[SN] 38 SIMULADÃO COMENTADO

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QUESTÕES COMENTADAS
Profa. Naryelle Rocha 
Coordenadora 
Study Nutri EDUCAÇÃO LTDA
CNPJ: 35.322.112/0001-43 
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QUESTÕES COMENTADAS – 38º SIMULADÃO
1 - (CONCURSO – UFRV – 2022) O ferro é um nutriente que demanda especial atenção na prescrição
dietética do indivíduo vegetariano. Para melhorar a biodisponibilidade do ferro não heme na dieta,
recomenda-se:
A) Reduzir o consumo de cálcio e de ácido málico
B) Reduzir o consumo de cálcio e de vitamina B12
C) Associá-lo ao consumo de vitamina C e ácido fítico
D) Associá-lo ao consumo de vitamina C e ácido málico
O ferro presente em alimentos vegetais, como lentilha e feijão, é organizado em uma estrutura
química denominada ferro não-heme.
O ácido ascórbico é o promotor mais eficaz da absorção de ferro, e recentemente, foi demonstrado
que também pode influenciar no transporte e armazenamento do ferro no organismo (Lynch, 1997;
Cook & Reddy, 2001).
A absorção de ferro não heme é também aumentada pela presença de carne, vitamina A, ácido
cítrico, málico, tartárico, lático e outros ácidos orgânicos.
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2 - (CONCURSO – UFRV – 2022) Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o ganho de massa
corporal total recomendado pelo Institute of Medicine (IOM) para suportar uma gestação saudável de
acordo com o Índice de Massa Corporal (IMC) pre ́- gestacional:
A) 14,0 a 19,0 kg para IMC menor que 18,5 kg/m2
B) 14,0 a 19,0 kg para IMC de 18,5 a 24,9 kg/m2
C) 11,5 a 16,0 kg para IMC de 18,5 a 24,9 kg/m2
D) 11,5 a 16,0 kg para IMC menor que 18,5 kg/m2
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3 - (CONCURSO – UFRV – 2022) A Quota Diária Recomendada (Recommended Dietary Allowances –
RDA) de proteínas para crianças de até 8 anos de idade é:
A) 1 a 3 anos: 1,2g/kg/dia; 4 a 8 anos: 1,05g/kg/dia
B) 1 a 3 anos: 0,95g/kg/dia; 4 a 8 anos: 1,2g/kg/dia
C) 1 a 3 anos: 1,2g/kg/dia; 4 a 8 anos: 0,95g/kg/dia
D) 1 a 3 anos: 1,05g/kg/dia; 4 a 8 anos: 0,95g/kg/dia
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4 - (CONCURSO – UFRV – 2022) Sobre os hormônios gastrointestinais, considere as afirmativas abaixo,
atribuindo V para a (s) verdadeira (s) e F para a (s) falsa (s):
( ) A gastrina é secretada principalmente pelas células G da mucosa antral do estômago e atua
estimulando as secreções ácidas e a motilidade.
( ) A colecistocinina é secretada pelas células I do duodeno e tem como função estimular a contração da
vesícula biliar.
( ) O Glucacon Like Peptide 1 (GLP-1) é secretado pelas células L do intestino delgado e do cólon e tem
como função acelerar o esvaziamento gástrico, assim como reduzir a secreção de insulina.
( ) A secretina é secretada nas células S do duodeno; estimula a secreção de suco pancreático e inibe a
secreção de ácido gástrico.
Assinale a sequência CORRETA:
A) F, V, V, F
B) V, V, F, V
C) V, V, F, F
D) V, F, V, V 
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5 - (CONCURSO – UFC – 2022) Segundo a Resolução No 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe
sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa
Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados
por nutricionista, tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados,
de modo a respeitar as necessidades nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura alimentar da
localidade e pautar-se na sustentabilidade, sazonalidade e diversificação agrícola da região e na
promoção da alimentação adequada e saudável. Em unidades escolares que ofertam alimentação
escolar em período parcial e integral, os cardápios devem ofertar, obrigatoriamente frutas in natura,
legumes e verduras, nas seguintes quantidades mínimas por semana, respectivamente:
A) 520g e 280g 
B) 280g e 520g 
C) 100g e 200g 
D) 150g e 300g 
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https://www.fnde.gov.br/index.php/centrais-de-conteudos/publicacoes/category/100-resolucoes?download=13857:resolu%C3%A7%C3%A3o-n%C2%BA-6,-de-08-de-maio-de-2020
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6 - (CONCURSO – EBSERH/AMAPÁ – 2022) Com relação às funções desempenhadas pelos minerais no
organismo humano, assinale a alternativa correta.
