Autogestão UAN

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As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem apresentar um serviço próprio 
(autogestão) ou um serviço de terceiros (terceirização). Existem vantagens e desvantagens na 
autogestão. 
Sobre as vantagens, marque a alternativa correta. 
 Toda a equipe tem salários maiores o que às vezes é mais alto que a compatibilidade 
financeira da empresa. 
 
 A equipe tem treinamento mais eficaz, o que reflete numa equipe mais harmônica e 
integrada. 
 Há maiores custos para produção das refeições dos empregados da cozinha, já que 
todos os processos, do fornecimento à distribuição são realizados pelos 
 
Existe uma preocupação a mais para a empresa, que na prática acaba desviando o foco 
pois realiza outro tipo de atividade, porque existem todo um controle de qualidade dos 
alimentos. 
 Há um maior risco de defasagem dos equipamentos e estrutura já não se tem o 
conhecimento técnico necessário para cozinha industrial. 
Data Resp.: 06/10/2023 12:59:31 
 
Explicação: 
Como vantagens da autogestão, podemos considerar: Preocupação maior com a qualidade 
dos alimentos; Equipe harmônica e integrada; O quadro de pessoal é mais treinado, com 
melhores salários, menor rotatividade e mais compatibilidade com a empresa; Menores 
custos para produção de muitas refeições; Mais controle sobre todos os processos, do 
fornecimento à distribuição. 
As principais desvantagens da autogestão são: Mais uma preocupação para a empresa, 
que na prática realiza outro tipo de atividade; Falta de conhecimento técnico; Risco de 
defasagem dos equipamentos e estrutura.