Panificacao Avaliacao I

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:741820)
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Prova 44964620
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
O processo evolutivo pelo qual o homem passou também provocou transformações no 
organismo humano para que fosse possível digerir, por exemplo, as sementes de trigo. As 
sementes podiam ser cultivadas em diferentes regiões e podiam passar pelo processo de torragem e 
moagem com o uso de pedras, transformando os grãos em farinha e modificando a textura do pão. 
Sobre os utensílios e equipamentos utilizados na preparação dos grãos e do pão, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
I- Grãos.
II- Pão.
( ) Potes de cerâmica.
( ) Moinhos rústicos.
( ) Fornos.
( ) Pedras chatas e quentes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - I - II - II.
B II - I - II - I.
C II - II - I - I.
D I - II - I - II.
Ao longo dos tempos, o homem primitivo passou pelo processo de evolução e, do mesmo 
modo, os alimentos também. Nesse processo de evolução, o homem percebeu que poderia 
transformar o sabor dos alimentos, incluindo o pão. Nesse contexto, sobre a principal descoberta 
do homem e a transformação ocorrida com o pão, assinale a alternativa CORRETA:
A
O homem primitivo descobriu que a carne assada poderia servir como um complemento para o
pão cru e dar novo sabor aos outros alimentos. Dessa forma, a transformação ocorreu na
quantidade de refeições realizadas.
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B
O homem primitivo descobriu que o fogo e o gelo podiam alterar o sabor do pão e, com isso,
fazia com que a massa sofresse choques de temperatura, conferindo ao pão um sabor e textura
únicos.
C
O homem primitivo descobriu que o alimento que era cozido podia ser consumido cru e
transformado pela temperatura ambiente. O pão teve o acréscimo de ervas em sua receita
original, o que transformou o seu sabor.
D
O homem primitivo descobriu que o alimento que era consumido cru podia ser cozido em
função da descoberta do fogo. O pão teve seu sabor alterado, tendo como o fogo o seu
primeiro tempero.
A Igreja Católica teve um papel fundamental na reinserção do cultivo de grãos e da 
panificação na história do homem. O papel desempenhado pela igreja foi importante para motivar 
comunidades nômades em lugares específicos, visando o cultivo de grãos para que se pudesse 
produzir o pão. Nesse contexto, o pão passa a exercer uma relevância em rituais da Igreja. 
Também surgem novos ingredientes e 'doces' passam a ser elaborados e ofertados à população em 
feriados. Sobre as especificidades de cada período histórico, associe os itens, utilizando o código a 
seguir:
I- Idade Média.
II- Idade Moderna.
( ) A introdução do açúcar como ingrediente acabou gerando divisão entre a panificação e 
pâtisserie, bem como a especialização dos profissionais.
( ) Quanto mais rico o cidadão, mais macio e branco era o pão; visto que a farinha branca era 
mais rara, devido ao seu processamento. 
( ) Os pães das classes trabalhadoras eram maiores e continham mais farelo, casca e germe de 
trigo. Era conhecido como o pão marrom, o pão de trigo integral, destinado à população mais 
pobre.
( ) Surge o primeiro fermento químico, desenvolvido a partir do carbonato de potássio.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - I - II - II.
B I - I - I - II.
C I - II - I - II.
D II - I - II - I.
O cultivo da terra e a possibilidade de extrair alimentos dela permitiu ao homem pré-
histórico obter uma variedade de alimentos. Posteriormente, surgiram o sal e os vegetais, que 
também passaram por um processo evolutivo. Com base nessas informações, assinale a alternativa 
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CORRETA quanto aos alimentos que eram cultivados:
A Arroz, linhaça dourada, centeio, milho.
B Aveia, hortelã, feijão, cenoura.
C Arroz, cevada, trigo, milho.
D Espelta, erva-doce, trigo, centeio.