A) O iodo é importante para a coagulação sanguínea e transmissões de impulsos nervosos
B) O ferro é o principal mineral utilizado na síntese dos hormônios tireoidianos
C) O zinco é o principal cofator na mineralização óssea e dos dentes 
D) O sódio é necessário para a produção de enzimas que neutralizam os radicais livres, sendo um dos 
mais importantes antioxidantes
E) O potássio é essencial para a contração da musculatura cardíaca 
A regulação dos batimentos cardíacos é um dos principais benefícios do
potássio para o organismo. A característica de ser um eletrólito torna o potássio
fundamental para provocar a contração dos músculos.
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7 - (CONCURSO – EBSERH/AMAPÁ – 2022) A_____________é micronutriente importante na síntese de
colágeno e potencializa a absorção do ferro. Está presente em vegetais folhosos e frutas e sua
deficiência pode levar ao escorbuto e a cicatrização deficiente de feridas.
Assinale a alternativa que apresenta a vitamina que preenche corretamente a lacuna.
A) Biotina
B) Vitamina A
C) Vitamina K
D) Niacina
E) Vitamina C 
Sintomas como baixa cicatrização de feridas, gengivite, hemorragias
perifoliculares, equimoses e petéquias estão relacionados à biossíntese de
colágeno, que encontra-se prejudicada na deficiência de vitamina C.
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8 - (CONCURSO – EBSERH/AMAPÁ – 2022) A Avaliação Global Subjetiva (AGS) é largamente utilizada para
avaliação nutricional em diversas condições clinicas. Em relação aos aspectos que fazem parte da AGS,
considere as afirmativas abaixo.
I. Avaliação da massa muscular em áreas como clavícula, ombros e quadríceps.
II. Avaliação da gordura subcutânea em áreas como bíceps e tríceps.
III. Avaliação da presença de sintomas gastrintestinais como vômito e diarreia. 
IV. Avaliação da capacidade funcional relacionada ao estado nutricional. 
Estão corretas as afirmativas.
A) I, II, III e IV fazem parte da AGS 
B) III e IV fazem parte da AGS
C) I e II fazem parte da AGS
D) III faz parte da AGS
E) I, II e IV fazem parte da AGS 
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9 - (CONCURSO – EBSERH/AMAPÁ – 2022) A deficiência subclínica de vitamina D tem sido evidenciada em
vários grupos populacionais no Brasil e seu tratamento, por vezes, envolve a suplementação com
ergocalciferol ou colecalciferol. Entretanto, na suplementação, o nutricionista deve respeitar e se ater ao
nível máximo de ingestão tolerável (Tolerable upper intake level – UL) para o nutriente. Assinale a
alternativa que apresenta a UL para a vitamina D para adultos.
A) 25 microgramas/ dia, o que equivale a 1000 UI (Unidades Internacionais) / dia
B) 50 microgramas/ dia, o que equivale a 2000 UI (Unidades Internacionais) / dia
C) 75 microgramas/ dia, o que equivale a 3000 UI (Unidades Internacionais) / dia
D) 100 microgramas/ dia, o que equivale a 4000 UI (Unidades Internacionais) / dia
E) 150 microgramas/ dia, o que equivale a 6000 UI (Unidades Internacionais) / dia
Nutricionista pode prescrever até 4000UI, conforme a UL vigente. Vale salientar que 
UL é a dose máxima permitida e não a recomendação. 
0,025mcg —— 1UI 
100mcg ———– x
X = 4,000 UI
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10 - (CONCURSO – EBSERH/AMAPÁ – 2022) O diagnostico de diabetes mellitus (DM) pode ser feito
considerando o valor da glicemia após jejum de no mínimo oito horas. Assinale a alternativa que
apresenta o valor de glicemia em jejum estabelecido para diagnóstico de DM.
