ATV PANIFICAÇÃO UND 4-1

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Pergunta 1
As panquecas são alimentos antigos. Esta massa achatada frita é popular no mundo inteiro, embora não se saiba 
exatamente quando e onde surgiu. No entanto, sua versatilidade é inquestionável, além do fato de ela estar presente nas 
cozinhas oriental e ocidental. Segundo pesquisas, nossos antepassados moíam grãos para fazer uma espécie de farinha, 
que era misturada com água e frita.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os crepes, panquecas e waffles, analise as afirmativas a 
seguir.
I. Os antepassados das panquecas eram feitos com grãos de milho moídos.
II. As panquecas são iguais aos crepes franceses.
III. Atualmente as panquecas são feitas com farinha de trigo.
IV. Uma massa líquida resultará numa panqueca leve.
Está correto apenas o que se afirma em:
I, III e IV.
II e IV.
I e III.
Resposta correta
Correta: 
I e IV.
III e IV.
Pergunta 2
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Os waffles fazem parte da família das massas líquidas. Sua forma típica, lembrando favos de mel, se faz presenta no café 
da manhã de muitos americanos, sendo consumido com manteiga e mel, mas também possui popularidade no resto do 
mundo. Assim como a panqueca, podem ser adicionado outros ingredientes, como cacau, especiarias, ou até mesmo 
creme de leite na massa.
Considerando o conteúdo que foi estudado sobre crepes, panquecas e waffles, analise as afirmativas a seguir e assinale V 
para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O waffle surgiu na França.
II. ( ) A massa de waffle em geral contém mais gordura.
III. ( ) As massa de waffle pode ser congelada.
IV. ( ) A massa de waffle é mais consistente que a de panqueca.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, F, V.
F, F, V, V.
V, F, V, F.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
F, F, F, V.
Pergunta 3
Em escala mundial, a pizza está presente em praticamente todos os cantos do mundo; sua massa versátil permite diversos 
recheios, e sua textura, seja ela crocante ou macia, agrada muitas pessoas. A técnica e os processos para fazer a pizza são 
disseminados e ressignificados conforme a preferência de cada região.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história das pizzas, pode-se afirmar que os imigrantes 
disseminaram a pizza porque:
devido a mudanças geográficas, houve grande migração da região de Nápoles para outras regiões da Itália.
devido a questões políticas, os pizzaiolos de Nápoles foram convidados para disseminar a pizza napolitana pelo resto da 
Itália.
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Incorreta: 
devido à popularidade da pizza, os pizzaiolos de Nápoles foram para outras cidades 
em busca de melhoras financeiras.
por conta de questões sociais, as pizzas napolitanas foram mais bem recebidas em outras partes da Itália.
Resposta correta
devido a mudanças econômicas, houve grande migração dos italianos da região de Nápoles para 
outras regiões da Itália.
Pergunta 4
Um dos doces mais populares no Brasil, criado em território brasileiro, possui diversas variações: o brigadeiro. Sua origem, 
entretanto, é incerta, pois alguns o relacionam com campanhas políticas, outros acreditam que o doce surgiu com a 
disseminação do leite condensado no Brasil.
Com base no conteúdo estudado sobre os docinhos e petit fours, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) 
verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O brigadeiro é uma sobremesa patenteada.
II. ( ) O brigadeiro é finalizado com chocolate granulado.
III. ( ) O brigadeiro é feito com chocolate em barra.
IV. ( ) O ingrediente principal do brigadeiro é o leite condensado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, V, V, F.
F, V, V, V.
V, V, F, V.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
V, F, F, V.
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Pergunta 5
A pizza é um dos alimentos mais consumidos e disseminados no mundo todo. Existem muitas divergências sobre sua 
origem, embora os gregos consumissem pães achatados, que poderiam lembrar a pizza que conhecemos hoje. A pizza 
coberta com rodelas de tomate, queijo e ervas surgiu, ao que tudo indica, na Itália, na cidade de Nápoles.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história das pizzas, pode-se afirmar que a pizza como a 
conhecemos é italiana porque:
foi transformada na Itália; devido à grande quantidade de tomates, ela passou a ser coberta por molho de tomate.
foi criada pelos padeiros da época que buscavam inovar e oferecer produtos além dos tradicionais pães.
a Itália era um grande produtor de queijos e, ao adicionar este produto, ela se popularizou.
Resposta correta
Correta: 
foi feita por um pizzaiolo da cidade de Nápoles, que a tornou um 
verdadeiro alimento representante da cozinha italiana.
foi criada com o intuito de substituir uma refeição dos trabalhadores, devido a sua praticidade e conservação.
