Exercícios 1. Riscos alimentares constituem uma probabilidade de ocorrer consequências produzidas sob um determinado perigo, ou seja, quando uma de...

Exercícios
1.
Riscos alimentares constituem uma probabilidade de ocorrer consequências produzidas sob um determinado perigo, ou seja, quando uma determinada população ou indivíduo se expõe a uma condição de risco, ela tem uma grande chance de adoecer. No entanto, nenhum alimento está totalmente livre de riscos, por isso, a legislação brasileira regulamentou algumas RDC que dispõem sobre os limites toleráveis de riscos químicos, físicos e biológicos. Sobre esses riscos, assinale a alternativa correta:

A. Refere-se à presença de produtos químicos em um determinado alimento, que, contaminado durante o processo de cocção, gera compostos tóxicos ao organismo, como as acrilaminas e nitrosaminas.
B. Limite tolerável é quando um alimento é contaminado durante o processo de limpeza já dentro da área de produção, o que o torna indicado para o consumo.
C. É uma condição em que a quantidade de perigos químicos, físicos ou biológicos presentes em um alimento podem ser consumidos, sem que haja risco de um dano.
D. O processo produtivo dos alimentos pode gerar alguns tipos de contaminação, como resíduos de pesticidas, os quais são toleráveis para consumo humano.
E. É quando ocorre a contaminação dentro do ambiente da unidade de produção, como, por exemplo, por contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos.