Higienização, Manipulação e Armazenamento de Alimentos

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HIGIENIZAÇÃO, MANIPULAÇÃO E 
ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS
SUMÁRIO
1) COMPRAS E ARMAZENAMENTO
2) PASSO A PASSO - HIGIENIZAÇÃO
3) CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
4) CONGELAMENTO
5) BRANQUEAMENTO
Se atente a validade dos alimentos escolhidos.
Alimentos não perecíveis (aqueles que são guardados na despensa
em temperatura ambiente sem comprometimento da sua
qualidade), devem ser armazenados em lugares longe do calor,
umidade, de preferência limpos e ventilados.
Compre porções adequadas para o consumo de um mês de diversos
cereais e leguminosas, isso fará com que você saia da monotonia
das preparações sem desperdício.
Lojas a granel são uma excelente opção para a compra de cereais,
leguminosas, oleaginosas, sementes e temperos por valores
menores. Além disso, você pode comprar em pequenas
quantidades para provar esses alimentos, evitando o desperdício.
COMPRAS E ARMAZENAMENTO
DÊ PREFERÊNCIA ÀS 
OPÇÕES INTEGRAIS
COMPRAS E ARMAZENAMENTO
Todos os alimentos depois de abertos e não utilizados totalmente,
devem ser acondicionados de forma adequada, se retirados da
embalagem original, coloque nome, data de quando foi utilizado e
data de validade após a abertura.
Dê preferência para comprar legumes, verduras e frutas da época,
além de serem mais baratos, são mais saborosos e precisam de
menos defensivos agrícolas (agrotóxicos) para serem cultivados.
Na hora de escolher verduras, frutas e legumes se atente a
aparência, ao cheiro e a cor dos alimentos, se possuem
machucados, se estão murchos, se estão brilhantes e viçosos. 
Descarte as partes que estiverem estragadas ou
machucadas.
Lave bem todos os alimentos em água corrente.
Coloque de molho em uma bacia limpa por 15 minutos em
solução contendo uma colher de sopa de hipoclorito de
sódio (água sanitária de 2 a 2,5%) para cada litro de água
potável.
Enxágue em água filtrada corrente.
PASSO A PASSO 
HIGIENIZAÇÃO
Seque as Frutas e Folhas antes de guardar. 
Isso garantirá que elas fiquem saudáveis por mais tempo.
Inclusive, as folhas limpas podem ser guardadas em um
recipiente com um guardanapo de papel por cima, a fim de que
esse absorva a água das folhas e essas se mantenham frescas
por mais tempo.
I M P O R T A N T E
Antes de manusear os alimentos é muito importante lavar muito
bem as mãos com água e sabão.
Alimentos perecíveis (que estragam mais rápido/alimentos in
natura), devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo
tempo mínimo necessário para a preparação, a fim de impedir a
proliferação de microrganismos que oferecem risco à saúde. 
Preparações quentes podem ficar até no máximo duas horas fora
da geladeira, depois disso devem ser levadas a geladeira ou
freezer. 
Alimentos descongelados não devem ser congelados novamente. 
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
O DESCONGELAMENTO NÃO DEVE SER FEITO EM 
TEMPERATURA AMBIENTE
O QUE EU POSSO CONGELAR?
As frutas podem ser congeladas
depois de higienizadas e cortadas
em recipientes fechados. 
Opção excelente para o preparo de
vitamina, geleia caseira e mingau.
As leguminosas podem ser cozidas
em grande quantidade,
porcionadas e congeladas. Dessa
forma, você poderá descongelar as
porções ao longo do mês e ir
adequando nas suas preparações.
As folhas e legumes podem ser
congelados mas para isso é
importante que eles sejam
branqueados, essa técnica conserva
a cor, sabor e textura dos alimentos.
Caldos do cozimento de vegetais
podem ser guardados e utilizados
para o preparo de risotos e sopas.
BRANQUEAMENTO
- Depois de higienizar os vegetais de
forma adequada.
- Corte nos tamanhos e formas
desejadas.
Essa técnica é muito útil para evitar o desperdício de vegetais
que não serão consumidos na semana mas irão estragar se não
forem feitos. E também facilita o preparo de vegetais em dias
corridos, pois quando branqueados podem ser rapidamente
finalizados na panela com azeite e temperos.
O B S E R V A Ç Ã O
- Depois coloque os vegetais cortados em uma panela com água
fervente. Espere a água ferver novamente e deixe por mais 2 a 3
minutos e desligue o fogo.
- Escorra a água e porcione os vegetais
em porções adequadas a sua rotina.
- Retire imediatamente e os coloque por
2 minutos em uma tigela com água gelada
e gelo ou até que os vegetais fiquem
completamente gelados.
- É importante identificar na parte de fora do recipiente a data de
congelamento para que eles sejam consumidos até 3 meses.