Apol 1 Tecnologia Orgânica (tent 1 )

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CURSO: BACHARELADO EM QUÍMICA - USA
AVALIAÇÃO »  NOVO
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
PROTOCOLO: 20230410341001559583C3 
WESLEY MARINHO DE SOUZA - RU: 3410015 Nota: 100
Disciplina(s):
Tecnologia Orgânica
Data de início: 10/04/2023 21:21
Prazo máximo entrega: -
Data de entrega: 12/04/2023 20:19
Questão 1/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a imagem abaixo:
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. 
G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. 
Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 14.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de 
Aprendizagem da Aula 1, Tema 4 –Diagramas de 
processo e simbologia sobre os fluxogramas de 
processo analise as seguintes afirmativas:
I. A imagem é representada pelo fluxograma de 
blocos (BFD – Block Flow Process) que é o mais 
simples para a indústria.
II. Nos fluxogramas de blocos os processos são 
apresentados com equipamentos e seus acessórios 
para indicar o seu vínculo e funcionamento.
III. Existe também o fluxograma de os processos 
conhecidos como PFD (Process Flow Diagram) que 
são apresentados de forma padronizada utilizando 
um retângulo para representar cada etapa do 
processo.
IV. O fluxograma PFD é utilizado para registrar o 
processo produtivo a fim de conhecer, melhorar e/ou 
modelar estas relações. 
V. No fluxograma de processos, algumas informações 
são fornecidas, como a composição e o estado físico 
das correntes, além de todos os equipamentos que 
compõem o sistema.
Estão corretas apenas as afirmativas:
Nota: 10.0
Questão 2/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a imagem abaixo:
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. 
G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. 
Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 17.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de 
Aprendizagem da Aula 1, Tema 5 – Exemplos de 
diagramas de processos sobre a simbologia utilizada 
na imagem, assinale V para verdadeiro e F para 
falso: 
1. ( ) Todos os círculos representando os 
instrumentos indicam que eles estão em campo.
 
2. ( ) No diagrama é utilizado apenas uma válvula de 
controle de temperatura.
 
3. ( ) TIC indica que o equipamento se refere a um 
transmissor de temperatura
 
4. ( ) O elemento primário é o responsável pela 
transmissão da informação para o controlador e 
indicador.
5. ( ) O TIC é responsável por ler a temperatura e 
avisar para o TT o quanto ele deve abrir ou fechar a 
válvula em relação a temperatura de referência.
 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 10.0
Questão 3/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a Figura:
Após esta avaliação, caso queira observar esta 
imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. 
G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. 
Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 11.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de 
Aprendizagem da Aula 1, Tema 2 – Vistas Explodidas 
sobre os desenhos das vistas explodidas analise as 
seguintes afirmativas:
I. As vistas explodidas são chamadas também, de 
perspectivas explodidas que mostram por meio de 
um desenho as principais peças de um 
equipamento. 
II. É difícil compreender como foi montada a peça e 
como funciona determinado equipamento a partir das 
vistas explodidas.
III. Nas vistas explodidas as peças que compõem o 
equipamento são apresentadas separadas, porém 
próximas aos seus lugares de origem, como se 
houvesse uma explosão.
IV. Os desenhos das vistas explodidas são realizados 
considerando-se a visão tridimensional dos 
objetos (x, y ,z) com distanciamento iguais entre os 
eixos. 
V. As vistas explodidas são desenho técnicos, que 
mostram as peças de um equipamento 
separadamente e na sequência para facilitar a sua 
montagem.
Estão corretas apenas as afirmativas:
Nota: 10.0
Questão 4/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a imagem a seguir: 
 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta 
imagem, ela está disponível em: CORRADINI, A. D. 
L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - 
agroindústria e madeireira. Curitiba: Intersaberes, 
2022, p. 7. 
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 
sobre “grãos, sementes, oleaginosas, hortaliças, 
frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia 
Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso 
sobre os processos de conservação dos alimentos: 
1. ( ) a pasteurização é uma técnica de conservação 
pelo frio 
2. ( ) a liofilização é uma técnica de conservação 
pelo frio 
3. ( ) a esterilização tem o objetivo de matar 
microrganismos com o uso do calor. 
4. ( ) o branqueamento é uma técnica de 
conservação pelo calor. 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 10.0
Questão 5/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar esta 
imagem, ela está disponível em: CORRADINI, A. D. 
L. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica - 
agroindústria e madeireira. Curitiba: Intersaberes, 
2022, p. 23. 
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 
sobre “grãos, sementes, oleaginosas, hortaliças, 
frutas e alimentação animal” da disciplina Tecnologia 
Orgânica, assinale V para verdadeiro e F para falso 
sobre os tipos de açúcar: 
1. ( ) açúcar mascavo é aquele que não passou nem 
por refinamento e nem por cristalização 
2. ( ) o açúcar very high polarization (VHP) é 
produzido com o uso de anidrido sulfuroso 
3. ( ) o açúcar light adoça menos do que o açúcar 
refinado 
4. ( ) o açúcar demerara é bem branco porque passa 
por um refino extra 
5. ( ) o açúcar colorido possui baixo teor de sacarose 
Assinale a opção que possui a ordem correta: 
Nota: 10.0
Questão 6/10 - Tecnologia Orgânica
Observe a imagem abaixo:
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem, ela está disponível em: ABRANTES, A. C. T. 
G. Rota de aprendizagem: Tecnologia orgânica. 
Curitiba: InterSaberes, 2022. p. 3.
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da Rota de 
Aprendizagem da Aula 1, Tema 1 – Vistas em 
corte sobre as maneiras de representar os objetos 
em três dimensões analise as seguintes afirmativas:
I. As hachuras são linhas que representam a parte 
oca de um objeto que foi cortado por um plano 
imaginário.
II. No corte pleno, também conhecido como total, o 
plano secante atravessa toda a extensão da peça ou 
equipamento.
III. Quando se deseja representar o detalhamento de 
um equipamento simétrico, pode-se realizá-lo por 
meio de uma vista em meio-corte, em que metade do 
desenho aparece em corte e a outra metade na vista 
externa.
IV. As hachuras com suas linhas podem indicar o tipo 
de material do objeto em corte, como sendo de ferro 
fundido, metal branco e aço inox, por exemplo.
V. O corte em desvio apresenta a imagem de várias 
superfícies obtidas por um plano secante que segue 
na mesma direção e sua aplicação é o destaque de 
detalhes que estão alinhados no objeto. 
Estão corretas apenas as afirmativas:
Nota: 10.0
Questão 7/10 - Tecnologia Orgânica
Leia o fragmento de texto a seguir:
"A carne é uma fonte de proteína com alto valor 
biológico, além de ser uma fonte de vitaminas do 
complexo B e de minerais (ferro e zinco), ou seja, um 
alimento com teor nutricional vital para a saúde 
humana [...]. A carne fresca ou in natura pode passar 
por processos simples, como corte, picagem, 
moedura e mistura, usados no dia a dia ao se 
consumir a carne. Mas existem processos mais 
elaborados, para se poder utilizar a carne de diversas 
maneiras e, assim, se poder conservar esse alimento 
por mais tempo, isto é, estendendo seu prazo de 
validade. [...]. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto 
integralmente, ele está disponívelem: CORRADINI, 
A. D. Rota de Aprendizagem: Tecnologia Orgânica - 
Agroindústria e Madeireira. Curitiba: Intersaberes, 
2023, p. 12.
 
 
A partir do trecho acima e dos conteúdos do texto da 
Rota de Aprendizagem, Aula 3, Tema 2: Carne e 
derivados, da disciplina: Tecnologia 
Orgânica, relacione os nomes dos processos pelos 
quais a carne pode passar às respectivas 
descrições. 
1. Liofilização;
2. Enlatamento;
3. Desidratação;
4. Defumação;
5. Cura;
6. Congelamento.
( ) Processo de conservação que envolve processos 
como a desidratação, com emprego do sal de 
cozinha (nitrito de sódio ou nitrato de sódio);
( ) Trata-se de um método excelente de conservação 
da carne, no qual se paralisa a atividade microbiana 
e ocorre a redução substancial da atividade 
enzimática e das reações químicas da carne;
( ) Neste processo ocorre a coagulação das 
proteínas exteriores e a formação de uma película 
impregnada de formaldeídos, cetonas, fenóis, ácidos 
orgânicos e outras substâncias;
( ) São depois adicionados os seguintes ingredientes 
para condimentação: sal refinado, açúcar refinado e 
nitrito de sódio (que reage com a mioglobina da carne 
e fixa a cor rosada);
( ) Processo pelo qual a carne é transformada em 
um pó com peso e volume reduzido, proporcionando 
boa solubilidade e alta estabilidade, com umidade 
máxima de 8%;
( ) A carne é congelada, depois é submetida a alto 
vácuo, em câmaras específicas. Nessas condições, a 
água contida na carne passa do estado sólido para o 
gasoso a temperaturas muito baixas e sem a 
presença de oxigênio.
A I, II e III
B II e III
C I, II e IV
D I, IV e V
Você assinalou essa alternativa (D)
E III, IV e V
Você acertou!
As afirmativas I, IV e V estão
corretas. A afirmativa I está
correta pois "O diagrama de
processo mais simples para a
indústria é o fluxograma de
blocos (BFD – Block Flow
Process)"; A afirmativa II está
incorreta pois "[...] os processos
são apresentados de forma
padronizada em uma sequência
lógica de ocorrência. Costuma-
se utilizar um retângulo para
representar cada etapa do
processo"; A afirmativa III está
incorreta pois "Outro tipo de
diagrama de processos muito
utilizado na indústria química é o
fluxograma de processos
conhecido como PFD (Process
Flow Diagram), o qual ilustra o
vínculo entre os equipamentos e
os acessórios"; A afirmativa IV
está correta pois "É utilizado
para registrar o processo
produtivo a fim de conhecer,
melhorar e/ou modelar estas
relações"; A afirmativa V está
correta pois "No fluxograma de
processos, algumas informações
são fornecidas, como a
composição e o estado físico das
correntes, além de todos os
equipamentos que compõem o
sistema" (texto-base da rota de
aprendizagem da Aula 1, p. 14 e
15).

A V - V - V- F - F
B V - V - V- F - V
C V - F - V- F - F
D F - F - V- V - V
E V - V - F- F - F
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
A sequência correta é V - V - F-
F - F. As afirmativas I e II são
verdadeiras porque "Todos os
instrumentos estão localizados
no campo [...] 1 válvula de
controle de temperatura (TCV)";
As afirmativas III, IV e V são
falsas porque "O elemento
primário “lê” a temperatura no
fluido aquecido (T2), o
transmissor repassa esta
informação para o controlador e
indicador, que informa à válvula
o quanto ela deve estar aberta
para manter a temperatura T2
dentro do esperado" (Texto-base
da rota de aprendizagem da Aula
1, p. 23 a 24).

A I e II
B I, II e III
C I, III e V
Você assinalou essa alternativa (C)
D II, IV e V
E III, IV e V
Você acertou!
As afirmativas I, III e V estão
corretas. A afirmativa I está
correta pois "[...] Também
conhecida como perspectiva
explodida, é uma imagem, um
desenho técnico, que mostra as
peças de um determinado
equipamento [...] onde
conseguimos visualizar seus
principais componentes"; A
Afirmativa II está incorreta pois "
[...]é possível compreender como
é realizada a montagem das
peças e o funcionamento do
equipamento"; A alternativa III
está correta pois "As peças que
compõem o equipamento são
apresentadas separadas, porém
próximas aos seus lugares de
origem, como se houvesse uma
explosão"; A Alternativa IV está
incorreta pois "O desenho
isométrico é realizado
considerando-se a largura, a
profundidade e a altura dos
objetos – ou seja, a visão
tridimensional dos objetos [...]
temos 3 eixos para a
representação tridimensional (x,
y, z), o distanciamento entre os
eixos é de a = 120°"; A afirmativa
V está correta pois "perspectiva
explodida, é uma imagem, um
desenho técnico, que mostra as
peças de um determinado
equipamento separadamente e
na sequência de
montagem" (texto-base da rota
de aprendizagem da Aula 1, p.
10 e 11).