A) Superior ou igual a 80mg/ dL (miligramas por decilitro)
B) Superior ou igual a 126 mg/ dL (miligramas por decilitro)
C) Superior ou igual a 145 mg/ dL (miligramas por decilitro)
D) Superior ou igual a 160 mg/ dL (miligramas por decilitro)
E) Superior ou igual a 200 mg/ dL (miligramas por decilitro)
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AQUI
https://portaldeboaspraticas.iff.fiocruz.br/wp-content/uploads/2021/08/Diretrizes-Sociedade-Brasileira-de-Diabetes-2019-20201.pdf
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11 - (CONCURSO – PREF. JUNDIAÍ/SP – 2022) O processo no qual os grânulos de amido sofrem
mudanças em sua estrutura, durante o aquecimento em meio aquoso, com a formação de uma pasta
viscoelástica túrbida, é conhecido por:
A) Rancificação
B) Desnaturação
C) Polimerização
D) Gelatinização
E) Descarboxilação
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A gelatinização refere-se à formação de uma pasta visco-elástica túrbida ou, em
concentrações suficientemente altas, de um gel elástico opaco.
Conforme passa o tempo e a temperatura diminui (na refrigeração ou congelamento,
principalmente), as cadeias de amido tendem a interagir mais fortemente entre si, obrigando a água a
sair e determinando, assim, a chamada sinérese.
CLIQUE AQUI
https://www.scielo.br/j/rn/a/GfmRYZccVmD6dbNchqBHXgR/?format=pdf&lang=pt
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12 - (CONCURSO – PREF. JUNDIAÍ/SP – 2022) O cuidado nutricional é um componente fundamental no
acompanhamento de indivíduos que têm um estoma, independentemente de ser temporário ou
permanente. Nesse contexto, o Guia de Atenção à Saúde da Pessoa com Estomia (Ministério da Saúde,
2021), ressalta que, para pacientes enfermos, com estresse metabólico e em condições especiais, as
necessidades proteicas podem variar significativamente, entre:
A) 0,6 e 0,8 g/kg/dia 
B) 0,8 e 1,2 g/kg/dia 
C) 1,0 e 2,0 g/kg/dia 
D) 1,8 e 2,5 g/kg/dia 
E) 2,5 e 3,0 g/kg/dia 
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A prescrição de proteína entre 10% e 15% do Valor
Energético Total (VET) da dieta para indivíduos saudáveis
segue as Dietary Reference Intakes (DRIs) e a American
Dietetic Association (ADA).
A ingestão de 0,85 a 1,1 g/kg/dia possibilita alcançar o
balanço nitrogenado positivo para a maioria dos indivíduos
saudáveis. Para pacientes enfermos com estresse
metabólico e em condições especiais, as necessidades
proteicas podem variar significativamente, variando entre
1,0 a 2,0 g/kg/dia, dependendo da condição clínica
(KREYMANN et al., 2002). CLIQUE AQUI
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_atencao_saude_pessoa_estomia.pdf
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13 - (CONCURSO – PREF. JUNDIAÍ/SP – 2022) De acordo com a Resolução no 20, de 02 de dezembro de
2020, que altera a Resolução/CD/FNDE no 6, de 8 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da
alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação
Escolar – PNAE, os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de alimentos em conserva a, no
máximo:
A) 1 vez por semana 
B) 2 vezes por semana 
C) 1 vez ao mês
D) 2 vezes ao mês
E) 3 vezes ao mês 
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§ 6º Os cardápios devem, obrigatoriamente, limitar a oferta de:
I - produtos cárneos a, no máximo, duas vezes por mês;
II - legumes e verduras em conserva a, no máximo, uma vez por mês;
III - bebidas lácteas com aditivos ou adoçados a, no máximo, uma vez por mês em unidades
escolares que ofertam alimentação escolar em período parcial e, no máximo, duas vezes por mês
em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral;
IV - biscoito, bolacha, pão ou bolo a, no máximo, duas vezes por semana quando ofertada uma
refeição, em período parcial; a, no máximo, três vezes por semana quando ofertada duas
refeições ou mais, em período parcial; e a, no máximo, sete vezes por semana quando ofertada
três refeições ou mais, em período integral;
V - doce a, no máximo, uma vez por mês;
VI - preparações regionais doces a, no máximo, duas vezes por mês em unidades escolares que
ofertam alimentação escolar em período parcial; e a, no máximo, uma vez por semana em
unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral;
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https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-n-6-de-8-de-maio-de-2020-256309972
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14 - (CONCURSO – Pref. João Batista/SC – 2021) Analise os excertos, abaixo, sobre a Síndrome da
Alergia Oral:
I - As manifestações ocorrem imediatamente após o contato do alimento com a mucosa da boca, 
ocasionando coceira e inchaço nos lábios, palatos e faringe.
II – Ocorre, principalmente, em pacientes com alergia aos polens.
III – Os Alimentos mais, frequentes, envolvidos, são: melão, melancia, banana, maçã, pêssego, cereja, 
batata, cenoura, ameixa, amêndoa, avelã e aipo. 
Está CORRETO o que se afirma em:
A) I e II, apenas
B) II e III, apenas
C) I, II e III 
D) Nenhuma das alternativas 
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15 - (CONCURSO – ÁGUAS PRATA/SP – 2022) A resolução que dispõe sobre Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação é a:
A) RDC no 275
B) RDC no 216
C) RDC no 215
D) RDC no 265
CLIQUE AQUI
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html
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16 - (CONCURSO – ÁGUAS PRATA/SP – 2022) A Salmonella é um microorganismo patogênico responsável
por grande parte dos surtos de intoxicação alimentar. O aparecimento dos sintomas aparece em torno de:
A) 2 a 6 horas após infecção
B) 12-72 horas após a infecção 
C) 72 a 96 horas após infecção 
D) 4 a 5 dias após infecção 
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https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual_integrado_vigilancia_doencas_alimentos.pdf#page=1&zoom=110,604,-77
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17 - (CONCURSO – UFRV – 2022) Com relação à Resolução RDC 503/2021 (ANVISA), que dispõe sobre os
requisitos mínimos para a terapia de nutrição enteral, analise as afirmativas abaixo:
I. A Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional precisa ser constituída, obrigatoriamente, por pelo
menos um médico, um nutricionista, um enfermeiro e um farmacêutico.
II. Ao nutricionista compete a indicação e a prescrição dietética da nutrição enteral, que deve contemplar
o tipo e a quantidade dos nutrientes requeridos pelo paciente.
III. A nutrição enteral preparada deve ser submetida à avaliação microbiológica em amostra representativa
de uma seção de manipulação, devendo atender ao limite de Bacillus cereus menor que 3 UFC/g.
Está CORRETO o que se afirma em:
A) I, apenas
B) I e III, apenas
C) II e III, apenas 
D) I, II e III 
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https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-rdc-n-503-de-27-de-maio-de-2021-322985331
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18 - (CONCURSO – UFRV – 2022) Sobre a Politica Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), considere as
diretrizes abaixo:
I. Organização da atenção nutricional.
II. Controle e regulação de alimentos.
III. Pesquisa, inovação e conhecimento em alimentação e nutrição. 
IV. Qualificação da força de trabalho. 
Estão CORRETAS as diretrizes:
A) I e III, apenas
B) II e IV, apenas
C) I, II e III, apenas 
D) I, II, III e IV 
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https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/politica_nacional_alimentacao_nutricao.pdf
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19 - (CONCURSO – Pref. Passira/PE – 2020) A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos
normais, ingredientes alimentares ou fibras em diferentes países, tendo recebido muita atenção
recentemente devido ao seu efeito sobre a flora intestinal. A inulina contém cadeias de 2 a 60 unidades
de:
A) Xilose
B) Frutose
C) Manose
D) GalactoseE) L-manopiranose
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https://www.revistanutrivisa.com.br/wp-content/uploads/2018/04/nutrivisa-vol-4-num-1-09.pdf
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20 - (CONCURSO – FUNCERN | AGRESTE POTIGUAR/RN – 2020) Como todas as doenças crônicas, a DRC
(Doença Renal Crônica) tem o potencial de limitar a capacidade funcional, produtiva e a qualidade de
vida das pessoas por ela afetadas. Diante disso, na insuficiência renal crônica, em casos de perda de um
dos rins, ocorre anemia pela deficiência de:
A) Ferro
B) Vitamina B12 
C) Eritropoetina 
D) Eritroblastose 
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https://www.scielo.br/j/rbhh/a/xjfJJnsXkvzdRW5WCP9rJHn/?format=pdf&lang=pt
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21 - (CONCURSO – FSERJ – 2020) A nutrição enteral refere-se à administração de nutrientes pelo trato
gastrintestinal por meio do uso de sondas. Nas dietas enterais elementares, os macronutrientes se
apresentam na forma totalmente hidrolisada. Nesse caso, é correto afirmar que a osmolalidade é:
A) Alta
B) Baixa
C) Média
D) Muito baixa 
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22 - (CONCURSO – FSERJ – 2020) “_________ e seus agonistas atuam no sistema de controle neural,
inibindo o consumo alimentar na parte ventromedial do hipotálamo, pois intensificam o poder de
saciedade dos alimentos. Além disso, baixos níveis desse neurotransmissor acarretam vários tipos de
psicopatologias, incluindo depressão, agressão, ansiedade e bulimia. Níveis desse neurotransmissor no
cérebro são dependentes da ingestão alimentar do triptofano e de carboidratos.” Assinale a alternativa
que completa corretamente a afirmativa anterior.
