ATV PANIFICAÇÃO UND 4-2

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Pergunta 1
Um dos doces mais conhecidos na categoria de petit fours, dentre os doces brasileiros, é a carolina, um doce recheado e 
coberto, garantindo-lhe ao mesmo tempo uma delicadeza e uma combinação de sabores.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre docinhos e os petit fours, analise as afirmativas a seguir.
I. A carolina é um doce de origem francesa que foi adaptado.
II. A carolina tradicional é recheada com doce de leite.
III. A carolina possui uma massa leve e aerada.
IV. A carolina é um doce petit fours glacé.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e III.
I, III e IV.
Resposta correta
Correta: 
II e IV.
I, II e IV.
I, II e III.
Pergunta 2
Os italianos possuem uma relação cultural muito forte com a pizza; ela está ao lado da pasta (massa), como um dos 
alimentos que representam a culinária italiana. A técnica para o preparo da pizza napolitana é tão relevante que a Unesco a
decretou como patrimônio cultural imaterial; sendo assim, para fazer a autêntica pizza napolitana, é preciso seguir um 
protocolo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história das pizzas, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A massa de pizza deve ser aberta com as mãos.
II. ( ) A massa precisa ser feita com farinha integral.
III. ( ) A pizza deve ser assada em forno à lenha com cúpula.
IV. ( ) A pizza deve ser ingerida dobrada ao meio.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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V, F, F, F.
F, F, V, V.
F, V, F, V.
V, F, V, V.
Resposta correta
Correta: 
V, F, V, F.
Pergunta 3
As panquecas são alimentos antigos. Esta massa achatada frita é popular no mundo inteiro, embora não se saiba 
exatamente quando e onde surgiu. No entanto, sua versatilidade é inquestionável, além do fato de ela estar presente nas 
cozinhas oriental e ocidental. Segundo pesquisas, nossos antepassados moíam grãos para fazer uma espécie de farinha, 
que era misturada com água e frita.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os crepes, panquecas e waffles, analise as afirmativas a 
seguir.
I. Os antepassados das panquecas eram feitos com grãos de milho moídos.
II. As panquecas são iguais aos crepes franceses.
III. Atualmente as panquecas são feitas com farinha de trigo.
IV. Uma massa líquida resultará numa panqueca leve.
Está correto apenas o que se afirma em:
III e IV.
I, III e IV.
Resposta correta
Correta: 
I e IV.
II e IV.
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I e III.
Pergunta 4
Os waffles fazem parte da família das massas líquidas. Sua forma típica, lembrando favos de mel, se faz presenta no café 
da manhã de muitos americanos, sendo consumido com manteiga e mel, mas também possui popularidade no resto do 
mundo. Assim como a panqueca, podem ser adicionado outros ingredientes, como cacau, especiarias, ou até mesmo 
creme de leite na massa.
Considerando o conteúdo que foi estudado sobre crepes, panquecas e waffles, analise as afirmativas a seguir e assinale V
para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O waffle surgiu na França.
II. ( ) A massa de waffle em geral contém mais gordura.
III. ( ) As massa de waffle pode ser congelada.
IV. ( ) A massa de waffle é mais consistente que a de panqueca.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, F, V, V.
F, F, F, V.
V, F, F, V.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
V, F, V, F.
Pergunta 5
Algumas massas são muito versáteis, e a partir delas, com algumas alterações, é possível criar variados produtos. As 
massas líquidas são um exemplo, pois a partir dela é possível fazer panquecas, crepes e waffles. Porém, é necessário que
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o profissional tenha conhecimento para dar a consistência ideal de cada massa e para que o resultado do produto final seja
satisfatório.
Considerando o conteúdo estudado sobre crepes, panquecas e waffles, analise as afirmativas a seguir e assinale V para 
a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A base da massa líquida é farinha de trigo, leite, ovos e manteiga.
II. ( ) A massa líquida é espessa e resulta em produtos densos.
III. ( ) A massa líquida precisa ser consumida fresca.
IV. ( ) Pode-se utilizar outra gordura no lugar da manteiga.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, V, V, F.
V, F, V, F.
Resposta correta
Correta: 
V, F, F, V.
V, F, V, V.
F, F, V, V.
Pergunta 6
A partir de algumas receitas-base para biscoitos, é possível criar um universo de produtos. A versatilidade permite que o 
profissional que irá executar os biscoitos tenha uma gama de possibilidades para utilizar a criatividade a partir destas 
receitas. Trocando apenas alguns ingredientes, é possível produzir biscoitos complemente diferentes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os biscoitos, analise as afirmativas a seguir.
I. É possível adicionar frutas frescas à massa do biscoito.
II. Pode-se adicionar chocolate picado à massa crua.
III. Pode-se adicionar ervas à massa crua ou assada.
IV. Para adicionar oleaginosas na massa, é preciso hidratá-las.
Está correto apenas o que se afirma em:
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Resposta correta
Correta: 
II e III.
I e III.
II, III e IV.
II e IV.
I, II e IV.
Pergunta 7
Em escala mundial, a pizza está presente em praticamente todos os cantos do mundo; sua massa versátil permite diversos
recheios, e sua textura, seja ela crocante ou macia, agrada muitas pessoas. A técnica e os processos para fazer a pizza sã
disseminados e ressignificados conforme a preferência de cada região.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história das pizzas, pode-se afirmar que os imigrantes 
disseminaram a pizza porque:
Resposta correta
devido a mudanças econômicas, houve grande migração dos italianos da região de Nápoles para 
outras regiões da Itália.
Incorreta: 
devido a questões políticas, os pizzaiolos de Nápoles foram convidados para 
disseminar a pizza napolitana pelo resto da Itália.
por conta de questões sociais, as pizzas napolitanas foram mais bem recebidas em outras partes da Itália.
devido à popularidade da pizza, os pizzaiolos de Nápoles foram para outras cidades em busca de melhoras financeiras.
devido a mudanças geográficas, houve grande migração da região de Nápoles para outras regiões da Itália.
Pergunta 8
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Os biscoitos possuem uma história antiga; os primeiros biscoitos eram compostos basicamente por água e farinha. Eles 
eram duros e podiam ser conservados por muito tempo. Utilizavam-se biscoitos para alimentar os soldados, e os navios 
deixavam um carregamento de biscoitos nos portos para que os viajantes tivessem algum alimento para consumir quando 
faltava mantimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os biscoitos, analise as afirmativas a seguir.
I. Os primeiros biscoitos são semelhantes ao biscoito cracker que consumimos atualmente.
II. Os biscoitos serviam para saciar a fome das pessoas mais humildes, na falta de alimentos mais nutritivos.
III. Depois de muitos testes, os padeiros transformaram os biscoitos duros em macios e crocantes.
IV. Os biscoitos recheados foram criados para servir como sobremesa, acompanhados por sorvete.
Está correto apenas o que está afirmado em:
III e IV.
II, III e IV.
II e III.
I e IV.
Resposta correta
Correta: 
I e II.
Pergunta 9
O pão de mel é um biscoito geralmente macio em seu interior; muito aromático e característico, ele é normalmente 
consumido com leite. Pode sofrer algumas alterações, como ser coberto com glace ou até mesmo com chocolate, além de 
poder também levar cacau na massa. Embora possa haver algumas variações em seu formato, é um tipo de biscoito 
geralmente redondo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os biscoitos, assinale V para a(s) verdadeira(s) e F paraa(s) falsa(s).
I. ( ) O pão de mel foi criado de uma variação do cookie.
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II. ( ) Na receita do pão de mel há muitas especiarias.
III. ( ) O pão de mel como conhecemos hoje surgiu na França.
IV. ( ) O pão de mel pode ser feito com mel ou melado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, V, V, F.
V, V, F, F.
V, F, F, V.
F, F, V, V.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
Pergunta 10
Os crepes são feitos com a massa líquida. Ao contrário das panquecas, trata-se de massas bem finas e delicadas, e eles 
não levam fermento. Existem muitas formas de consumir os crepes, com recheio doce ou salgado, em formato de cone ou 
de triângulo. Um clássico tipo é o crepe suzette.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre crepes, panquecas e waffles, pode-se afirmar que o crepe 
suzette é composto por:
cobertura de chocolate e recheio de nozes.
Resposta correta
Correta: 
recheio de laranja e calda flambada.
chantilly e recheio de frutas.
recheio de mousse de chocolate e calda flambada.
recheio de pistache e calda de chocolate.