MATERIAL COZINHA ALEMA_ 2023

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

Universidade Regional de Blumenau 
COZINHA ALEMÃ 
Prof. Raquel Huewes 
FURB 
Setembro 2023 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
PREPAROS – AULA 1 
DIA 27/09/23 
RENDIMENTO: 3 PAX 
 
1. HACKEPETER 
2. HERBSTAUFSTRICH 
3. SPÄTZLE 
4. GOULASH 
5. SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE 
 
 
 1- HACKEPETER 
Prato da região da Turíngia, centro-leste da Alemanha. Originalmente feito com carne suína, como a barriga de 
porco ou pescoço. Adiciona-se poucos temperos no preparo original, mas quando trazido pelos imigrantes à 
nossa região adicionou-se outros ingredientes e a alteraram para carne bovina a proteína. 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
FILÉ MIGNON 200g 
CEBOLA 1/3 UNIDADE 
ALCAPARRAS 1/2 CL DE SOPA 
KETCHUP Q.B. 
PÁPRICA DOCE Q.B. 
PÁPRICA PICANTE Q.B. 
SAL Q.B. 
AZEITE DE OLIVA Q.B. 
MOSTARDA ESCURA PARA SERVIR JUNTO 
PUMPERNICKEL (pão alemão) PARA ACOMPANHAR 
 
MODO DE PREPARO: 
Lavar as alcaparras e picar bem. Cortar a cebola em brunoise. Limpar a peça de mignon e 
cortar em cubos bem pequenos ou passar pelo moedor de carne uma vez. Em um bowl co-
loque todos os ingredientes e tempere com as pápricas, ketchup, e adicione o azeite de oli-
va, misture bem e acerte o sal, sirva com o pumpernickel e mostarda escura. 
 
2- HERBSTAUFSTRICH 
(ANTEPASTO DE ABÓBORA ASSADA) 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
ABOBORA MORANGA 300g 
REQUEIJÃO 70g 
DENTE DE ALHO 1 
TOMATE SECO PICADOS 6 UNIDADES 
AZEITE DE OLIVA Q.B. 
SAL Q.B 
PIMENTA DO REINO Q.B. 
GENGIBRE RALADO 1 CL DE CHÁ 
AVELÃ 30g 
PÃO BAGUETE PARA SERVIR 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
 
MODO DE PREPARO: 
Pique e refogue em um frigideira sem gordura as avelãs e reserve. 
Corte a abóbora ao meio, retire as sementes e as casca. Corte em fatias finas, coloque em 
uma assadeira e tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta. Descasque o alho e colo-
que para assar junto. Asse em forno 170 ° C por cerca de 25 minutos ou até estarem macias 
ao toque. Retire a abóbora do forno e amasse com um garfo, misture o requeijão, o tomate 
seco picado e o gengibre ralado. Acerte o sal, e polvilhe por cima as avelãs. Sirva com fatias 
da baguete tostadas na frigideira. 
 
4- SPÄTZLE 
Preparo típico da Suábia, região histórica no sudoeste da Alemanha, surgiu há centenas de anos. A massa é tão 
apreciada na Alemanha que tem até um museu em sua homenagem: o SpätzleMuseum, em Bad Waldsee, no 
estado de Baden-Württemberg, no sul da Alemanha. Geralmente servido como acompanhamento, do goulash, 
por exemplo. O spätzle também pode ser apreciado como prato principal na forma de kasespätzle, coberto de 
queijo gratinado e cebola frita. 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
FARINHA DE TRIGO 300g 
OVOS 2 UNIDADES 
SAL Q.B. 
LEITE Q.B 
NÓS MOSCADA Q.B 
MANTEIGA PARA GRELHAR 30g 
 
MODO DE PREPARO: 
Em um bowl misture os ovos, o sal e nós moscada. Acrescente o trigo e misture. Coloque o 
leite aos poucos até dar ponto. A massa deve ter o ponto de massa mole como massa de 
bolo. Usando o aparelho para fazer spätzle, coloque uma pequena quantidade da massa na 
parte solta do aparelho. Sobre a panela de água fervendo, faça movimentos para frente e 
para trás com a massa. Assim que subir a superfície estará cozido. Retire com uma escu-
madeira. Coloque num recipiente e regue com óleo para não grudar. Antes de ser servido o 
spätzle por ser grelhado, para isso leve-o a uma frigideira quente com azeite e manteiga, 
retire quando dourar. Sirva em seguida. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
5- GOULASH 
 
 
Prato de origem húngara, o goulash se espalhou por outros países, integrando hoje as culinárias aus-
tríaca e alemã. Acredita-se que o prato tenha surgido na Idade Média como uma espécie de marmita. 
Pastores Húngaros antes de partir com seus rebanhos cozinhavam pedaços de carne com cebola e 
condimentos, até que o líquido todo fosse absorvido, então o ensopado era secado ao sol e embala-
do para viagem em sacos feitos de estômago de ovelha. Na hora de comer, bastava adicionar água 
para obter um ensopado novamente. 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
MÚSCULO BOVINO EM CUBOS 600g 
ÓLEO 3 CL DE SOPA 
CERVEJA ESCURA 200ml 
BACON EM BRUNOISE 50g 
CEBOLA EM BRUNOISE 2 UNIDADES 
PASSATA OU MOLHO DE TOMATE 200ml 
PÁPRICA PICANTE Q.B. 
PÁPRICA DOCE Q.B. 
PIMENTA DEDO DE MOÇA ½ UNIDADE 
TOMILHO FRESCO Q.B 
KÜMMEL 1/2 CL DE CHÁ 
 
MODO DE PREPARO: 
Tempere a carne com a páprica e o sal, reserve. Refogue em uma panela o bacon e a cebola até 
dourar bem. Acrescente a carne previamente temperada e doure junto. Deglace a fundo da panela 
com a cerveja escura e adicione o molho
de tomate. Junte a pimenta. Complete a panela com água e 
deixe cozinhar até ficar macio, aproximadamente 40minutos em pressão. Acerte o sal no final. 
 
6- SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE 
 (Bolo Floresta Negra) 
 
INGREDIENTES PARA CADA BOLO QUANTIDADE 
 ÓLEO DE GIRASSOL 45 ML 
CAFÉ EXTRA FORTE 30ML 
 IOGURTE GREGO NATURAL 25G 
AÇÚCAR CRISTAL ½ XÍCARA 
OVO INTEIRO 1 
TRIGO ½ XÍCARA 
100% CACAU EM PÓ 1/4 XÍCARA 
FERMENTO QUÍMICO ½ CL DE CHÁ 
BICARBONATO DE SÓDIO PITADA 
1 PITADA DE SAL 
SUCO DE LIMÃO 1CL DE CHÁ 
EXTRATO DE BAUNILHA 1CL DE CHÁ 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
MODO DE PREPARO: 
Misture todos os ingredientes líquidos com o açúcar em um bowl. Junte todos os ingredientes secos e 
junte por cima dos líquidos. Misture apenas até que tudo fique homogêneo. 
Distribua na previamente untada e polvilhada com chocolate em pó. Leve para assar a 180˚C por 
aproximadamente 30 minutos ou até que você coloque um palito no centro do bolo e ele saia limpo. 
Deixe que o bolo esfrie para cortar em fatias e rechear. 
 
 
 
INGREDIENTES RECHEIO QUANTIDADE 
CREME DE LEITE FRESCO OU NATA 400G 
AÇÚCAR 4 CL DE SOPA 
EXTRATO DE BAUNILHA 1 CL DE SOPA 
CEREJA EM CALDA (MARRASQUINO) 200G 
RASPAS DE CHOCOLATE 60% CACAU 
 
 
MODO DE PREPARO: 
Bata o creme de leite fresco gelado em ponto de chantilly com o açúcar e o extrato de baunilha e 
reserve. 
Montagem: Disponha os bolos assados e já frios na bancada, regue com a calda da cereja. Monte as 
camadas dos bolos intercalando com o creme e as cerejas cortadas ao meio, no topo finalize com o 
creme, cerejas e raspas de chocolate. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
PREPAROS – AULA 2 
DIA 03/10/23 
RENDIMENTO: 3 PAX 
 
1. KÖNIGSBERGER KLOPSE 
2. STEINPILZRAGOUT 
3. FORELLE MIT MANDELN 
4. KARTOFFELSALAT 
5. GERÖSTETER BLUMENKOHLSALAT 
6. GRÜNE SOSSE 
 
INGREDIENTES PARA PREPAROS ÚNICOS: 
 
INGREDIENTES CALDO DE CARNE QUANTIDADE 
CEBOLA 1Kg 
CENOURA 600g 
SALSÃO 1 MAÇO 
ALHO PORÓ 2 UNIDADES 
MÚSCULO BOVINO 2kg 
 
 
1- KÖNIGSBERGER KLOPSE 
 ALMODEGAS ALEMÃS 
O nome das almôndegas (klopse, em alemão) remete a Königsberg, antiga capital da Prússia, então sob domínio 
alemão e onde as famílias costumavam comer o prato aos domingos. Hoje a receita é popular sobretudo no 
norte da Alemanha, particularmente em Berlim. 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
PÃO AMANHECIDO (PULMANN / FRANCÊS) 1 
CEBOLA 1 UNIDADE 
COXÃO MOLE MOÍDO 400g 
OVO 1 UNIDADE 
SAL Q.B. 
PIMENTA DO REINO Q.B. 
ANCHOVAS EM CONSERVA 4 UNIDADES/ FILÉS 
 
MODO DE PREPARO: 
Amoleça o pão em água morna. Corte a cebola em brunoise. Em um bowl coloque a carne 
moída, adicione o pão espremido, a cebola e o ovo. Lave as anchovas e pique bem adicio-
nado na mistura. Tempere com sal e pimenta. Misture bem até obter uma massa homogê-
nea. Com as mãos forme almôndegas e ferva em caldo de carne ou água com sal, por cerca 
de 20 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
2-PILZRAGOUT 
RAGU DE COGUMELOS 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
COGUMELO PARIS 200g 
CEBOLA 1 UNIDADE 
CREME DE LEITE FRESCO 35% GORDURA 300g 
SAL Q.B. 
PIMENTA DO REINO Q.B. 
MANTEIGA 20g 
AZEITE DE OLIVA Q.B. 
CALDO DE CARNE 50ml 
SALSINHA (PARA DECORAR) 
 
MODO DE PREPARO: 
Limpe os cogumelos com um papel toalha e corte-os em fatias. Corte a cebola em julien-
ne. Refogue a cebola em uma panela com manteiga e um pouco de azeite. Adicione os co-
gumelos e continue a cozinhar brevemente. Adicione o caldo, o creme de leite, tempere com 
sal e pimenta. Deixe reduzir e sirva com o königsberger klopse. Decore com a salsinha. 
 
3 - FORELLE MIT MANDELN 
TRUTA COM AMÊNDOAS 
A truta é o peixe de água doce mais comum na culinária alemã, embora lúcio, carpa e perca também sejam co-
muns. Frutos do mar eram tradicionalmente restritos às áreas costeiras no nordeste - exceto pelo arenque. Hoje 
em dia, muitos peixes como o arenque, sardinha, atum, cavalinha e salmão têm sido bastante aceitos na culin á-
ria de todo o país. 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
FILÉ DE TRUTA SEM PELE 2 FILÉS 
AMÊNDOAS EM LÂMINAS SEM PELE 80g 
MANTEIGA 50g 
AZEITE PARA GRELHAR Q.B. 
LIMÃO PARA TEMPERAR Q.B. 
SAL Q.B. 
PIMENTA DO REINO Q.B. 
TRIGO 150g 
 