A F – V – V – V
Você assinalou essa alternativa (A)
B F – F – V – V 
C V – F – F – F 
D V – V – F – V 
E F – V – V – F 
Você acertou!
A sequência correta é F – V –
V – V. As afirmativas II, III e IV
estão corretas porque "A
pasteurização, esterilização e
branqueamento usam o calor
como forma de conservar o
alimento e a liofilização usa o
frio. De acordo com o texto-base
da Rota de Aprendizagem da
aula 2, p. 9: “Conservação pelo
calor: quando se eleva a
temperatura, os microrganismos
presentes no alimento podem
ser eliminados, o que,
consequentemente, resultará no
aumento do seu tempo de
conservação. Constituem os
métodos mais conhecidos de
conservação pelo calor:
Pasteurização: criada por Louis
Pasteur em 1864, é um processo
que elimina os microrganismos
pela ação do calor (de 72 ºC a
75 ºC) por um período curto (de
15 a 20 segundos), ao que se
seguem uma refrigeração
imediata, em temperatura igual
ou inferior a 4 ºC, e o envase.
Esse processo preserva o valor
nutritivo do alimento. Patógenos
como a salmonela, por exemplo,
podem ser dessa forma
eliminados. O processo é
utilizado em bebidas como leites
e sucos e sua eficiência para
eliminação dos microrganismos
pode chegar a algo entre 90% e
95%. Esterilização: tem como
objetivo destruir os
microrganismos por meio de
temperaturas superiores a 100
ºC, durante segundos ou
minutos. O processo se
completa com o armazenamento
do alimento em embalagens
adequadas. Branqueamento: é
um tratamento térmico em que o
alimento é colocado em água
quente por um tempo
predeterminado. Nesse
processo, a temperatura fica
entre 70 ºC e 100 ºC por um
período que pode chegar a 15
minutos. É utilizado para fixar a
cor, paralisar a ação das
enzimas e melhorar a textura do
alimento. Normalmente, esse
tratamento é aplicado em
vegetais e frutas. […]
Liofilização: é um processo que
desidrata os alimentos mediante
uma operação que envolve o
congelamento e a sublimação.
Nesse processo, a temperatura
do alimento é rapidamente
abaixada a, aproximadamente,
-35 ºC, transformando a água do
alimento em finas agulhas de
gelo.” 

A V – V – V – F – V 
B V – F – F – F – F
Você assinalou essa alternativa (B)
C V – F – V – V – V
D F – F – F – V – F
E F – V – V – F – F 
Você acertou!
A sequência correta é V – F –
F – F – F. Apenas a afirmação 1
é verdadeira porque "o açúcar
mascavo não é refinado ou
cristalizado. O açúcar VHP não
usa anidrido sulfuroso na
produção. O açúcar light adoça
mais que o refinado. O açúcar
demerara é de coloração escura
porque não é refinado. Conforme
o texto-base da rota de
aprendizagem da Aula 2 (p. 24):
“Açúcar demerara: esse açúcar
também não é refinado, e seus
cristais têm melaço e resíduo de
mel da cana, por isso a sua cor
escura. Açúcar mascavo: não
passa nem pelo processo de
refinamento nem pela
cristalização. É úmido e de
coloração marrom. Seu uso se
dá em bolos, granolas e
biscoitos integrais. […] Açúcar
very high polarization (VHP):
esse tipo é o mais exportado
pelo Brasil. Possui coloração
mais clara que o demerara e
seus cristais são amarelados.
Durante o seu processo de
branqueamento, não se utiliza
anidrido sulfuroso. […] Açúcar
light: esse açúcar é menos
calórico, no entanto adoça mais
que o açúcar refinado. Açúcar
colorido: é uma mistura do cristal
e do granulado. É um produto
com alto teor de sacarose – em
torno de 99,96%”.

A Ie II
B II, III e IV
Você assinalou essa alternativa (B)
C I, III e IV
D II, IV e V
E I, II, III e V
Você acertou!
As afirmativas II, III e IV estão
corretas. A afirmativa I está
incorreta pois "Ao fazer o
desenho de um equipamento em
corte, a parte maciça que foi
cortada pelo plano imaginário é
representada com linhas
conhecidas como hachuras [...]";
A afirmativa II está correta pois
"No corte pleno, também
conhecido como total, o plano
secante atravessa toda a
extensão da peça ou
equipamento"; A afirmativa III
está correta pois "Quando se
deseja representar o
detalhamento de um
equipamento simétrico, pode-se
realizá-lo por meio de uma vista
em meio-corte, em que metade
do desenho aparece em corte e
a outra metade na vista
externa"; A Afirmativa IV está
correta pois “As hachuras podem
ser utilizadas, em alguns casos,
para indicar o tipo de material”; A
afirmativa V está incorreta pois "
[...]o corte em desvio apresenta
a imagem de várias superfícies
obtidas por um plano secante
que muda de direção. Sua
aplicação é o destaque de
detalhes que estão desalinhados
"(texto-base da rota de
aprendizagem da Aula 1, p. 4 a
7).

28/07/2023 17:54
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