Quando falamos em produções de pães e massas em panificação, automaticamente falamos de um processo de fermentação. Dessa forma, é de suma importân...

Quando falamos em produções de pães e massas em panificação, automaticamente falamos de um processo de fermentação. Dessa forma, é de suma importância que o profissional de confeitaria e panificação reconheça os tipos de fermento, suas diferenças, bem como suas formas de ação nas massas. Considerando seus conhecimentos sobre os fermentos em panificação, analise as afirmativas a seguir:
I- O fermento biológico é composto de fungos, principalmente do gênero Saccharomyces cerevisiae.
II- O fermento biológico pode ser fresco ou seco, sendo este último mais estável que a versão fresca.
III- O levain é um fermento usado atualmente na indústria de panificação.
IV- O fermento químico é mais usado em panificação e pode conter bicarbonato de sódio ou cremor tártaro.


I- O fermento biológico é composto de fungos, principalmente do gênero Saccharomyces cerevisiae.
II- O fermento biológico pode ser fresco ou seco, sendo este último mais estável que a versão fresca.
III- O levain é um fermento usado atualmente na indústria de panificação.
IV- O fermento químico é mais usado em panificação e pode conter bicarbonato de sódio ou cremor tártaro.
Todas as afirmativas estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.