RANIELLI LIMA DO CARMO RU 3800096 - Bioprocessos

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Disciplina: Bioprocessos
Relatório das Atividades Práticas
Prof. Guilherme Barrachina Stocco
Aluno(a): RANIELLI LIMA DO CARMO RU: 3800096 
ATIVIDADE PRÁTICA
Responda as questões abaixo
1. Apresente a tabela construída com os dados do experimento. (tempo e pH)
R- 
	HORÁRIO
	pH
	08:30
	7
	09:30
	7
	10:30
	7
	11:30
	6
	12:30
	6
	13:30
	5
Resultados referente a aferição de pH durante o período de 06h, durante a formação da coalhada, conforme orientação da atividade.
2. Por que o pH da mistura foi diminuindo ao longo do tempo?
R- Conforme o aquecimento do leite e a adição do iogurte fermentado que possui uma adição de vida microbiana presente no meio, influencia o crescimento dessas bactérias que ao longo do tempo agem de forma crescente, fazendo com que a fermentação ocorra e o meio presente, comece a diminuir o potencial de hidrogênio. Dessa forma, o pH sofre uma diminuição.
3. Quais microrganismos estão presentes no iogurte e de que forma eles atuam para “coalhar" o leite.
R- Streptpcpccus thermophilus e Lactobacilos bulgaricus, são as bactérias presentes no iogurte que fermentam a coalhada. Uma vez que foram aquecidas ao ambiente com temperatura de 40ºC, elas se alimentam de lactose presente no leite, eliminando o ácido lático e aumentando sua produtividade, assim acidificando a mistura e coagulando a substância.
4. Por que foi necessário realizar a higienização dos recipientes e utensílios antes do processo?
R- Evitar a contaminação microbiológica no processo, dessa forma é possível diminuir a quantidade de microrganismos presentes, passíveis de contaminação ao alimento.
5. Se não ocorrer o aquecimento do leite no início do processo, haverá a formação da coalhada? Justifique sua resposta.
R- Não, pois o processo de aquecimento do leite que ativa a reprodução das bactérias presentes no iogurte, dessa forma o processo para formação da coalhada não ocorrerá.
6. Explique com suas palavras como é realizado o tratamento UHT ou Pasteurização do leite. Apresente na forma de um diagrama de blocos.
7. Apresente um pequeno vídeo com a realização do experimento utilizando o LPI.
Segue abaixo, fotos registradas durante a atividade. Arquivo de vídeo segue em anexo, junto ao relatório.
01. LEITE E IORGUTE; 02. ESPÁTULA, BASTÃO DE VIDRO, BALANÇA, 02 BEQUERES;
03. CRONOMÊTRO E FITAS PH; 04. BEQUERE COM 400ML DE LEITE;
05. AFERIÇÃO PH DO LEITE; 06. MEDIÇÃO IORGUTE;
07. AFERIÇÃO DE TEMPERATURA; 08. COALHADA;
 OBS: O VÍDEO SERÁ ENVIADO EM ANEXO, JUNTO A ATIVIDADE.
	
	
	21/02/2022 4