A) Grelina
B) Leptina
C) Serotonina
D) Neuropeptídeo Y
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A serotonina (5-HT) desempenha um importante papel no sistema nervoso, com diversas
funções, como a liberação de alguns hormônios, regulação do sono, temperatura corporal, apetite,
humor, atividade motora e funções cognitivas. Alterações nos níveis de 5-HT (baixos níveis ou
problemas na sinalização com o receptor) têm sido relacionadas ao aumento do desejo de ingerir
doces e carboidratos.
Com quantidades normais de 5-HT, a pessoa atinge mais facilmente a saciedade e consegue
maior controle sobre a ingestão de açúcares. Os níveis adequados deste neurotransmissor no cérebro
dependem da ingestão alimentar de triptofano (aminoácido precursor da serotonina) e de
carboidratos (NAVES, 2007).
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https://www.scielo.br/j/ramb/a/b6tthY6bXkMCsmrzHwj97NN/?format=pdf&lang=pt
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23 - (CONCURSO – FSERJ – 2020) “A avaliação do estado nutricional por meio de testes laboratoriais
tende a informar a quantidade e a qualidade de determinados nutrientes e funções, que poderiam
estar prejudicadas por situações de deficiências ou excesso do organismo. O(A)_______ fornece a
estimativa da massa proteica muscular, sendo necessário volume urinário de 24 h. Sofre influência
de função renal, hidratação, hipercatabolismo, ingestão recente de refeição com alto teor proteico.”
Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
A) Ferritina
B) Albumina
C) Somatomedina C
D) índice creatinina – altura 
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ÍNDICE CREATININA – ALTURA
O índice de creatinina-altura é a medida indireta da massa muscular e do nitrogênio corporal.
É utilizado para estimar a massa proteica muscular, sendo assim um indicador de catabolismo
proteico, apresentando correlação positiva entre ICA, Área Muscular do Braço (AMB) e Massa
Corporal Magra. É calculado a partir do volume urinário de 24 horas.
QUESTÕES COMENTADAS – 38º SIMULADÃO
ÍNDICE CREATININA – ALTURA
Fórmula para cálculo do ICA:
A excreção de creatinina esperada em 24 horas está relacionada com a altura dos indivíduos. A partir
disso, foram construídas tabelas contendo valores esperados.
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24 - (CONCURSO – Pref. Chiador/MG – 2020) “A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de
ação da Segurança Alimentar e Nutricional e da Promoção da Saúde, que tem sido considerada uma
estratégia fundamental para a prevenção e controle dos problemas alimentares e nutricionais
contemporâneos.” Sobre EAN, leia as alternativas e assinale (V) verdadeiro ou (F) falso e marque a
alternativa correspondente.
( ) O processo de elaboração do Marco de Referência em Educação Alimentar e Nutricional para as
Políticas Públicas foi promovido por quatro atividades importantes, entre 2011 e 2012, que merecem
destaque, uma vez que proporcionaram a construção coletiva de um documento de natureza intersetorial
sobre EAN.
( ) O Marco de Referência em Educação Alimentar e Nutricional foi lançado em 2013.
