AOL 1 Higiene e Vigilância Sanitária

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AOL 1 - Higiene e Vigilância Sanitária
1. ________é a última etapa, indispensável geral de higienização. A eliminação de micro-organismos patogênicos e diminuição de alteradores, até nos níveis seguros considerados na superfície de utensílios e equipamentos. Preencha a lacuna corretamente.
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1. 
Pré-lavagem
2. 
Manuseio com o alimento
3. 
Uso do detergente
4. 
Desinfecção
Resposta correta
5. 
Uso da máscara
2. Pergunta 2
/1
Os compostos de iodo, também é utilizado como desinfetantes, possuem em diversas formas. Devido baixa solubilidade do composto de iodo com a água, é usual a mistura ser feita do iodo com um agente______________.
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1. 
Ácido iônico.
2. 
Peróxido de Hidrogênio.
3. 
Água.
4. 
Ácido Peracético.
5. 
Tensoativo não iônico.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Para a limpeza, a dureza da água é muito importante. A dureza da água, está relacionada com a concentração de íons de determinados minerais, explicando melhor, águas duras contém sais de magnésio e cálcio, em concentrações elevadas. A água é composta em duas partes, assinale a alternativa correta.
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1. Incorreta: 
Temporária: Estão presentes cloretos, sulfatos e nitratos, não são eliminadas por fervura da água, necessitam de tratamentos especiais para serem eliminados
2. 
Temporária: Estão presentes bicarbonatos e carbonatos, não são eliminadas por meio de fervura da água
3. 
Temporária: Estão presentes bicarbonatos e carbonatos, podem ser eliminadas por meio de fervura da água
Resposta correta
4. 
Permanente: Estão presentes cloretos, sulfatos e nitratos, são eliminadas por fervura da água, necessitam de tratamentos especiais para serem eliminados
5. 
Permanente: Estão presentes bicarbonatos e carbonatos, podem ser eliminadas por meio de fervura da água
4. Pergunta 4
/1
Os compostos clorados orgânicos, são estabilizados, ou seja possuem a grande vantagem na sua dissociação de liberar o ácido cianúrico, do qual ocorre a estabilização do cloro na água. O Dicloro possui as seguintes características:
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1. 
O Dicloro é um pó branco, que altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Baixo consumo, fácil manuseio e em sua composição não possui cálcio
2. 
O Dicloro é um pó branco, que não altera o pH da água, ele não dissolve. Baixo consumo, fácil manuseio e em sua composição não possui cálcio
3. 
O Dicloro é um pó branco, que não altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Alto consumo, difícil manuseio e em sua composição não possui cálcio
4. 
O Dicloro é um pó branco, que não altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Baixo consumo, fácil manuseio e em sua composição não possui cálcio
Resposta correta
5. 
O Dicloro é um pó escuro, que não altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Baixo consumo, fácil manuseio e em sua composição não possui cálcio
5. Pergunta 5
/1
A Higiene são conjuntos de técnicas e conhecimentos que visam promover a saúde e também prevenir das doenças. Se utiliza a limpeza, a desinfecção e também a esterilização, a fim de evitar diversos tipos de doenças infecciosa. Qual atitude leva ao risco da contaminação do alimento:
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1. 
Tocar em alimentos cozidos e crus com a mesma luva
Resposta correta
2. 
Fazer a Pré-lavagem; Limpeza com detergentes; Enxague e a Desinfecção
3. 
O uso da máscara, funcionário gripado
4. 
Fazer a higiene mecânica é o contato entre os resíduos e os microrganismos utilizando agentes de higienização, esfregando contra as superfícies, ou seja, limpeza manual.
5. 
Após a lavagem com alcalinos, fazer o enxágue por completo, para ter a certeza da remoção completa
6. Pergunta 6
/1
_____________ , Sistema permanente e automático (cleaning in place – CIP), no qual as tubulações e os equipamentos são higienizados sem desmontagem e a partir de tanques com produtos de limpeza.
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1. 
Higienização por meio de máquinas lava-jato tipo túnel
2. 
Higienização por meio de equipamentos spray
3. 
Higienização manual
4. 
Higienização por circulação
Resposta correta
5. 
Higienização por nebulização
7. Pergunta 7
/1
A palavra Higiene, vem do grego hygeinos, que significa:
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1. 
O que é saudável
Resposta correta
2. 
O que é esterilizado
3. 
O que é limpo
4. 
O que é clean
5. 
O que é higiênico
8. Pergunta 8
/1
________________ é a radiação eletromagnética, usada pelo seu efeito bactericida, em áreas processamento, câmeras, laboratórios e fluxos laminares para microbiologia e em plástico para embalagens de leite.
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1. 
Peróxido de Hidrogênio
2. 
Detergente-desinfectante
3. 
Água dura
4. 
Pesticidas
5. 
A Radiação ultravioleta
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
__________________, utilizado principalmente na remoção de microrganismos contaminantes de ambientes. Os equipamentos têm a função de produzir névoa da solução desinfetante, por exemplo amônio quartenário, com isso levando a diminuição para os padrões aceitáveis.
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1. 
Higienização por imersão
2. 
Higienização por nebulização
Resposta correta
3. 
Higienização por meio de equipamentos spray
4. 
Higienização manual
5. 
Higienização por meio de máquinas lava-jato tipo túnel
10. Pergunta 10
/1
O ambiente de trabalho também tem que ter condições adequadas de higiene, fazer sempre as medidas tomadas para manter o ambiente limpo, seguro e saudável. Segue abaixo medidas que devem ser tomadas, exceto:
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1. 
As áreas da cozinha devem ser livres de restos de alimentos;
2. 
Latas de lixo, sem tampas, limpas e próximo dos alimentos, a fim de evitar o acesso a insetos
Resposta correta
3. 
Janelas e portas, devem ser limpas a cada 30 dias
4. 
Depois de cada refeição deve limpar as superfícies usadas no preparo do alimento
5. 
Refrigeradores devem ser limpos a cada 15 dias