Avaliação - Unidade III_ Revisão da tentativa

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17/09/2023, 23:51 Avaliação - Unidade III: Revisão da tentativa
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Página inicial Minhas disciplinas 2023/3 - TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS UNIDADE III
Avaliação - Unidade III
Iniciado em domingo, 3 set 2023, 22:02
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
18 Esta técnica consiste na secagem de alimentos líquidos para remoção completa da água até que se tornem
pó. Esta técnica ocorre através da exposição dos alimentos líquidos à circulação de ar quente (temperatura
superior a 100 ºC), dentro de uma câmara de secagem. O líquido é pulverizado dentro da câmara, assim a
secagem é muito rápida e com baixa degradação do produto. Assinale a alternativa que corresponda a técnica
descrita acima.
a. Apertização.
b. Liofilização.
c. Refrigeração.
d. Congelamento.
e. Atomização. 
A resposta correta é: Atomização.
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Questão 2
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
A fim de conservar os alimentos evitando o desenvolvimento microbiano, existem diferentes métodos que podem
ser empregados. Assinale V para as alternativas que podem ser consideradas medidas de conservação e F para
as que não podem.
 Medidas mecânicas para remoção de microrganismos.
 Mudança na atmosfera de armazenamento.
 Utilização de temperaturas altas e/ou baixas.
 Incorporação de aditivos.
a. F, V, V, F.
b. V, F, F, V.
c. F, V, F, V.
d. F, F, V, V. 
e. V, V, V, V.
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A resposta correta é: V, V, V, V.
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Questão 3
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
A fim de reduzir a atividade microbiana, a refrigeração e o congelamento são largamente utilizados. Sobre as
medidas de controle por baixas temperaturas, assinale a alternativa correta.
 I - A refrigeração é uma técnica que atua diminuindo o metabolismo microbiano através do armazenamento
dos produtos alimentícios em temperaturas entre 0 e 10 °C.
 II - Apenas alimentos pasteurizados podem ser resfriados.
III - A técnica de congelamento reduz o crescimento microbiano, pois não deixa água livre disponível para o
metabolismo do microrganismo.
 IV - No congelamento rápido, a temperatura desejada é atingida de forma lenta e heterogênea, permitindo a
formação de grandes cristais de gelo.
a. Somente a afirmativa IV está correta.
b. Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.
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c. Somente as afirmativas I e III estão corretas. 
d. Todas as afirmativas estão corretas.
e. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
A resposta correta é: Somente as afirmativas I e III estão corretas.
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Questão 4
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Altas temperaturas podem inativar microrganismos, principalmente através da coagulação de proteínas e da
desnaturação de suas enzimas. São métodos de controle por altas temperaturas, exceto:
a. Liofilização. 
b. Pasteurização.
c. Esterilização.
d. Branqueamento.
e. Apertização.
A resposta correta é: Liofilização.
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Questão 5
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
É uma técnica utilizada para eliminar microrganismos patogênicos e reduzir aqueles deteriorantes até níveis
aceitáveis através da utilização de altas temperaturas. Nesta técnica, LTLT (baixa temperatura, longo tempo) o
alimento é submetido a temperaturas entre 62 a 65 °C por 30 minutos. Assinale a alternativa que corresponda a
técnica descrita acima.
a. Pasteurização rápida.
b. Pasteurização lenta. 
c. Apertização.
d. Branqueamento.
e. Esterilização.
A resposta correta é: Pasteurização lenta.
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Questão 6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Esta técnica consiste em embalar o alimento e então submetê-lo a altas temperaturas. Um produto muito
conhecido onde essa técnica de conservação é aplicada, é a sardinha enlatada, onde as latas são fechadas
hermeticamente(recravação), e então submetidas ao tratamento térmico. Assinale a alternativa que
corresponda a técnica descrita acima.
a. Apertização.
b. Esterilização.
c. Pasteurização lenta.
d. Pasteurização rápida. 
e. Branqueamento.
A resposta correta é: Apertização.
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Questão 7
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Existe uma técnica na qual os alimentos são desidratados em baixas temperaturas, geralmente utilizada em
alimentos termossensíveis. Para realizar esse processo, o alimento é rapidamente congelado, e posteriormente,
submetido ao vácuo produzido por um equipamento. Nesta condição, a água presente no alimento é removida
passando do estado sólido para o gasoso, ou seja, por sublimação. Assinale a alternativa que corresponda a
técnica descrita acima.
a. Congelamento.
b. Atomização.
c. Liofilização. 
d. Apertização.
e. Refrigeração.
A resposta correta é: Liofilização.
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Questão 8
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Existem três principais métodos utilizados para remoção mecânica dos microrganismos. Sobre estes métodos,
assinale a alternativa correta.
 I - A lavagem consiste em remover as sujidades mais grossas, resíduos de agrotóxicos e microrganismos,
utilizando detergente e esfregação.
II - A centrifugação remove parte dos microrganismos presentes no alimento.
III - A centrifugação, geralmente, é utilizada na indústria de leite e também no tratamento de água.
IV - Filtração é uma técnica eficiente utilizada em alimentos líquidos.
a. Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
b. Somente a afirmativa II está correta.
c. Somente as afirmativas II e III estão corretas.
d. Somente as afirmativas I e II estão corretas.
e. Todas as afirmativas estão corretas. 
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A resposta correta é: Todas as afirmativas estão corretas.
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Questão 9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,05
Nesta técnica conhecida como processamento asséptico ou UHT (ultra alta temperatura), temperaturas entre 135
a 150 °C são utilizadas por 2 a 5 segundos e, em seguida, o alimento é resfriado rapidamente e acondicionado em
embalagens esterilizadas. Assinale a alternativa que corresponda a técnica descrita acima.
a. Pasteurização rápida.b. Apertização.
c. Pasteurização lenta.
d. Branqueamento.
e. Esterilização. 
A resposta correta é: Pasteurização lenta.
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Questão 10
Correto
Atingiu 0,05 de 0,05
Para a conservação de alimentos utilizando altas temperaturas, é importante compreender o conceito de Ponto
Frio. Assinale a alternativa que corresponda corretamente a sua definição.
a. Ponto frio é o último ponto a atingir a temperatura ambiente durante o descongelamento.
b. Ponto frio é o primeiro ponto no alimento a atingir a temperatura de esterilização.
c. Ponto frio é o primeiro ponto no alimento a atingir a temperatura de congelamento.
d. Ponto frio é o último ponto no alimento a atingir a temperatura de congelamento.
e. Ponto frio é o último ponto no alimento a atingir a temperatura de esterilização. 
A resposta correta é: Ponto frio é o último ponto no alimento a atingir a temperatura de esterilização.
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