Pergunta 6
Fazer pizza é uma arte. Pode-se dizer que é uma arte popular, em alguns casos, ou uma arte minuciosa e cheia de 
técnicas. Verdade é que há pizza para todos os gostos, literalmente, desde a textura da massa até a forma de consumi-la, 
seja com talheres ou na mão.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história das pizzas, pode-se afirmar que existem diversos 
tipos de massa porque:
a pizza brasileira possui massa macia, semelhante à de um pão, e é comida na mão.
na França, a pizza é vendida em fatias, com pouco molho e queijo, e consumida com guardanapos.
a pizza na Inglaterra é consumida em formato de cone, e é enrolada e vendida em embalagem específica.
a pizza napolitana é consumida com garfo e faca, com porção individual.
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Resposta correta
Correta: 
a pizza nova-iorquina é vendida em fatias, e dobrada para 
facilitar seu consumo.
Pergunta 7
Os crepes são feitos com a massa líquida. Ao contrário das panquecas, trata-se de massas bem finas e delicadas, e eles 
não levam fermento. Existem muitas formas de consumir os crepes, com recheio doce ou salgado, em formato de cone ou 
de triângulo. Um clássico tipo é o crepe suzette.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre crepes, panquecas e waffles, pode-se afirmar que o crepe 
suzette é composto por:
cobertura de chocolate e recheio de nozes.
Resposta correta
Correta: 
recheio de laranja e calda flambada.
recheio de pistache e calda de chocolate.
recheio de mousse de chocolate e calda flambada.
chantilly e recheio de frutas.
Pergunta 8
Pode-se dizer que a pizza acompanhou mudanças significativas na forma que a população consome determinados 
alimentos. Aquele alimento que antes era apenas consumido pelos mais pobres passou pela aprovação da nobreza e 
ganhou o mundo. A pizza esteve inserida em alguns fatos relevantes, como a produção de comidas congeladas e as 
primeiras entregas de comida por carro ou moto, os chamados delivery.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história das pizzas, pode-se afirmar que ela foi importante 
para estes movimentos porque:
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para ser congelada, a receita da massa da pizza precisou ser alterada para ser conservada por mais tempo.
as pizzas vendidas na modalidade delivery foram rejeitadas pelos italianos.
Resposta correta
Correta: 
foi um dos primeiros alimentos prontos congelados, e um dos 
primeiros a serem vendidos na entrega de comidas.
ela precisou passar por drásticas alterações em sua fórmula para ser vendida na modalidade delivery.
devido à sua praticidade, foi escolhida como o primeiro alimento a ser oferecido na modalidade delivery.
Pergunta 9
Leia o excerto a seguir:
No Brasil, existe um tipo de petit fours secs muito popular, são os chamados “sequilhos”, conhecidos como aqueles 
pequenos biscoitos com cheiro e aroma característicos, que derretem na boca. Eles podem ser cobertos com chocolate ou 
ter cacau adicionado à sua massa.Pode-se também unir dois pequenos biscoitos e colocar doce de leite ou geleia no meio, 
de modo a fazer um pequeno e delicado sanduíche doce.
Considerando o conteúdo do texto e o que foi estudado sobre docinhos e petit fours, analise as afirmativas a seguir.
I. Os sequilhos são à base de amido de milho.
II. Os sequilhos são massas de consistência mole.
III. A massa dos sequilhos precisa descansar para ser trabalhada.
IV. Os sequilhos estão na categoria dos petit fours secs.
Está correto apenas o que se afirma em:
I e III.
II e III.
III e IV.
Resposta correta
Correta: 
I e IV.
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I, II e IV.
Pergunta 10
O pão de mel é um biscoito geralmente macio em seu interior; muito aromático e característico, ele é normalmente 
consumido com leite. Pode sofrer algumas alterações, como ser coberto com glace ou até mesmo com chocolate, além de 
poder também levar cacau na massa. Embora possa haver algumas variações em seu formato, é um tipo de biscoito 
geralmente redondo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os biscoitos, assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para 
a(s) falsa(s).
I. ( ) O pão de mel foi criado de uma variação do cookie.
II. ( ) Na receita do pão de mel há muitas especiarias.
III. ( ) O pão de mel como conhecemos hoje surgiu na França.
IV. ( ) O pão de mel pode ser feito com mel ou melado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, F, F.
V, F, F, V.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
F, F, V, V.
F, V, V, F.