No processo de evolução do homem, as sociedades que dependiam da caça e coleta 
mudavam-se com muita frequência. Com o passar do tempo, essas sociedades nômades passaram 
a ser comunidades sedentárias, de base agrícola, ou seja, não havia mais as mudanças constantes. 
A cultura agrária foi adotada e os europeus passaram a cultivar cereais e carnes de diferentes 
animais. Com relação a esses cereais e carnes de diferentes animais, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Aveia e cevada e carnes de javali e coelho.
B Linhaça dourada e chia e carnes de cordeiro e galinha.
C Cevada e chia e carnes de javali, rã e cordeiro.
D Trigo e centeio e carnes de ovelha, cabra, porco e vaca.
No período de 1.500 a.C., o processo de fermentação de um pão envolvia a adição de levedo, 
na forma líquida, à massa do pão. Esses levedos eram provenientes da fabricação da cerveja e 
auxiliava na preparação da massa do pão. O Egito foi um pioneiro nesse quesito: fermentação. 
Entretanto, havia outros povos que passaram a utilizar diferentes métodos de fermentação. Sobre 
os povos e os tipos de fermentação utilizados, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Egito.
II- Gregos e italianos.
III- Gauleses e caucasianos.
IV- Roma.
( ) Pão levedado .
( ) Uso de cereais no processo de fermentação.
( ) Processo de vinificação com algum grão.
( ) Fermentação com a base de espuma de cerveja.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A II - I - IV - III.
B I - II - III - IV.
C III - II - I - IV.
D IV - I - II - III.
Na medida em que ocorre a mistura e o processo de amassar e esticar a massa de pão, a 
mistura vai ganhando elasticidade. Essa elasticidade é ocasionada pela junção da água com as 
proteínas (gliadina e glutenina) e amido (glicose) da farinha de trigo durante o processo mecânico 
de manipular a massa. Além disso, as proteínas da farinha de trigo vão formar uma rede de fibras 
que vai conferir também extensibilidade à massa. Com relação a essa rede de fibras formada pelas 
proteínas da farinha de trigo e presentes na massa do pão, assinale a alternativa CORRETA quanto 
ao nome dado:
A Glúten.
B Galactase.
C Glicose.
D Glíter.
O pão faz parte da história da humanidade pela necessidade do homem primitivo precisar se 
alimentar para sobreviver. O trigo é o principal ingrediente para preparar a massa do pão. Esse 
ingrediente possui algumas propriedades que conferem um sabor e consistência única ao produto 
final. Com base nessas informações, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as 
propriedades encontradas no trigo:
A É da família das gramíneas e desenvolve o glúten, uma proteína.
B É da família das herbáceas e apresenta alto teor de glicose sanguínea.
C É um cereal denominado de plantae aestivum e apresenta alto teor de sódio.
D É da família das arbóreas e apresenta alto teor de gordura insaturada.
O Brasil tem sua história e cultura construídas a partir da contribuição de outros povos como 
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portugueses, africanos, indígenas e, também, imigrantes vindos de países tais como: Itália, França, 
Alemanha, Holanda etc. Com relação à panificação no Brasil, os imigrantes foram responsáveis 
por trazeremconsigo ingredientes, equipamentos, cilindros, sistemas de fermentação que 
facilitaram o preparo de pães. Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA quanto às 
contribuições trazidas para os estabelecimentos no Brasil, que vendiam os pães e cujos os donos 
eram franceses, alemães e italianos:
A Fornos ao estilo francês.
B Fermentos à base de fungos, bolor e cogumelos.
C Cestinha de pães.
D Carrinhos de compras.
Na história da humanidade, os homens cultivaram grãos que serviam como alimentos. O 
trigo foi um desses grãos. O trigo, de acordo com arqueólogos, foi o segundo grão mais cultivado 
depois da cevada. No entanto, há registros que denominam outro grão como um antecessor do 
trigo. Com relação à denominação desse grão anterior ao trigo ou o trigo em sua forma mais 
primitiva, assinale a alternativa CORRETA:
A Espelta.
B Aveia.
C Centeio.
D Quinoa.
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