APOL 1 - Bioprocessos (NOTA 100)

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Questão 1/10 - Bioprocessos
Leia o texto abaixo:
“A absorção de inovações tecnológicas, somente são conseguidas através de pesquisa, desenvolvimento
e inovação e produz grande impacto em diversos setores da indústria alimentar quando há frequência na
otimização dos mesmos”.
Após esta avaliação, caso queira ler a matéria completa, ela está disponível em: DE SOUSA, Rita de Cássia Pompeu et al. Tecnologia de
bioprocesso para produção de alimentos funcionais. Revista Agro@mbiente On-line, v. 7, n. 3, 2013, p. 370.
Considerando o fragmento de texto acima, e o texto base: Tecnologia de bioprocesso para produção
de alimentos funcionais, assinale a alternativa que apresenta o ramo industrial que contribui com o meio
ambiente utilizando os resíduos gerados pelo agronegócio.
Nota: 10.0
A Indústria de calçados
B Indústria Têxtil
C Indústria de bebidas
D Indústria de Bioprocessos
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Vários bioprocessos já foram desenvolvidos utilizando resíduos
agroindustriais como substratos para a produção de diversas moléculas com alto valor agregado, tais
como: proteínas microbianas, ácidos orgânicos, etanol, enzimas e metabólitos secundários biologicamente
ativos, uma vez que o uso de resíduos agrícolas como substratos em bioprocessos, além de ser
economicamente viável, ajuda a resolver os problemas ambientais decorrentes do seu acúmulo na
natureza (texto base, p. 370).
E Industria de produtos hospitalares
Questão 2/10 - Bioprocessos
Considere o texto a seguir:
Dentre os microrganismos vivos que podem ser usados na produção de alimentos, encontramos os
probióticos. Estes podem auxiliar na digestão, podem regular a flora intestinal, podem ajudar na absorção
de substâncias, entre outros benefícios.
Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
Considerando o texto acima e o texto-base Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos
funcionais, assinale a alternativa que apresenta a definição de “probióticos".
Nota: 10.0
A São compostos parecidos com antibióticos, com efeito um pouco mais brando.
B São “antibióticos vivos”
C São micróbios vivos que podem ser incluídos na preparação de medicamentos e
suplementos dietéticos
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Os probióticos são micróbios vivos que podem ser incluídos na
preparação de uma ampla gama de produtos, incluindo alimentos, medicamentos, e suplementos
dietéticos. As espécies de Lactobacillus e Bifidobacterias são as mais comumente usadas como
probióticos” (texto base p. 369).
D São verdadeiros “anabolizantes naturais”
E Produtos adicionados aos alimentos para tratar hipertensão arterial e outras morbidades relativas
ao coração
Questão 3/10 - Bioprocessos
Leia o texto a seguir:
"Uma das bebidas mais antigas consumida pelo homem talvez mesmo antes do vinho, provavelmente a
precursora da cerveja foi feita originalmente de água e mel fermentados na qual foi denominado de
hidromel ou bebida dos deuses”.
Após esta avaliação, caso queira o texto completo, ele está disponível em: DE QUEIROZ, J. C. F. et al. Produção de Hidromel de Forma
Artesanal e Avaliação dos Parâmetros durante o Processo Fermentativo. Revista Saúde & Ciência Online, v. 3, n. 3, p. 321-328, 2014.
Considerando o fragmento de texto e o texto base Produção de hidromel de forma artesanal e
avaliação dos parâmetros durante o processo fermentativo, assinale a alternativa que apresenta o
tipo de micro-organismo que realiza a fermentação alcoólica para produção de bebidas.
Nota: 10.0
A Fungos
B Leveduras
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “A fermentação alcoólica é um processo biológico constituído de reações
bioquímicas em cadeia (glicólise) onde açúcares simples são metabolizados por leveduras (seres
unicelulares de característica esféricas, elípticas ou cilíndricas) que se reproduzem normalmente por
brotamento” (texto base, p. 322 e 323).
C Bactérias
D Protozoários
E Líquens
Questão 4/10 - Bioprocessos
Leia o texto atentamente:
A indústria farmacêutica e de alimentos tem se interessado pelo mercado de produtos obtidos a partir de
processos microbiológicos, e esse interesse não se dá somente pelas propriedades tecnológicas, mas
também pelas propriedades funcionais atribuídas a eles.
Fonte: Texto elaborado pelo autor.
Considerando a frase acima, e o texto-base: "Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos
funcionais", assinale a alternativa que apresenta corretamente exemplos de substâncias que podem ser
obtidas biotecnologicamente:
Nota: 10.0
A Sacarose e Frutose
B Polímeros e Edulcorantes
C Edulcorantes e Espessantes
D Oligossacarídeos e Bioaromas
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Bioaromas e oligossacarídeos, por exemplo, são duas classes de
substâncias que podem ser produzidas biotecnologicamente por meio de bioprocessos microbiológicos.
Estes compostos têm atraído interesse das indústrias farmacêuticas e de alimentos não só devido às suas
propriedades tecnológicas, adoçantes/fibras ou aromatizantes, respectivamente” (texto base p. 368)
E Polissacarídeos e Xaropes
Questão 5/10 - Bioprocessos
Leia o texto atentamente:
A indústria biotecnológica, por ser a que mais investe em pesquisas e inovação, necessita em seu quadro
de funcionários equipes multidisciplinares (com vários tipos de profissionais) para atender a demanda de
pesquisa e desenvolvimento para constante inovação.
Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
Considerando o texto acima, e o texto base: "Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos
funcionais", assinale a alternativa que apresenta exemplos de áreas em que as indústrias
biotecnológicas devem possuir profissionais especialistas.
Nota: 10.0
A Mecânica e física
B Química inorgânica e Engenharia mecânica
C Metafísica e física quântica
D Genética e Microbiologia
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “A biotecnologia apresenta caráter inter e multidisciplinar, necessitando
aqueles que atuam nesta área, conhecimentos fundamentais em Bioquímica, Genética, Microbiologia
Aplicada e Engenharia Bioquímica, a fim de ter maior compreensão sobre as diferentes atividades
existentes e ainda buscar melhores condições de desempenho" (texto base, p. 367).
E Matemática e Física
Questão 6/10 - Bioprocessos
Leia o texto abaixo:
" Os prebióticos são substâncias alimentares (consistem fundamentalmente em polissacarídeo não-amido
e oligossacarídeos mal digeridos pelas enzimas humanas) que nutrem um grupo seleto de
micro-organismos que povoam o intestino“.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto completo, ele está disponível em: DE SOUSA, Rita de Cássia Pompeu et al. Tecnologia de
bioprocesso para produção de alimentos funcionais. Revista Agro@mbiente On-line, v. 7, n. 3, 2013, p.370.
Considerando o fragmento acima, e o texto base: Tecnologia de bioprocesso para produção de
alimentos funcionais, assinale a alternativa que apresenta exemplos de tipos de alimentos nos quais
comumente são usados prebióticos:
Nota: 10.0
A Gelatina, geleia de mocotó
B Pimenta e catchup
C Açúcar mascavo, açúcar comum
D Bolachinhas, cereais
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “A maioria dos prebióticos é utilizada como ingredientes de alimentos -
em bolachinhas, cereais, chocolate, cremes de untar, e produtos lácteos, por exemplo” (texto base p. 370)
E Balas tipo drops, balas tipo “iogurte”
Questão 7/10 - Bioprocessos
Leia o texto abaixo:
Alimentos funcionais, hoje em dia são a nova aposta da indústria alimentícia brasileira. Contudo, a cada
dia mais a sociedade demanda de novidades neste setor, tendo em vista os grandes benefícios que este
tipo de alimento para a saúde.
Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
Considerando o texto acima e o texto-base: Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentosfuncionais, assinale a alternativa que apresenta as necessidades demandadas da indústria para atender
as exigências da sociedade.
Nota: 10.0
A Produzir mais dos mesmos produtos, pois isso garante lucros.
B Investir cada vez mais em pesquisas, tendo em vista as demandas da sociedade.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Para atender às demandas específicas da sociedade em termo de
saúde, as indústrias devem cada vez mais se especializar e segmentar seus produtos, o que lhes obriga a
realizar investimentos elevados na área da pesquisa, desenvolvimento e mídia" (texto-base, p.370).
C Lutar para “desburocratizar” a liberação de vendas sem muitas pesquisas, pois isso encarece o
processo.
D Fazer propagandas para “convencer” o consumidor a não exigir muito, para que não haja
necessidade de tanta inovação.
E Inovar, porém sem investir em pesquisas.
Questão 8/10 - Bioprocessos
Leia o texto abaixo:
Os alimentos funcionais apresentaram um grande crescimento em consumo, e hoje em dia são uma
tendência mundial. Assim, é importante encontrar formas de avaliar os efeitos da inovação neste setor, e
medir os impactos que poderão ser causados por este fato, evitando que pessoas consumam os
alimentos funcionais esperando resultados curativos.
Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
Considerando o fragmento de texto acima, o texto-base: Tecnologia de bioprocesso para produção de
alimentos funcionais, assinale a alternativa que apresenta a definição do que são os alimentos
funcionais.
Nota: 10.0
A Alimentos de pouco valor nutricional
B Alimentos que eliminam a fome por muito mais tempo, para obesos
C Alimentos compactos
D Alimentos curativos que substituem os medicamentos
E Alimentos que proporcionam benefícios para a saúde além da nutrição básica
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Os alimentos funcionais podem ser definidos como aqueles que
proporcionam benefícios para a saúde além da nutrição básica, incluindo os alimentos fortificados,
enriquecidos ou melhorados que têm efeito potencialmente benéfico para a saúde, quando consumido
como parte de uma dieta variada, numa base regular em níveis eficazes” (texto base, p. 368).
Questão 9/10 - Bioprocessos
Leia atentamente o texto abaixo:
Hoje em dia, para a indústria alimentícia, é extremamente viável trabalhar na produção de produtos
oriundos de processos biotecnológicos, tendo em vista a riqueza de biomassa disponibilizada pelo
agronegócio, bem como pelo fato de serem produtos resultantes com grande valor agregado, tanto que
todas elas são campeãs em investimentos em pesquisas.
Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
Considerando o texto acima e o texto-base: Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos
funcionais, assinale a alternativa que apresenta o principal foco atualmente das indústrias
biotecnológicas.
Nota: 10.0
A Produção rápida
B Exportação
C Boa logística
D Inovação
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Para as indústrias alimentares, a chave do sucesso no mercado dos
alimentos funcionais reside na inovação, o que constitui poderosa barreira à entrada de novas empresas.
Para atender às demandas específicas da sociedade em termo de saúde, as indústrias devem cada vez
mais se especializar e segmentar seus produtos, o que lhes obriga a realizar investimentos elevados na
área da pesquisa, desenvolvimento e mídia” (texto base, p. 370).
E Venda antes da produção
Questão 10/10 - Bioprocessos
Leia atentamente o texto abaixo:
“Uma grande variedade de matérias-primas, geralmente provenientes da agroindústria, é utilizada como
fonte(s) de substrato/carbono/energia e outros nutrientes”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto completo, ele está disponível em: DE SOUSA, Rita de Cássia Pompeu et al. Tecnologia de
bioprocesso para produção de alimentos funcionais. Revista Agro@mbiente On-line, v. 7, n. 3, 2013, p. 370.
Considerando o texto acima e o texto-base Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos
funcionais", assinale a alternativa que apresenta um exemplo de produto que pode ser obtido através da
biotecnologia a partir da biomassa.
Nota: 10.0
A Benzina
B Pigmentos
C Etanol
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Vários bioprocessos já foram desenvolvidos utilizando resíduos
agroindustriais como substratos para a produção de diversas moléculas com alto valor agregado, tais
como: proteínas microbianas, ácidos orgânicos, etanol, enzimas e metabólitos secundários biologicamente
ativos, uma vez que o uso de resíduos agrícolas como substratos em bioprocessos, além de ser
economicamente viável, ajuda a resolver os problemas ambientais decorrentes do seu acúmulo na
natureza" (texto base, p. 370).
D Gasolina
E Óleo Diesel
Questão 3/10 - Bioprocessos
Leia o texto a seguir:
“Em tempos de mudanças climáticas, a população mundial em crescimento, e ainda com clara evidência
do esgotamento ou danos a recursos críticos, é imperativo tomar medidas para sustentar e desenvolver a
capacidade dos sistemas agrícolas [...]”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto completo, ele está disponível em: DE SOUSA, Rita de Cássia Pompeu et al. Tecnologia de
bioprocesso para produção de alimentos funcionais. Revista Agro@mbiente On-line, v. 7, n. 3, 2013. p. 368.
Considerando o texto acima, e o texto base Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos
funcionais, assinale a alternativa que apresenta um importante papel dos alimentos funcionais no
combate à exclusão social.
Nota: 10.0
A Resolver o problema da fome e da desnutrição
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “A fim de contornar esse problema, o crescente uso da biotecnologia em
muitos setores da economia vem desempenhando um papel importante, com potencial para oferecer
produtos que podem resolver a fome e a desnutrição, melhorar a saúde humana e ainda reduzir o impacto
ambiental das atividades industriais" (texto base, p. 368).
B Maximizar lucros com pouco investimento, principalmente em pesquisas
C Conquistar o mercado exterior que é menos exigente quanto a pesquisas e registros.