MODO DE PREPARO: 
Lave e seque o peixe. Tempere com suco de limão, sal e pimenta e deixe marinar por 
30minutos. Seque os filés com papel toalha e passe o peixe na farinha de trigo e retirando o 
excesso. Frite a truta no azeite em fogo médio. Escorra o óleo e reserve. Em outra frigideira 
doure rapidamente as amêndoas, tempere
com sal e adicione a manteiga, deixe derreter e 
dourar levemente, regue por cima dos filés de truta e sirva em seguida. 
 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
4- KARTOFFELSALAT 
 SALADA DE BATATA 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
BATATA 300g 
CALDO DE LEGUMES OU CARNE 100ml 
VINAGRE Q.B. 
MOSTARDA PURA ALEMÃ OU AMARELA 2 CL SOPA 
PIMENTA DO REINO Q.B. 
AZEITE DE OLIVA Q.B. 
CEBOLINHA VERDE 1/3 MAÇO 
SAL Q.B. 
 
MODO DE PREPARO: 
Lavar e cozinhar as batatas com casca em água salgada até ficarem macias. Descascar as 
batatas. Deixar esfriar completamente e cortar em fatias finas 5 mm de espessura. 
Adicione ao caldo de legumes o vinagre, a mostarda, o sal, a pimenta e o açúcar. Despejar 
o caldo quente sobre as batatas. Misturar cuidadosamente para que as fatias não quebrem 
e deixar descansar por cerca de uma hora. Temperar com azeite e sal e pimenta a gosto. 
Picar a cebolinha e polvilhar sobre a salada pouco antes de servir. 
 
5- GERÖSTETER BLUMENKOHLSALAT 
 (SALADA DE COUVE FLOR ASSADA) 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
COUVE-FLOR 1/2 CABEÇA 
AZEITE DE OLIVA Q.B. 
MOSTARDA AMARELA 1 CL DE CHÁ 
BACON 30g 
CEBOLA ROXA 1/2 UNIDADE 
AÇÚCAR 1/2 CL DE CHÁ 
CEBOLINHA VERDE 1/3 DE MAÇO 
COMINHO (SEMENTES) 1 CL DE CHÁ 
SAL Q.B. 
VINAGRE DE MAÇÃ 50ml 
 
MODO DE PREPARO: 
Pré-aqueça o forno a 200°. Corte a couve-flor e tempere com azeite e sal. Coloque em uma 
assadeira e asse por 20 a 25 minutos, ou até dourar. Corte a cebola em julienne e deixe de 
molho em água quente. Em um bowl, misture o vinagre, o açúcar e a mostarda. Aqueça as 
sementes de cominho em uma frigideira em fogo médio e adicione ao bowl. Coloque o ba-
con picado na frigideira e grelhe até que esteja crocante. Transfira para uma saladeira a 
couve-flor assada, a cebola (escorra a água), o bacon e misture. Despeje o molho e misture 
tudo. 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
6 - GRÜNE SOSSE - (MOLHO VERDE ) 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
CREME DE LEITE FRESCO 35% 200G 
IOGURTE NATURAL 150G 
MOSTARDA AMARELA TIPO ALEMÂ 2CL DE SOPA 
AÇÚCAR 1CL DE CHÁ 
SAL Q.B 
SALSINHA CRESPA 1/3 MAÇO 
CEBOLINHA 1/3 MAÇO 
AGRIÃO 1/3 MAÇO 
ESTRAGÃO OU ENDRO 1/3 MAÇO 
MANJERONA 1/3 MAÇO 
 
 
MODO DE PREPARO: 
Lave bem todas as folhas. 
Em um processador coloque as folhas e tempere com sal, açúcar, mostarda e bata até virar 
uma pasta. Adicione então o creme de leite e bata novamente. Finalize misturando o iogurte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
PREPAROS – AULA 3 
DIA 04/10/23 
RENDIMENTO: 3 PAX 
 