( ) O Marco de Referência em Educação Alimentar e Nutricional tem o objetivo de promover um campo
comum de reflexão e orientação da prática, no conjunto de iniciativas de EAN que tenham origem,
principalmente, na ação pública, e que contemple os diversos setores vinculados ao processo de produção,
distribuição, abastecimento e consumo de alimentos.
( ) O Marco de Referência em Educação Alimentar e Nutricional define 5 princípios para ações em EAN.
QUESTÕES COMENTADAS – 38º SIMULADÃO
A) F – F – V – V 
B) F – V – F – V 
C) V – V – F – F
D) V – F – V – F
Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome.
Marco de referência de educação alimentar e nutricional
para as políticas públicas. – Brasília, DF: MDS; Secretaria
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, 2012.
CLIQUE AQUI
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2017/03/marco_EAN.pdf
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PRINCÍPIOS PARA AS AÇÕES DE
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
I. Sustentabilidade social, ambiental e econômica
II. Abordagem do sistema alimentar, na sua integralidade
III. Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspectivas,
considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas
IV. A comida e o alimento como referências; Valorização da culinária enquanto prática emancipatória
V. A Promoção do autocuidado e da autonomia
VI. A Educação enquanto processo permanente e gerador de autonomia e participação ativa e informada
dos sujeitos
VII. A diversidade nos cenários de prática
VIII. Intersetorialidade
IX. Planejamento, avaliação e monitoramento das ações
QUESTÕES COMENTADAS – 38º SIMULADÃO
25 - (CONCURSO - PREF. MIGUELÓPOLIS/SP - 2021) A cocção é um dos fatores químicos que modificam os
alimentos ocorrendo em diferentes formas, sendo uma delas a convecção, assinale a alternativa CORRETA:
A) Transmissão do calor de uma molécula a outra por contato
B) Transmissão de calor através de ondas ou partículas ar e mesmo através do vácuo
C) Transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e 
sobem à superfície do liquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do 
recipiente
D) Transmissão do calor acontece por meio de líquido quente ou vapor, é um processo lento, no qual a 
água ou o vapor hidratam o alimento, abrandando as fibras e concentrado substâncias extrativas 
QUESTÕES COMENTADAS – 38º SIMULADÃO
QUESTÕES COMENTADAS – 38º SIMULADÃO
26 - (CONCURSO – Pref. Bombinhas/SC – 2021) Boas Práticas são procedimentos que devem ser
adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade
dos alimentos com a legislação sanitária. Está em desacordo com as Boas Práticas:
A) Contaminação cruzada é a transferência de microrganismos prejudiciais à saúde humana de alimentos
crus ou sujos para alimentos já́ higienizados ou prontos para consumo, através do contato de mãos,
utensílios, superfícies etc
B) Controle integrado de vetores e pragas urbanas é o sistema que incorpora ações preventivas e
corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acessoou a proliferação de vetores ou pragas
urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento
C) Descongelamento é a etapa onde os alimentos passam da temperatura de congelamento para
temperaturas maiores de 8ºC, sob refrigeração ou em condições controladas
D) Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção
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http://www.cvs.saude.sp.gov.br/zip/e_pt-cvs-06_100399.pdf
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27 - (FGV – FUNSAÚDE/CE – 2021) A nutrição tem papel fundamental antes, durante e após a atividade
física. Assinale a opção que indica corretamente o nutriente que deve ser priorizado no momento pré-
exercício.
A) Carboidratos de alto índice glicêmico
B) Proteínas de baixo valor biológico
C) Lipídeos saturados
D) Carboidratos de baixo índice glicêmico
E) Lipídeos insaturados 
QUESTÕES COMENTADAS – 38º SIMULADÃO
Carboidrato é o principal substrato energético do músculo durante a atividade física, utiliza reservas
de glicogênio hepáticas ou musculares como fonte de energia.
O consumo de carboidrato e/ou alimentos precedente ao treino deve respeitar a ingestão de
alimentos de baixo IG (pão integral, laranja, maçã) a moderado IG (mistura de cereais tipo musli,
sacarose, suco de laranja, manga, banana madura), prevenindo, assim, a hiperinsulinemia decorrente do
súbito aumento da concentração de glicose na corrente sangüínea, podendo acarretar uma hipoglicemia
de rebote.
