Avaliação N2 CARAVE

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Questão 1 
 
Texto da questão 
Devido à grande procura de frios no final de semana, a padaria Sonho, decidiu 
fatiar previamente os produtos e deixá-los a disposição em uma geladeira. Pela 
legislação brasileira, todo o produto, mesmo que subdividido no próprio local deve 
ter data de validade. Qual a validade do presunto fatiado mantido em geladeira? 
a. 3 a 5 dias 
b. 7 dias 
c. 15 dias 
d. 1 mês 
Questão 2 
Texto da questão 
A carne de porco é extremamente saborosa, sendo possível o aproveitamento de 
todas as partes. No entanto, em alguns lugares ainda existe um certo preconceito 
quanto ao consumo da carne suína, devido à ocorrência de casos de 
neurocisticercose, doença causada pelo consumo da carne contaminada e cozida 
de maneira errada. Para se certificar da segurança na cocção, a 
a. temperatura interna da carne deve ser de 80ºC. 
b. temperatura interna da carne deve ser abaixo de 50ºC. 
c. temperatura interna da carne deve ser acima de 100ºC. 
d. temperatura externa da carne deve ser de 50ºC. 
Questão 3 
Texto da questão 
Joana foi ao açougue comprar carne de porco. Ela pretende fazer uma antiga 
receita de sua avó, porém não lembra o nome da parte do porco que sua avó 
utilizava para este assado. Ela lembra que era uma carne muito magra e macia. 
Qual das carnes abaixo tem esta característica? 
a. Lombo 
b. Paleta 
c. Barriga 
d. Toucinho 
Questão 4 
Texto da questão 
Embora seja cercada de preconceitos, a carne suína é muito saborosa e 
apreciada. Pode se consumir o animal adulto ou o leitão, que é o animal ainda 
jovem. Sobre a carne suína pode-se afirmar 
a. Os cortes mais macios estão no dorso do animal. 
b. Apesar de muito saborosa, não é um alimento saudável e deve ser evitada. 
c. Os restaurantes utilizam carne suína na feijoada, prato típico nacional, 
porém este tipo de carne não possui muita versatilidade tendo sua utilização muito 
limitada. 
d. No Brasil, este tipo de carne é raramente utilizado devido ao seu preço não 
ser competitivo. 
Questão 5 
Texto da questão 
A utilização de carnes e aves na cozinha profissional é, talvez, um dos principais 
temas que um cozinheiro ou profissional de cozinha precisa conhecer de modo 
aprofundado, dada a sua complexidade e alto risco de perecibilidade. Assinale a 
alternativa que apresenta os itens que influenciam de forma determinante para a 
qualidade de bom prato. 
1. Corte 
2. Forma de cocção 
3. Forma de manipulação 
4. Conhecimento de sua procedência 
 
 
a. I, II, III e IV 
b. I, II, III 
c. I,II, IV 
d. II, III, IV 
Questão 6 
Texto da questão 
Maria está trabalhando como auxiliar de cozinha. É seu primeiro emprego em uma 
cozinha. Em um dia, chegou mais cedo do que os demais componentes da equipe 
para receber o pedido de aves, frango e peru. No cardápio estas carnes serão 
utilizadas somente na outra semana. Onde ela deve guardar estas aves? 
a. Peru na geladeira e frango no freezer. 
b. As duas aves no freezer. 
c. Frango e peru na geladeira. 
d. Frango na geladeira e peru no freezer. 
Questão 7 
Texto da questão 
É interessante conhecer a procedência da carne. Quando vamos a um açougue ou 
supermercado, a carne que encontramos lá já passou por alguns processos de 
manipulação e transporte. Alguns aspectos podem demonstrar o frescor do 
produto. Sabendo que cada tipo de carne possui suas características próprias, 
analise as frases abaixo e assinale a alternativa correta: 
1. Ao comprar aves congeladas, as embalagens não 
devem estar rompidas ou conterem cristais de gelo. 
2. Quanto mais gordurosa a carne de boi, mais rápido 
ocorre sua deterioração, pois a gordura fica rançosa 
antes da carne. 
3. A procedência da carne suína não é tão importante, 
pois sua durabilidade é maior quando comparadas as 
carnes de boi ou ave. 
4. As carnes bovinas precisam ter um aspecto uniforme, 
não apresentar mau cheiro e ter a cor vermelha e 
úmida. 
 
 
a. I, II, IV 
b. I, III, IV 
c. I, II, III 
d. II, III, IV 
Questão 8 
Texto da questão 
Assim como a carne bovina, o consumo de aves por restaurantes aparece como 
item que não pode faltar como opção nos cardápios da maioria dos restaurantes. 
São diversos animais que pertencem ao grupo das aves, porém as aves mais 
utilizadas são: 
a. Codorna, galeto e peru 
b. Frango, faisão, galinha 
c. Perdiz, galinha e codorna 
d. Frango, ganso e pato 
Questão 9 
Texto da questão 
Existem três principais métodos de cocção: calor seco, úmido e misto. O calor 
misto é caracterizado pela combinação do calor seco e úmido ao mesmo tempo 
em momentos diferentes da cocção. Assinale a alternativa em que este método é 
utilizado: 
a. Ensopado, refogado e assado envolto em papel alumínio ou celofane 
culinário. 
b. Vapor, guisado e churrasco. 
c. Fritura de imersão, grelhado e refogado. 
d. Assado no forno, ensopado e vapor. 
Questão 10 
Texto da questão 
A carne das aves apresenta sabor suave e é amplamente utilizada em diversas 
receitas em todo o mundo, sobretudo no Brasil. Possui um valor competitivo, e o 
cozinheiro pode fazer o uso da totalidade desse animal. Em qual receita pode se 
utilizar os pés e pescoço do frango? 
a. Cru, em forma de rosbife 
b. Refogado 
c. Churrasco 
d. Sopa