1. CURRYWURST 
2. GURKENSALAT MIT JOGHURT 
3. MAULTASCHEN 
4. SCHNITZEL 
5. KARTOFFEL – GNOCCHI 
6. PREPARO MARINADA MARRECO 
7. PREPARO MARINADA JOELHO DE PORCO 
 
 
INGREDIENTES PARA MARINADA MARRECO E JOELHO DE PORCO: 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
CEBOLA 2kg 
SALSINHA 2 MAÇOS 
CEBOLINHA 2 MAÇOS 
VINHO BRANCO 1 lt 
SAL 
ARROZ BRANCO 1kg 
 
 
INGREDIENTES PARA PREPAROS ÚNICOS (CALDO DE CARNE) 
 
INGREDIENTES CALDO DE CARNE QUANTIDADE 
CEBOLA 1Kg 
CENOURA 600g 
SALSÃO 1 MAÇO 
ALHO PORÓ 2 UNIDADES 
MÚSCULO BOVINO 2kg 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
1-CURRYWURST 
 SALSICHA GRELHADA COM CURRY 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
CATCHUP 4 CL DE SOPA 
ALHO 1 DENTE 
CEBOLA 1 UNIDADE 
MOLHO DE TOMATE 4 CL DE SOPA 
CALDO DE CARNE 250ml 
MOLHO INGLÊS 1 CL DE CHÁ 
MOLHO BARBECUE 1 CL DE SOPA 
CURRY EM PÓ 1 CL DE CHÁ 
PAPRICA PICANTE Q.B.
SALSICHAS ALEMÃS( BRANCA E VERMELHA) 200g 
SAL Q.B. 
 
MODO DE PREPARO: 
Em uma panela, refogar o alho e a cebola no azeite até dourar. Adicione os demais 
ingredientes e deixe ferver em fogo baixo. Acerte os temperos e coe se necessário. 
Em uma frigideira grelhe as salsichas e sirva com o molho por cima. 
 
2- GURKENSALAT MIT JOGHURT 
SALADA DE PEPINO 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
PEPINO JAPONES ¼ UNIDADE 
IOGURTE NATURAL 180g 
ENDRO /DILL FRESCO Q.B. 
SAL Q.B. 
PIMENTA DO REINO Q.B. 
 
MODO DE PREPARO: 
Lavar bem os pepinos e fatiar rodelas bem finas no mandolim. Temperar o iogurte com dill 
bem picado, sal e pimenta. Misturar o molho de iogurte com o pepino, mexer bem, provar o 
sal, deixar reservado no refrigerador por 30 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
3- MAULTASCHEN: 
MASSA RECHEADA 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
CARNE MOÍDA (COXÃO MOLE) 100g 
LINGUIÇA PARA CHURRASCO 100g 
ESPINAFRE BRANQUEADO ½ MAÇO 
SAL Q.B. 
PIMENTA DO REINO Q.B. 
MASSA FRESCA DE LASANHA Q.B. 1 ou 2 folhas 
CALDO DE CARNE 700ml 
QUEIJO PARMESÃO 50g 
CEBOLINHA VERDE Q.B. 
 
MODO DE PREPARO: 
Branqueie as folhas de espinafre e corte em haché. Em um bowl coloque a carne moída, 
adicione a linguiça sem a pele, pique com a faca se necessário ou coloque num processa-
dor. Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente o espinafre. Abra a massa fresca 
sobre a bancada e com ajuda de uma colher espalhe o recheio deixando uma margem de 2 
centímetros. Enrole como um rocambole e cole a ponta com água. Corte em pedaços e co-
zinhe no caldo de carne até ficar macio. Retire da panela e sirva com o próprio caldo, decore 
com o parmesão ralado e cebolinha verde picada. 
 
