Panificação e lanches

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1. Leia o trecho a seguir:
“Massas de pães são preparadas a partir da mistura de farinha de trigo, água, sal e fermento. Ao entrar em contado com a água e sofrer amassamento mecânico, a farinha de trigo tem a propriedade, quase exclusiva, de produzir uma massa coesa e viscoelástica, por conter proteínas formadora de glúten. O processo de mistura pela qual passam as massas de pães, seguido de etapas de fermentação é fundamental para o bom desenvolvimento da massa e qualidade do pão acabado.”
Fonte: AQUINO, V.C. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos. 2012. 87 f. Dissertação (Mestrado) – Departamento de Tecnologia Bioquímica-farmacêutica, Universidade de São Paulo, 2012.
As variedades de farinhas permitem diversificar ainda mais os produtos, misturando sabores e texturas. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de farinha, analise as afirmativas a seguir referentes aos elementos que compõem a panificação.
I. A farinha de centeio é muito utilizada na panificação. Ela possui muita proteína, porém sua proteína não possui glúten de qualidade.
II. A farinha de milho, popularmente conhecida como fubá, é muito apreciada na panificação, sendo utilizada em outros produtos, como bolos.
III. A farinha de mandioca é muito utilizada na panificação, devido à qualidade de sua proteína.
IV. A farinha de aveia é tão utilizada na panificação quanto a farinha de trigo, devido ao sabor semelhante.
Está correto apenas o que está afirmado em:
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1. II, III e IV.
2. I e IV.
3. I e II. Resposta correta
4. II e III.
5. III e IV.
2. Pergunta 2
Mesmo antes da massa estar completamente lisa e homogênea, os ingredientes já estão agindo e reagindo uns com os outros. Além da fermentação, ocorrem outros processos enquanto a massa está se formando e se transformando.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o processo de fermentação, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Durante a fermentação, formam-se bolhas que são revestidas de uma película de proteína e que, ao entrarem em contato com o calor, se expandem.
II. ( ) O processo de absorção da água é chamado de hidratação, e o agente responsável por esse processo é o sal.
III. ( ) A gelatinização é um processo que acontece com a proteína e ela irá auxiliar no desenvolvimento do fermento.
IV. ( ) Forneamento é o nome dado ao processo de assamento do pão.
V. ( ) Durante o processo de forneamento, algumas gorduras derretem e liberam gases.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
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1. F, F, F, V, V.
2. V, F, F, V, V. Resposta correta
3. V, F, V, F, V.
4. F, V, F, V, F.
5. V, F, V, F, V.
3. Pergunta 3
Leia o trecho a seguir:
“Até pouco tempo atrás, imaginava-se que criação do pão e a da agricultura tivesse acontecido ao mesmo tempo, há 11 mil anos, no Oriente Médio. Mas tudo indica que o pão chegou antes das plantações. É o que mostra um estudo recente, publicado em julho de 2018 por arqueólogos da Universidade de Copenhague. Com base em escavações feitas na Jordânia, eles concluíram que há 14,4 mil anos já se fazia na região um tipo de pão sem fermento, a partir de uma variedade selvagem de trigo. Ainda não era exatamente pão, porque não havia fermentação. Mas já chegava perto.”
Fonte: VEIGA, E. Pão: os primeiros 14 mil anos de história. Superinteressante, 12 fev. 2020. Disponível em: <https://super.abril.com.br/historia/pao-os-primeiros-14-mil-anos-de-historia/>. Acesso em: 18 fev. 2020.
Assim como a sociedade mudou e evoluiu, o pão passou por muitas transformações, tanto nas receitas e técnicas que foram melhoradas, quanto em seus processos produtivos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a produção da farinha, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Antigamente, a farinha de trigo era obtida pelo processo de moagem, feito em moinhos de pedra.