D Tirar o país da recessão econômica
E Ser líder de vendas, ocupando pouca mão de obra, principalmente em estudos e pesquisas
Questão 6/10 - Bioprocessos
Leia o texto a seguir:
Basicamente, para que a fermentação alcoólica seja bem sucedida é necessário misturar o alimento ideal
da levedura com açúcares, água, dispostos em recipientes adequados que proporcionem condições de
temperatura, arejamento e iluminação ideais. Desta maneira, a levedura produzirá o etanol e da reação
será liberado gás carbônico.
Fonte: Texto elaborado pelo autor.
Considerando o fragmento acima, e o texto base Produção de hidromel de forma artesanal e
avaliação dos parâmetros durante o processo fermentativo, assinale a alternativa que apresenta
como é denominada a mistura descrita acima, que irá fermentar e produzir o etanol.
Nota: 10.0
A Graspa
B Vinhoto
C Chorume
D Mosto
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Esta é a resposta correta: “Industrialmente, a fermentação ocorre nas dornas que são recipientes
industriais destinadas a conter o mosto (o alimento das leveduras e o fermento para a consecução do
processo de fermentação alcoólica) além de proporcionar as condições (arejamento, iluminação e ter baixa
variação de temperatura) necessárias ao processo para que o mesmo seja economicamente viável” (texto
base, p. 323).
E Mistura Rica
Questão 8/10 - Bioprocessos
Leia o texto a seguir:
Nos últimos anos, além das funções de nutrição e de prover apelo sensorial, aos alimentos é dada uma
terceira função relacionada à resposta fisiológica específica.
Fonte: Texto elaborado pelo autor.
Considerando o fragmento acima e o texto base "Tecnologia de bioprocesso para produção de
alimentos funcionais" assinale a alternativa que apresentacomo são denominados os alimentos
relacionados à resposta fisiológica específica.
Nota: 10.0
A Alimentos Bioestruturados
B Alimentos Curativos
C Alimentos recuperadores
D Alimentos fisiológicos
E Alimentos funcionais
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Assim, nos últimos anos tem-se atribuído aos alimentos, além das
funções de nutrição e de prover apelo sensorial, uma terceira função relacionada à resposta fisiológica
específica produzida por alguns alimentos, que são chamados de alimentos funcionais (ZERAIK et al.,
2010). Por conta disso, o emprego de tecnologias para a obtenção de produtos alimentícios, com alto valor
agregado, tem sido alvo de pesquisas nos últimos anos, como por exemplo, a tecnologia de bioprocessos
para produção de alimentos funcionais” (texto base, p. 368).
Questão 3/10 - Bioprocessos
Leia a frase abaixo:
A indústria brasileira tem apresentado um crescimento exponencial nos últimos anos, no que toca volume
de produção, geração de empregos, inovação, pesquisa e desenvolvimento tecnológico.
Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
Considerando o excerto de texto acima e o texto-base: Tecnologia de bioprocesso para produção de
alimentos funcionais, assinale a alternativa que apresenta o ramo industrial que mais cresce na
atualidade no que se refere a desenvolvimento tecnológico.
Nota: 10.0
A A indústria de calçados
B A indústria de armas
C Os processos biotecnológicos
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Os processos biotecnológicos têm conquistado lugar de destaque no
desenvolvimento tecnológico mundial, exibindo características econômicas e operacionais que conferem
vantagens em relação aos processos químicos convencionalmente utilizados. O uso desses processos
possibilita a produção de grande número de metabólitos de interesse industrial, os quais podem ser obtidos
a partir do reaproveitamento de recursos naturais e de resíduos e/ou subprodutos da agroindústria,
disponíveis abundantemente no Brasil" (texto base p. 368 e 369).
D A indústria civil
E A indústria do vestuário
Questão 5/10 - Bioprocessos
Leia o texto a seguir:
Chamada de “bebida dos deuses”, reconhecida como uma das mais antigas bebidas alcoólicas
consumidas pelo homem, talvez mesmo antes do vinho e da cerveja, é a bebida “Hidromel”. Além de ser
milenar, ela era a bebida mais consumida na cultura nórdica. Inclusive, esta é considerada a bebida dos
Vikings. Porém, na contramão disso, ela está sendo considerada a mais nova tendência no Brasil.
Fonte: Texto elaborado pelo autor da questão.
Considerando o fragmento acima, e o texto-base Produção de hidromel de forma artesanal e
avaliação dos parâmetros durante o processo fermentativo, assinale a alternativa que apresenta no
que consiste basicamente o “Hidromel”.