4- KARTOFFEL – GNOCCHI 
NHOQUE DE BATATA 
 
INGREDIENTES GELEIA QUANTIDADE 
BATATAS COZIDAS E AMASSADAS 250G 
FARINHA DE TRIGO 250G 
OVO 1 UNIDADE 
NÓS MOSCADA Q.B 
SAL Q.B 
QUEIJO PARMESÃO 100G 
MANTEIGA 30G 
 
MODO DE PREPARO: 
Cozinhe as batatas com até ficarem macias. Amasse e faça um purê. Misture o purê de ba-
tata, o trigo, o ovo, noz moscada e o sal. Fazer nhoques no formato de rolinhos compridos. 
Cozinhar em água levemente salgada. Escorra e reserve. Em uma panela leve os nhoques 
para grelhar com azeite e manteiga. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
5- SCHNITZEL 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
BISTECA DE PORCO 3 UNIDADES 
OVO 2 UNIDADES 
FARINHA DE ROSCA 1 XÍCARA 
SAL Q.B. 
LIMÃO Q.B. 
PAPRICA DOCE OU PICANTE Q.B. 
ÓLEO PARA FRITAR 
PAPEL TOALHA 
 
 
MODO DE PREPARO: 
Antes de temperar desosse as bistecas e bata (entre duas folhas de plástico freezer) com 
um martelo para que fiquem bem finas. Tempere com o sal, limão e páprica. Para empanar 
seque bem com um papel toalha e passe as bistecas na mistura de ovos e em seguida na 
farinha de rosca. Após empanadas é só fritar por imersão. Retirar e colocar sobre uma pe-
neira de metal sair o excesso de gordura. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
PREPAROS – AULA 4 
DIA 10/10/23 
RENDIMENTO: 3 PAX 
 
1. WURSTSALAT 
2. EISBEIN 
3. BLAUKRAUT 
4. SAUERKRAUT 
5. APFELMUS 
6. KALTER HUND 
7. * GEFÜLLTE UND GEBRATENE ENTE (MARRECO/PATO RECHEADO) 
 
 
1. WURSTSALAT 
Salada típica dos b iergartens, muito comum na região sul da Alemanha. A wurst (salsicha) utilizada costuma ser 
do tipo Lyoner ou Regensburger, semelhantes à nossa mortadela. Também é possível preparar a salada com 
salsicha do tipo Bock. 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
SALSICHA VERMELHA (EMBUTIDO DO TIPO 
BOCK) 
00g 
CEBOLA 1/3 UNIDADE 
PEPINO EM CONSERVA 50g 
QUEIJO GOUDA 50g 
CIBOULETTE 1/3 DE MAÇO 
VINAGRE DE MAÇÃ Q.B 
AZEITE Q.B. 
SAL Q.B. 
PIMENTA DO REINO Q.B. 
PÃO BAGUETE PARA ACOMPANHAR 
 
MODO DE PREPARO: 
Cortar em julienne a cebola e deixe de molho em água quente por 10 minutos. 
Corte em julienne a salsicha, o queijo gouda, e o pepino. Transfira todos os ingredientes, 
incluindo a cebola (escorrida) para um bowl. Em um bowl menor misture os temperos com 
um pouco de água. Tempere então a salada e decore com a ciboullete cortada em haché. 
Sirva com o pão baguete. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II
– Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
2. EISBEIN 
JOELHO DE PORCO) 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
JOELHO DE PORCO FRESCO 3 UNIDADES/ +/-500g TOTAL 
ZIMBRO EM GRÃOS 1 CL CHÁ 
LOURO 4 FOLHAS 
NÓS MOSCADA ½ CL DE CHÁ 
PAPRICA DOCE 1CL DE CHÁ 
PAPRICA PICANTE 1 CL DE CHÁ 
SAL Q.B. 
PIMENTA DO REINO EM GRÃOS 1 CL DE CHÁ 
VINHO BRANCO SECO 100ML 
CEBOLA EM JULIENNE 3 UNIDADES 
 
MODO DE PREPARO: 
Preparo do dia anterior: 
Numa tigela, misture todos os temperos com a água. Fure bem o joelho e deixe de molho 
neste tempero. Deixe marinando por 12 horas. 
Para cozinhar o joelho de porco: 
Depois de marinado. Retire o joelho de porco do tempero. 
Leve as cebolas para dourar em uma panela de pressão. Adicione então os joelhos e doure 
deglaçando com vinho branco e água. Quando dourar cubra com água e adicione as espe-
ciarias. Feche a panela e quando começar a dar pressão cozinhe por 40 minutos em fogo 
baixo . Quando o joelho estiver cozido, leve para uma assadeira para dourar. Forno 200° 
por 20/30 minutos, 
 
3. BLAUKRAUT 
 ( REPOLHO ROXO) 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
REPOLHO ROXO EM CHIFFONADE ½ UNIDADE 
CEBOLA EM JULIENNE 1 
CANELA EM PAU 2 UNIDADES 
CRAVOS 6 UNIDADES 
VINAGRE VINHO TINTO 50ml 
VINHO TINTO 100ml 
AÇÚCAR Q.B. (APROX. 2CL SOPA) 
ÓLEO Q.B. 
SAL Q.B. 
 
 
MODO DE PREPARO: 
Refogar no óleo a cebola, acrescentar o açúcar e deixar caramelizar. Juntar o vinho tinto, a 
canela, os cravos e o repolho cortado em chiffonade. Cozinhar em panela tampada até o 
repolho ficar macio. Por último adicionar o vinagre. Acerte o sal e o açúcar, retire a canela e 
os cravos e sirva em seguida. 
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
4. SAUERKRAUT 
 (CHUCRUTE) 
É uma verdadeira iguaria e acompanhamento indispensável de clássicos como a salsicha branca e o joelho de 
porco. A receita original requer um preparo de 2 a 3 semanas até a completa fermentação das folhas. Embora 
muitos acreditem que o chucrute tenha origem alemã, o repolho fatiado era a ração fornecida aos trabalhadores 
na construção da Grande Muralha da China. 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
REPOLHO VERDE ½ UNIDADE 
MAÇA VERDE RALADA ½ UNIDADE 
CEBOLA ½ UNIDADE 
ÁGUA 100ml 
VINAGRE DE VINHO BRANCO/OU DE MAÇA 30ml 
ZIMBRO EM GRÃOS Q.B 
TOMILHO FRESCO 1/3 DE MAÇO 
BACON 40g 
AZEITE DE OLIVA Q.B. 
FOLHA DE LOURO 1 UNIDADE 
 
MODO DE PREPARO: 
Amarre os tomilhos em buque. Corte o repolho em chiffonade, a cebola em julienne, e o ba-
con em brunoise. Rale a maça e reserve. Refogue em azeite o bacon e a cebola. Adicione o 
repolho e coloque os temperos, adicione a maça e cozinhe em panela tampada com a água 
até o repolho ficar macio. Retire o tomilho e acerte o sal no final. 
 
 
 
5- APFELMUS 
 (PURE DE MAÇÃ) 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
MAÇÂ FUJI 4 
MAÇA VERDE 1 
SUCO DE LARANJA NATURAL 200ml 
CRAVOS DA INDIA 4 UNIDADES 
CANELA EM PAU 1 UNIDADE 
AÇÚCAR Q.B. 
LIMÃO 1 UNIDADE 
SAL Q.B. 
 
MODO DE PREPARO 
Lavar e descascar as maçãs. Corte-as em cubos pequenos. Em uma panela adicione as ma-
ças, o suco de laranja, o suco de limão e as especiarias. Tampar a panela e deixe cozinhar em 
fogo baixo mexendo de vez em quando. Quando as maçãs estiverem macias retire os cravos e 
canela, desligue o fogo, bata com o mixer para obter um purê mais liso, acerte o sal e sirva. 
 
 
https://www.dw.com/pt-br/pitadas-eisbein-o-tradicional-joelho-de-porco-alem%C3%A3o/a-19390485
https://www.dw.com/pt-br/pitadas-eisbein-o-tradicional-joelho-de-porco-alem%C3%A3o/a-19390485
 
 
 
www.furb.br 
UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU 
 
 
CNPJ: 82.662.958/0001-02 
Inscrição Estadual: 250.974.665 
Reconhecida pela Portaria Ministerial 
 n° 117 de 13/02/1986 
D.O.U. de 14/02/1986 
Mantenedora: Fundação 
Universidade Regional de Blumenau 
CAMPUS I – Central – Rua Antônio da Veiga, 140 – Victor Konder – 89012-900 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-0200 – Fax: 3322-8818 
CAMPUS II – Complexo Tecnológico – Rua São Paulo, 3250 Itoupava Seca – 89030-080 – Blumenau – SC Tel.:(47) 3221-6000 – Fax: 3221-6001 
CAMPUS III – Rua São Paulo, 2171 – Itoupava Seca – 89030-000 – Blumenau – SC – Tel.: (47) 3321-7300 
CAMPUS IV – Complexo de Computação e Informática – Rua Braz Wanka, 238 – Vila Nova – 89035-160– Blumenau–SC – Tel:(47) 3321-7801 
CAMPUS V – Futuro Complexo de Saúde e Hospital Regional Universitário – Rua Samuel Morse, s/nº - Fortaleza – 89058-010 – Blumenau SC 
CAMPUS VI – Horto Florestal Experimental – Rodovia Jorge Lacerda, s/nº - 89110-000 – Gaspar SC – Tel.: (47) 3332-0238 
CAMPUS VII – Fund. De Piscicultura Integrada do Vale do Itajaí – FUNPIVI – Estr. dos Tiroleses, s/nº - Timbó SC – Tel.: (47) 3382-0512 
6- GEFÜLLTE UND GEBRATENE ENTE 
PATO/MARRECO RECHEADO DEMONSTRAÇÃO E DEGUSTAÇÃO 
 
INGREDIENTES RECHEIO QUANTIDADE 
MARRECO 2 UNIDADES PARA 15 PESSOAS 
MIUDOS DO MARRECO (opcional) Q.B. 
CARNE MOIDA (COXÃO MOLE) 400g 
CEBOLA 2 UNIDADES 
LINGUIÇA BLUMENAU PATÊ 2 UNIDADES 
CEBOLINHA 1 MAÇO 
SALSINHA 1 MAÇO 
FARINHA DE ROSCA 200g 
SAL Q.B. 
PIMENTA DO REINO Q.B. 
 
MODO DE PREPARO: 
Retirar os miúdos do marreco. Misturar bem a carne moída, os miúdos, a linguiça sem a 
pele, a cebola, os temperos verdes e a farinha de rosca. Verificar o tempero. Rechear bem o 
marreco. Levar o marreco para assar por aproximadamente 2h coberto com papel alumínio. 
Depois mais 1h sem cobertura para dourar. Ir regando com a marinada misturada com óleo 
(50%/50%). 
 
 
 
7- KALTER HUND 
(SOBREMESA DE CHOCOLATE) 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
CHOCOLATE 50% (EM PÓ) 80G 
CHOCOLATE 60% CACAU (BARRA) 200G 
MANTEIGA DE COCO 200g 
AÇÚCAR 100G 
ESSENCIA BAUNILHA 1CL DE SOPA 
OVO 3 UNIDADES 
BISCOITO MAISENA 250G 
 
Modo de preparo: 
Forre uma forma de pão com um plástico de freezer. Derreta em uma panela a man-
teiga de coco e os chocolates. Bata em uma batedeira o açúcar com os ovos até fi-
car bem fofo. Adicione a baunilha. Junte então o chocolate derretido e misture bem. 
Na forma de pão faça então camadas de creme de chocolate e bolacha, iniciando e 
terminando com o creme. Leve a geladeira para gelar por no mínimo 8 horas.