EXERCICIO BEBIDA ATIVIDADE I

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Questão 1
Correta
Questão com problema?
Leia o trecho a seguir:
“Fabricada em engenhos para o consumo de escravos africanos, a cachaça é a bebida destilada mais antiga do Brasil e das Américas. A origem da bebida típica brasileira ainda não é completamente conhecida e três versões contam que ela pode ter sido criada em Itamaracá, Porto Seguro ou São Vicente, segundo o Instituto Brasileiro da Cachaça. O fato é que ela surgiu no início do século XIV no litoral brasileiro, oriunda do processo de fabricação do açúcar. A aguardente de cana brasileira surgiu antes mesmo do aparecimento do pisco peruano, da tequila mexicana e do rum caribenho.”
Considerando o conteúdo estudado sobre serviços de destilados, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas, assinalando a alternativa correta.
 
I - Os destilados envelhecidos devem ser mantidos em baixas temperaturas para conservação.
PORQUE
II - Os destilados são altamente perecíveis, pois passam por diversos processos como fermentação e destilação.
Sua resposta
Correta
As asserções I e II são proposições falsas.
Comentário
Resposta correta: As asserções I e II são proposições falsas. A asserção I está incorreta, os destilados envelhecidos devem ser armazenados em temperaturas entre 19 a 20°C, pois baixas temperaturas podem ressaltar aromas indesejáveis do processo de envelhecimento. A asserção II está incorreta, os processos aumentam a vida útil da bebida, pois ambos os processos ajudam a manter uma substância inóspita a microrganismos.
Questão 2
Correta
Questão com problema?
Leia o trecho a seguir:
“Cada um dos trabalhadores que construíram as pirâmides de Gizé, no Egito, ganhava 5 litros de cerveja por dia. Ela era considerada 'pão líquido', um alimento fundamental para que os operários aguentassem uma jornada puxadíssima – e cujas propriedades embriagantes ajudavam a contentar a massa. “
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação dos processos de produção de bebidas, na Coluna A, com suas respectivas definições, apresentados na Coluna B, assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas.
 
	Coluna A
	Coluna B
	I - Infusão
	1 – A substância passa por fervura, onde a evaporização e a condensação resultarão em uma bebida com alto teor alcóolico.
	II - Fermentação
	2 – Os ingredientes são submetidos a água quente, para que se extraia aroma, sabor e cor.
	III - Destilação
	3 – Adiciona-se leveduras ao mosto, que irão se alimentar de carboidratos e resultando em uma bebida com baixo teor alcóolico.
Sua resposta
Correta
I - 2; II - 3; III - 1.
Comentário
Resposta correta: I - 2; II - 3; III - 1. A infusão (I) é um processo simples, utilizado em chás e cafés, onde os ingredientes são submetidos a água quente, extraindo características sensoriais para a bebida (2). O processo de fermentação (II) é utilizado para criação de diversas bebidas, como cerveja, vinho e sidra. Nele o mosto de frutos, cereais e entre outros são processados e submetidos a microrganismos (leveduras) que consumirão os carboidratos e transformando al álcool e gás carbônico (3). A destilação (III) é um processo que eleva o teor alcoólico de uma bebida fermentada submetida a fervura. O álcool acaba por evaporar mais rápido do que a água e em seguida condensa-se esse vapor, o que resulta em uma nova bebida com alto teor alcóolico (1).
Questão 3
Correta
Questão com problema?
Leia o trecho a seguir:
 
“O levantamento feito pela Nielsen mostra que as vendas da bebida feita à base de fermentado de maçã crescem 749% no mês de dezembro em relação a média dos demais meses do ano, ficando à frente dos panetones e dos espumantes, cujas vendas aumentam, respectivamente, 525% e 400%.”
Assinale a alternativa que apresenta corretamente os principais ingrediente para o processo de Fermentação.
Sua resposta
Correta
Mosto e leveduras.
Comentário
Resposta correta: Mosto e leveduras. O mosto é o resultado do esmagamento de um ingrediente, como uvas ou cereais em que são submetidas as leveduras, microrganismos que se alimentam do carboidrato desse mosto que, como resultado, se obtém uma substância com um baixo teor alcóolico, gaseificada e com espuma.
Questão 4
Correta
Questão com problema?
Leio o trecho a seguir
“Para começar, o chá é antigo e vem da China. Lá, há milênios, teve início o cultivo da Camellia sinensis, planta nativa do sul do país e da Índia, que deu origem à bebida. Sua cultura reúne rituais, costumes, histórias e arte. Atualmente ainda há cerimônias de chá com coreografias elaboradas e movimentos das mãos feitos com graça e perfeição que demonstram como se portar, segurar e usar os utensílios, beber e se limpar.”
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação dos tipos de chás, contidos na Coluna A, com seus respectivos níveis de oxidação, apresentados na Coluna B.
	Coluna A
	Coluna B
	I - Chá oolong
	1 - Folhas altamente oxidadas.
	II - Chá preto
	2 - Folhas não oxidadas.
	III - Chá verde
	3 - Folhas oxidadas parcialmente.
Sua resposta
Correta
I – 3, II – 1, III – 2.
Comentário
Resposta correta: I – 3, II – 1, III – 2. O Chá é o resultado da infusão das folhas da espécie Camellia sinensis. A variação dos tipos de chás é resultado do nível de oxidação, onde as folhas não oxidadas (2) dão origem ao chá verde (III), a folhas que passam por oxidação completa (1) resultam no chá preto (II), e as folhas que passam parcialmente pela oxidação (3) se transformam no chá oolong (1)
Questão 5
Correta
Questão com problema?
Leia o trecho a seguir:
“Um belo dia, alguém descobriu que era possível reaproveitar as sementes das plantas para fazer novas plantas. Nascia a agricultura, e com ela a bebida. A primeira poção alcoólica foi preparada na China, por volta do ano 8000 a.C. A análise de jarros encontrados em Jiahu, no norte do país, mostrou que eles continham um drinque feito de arroz, mel, uvas e um tipo de cereja, tudo fermentado.
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas.
 
	Coluna A
	Coluna B
	I - Infusionadas
	1 - O álcool é criado a partir do mosto e leveduras.
	II - Fermentadas
	2 - O álcool é submetido a evaporização e condensação.
	III - Destiladas
	3 - É adicionado ingredientes como plantas e frutas.
Sua resposta
Correta
I - 3; II - 1; III - 2.
Comentário
Resposta correta: I - 3; II - 1; III - 2.   As bebidas Infusionadas (I) levam esse nome por ter uma base de bebida fermentada ou destilada com adição de ingredientes como especiarias, plantas e frutas (3). A fermentação (II) é a base para a criação do álcool, em que as leveduras consomem os açúcares do mosto (1), o que cria também gás carbônico. Os destilados (III) são bebidas fermentadas que passam por processo de evaporização e condensação (2), que aumento o teor alcóolico.