “fermentação alcoólica", que usa 
microrganismos (leveduras) mediante substratos 
específicos, para realizar reações nas quais os 
açúcares são metabolizados, gerando-se desta 
maneira o etanol.
 
 
Considerando o parágrafo acima, e o texto-base: 
Produção de hidromel de forma artesanal e 
avaliação dos parâmetros durante o processo 
fermentativo, assinale a alternativa que apresenta o 
modo de reprodução das leveduras.
Nota: 10.0
Questão 7/10 - Bioprocessos
Leia o texto abaixo:
Alimentos funcionais, hoje em dia são a nova aposta 
da indústria alimentícia brasileira. Contudo, a cada 
dia mais a sociedade demanda de novidades neste 
setor, tendo em vista os grandes benefícios que este 
tipo de alimento para a saúde.
Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
 
 
Considerando o texto acima e o texto-base: 
Tecnologia de bioprocesso para produção de 
alimentos funcionais, assinale a alternativa que 
apresenta as necessidades demandadas da indústria 
para atender as exigências da sociedade.
Nota: 10.0
Questão 8/10 - Bioprocessos
Leia o texto abaixo:
Os alimentos funcionais apresentaram um grande 
crescimento em consumo, e hoje em dia são uma 
tendência mundial. Assim, é importante encontrar 
formas de avaliar os efeitos da inovação neste setor, 
e medir os impactos que poderão ser causados por 
este fato, evitando que pessoas consumam os 
alimentos funcionais esperando resultados curativos.
 
 
Considerando o fragmento de texto acima, o texto-
base: Tecnologia de bioprocesso para produção 
de alimentos funcionais, assinale a alternativa que 
apresenta a definição do que são os alimentos 
funcionais.
Nota: 10.0
Questão 9/10 - Bioprocessos
Leia o texto a seguir:
É conhecido o fato do crescimento da tecnologia no 
Brasil, tanto no ramo alimentício, como na obtenção 
de combustíveis menos poluentes. E ainda há que se 
considerar os benefícios trazidos pelo uso de 
resíduos do agronegócio na sua produção, evitando 
poluição do meio ambiente. Porém, no ramo 
alimentício funcional, os produtos ainda não têm 
histórico de consumo, e por isso não há informações 
sobre a segurança de uso destes.
 
 
Considerando o texto acima e o texto-base: 
Tecnologia de bioprocesso para produção de 
alimentos funcionais, assinale a alternativa que 
apresenta corretamente os requisitos necessários 
para a comercialização de alimentos funcionais.
Nota: 10.0
Questão 10/10 - Bioprocessos
Leia o texto a seguir:
Basicamente, para que a fermentação alcoólica seja 
bem sucedida é necessário misturar o alimento ideal 
da levedura com açúcares, água, dispostos em 
recipientes adequados que proporcionem condições 
de temperatura, arejamento e iluminação ideais. 
Desta maneira, a levedura produzirá o etanol e da 
reação será liberado gás carbônico.
 
 
Considerando o fragmento acima, e o texto 
base Produção de hidromel de forma artesanal e 
avaliação dos parâmetros durante o processo 
fermentativo, assinale a alternativa que apresenta 
como é denominada a mistura descrita acima, que irá 
fermentar e produzir o etanol.
Nota: 10.0
Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
A Água e mel fermentados
Você assinalou essa alternativa (A)
B Mel adicionado de cachaça
C Mel adicionado de álcool de cereais
D Mel adicionado de rum
E Água, mel, aguardente e limão
Você acertou!
Esta é a resposta correta
porque: “Uma das bebidas
produzidas com base nesse
processo natural foi o hidromel
ou 'bebida dos deuses'. É uma
bebida feita originalmente de
água e mel fermentados e
reconhecida como das mais
antigas consumidas pelo
homem, talvez mesmo antes do
vinho e é provavelmente a
precursora da cerveja” (texto
base p. 322).

Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
A A indústria de calçados
B A indústria de armas
C Os processos biotecnológicos
Você assinalou essa alternativa (C)
D A indústria civil
E A indústria do vestuário
Você acertou!
Esta é a resposta correta
porque: “Os processos
biotecnológicos têm conquistado
lugar de destaque no
desenvolvimento tecnológico
mundial, exibindo características
econômicas e operacionais que
conferem vantagens em relação
aos processos químicos
convencionalmente utilizados. O
uso desses processos possibilita
a produção de grande número
de metabólitos de interesse
industrial, os quais podem ser
obtidos a partir do
reaproveitamento de recursos
naturais e de resíduos e/ou
subprodutos da agroindústria,
disponíveis abundantemente no
Brasil" (texto base p. 368 e 369).

Após esta avaliação, caso queiraler a matéria completa, ela está 
disponível em: DE SOUSA, Rita de Cássia Pompeu et al. 
Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos 
funcionais. Revista Agro@mbiente On-line, v. 7, n. 3, 2013, p. 
370.
A Indústria de calçados
B Indústria Têxtil
C Indústria de bebidas
D Indústria de Bioprocessos
Você assinalou essa alternativa (D)
E Industria de produtos hospitalares
Você acertou!
Esta é a resposta correta
porque: “Vários bioprocessos já
foram desenvolvidos utilizando
resíduos agroindustriais como
substratos para a produção de
diversas moléculas com alto
valor agregado, tais como:
proteínas microbianas, ácidos
orgânicos, etanol, enzimas e
metabólitos secundários
biologicamente ativos, uma vez
que o uso de resíduos agrícolas
como substratos em
bioprocessos, além de ser
economicamente viável, ajuda a
resolver os problemas
ambientais decorrentes do seu
acúmulo na natureza (texto
base, p. 370).

Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
A São compostos parecidos com
antibióticos, com efeito um pouco mais
brando.
B São “antibióticos vivos”
C São micróbios vivos que podem ser
incluídos na preparação
de medicamentos e suplementos
dietéticos
Você assinalou essa alternativa (C)
D São verdadeiros “anabolizantes
naturais”
E Produtos adicionados aos alimentos
para tratar hipertensão arterial e outras
morbidades relativas ao coração
Você acertou!
Esta é a resposta correta
porque: “Os probióticos são
micróbios vivos que podem ser
incluídos na preparação de uma
ampla gama de produtos,
incluindo alimentos,
medicamentos, e suplementos
dietéticos. As espécies de
Lactobacillus e Bifidobacterias
são as mais comumente usadas
como probióticos” (texto base p.
369).

Fonte: Texto elaborado pelo autor.
A Alimentos Bioestruturados
B Alimentos Curativos
C Alimentos recuperadores
D Alimentos fisiológicos
E Alimentos funcionais
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Esta é a resposta correta
porque: “Assim, nos últimos anos
tem-se atribuído aos alimentos,
além das funções de nutrição e
de prover apelo sensorial, uma
terceira função relacionada à
resposta fisiológica específica
produzida por alguns alimentos,
que são chamados de alimentos
funcionais (ZERAIK et al., 2010).
Por conta disso, o emprego de
tecnologias para a obtenção de
produtos alimentícios, com alto
valor agregado, tem sido alvo de
pesquisas nos últimos anos,
como por exemplo, a tecnologia
de bioprocessos para produção
de alimentos funcionais” (texto
base, p. 368).

Fonte: Texto elaborado pelo autor.
A Cissiparidade
B Partenogênese
C Brotamento
Você assinalou essa alternativa (C)
D Reprodução sexuada
E Esporulação
Você acertou!
Esta é a resposta correta
porque: “A fermentação alcoólica
é um processo biológico
constituído de reações
bioquímicas em cadeia (glicólise)
onde açúcares simples são
metabolizados por leveduras
(seres unicelulares de
característica esféricas, elípticas
ou cilíndricas) que se
reproduzem normalmente por
brotamento” (texto base p. 322 e
323).

A Produzir mais dos mesmos produtos,
pois isso garante lucros.
B Investir cada vez mais em
pesquisas, tendo em vista as
demandas da sociedade.
Você assinalou essa alternativa (B)
C Lutar para “desburocratizar” a
liberação de vendas sem muitas
pesquisas, pois isso encarece o
processo.
D Fazer propagandas para “convencer” o
consumidor a não exigir muito, para
que não haja necessidade de tanta
inovação.
E Inovar, porém sem investir em
pesquisas.
Você acertou!
Esta é a resposta correta
porque: “Para atender às
demandas específicas da
sociedade em termo de saúde,
as indústrias devem cada vez
mais se especializar e
segmentar seus produtos, o que
lhes obriga a realizar
investimentos elevados na área
da pesquisa, desenvolvimento e
mídia" (texto-base, p.370).

Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
A Alimentos de pouco valor nutricional
B Alimentos que eliminam a fome por
muito mais tempo, para obesos
C Alimentos compactos
D Alimentos curativos que substituem os
medicamentos
E Alimentos que proporcionam
benefícios para a saúde além da
nutrição básica
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Esta é a resposta correta
porque: “Os alimentos funcionais
podem ser definidos como
aqueles que proporcionam
benefícios para a saúde além da
nutrição básica, incluindo os
alimentos fortificados,
enriquecidos ou melhorados que
têm efeito potencialmente
benéfico para a saúde, quando
consumido como parte de uma
dieta variada, numa base regular
em níveis eficazes” (texto base,
p. 368).

Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
A Apenas o registro na ANVISA
B Apenas a comprovação da segurança,
já que são isentos de registro na
ANVISA
C Apenas registro no Ministério da
Agricultura
D Documentação científica
comprovando sua segurança de uso
e registro na Anvisa
Você assinalou essa alternativa (D)
E Nenhuma exigência existe, pois é
apenas um alimento como qualquer
outro.
Você acertou!
Esta é a resposta correta
porque: “Os alimentos
funcionais, não possuindo
histórico de consumo, são
enquadrados na categoria de
novos alimentos. Para que o
produto possa ser
comercializado no Brasil, é
necessário que as empresas
interessadas apresentem
documentação científica
comprovando sua segurança de
uso e ainda, que solicitem seu
registro na Anvisa.” (texto base
p. 371)

Fonte: Texto elaborado pelo autor.
A Graspa
B Vinhoto
C Chorume
D Mosto
Você assinalou essa alternativa (D)
E Mistura Rica
Você acertou!
Esta é a resposta correta:
“Industrialmente, a fermentação
ocorre nas dornas que são
recipientes industriais destinadas
a conter o mosto (o alimento
das leveduras e o fermento para
a consecução do processo de
fermentação alcoólica) além de
proporcionar as condições
(arejamento, iluminação e ter
baixa variação de temperatura)
necessárias ao processo para
que o mesmo seja
economicamente viável” (texto
base, p. 323).

28/07/2023 18:05
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