Tecnologia em Alimentos

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AvaliaçãoOnline1-NUT-TECAL-2022A 
 
1. Pergunta 1 
As matérias-primas de todos os alimentos se constituem como componentes naturais, esses 
componentes podem sofrer degradação com o tempo. Dentre as reações inerentes a essas 
alterações não fazem parte a : 
1. Reações de hidratação 
2. Reação de desidratação 
3. Reação bioquímicas 
4. Reações físicas 
5. Reações biológicas 
2. Pergunta 2 
Na indústria alimentícia são utilizadas matérias-primas geralmente provenientes de origem 
vegetal ou animal, produzidas por meio das atividades de agricultura, pecuária e pesca. De 
maneira geral, não existe uma classificação genérica para as diversas atividades industriais 
desempenhadas no setor alimentício, no entanto, uma forma possível de classificar a indústria 
é pelo tipo de alimentos produzido, dentre as alternativas a baixo não faz parte da classificação 
de indústria a: 
1. Industria de doces 
2. Indústrias de alimentos em conserva 
3. Indústrias que atuam com alimentos frescos 
4. Indústrias de alimentos prontos para consumo 
5. Indústrias que fabricam componentes para serem usados na preparação de 
alimentos 
3. Pergunta 3 
 A estabilidade das matérias-primas é um fator de classificação e podemos classifica-las como: 
1. Processados, minimamente processados e ultraprocessados. 
2. Nenhuma das alternativas. 
3. Perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis. 
4. In natura e industrializados. 
5. Naturais, perecíveis e industrializadas. 
4. Pergunta 4 
Com a finalidade de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos diversos produtos 
alimentícios, regulamentos técnicos foram desenvolvidos para controlar e orientar o 
desenvolvimento de práticas ao longo de todo o processo produtivo da indústria de alimentos. 
Qual prática não está envolvida na segurança alimentar e nutricional: 
1. Transporte de insumos 
2. Escovação 
3. Manipulação 
4. Armazenagem 
5. Matérias-primas 
5. Pergunta 5 
Complete o quadro com a subdivisão do processamento dos alimentos: 
 
 
 
1. Separação 
2. Nenhuma das alternativas 
3. Higienização 
4. Conservação 
5. Processamento 
6. Pergunta 6 
Para a obtenção de um alimento processado industrialmente com qualidade, o ciclo produtivo 
se inicia com o beneficiamento. Neste, a matéria-prima é submetida a diversos subprocessos 
que avaliam sua qualidade, realizam a seleção, a classificação e desenvolvem a limpeza dessa 
matéria-prima. Fazem parte do processo de beneficiamento. Não faz parte do processo de 
beneficiamento: 
1. Separação 
2. Seleção 
3. Limpeza 
4. Armazenamento 
5. Higienização 
7. Pergunta 7 
Na “Elaboração” dos alimentos existem diversas operações de processamento de produtos 
alimentícios, que são descritas após estudo individual de cada indústria, mas é possível elencar 
os seguintes procedimentos gerais, exceto: 
1. Destilação 
2. Cozimento 
3. Fermentação 
4. Separação 
5. Desidratação 
8. Pergunta 8 
 As industrias de alimentos em conserva são uma classificação que se relacionam as empresas 
que trabalham com a atribuição de procedimentos de conservação e preservação de alimentos 
frescos para o aumento do tempo de vida útil destes em prateleiras. Sobre a conservação é 
correto afirmar que os alimentos passam pelo processo de: 
1. Colheita, lavagem e desidratação 
2. Descascamento e armazenagem 
3. Higienização e descascamento 
4. Colheita, seleção, lavagem, descascamento, corte e branqueamento 
5. Nenhuma das alternativas acima 
9. Pergunta 9 
 No segmento industrial de carnes as matérias-primas são os animais. Em síntese, o ciclo do 
processo é iniciado com a chegada do animal vivo aos currais. Nessa etapa os animais são 
submetidos ao processo de inspeção e avaliação para a verificação de defeitos e doenças; caso 
estas existam, o animal deve ser prontamente excluído do processo. Para as carnes os produtos 
que servirão para uso comercial são destinados aos seguintes processos, exceto: 
1. Ultracongelamento 
2. Defumação 
3. Limpeza 
4. Refrigeração 
5. Salga 
10. Pergunta 10 
 A matéria-prima básica da indústria de beneficiamento de café são os grãos de café. A limpeza 
visa à eliminação de possíveis impurezas e corpos estranhos, sendo feita em máquinas MVP 
(ventilador e peneiras). Um fluxo de ar de um ventilador centrífugo é aplicado aos grãos para a 
realização do descasque. Em sequência, em separadores circulares, colunas de ventilação, 
mesa dessimétrica e selecionadores eletrônicos por cor, os grãos são separados de forma 
uniforme e padrão. Para o beneficiamento do café utiliza-se qual processo: 
1. Descascamento, torra e armazenamento. 
2. Torra, descascamento, seleção e armazenamento. 
3. Limpeza, descascamento, pergaminho e seleção. 
4. Higienização e armazenamento. 
5. Nenhuma das alternativas.