Relatorio TPA

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Foi realizado o início do preparo para análise sensorial de carne bovina no dia 09 de maio de 2023, para avaliação de características como maciez, sabor, suculência e cor. Os fatores de qualidade não são somente raça, genótipo, idade, alimentação e peso, mas sim fatores tecnológicos como tempo de maturação, como este animal foi abatido e processo de cozimento.
O preparo para a análise sensorial foi iniciado com a carne dividida em 2 grupos, passando pelo processo de medição em termopar como na figura 1. 
Figura 1
Passando por calibragem, lava-se o medidor com água purificada, e após coloca-se eletrodo dentro de solução Ph 7,01 E Ph 4,01 como na figura 2
Figura 2
Seca-se o eletrodo e após coloca-o dentro da carne para medição assim como na figura 3
Figura 3
Com medidas de Ph de 7,44 a 6,8.
Após foi feito corte em 3 porções, medindo a área do lombo, com a finalidade de estimar quantidade de músculo da carcaça, na figura seguinte 4 pode-se observar a espessura da gordura por meio do adipômetro, sendo de 6mm para o teste feito
Figura 4
Em seguida, se mede com régua a circunferência, com papel manteiga encima da carne, como na figura 5, as medidas feitas foram de 7,5 x 14,5=108,75 cm² 
Figura 5
E por fim, coloca-se as partes em pacotes pequenos, e realizando a retirada do ar de todo o interior para ser embalada a vácuo, como na figura 6, e armazenamento, para que após dias para que seja feita a avaliação.
Figura 6
No dia 06 de junho foi realizada a degustação e avaliação sensorial, onde por meio de uma ficha de avaliação (figura 7) disponibilizado para cada aluno, e foi dividido em 3 grupos, onde era avaliado textura, sabor e aceitabilidade; pode ser observar após os dias a seguir, a diferença visual (figura 8), 2 grupos ficaram com médias iguais nas carnes maturadas de 7 e 14 dias.
Figura 7
Figura 8
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