CONTEXTUALIZADA DE HIGIENIZAÇÃO E VIGILANCIA SANITÁRIA

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OS MÉTODOS DE HIGIENIZAÇÃO REFERENTE AO ALIMENTO
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Matrícula: XXXXXXXXXX
Curso: Nutrição
A preocupação com as doenças transmitidas por alimentos (DTA) estruturou-se um sistema chamado de Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos (VE- DTA), visando detectar e reduzir incidência de modo preventivo visando qualidade de vida para a população. A urbanização aumentou escala de produtos alimentícios prontos para o consumo exigindo cuidados com a higienização e a sanitização com toda a logística do alimento que vai desde o transporte, equipamentos usados nos processamentos, instalações, e manipuladores para evitar doenças causadas por intoxicação, infecções e parasitas. O Bacillus cereus tem uma estrutura de esporos que a torna mais resistente a ataques físicos e químicos de desinfecção e esterilização. Staphylocooccus aureus sobrevivem em superfícies como bancadas é encontrado também nas mãos dos manipuladores e para garantir que o alimento esteja seguro ao consumidor é necessário adotar medidas de controle e manual de boas práticas em todas as etapas da cadeia de produção (BEXIGA, 2020). O manipulador é o maior agente transmissor de contaminações. O uso de EPI´s é obrigatório além de cuidados com higiene individual. Nas instalações, utensílios e equipamento deve seguir os métodos de higienização. 
Os produtos utilizados para a higienização podem ser químicos onde se utiliza os agentes químico ativos como os clorados, iodado, quaternários de amónia. Já no meio físico usa-se o calor e a radiação ultravioleta eletromagnética. Na higienização Manual usa-se esponjas sempre observando as ranhuras nas bancadas, tábuas de corte onde pode conter acumulo de microrganismos. A higienização por imersão é utilizada para higienizar conexões, válvulas, tanques etc. A higienização por meio de máquinas lava-jato tipo túnel é utilizado é utilizado para lavar latões, meios este usado em transporte de leite. A higienização por meio de equipamento spray é utilizado para higienização de superfícies externas como por exemplo lavagem de caminhões. A higienização por nebulizador remove microrganismo no ambiente. A higienização por espuma e gel é utilizado na limpeza de pisos, paredes, veículos, partes externas de equipamentos e em locais de difícil acesso. É importante salientar que qualquer tipo de método que exige o uso da água se faz necessário verificar a sua dureza da água. Para a indústria é viável a diminuição da dureza pois a qualidade da água é importante para a operação de limpeza e desinfecções, processamento, transferência de calor e produção de vapor. 
Para garantir a segurança alimentar a (SAUDE, 2004) que é um regulamento técnico e manual de boas práticas, estabelecido pela Agencia Nacional de vigilância Sanitária orienta os manipuladores em ambientes cujas atividades englobe o alimento instruindo de forma correta em todo percurso do alimento utilizar os métodos de higienização e sanitização. A conscientização é a principal motivação para evitar surtos epidemiológicos de doenças e a fiscalização garante que os regulamentos sejam cumpridos.
REFERÊNCIAS
ABREU, E., SIMONY, R., DIAS, D., & RIBEIRO, F. (2010). EFICÁCIA DOS MÉTODOS DE HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS EM. Fonte: www1.ibb.unesp.br: https://www1.ibb.unesp.br/Home/Departamentos/Educacao/Simbio-Logias/eficacia_metodos_higieniza%C3%A7%C3%A3o_utensilios.pdf
BEXIGA, G. (2020). Higiene e vigilancia sanitária. Recife: Telesapiens.
RODRIGUES, D., SILVA, N., & REZENDE, C. (2011). Avaliação de Dois Métodos de Higienização Alimentar. Fonte: periodicos.unicesumar.edu.br: https://periodicos.unicesumar.edu.br/index.php/saudpesq/article/view/1923
SAUDE, M. (2004). RESOLUÇÃO N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004. Fonte: bvsms.saude.gov.br: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html
SVS, & ALVES, R. (s.d.). Manual Integrado VE-DTA. Fonte: https://bvsms.saude.gov.br: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual_integrado_prevencao_doencas_alimentos.pdf