Após o treino, deve-se dar preferência a alimentos com alto IG (glicose, bebidas esportivas, arroz
branco, batata assada, cereais de milho) (17). Assim, a utilização de estratégias nutricionais envolvendo a
ingestão de uma alimentação rica em carboidratos antes da prática de exercícios físicos aumenta as
reservas.
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https://www.efdeportes.com/efd141/carboidratos-no-desempenho-fisico.htm
QUESTÕES COMENTADAS – 38º SIMULADÃO
28 - (FGV – FUNSAÚDE/CE – 2021) As vitaminas são micronutrientes essenciais para funcionamento do
corpo humano. No entanto, é importante observar a sua estabilidade nos alimentos. Nesse sentido, a
vitamina que é destruída pela rancidez na gordura é a vitamina:
A) A 
B) C 
C) D
D) E 
E) K
Além do desenvolvimento de aromas rançosos, a deterioração oxidativa dos lipídios pode causar o
branqueamento de alimentos devido à reação dos pigmentos, especialmente os carotenóides, com os
intermediários reativos, chamados radicais livres, que são formados durante a oxidação lipídica.
Os radicais livres também podem levar a uma redução da qualidade nutricional, por reagir com vitaminas,
especialmente a vitamina E, a qual se perde quando da sua ação como antioxidante no alimento.
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http://www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/209.pdf
QUESTÕES COMENTADAS – 38º SIMULADÃO
29 - (FGV – FUNSAÚDE/CE – 2021) Dietas vegetarianas são populares e, quando planejadas
adequadamente, podem satisfazer todas as necessidades nutricionais do indivíduo. A preocupação com
esses padrões alimentares deve ser maior nos veganos. Assinale a opção que indica o nutriente que
merece cuidado especial, por risco de deficiência em veganos de longa data.
A) Ácido fólico
B) Vitamina C
C) Fibras alimentares 
D) Vitamina B6
E) Vitamina B12 
A vitamina B12 é essencial para manutenção da mielina de células nervosas, porém
alimentos vegetais contém menores quantidades dessa vitamina; entretanto ovolactovegetarianos
conseguem suprir necessidade de B12 devido ao consumo de ovos e laticínios, já os veganos apresentam
deficiências em longo prazo e anemia, necessitando de suplementação.
O vegetariano estrito e o vegano possuem opções de alimentos enriquecidos com
B12, mas não é suficiente, sendo necessária a suplementação.
QUESTÕES COMENTADAS – 38º SIMULADÃO
30 - (FGV – FUNSAÚDE/CE – 2021) A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por
objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e
controles considerados críticos para assegurar a inocuidade dos alimentos. Ela possui uma sequência de
sete princípios que devem ser seguidos. Assinale a opção que indica, respectivamente, os dois primeiros
princípios.
A) Analisar perigos e riscos e identificar pontos críticos de controle
B) Identificar pontos críticos de controle e estabelecer procedimentos para monitoramento de pontos 
críticos de controle
C) Implementar as boas práticas e identificar pontos críticos de controle
D) Identificar pontos críticos de controle e estabelecer limites críticos para medidas preventivas 
E) Analisar perigos e riscos e estabelecer limites críticos para medidas preventivas 
QUESTÕES COMENTADAS – 38º SIMULADÃO
1. Análise dos perigos e medidas preventivas
2. Identificação dos pontos críticos de controle (PCCs)
3. Estabelecimento dos limites críticos
4. Estabelecimento dos procedimentos de monitorização
5. Estabelecimento de ações corretivas
6. Estabelecimento dos procedimentos de verificação
7. Estabelecimento dos procedimentos de registros
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PRINCÍPIOS DO SISTEMA APPCC
http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD_ARQUIVO=2491
COORDENADORA
Naryelle Rocha
Doutoranda – UFPE
ASSISTENTE E NUTRICIONISTA
Joerika Ciqueira
Esp. Em Nutrição Clínica
ASSISTENTE E NUTRICINISTA 
Jociely Leite
Esp. Em Nutrição Clínica
Material Exclusivo para os alunos:
Study Nutri EDUCAÇÃO LTDA
CNPJ: 35.322.112/0001-43
Todos os direitos reservados©
EQUIPE
ESTAGÍARIA
Maria Eduarda
Nutrição - UNINASSAU