II. ( ) O processo de moagem nos moinhos de pedra era simples e rápido.
III. ( ) O processo industrial aprimorou o procedimento de moagem e possibilitou a obtenção de diferentes tipos de farinha.
IV. ( ) Atualmente, o processo de moagem industrial se dá por cilindros de aço, porém, alguns padeiros ainda realizam o processo nos moinhos de pedra.
V. ( ) A qualidade da farinha só melhorou graças à modernização do processo de moagem, que ocorreu a partir do século XIX.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. F, V, F, V, F.
2. Incorreta: V, F, V, F, V.
3. F, F, V, V, V.
4. V, F, V, V, V Resposta correta
5. F, F, F, V, V.
4. Pergunta 4
O trigo é um grão composto por três partes principais: o pericarpo, o germe e o endosperma. Na parte externa, temos o pericarpo, parte que é moída e acrescentada à farinha integral. O germe transforma-se em uma nova planta quando brota.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os componentes da panificação e suas etapas, pode-se afirmar que o endosperma é uma parte importante do grão de trigo porque:
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1. na farinha de trigo integral, contém gorduras e minerais ideais para pães artesanais.
2. na farinha de trigo branca, contém alta porção de amidos, porém, precisa de aditivos para resultar em pães de melhor qualidade.
3. é rica em amido e açúcar, sendo assim, ideal para pães doces.
4. na farinha de trigo branca, contém amido e proteínas ideais para a panificação profissional. Resposta correta
5. na farinha de trigo branca, contém fibras ideais para pães de longa fermentação.
5. Pergunta 5
Um produto precisa ser bem armazenado para que tenha melhor durabilidade e mantenha sua qualidade por mais tempo. Quando pensamos na farinha de trigo, um dos principais ingredientes do pão, são necessários alguns cuidados.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os processos da panificação e suas etapas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A farinha de trigo branca deve ser refrigerada para que possa ser conservada por mais tempo.
II. ( ) A farinha de trigo branca contém açúcar, elemento que serve de alimento para o fermento.
III. ( ) São necessários local, umidade e temperatura específicos para armazenar a farinha, a fim de melhorar as condições de conservação.
IV. ( ) Se a farinha estiver com um fator de umidade acima de 14%, poderá estragar rapidamente.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
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1. F, F, V, F.
2. V, F, V, V.
3. F, V, V, V. Resposta correta
4. F, V, F, V.
5. V, F, F, F.
6. Pergunta 6
Um processo de vital importância para a panificação é a fermentação. Após misturar todos os ingredientes, é necessário outro elemento: paciência; além de certificar-se de que seguiu a receita corretamente, para que ele faça a massa crescer e mudar sua forma e textura. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o processo de fermentação, analise as afirmativas a seguir.
I. O fermento é um composto que pode ser químico ou biológico e é feito basicamente de farinha e sal.
II. A fermentação é um processo de produção ou incorporação de gases na massa.
III. Muito utilizado para fazer pizzas, o fermento em pó químico é uma mistura de sais minerais com amido.
IV. O bicarbonato de sódio reage com substâncias ácidas como o suco de limão, iniciando uma reação química que causa a liberação de gases.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. III e IV.
2. I, II e IV.
3. II e IV. Resposta correta
4. I e II.
5. I, II e III.
7. Pergunta 7
Leia o trecho a seguir:
“Desde sempre, o pão esteve ligado ao poder e à política. A vida administrativa no antigo Egito girava em torno do pão, que também foi o ponto de partida da legislação religiosa e social dos judeus. Os gregos tinham seus deuses do pão e do cereal e os romanos fizeram do pão sua política de dominação[...]”
Fonte: ABIP. A história do pão. Disponível em: <https://www.abip.org.br/site/699-2/>. Acesso em: 07 fev. 2020.
O pão sempre teve um importante papel na sociedade. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história da panificação e sua relevância em várias épocas. Pode-se afirmar que o pão teve relevância política e social porque:
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1. na Idade Antiga, os gregos perpetuavam o culto aos deuses do pão e acreditavam na prosperidade proporcionada por estes deuses.