Nota: 10.0
A Água e mel fermentados
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Uma das bebidas produzidas com base nesse processo natural foi o
hidromel ou 'bebida dos deuses'. É uma bebida feita originalmente de água e mel fermentados e
reconhecida como das mais antigas consumidas pelo homem, talvez mesmo antes do vinho e é
provavelmente a precursora da cerveja” (texto base p. 322).
B Mel adicionado de cachaça
C Mel adicionado de álcool de cereais
D Mel adicionado de rum
E Água, mel, aguardente e limão
Questão 6/10 - Bioprocessos
Leia o texto abaixo:
“A tecnologia de bioprocesso é de extrema utilidade na indústria alimentícia, principalmente para uso no
enriquecimento nutricional de diversos alimentos. Os probióticos e prebióticos são alguns dos exemplos
dessa união entre tecnologia e produtos alimentares preventivos”.
Após esta avaliação, caso queira ler o texto, ele está disponível em: DE SOUSA, Rita de Cássia Pompeu et al. Tecnologia de bioprocesso para
produção de alimentos funcionais. Revista Agro@mbiente On-line, v. 7, n. 3, 2013, p. 369.
Considerando o fragmento acima, e o texto base Tecnologia de bioprocesso para produção de
alimentos funcionais, assinale a alternativa que apresenta os micro-organismos mais utilizados na
indústria de alimentos funcionais para a produção de probióticos.
Nota: 10.0
A Lactobacillus e Bifidobacterias
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Os probióticos são micróbios vivos que podem ser incluídos na
preparação de uma ampla gama de produtos, incluindo alimentos, medicamentos, e suplementos
dietéticos. As espécies de Lactobacillus e Bifidobacterias são as mais comumente usadas como
probióticos” (texto base, p. 369).
B Bacilus cereus
C Persea gratissima e Arpagophitum procumbens
D Hipericum perforatum e Solanum tuberosa
E Solanum paniculatum e Cordia verbenaceae
Questão 7/10 - Bioprocessos
Leia o texto abaixo:
Para a obtenção de bebidas alcoólicas, é utilizado um método chamado “fermentação alcoólica", que usa
microrganismos (leveduras) mediante substratos específicos, para realizar reações nas quais os açúcares
são metabolizados, gerando-se desta maneira o etanol.
Fonte: Texto elaborado pelo autor.
Considerando o parágrafo acima, e o texto-base: Produção de hidromel de forma artesanal e
avaliação dos parâmetros durante o processo fermentativo, assinale a alternativa que apresenta o
modo de reprodução das leveduras.
Nota: 10.0
A Cissiparidade
B Partenogênese
C Brotamento
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “A fermentação alcoólica é um processo biológico constituído de reações
bioquímicas em cadeia (glicólise) onde açúcares simples são metabolizados por leveduras (seres
unicelulares de característica esféricas, elípticas ou cilíndricas) que se reproduzem normalmente por
brotamento” (texto base p. 322 e 323).
D Reprodução sexuada
E Esporulação
Questão 10/10 - Bioprocessos
Leia o texto abaixo:
“A absorção de inovações tecnológicas, somente são conseguidas através de pesquisa, desenvolvimento
e inovação e produz grande impacto em diversos setores da indústria alimentar quando há frequência na
otimização dos mesmos”.
Após esta avaliação, caso queira ler a matéria completa, ela está disponível em: DE SOUSA, Rita de Cássia Pompeu et al. Tecnologia de
bioprocesso para produção de alimentos funcionais. Revista Agro@mbiente On-line, v. 7, n. 3, 2013, p. 370.
Considerando o fragmento de texto acima, e o texto base: Tecnologia de bioprocesso para produção
de alimentos funcionais, assinale a alternativa que apresenta o ramo industrial que contribui com o meio
ambiente utilizando os resíduos gerados pelo agronegócio.
Nota: 10.0
A Indústria de calçados
B Indústria Têxtil
C Indústria de bebidas
D Indústria de Bioprocessos
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Esta é a resposta correta porque: “Vários bioprocessos já foram desenvolvidos utilizando resíduos
agroindustriais como substratos para a produção de diversas moléculas com alto valor agregado, tais
como: proteínas microbianas, ácidos orgânicos, etanol, enzimas e metabólitos secundários biologicamente
ativos, uma vez que o uso de resíduos agrícolas como substratos em bioprocessos, além de ser
economicamente viável, ajuda a resolver os problemas ambientais decorrentes do seu acúmulo na
natureza (texto base, p. 370).
E Industria de produtos hospitalares