Questões Comentadas EBSERH - Nutrição Funcional e Esportiva para concursos nutrição

Prévia do material em texto

Questões Comentadas
Nutrição Funcional e Esportiva
(AOCP 2016) Uma grande variedade de fatores interage para
aumentar a necessidade proteica de indivíduos que se exercitam
regularmente. Sobre esse assunto, relacione as colunas e
assinale a alternativa com a sequência correta.
1. Caseína. 2. Albumina. 3. Proteína do soro do leite. 4. Proteína
hidrolisada da carne. 5. Proteína da soja.
( ) Muito conhecida como Whey Protein, é extraída durante o
processo de transformação do leite em queijo.3
As proteínas do soro do leite 
representam 20% da proteína 
total no leite bovino, as quais são 
ricas em AA essenciais. 
PAL & ELLIS. British Journal of Nutrition, 2010
Hidrolisada
Concentrada Isolada 
(AOCP 2016) 1. Caseína. 2. Albumina. 3. Proteína do soro do
leite. 4. Proteína hidrolisada da carne. 5. Proteína da soja.
( ) Corresponde a cerca de 80% da proteína do leite e é rica
em aminoácidos, como a glutamina. É o suplemento de mais
lenta absorção.
( ) Uma boa opção para quem prefere uma fonte de proteína
vegetariana. Contém glutamina, arginina e BCAA. Além disso,
tem antioxidante, que ajuda na reconstrução muscular e
isoflavonas.
1
5
(AOCP 2016) 1. Caseína. 2. Albumina. 3. Proteína do soro do leite.
4. Proteína hidrolisada da carne. 5. Proteína da soja.
( ) É uma alternativa à intolerantes à lactose. Oferece todos os
benefícios da proteína da carne (os nove aminoácidos essenciais)
sem os malefícios das gorduras que a acompanham.
( ) É uma fonte de proteína de baixo custo e alta qualidade,
composta pela clara do ovo desidratada. É rica em aminoácidos de
cadeia ramificada (BCAA) e em vitaminas do complexo B, potássio,
fósforo e ferro.
4
2
Uma grande variedade de fatores interage para aumentar a
necessidade proteica de indivíduos que se exercitam
regularmente. Sobre esse assunto, relacione as colunas e
assinale a alternativa com a sequência correta.
1. Caseína. 2. Albumina. 3. Proteína do soro do leite. 4.
Proteína hidrolisada da carne. 5. Proteína da soja.
a) 3 – 2 – 5 – 4 – 1.
b) 3 – 1 – 4 – 5 – 2.
c) 3 – 1 – 5 – 4 – 2.
d) 4 – 1 – 5 – 3 – 2.
e) 2 – 3 – 5 – 4 – 1.
Índice Glicêmico (IG) indica o perfil de absorção dos
carboidratos após as refeições. Para um alimento ser
considerado de alto IG, qual é a sua classificação?
a) >50.
b) >55.
c) >60.
d) >65.
e) >70.
Te
m
p
o
Digestão
Absorção
Chegada da glicose 
no sangue
O IG classifica os alimentos com base no potencial
aumento da glicose sanguínea em relação a um alimento
padrão.
Rev. Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, v.1, n. 6, p. 01-11, 2007
GLICEMIA
PICO GLICÊMICO
Rev. Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, v.1, n. 6, p. 01-11, 2007
ALTO IG
• 15 a 20 
minutos
MÉDIO IG
• 30 a 40 
minutos
BAIXO IG
• 40 a 50 
minutos
RESPOSTA GLICÊMICA
Rev. Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, v.1, n. 6, p. 01-11, 2007
• O IG depende de fatores como:
➢ Tipo de carboidrato (glicose, frutose, sacarose,
lactose ou amido)
➢ Presença e quantidade de outros nutrientes
(gorduras, proteínas e fibras)
➢ Estado da preparação (cru ou cozido/assado)
O grau de cocção também pode alterar o IG do alimento.
Rev. Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, v.1, n. 6, p. 01-11, 2007
ALTO IG
• >70
MÉDIO IG
• 56 a 69 
BAIXO IG
• <55
VALORES DE REFERÊNCIA
Índice Glicêmico (IG) indica o perfil de absorção dos
carboidratos após as refeições. Para um alimento ser
considerado de alto IG, qual é a sua classificação?
a) >50.
b) >55.
c) >60.
d) >65.
e) >70.
(AOCP 2016) Os alimentos light são aqueles que, em relação ao
produto convencional, apresentam redução de algum
nutriente, no mínimo, de:
a) 25%.
b) 20%.
c) 15%.
d) 10%.
e) 5%.
Os alimentos diet (contemplados na 
Portaria SVS/MS 29/1998) são aqueles 
destinados a dietas com restrição de 
nutrientes (carboidratos; gorduras; proteínas; 
sódio), alimentos para controle de peso e 
alimentos para dietas de ingestão controlada 
de açúcares.
• Alimentos para dietas com restrição de nutrientes:
➢ Carboidratos
➢ Gorduras
➢ Proteínas
➢ Sódio 
• Alimentos destinados a fins específicos:
➢ Controle de peso 
➢ Ingestão controlada de açúcares.
www.portalanvisa.com.br
Valor energético: no máximo 40kcal/100g 
(produtos sólidos) ou 20 kcal/100ml (produtos 
líquidos) ou redução mínima de 25% no valor 
energético quando comparado a produtos similares 
convencionais.
www.portalanvisa.com.br
Light: produto baixo ou reduzido em algum 
nutriente (açúcares, gorduras totais, gorduras 
saturadas, colesterol ou sódio) ou baixo ou 
reduzido em valor energético
(AOCP 2016) Os alimentos light são aqueles que, em relação ao
produto convencional, apresentam redução de algum
nutriente, no mínimo, de:
a) 25%.
b) 20%.
c) 15%.
d) 10%.
e) 5%.