2. na Idade Antiga, os gregos celebravam a colheita de trigo, propondo unir os mais poderosos e os menos afortunados.
3. na Idade Antiga, os camponeses eram responsáveis pela colheita do trigo, e recebiam proporcionalmente ao trabalho realizado.
4. na Idade Antiga, o Império Romano dominava a população por meio desse alimento, utilizando uma política chamada de “pão e circo”. Resposta correta
5. na Idade Média, na França, as mulheres se organizaram contra os políticos, pois seus filhos estavam sofrendo com a fome.
8. Pergunta 8
O processo de fermentação é complexo e crucial para obter um pão de qualidade. Seja pelo método direto, ou indireto (método esponja), ele passa por fases em que cada uma das etapas demanda um tempo de espera da massa para que o fermento possa trabalhar.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os elementos que compõem a panificação e suas etapas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O fermento biológico seco instantâneo pode ser utilizado em bolos devido ao seu sabor suave e a sua rápida ação de fermentação.
II. ( ) O fermento biológico seco instantâneo produz mais gás e, por esse motivo, o seu tempo de crescimento deve ser monitorado.
III. ( ) O fermento biológico seco instantâneo foi criado pela indústria de alimentos para facilitar a panificação doméstica.
IV. ( ) O fermento biológico seco instantâneo é praticamente idêntico em aparência ao fermento biológico seco.
V. ( ) O fermento biológico seco instantâneo pode substituir o fermento biológico fresco, utilizando a mesma quantidade.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. V, F, F, V, V.
2. V, V, F, F, V.
3. F, V, F, V, F. Resposta correta
4. F, F, V, V, F.
5. F, V, V, V, F.
9. Pergunta 9
Leia o trecho a seguir:
Ao pensarmos no pão e nos ingredientes que compõem sua massa, provavelmente o primeiro ingrediente que virá à mente é a farinha de trigo. Embora existam muitas receitas na panificação com outras farinhas, ou misturas de farinha, o trigo é um elemento de extrema importância para a produção de pães.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os componentes da panificação, pode-se afirmar que o elemento mais importante da farinha de trigo para a panificação é:
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1. a proteína ou o açúcar, que existe no interior do grão que dá elasticidade e durabilidade para a estrutura final do pão.
2. a proteína ou a película protetora do trigo, que dá ao grão mais estrutura, proporcionando, assim, uma farinha de melhor qualidade.
3. a proteína ou a fibra, que dá estrutura e qualidade para o produto final.
4. a proteína ou o amido que existe dentro do grão, que dá elasticidade e maciez para o produto final.
5. a proteína ou o glúten, que dá extensibilidade e elasticidade à massa. Assim, ela é responsável pela estrutura final do pão. Resposta correta
10. Pergunta 10
O principal alimento proveniente da farinha de trigo, o pão, era muito apreciado já nos tempos antigos. Apesar de ser consumido diariamente por muitas famílias, o acesso a esse alimento nem sempre foi tão fácil. Em sociedades antigas, o trigo era considerado um grão de alto valor, não apenas nutricional, mas também político e comercial. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história da panificação, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O trigo era um grão considerado símbolo de abundância, gerando muita cobiça entre as pessoas.
II. ( ) Segundo historiadores, a importância do grão de trigo era tanta que ele foi adotado pela sociedade egípcia como a primeira moeda.
III. ( ) Assim como os mais afortunados, os menos favorecidos também tinham acesso a alimentos feitos com o trigo.
IV. ( ) O trigo foi o primeiro grão a ser plantado pelos povos antigos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ocultar opções de resposta 
1. F, V, F, F.
2. V, V, V, F. Resposta correta
3. Incorreta: V, F, F, F.
4. V, F, V, F.
5. F, V, F, V.