Avaliandoaprendizado

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23/10/2023, 23:32 Estácio: Alunos
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Avaliando Aprendizado
 
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   
Aluno(a): MARCOS PEREIRA CETANO 202201457058
Acertos: 1,8 de 2,0 12/10/2023
Acerto: 0,0  / 0,2
(FUNIVERSA/2010 - adaptada)  Algumas atividades técnicas são desenvolvidas por nutricionistas no âmbito de unidades de
alimentação e nutrição. Sobre essas atividades, analise as a�rmativas abaixo.
I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação.
II - Estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados.
III - Elaborar orientação técnica do preparo.
IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários estabelecidos.
V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no seu padrão socioeconômico.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
 Apenas as a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
 Apenas as a�rmativas II, III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, III e V estão corretas.
Respondido em 12/10/2023 01:54:42
Explicação:
A a�rmativa II estão incorreta pois não é função do nutricionista estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos
empregados.
Acerto: 0,2  / 0,2
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a necessidade de
padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos
necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos
locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor
propôs:
 Escola de Administração Cientí�ca.
Teoria Clássica da Administração Cientí�ca.
Teoria das Relações Humanas.
Teoria Contingencial.
Teoria dos Sistemas.
Respondido em 12/10/2023 01:55:20
Explicação:
A resposta correta é: Escola de Administração Cientí�ca.
Acerto: 0,2  / 0,2
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à administração superior, organizar o
sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao decidir pela aplicação da Curva ABC para o controle de estoque de
gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos incluem:
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de
investimento semanal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de
investimento semanal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de
investimento mensal.
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de
investimento mensal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de
investimento semanal.
Respondido em 12/10/2023 01:58:05
Explicação:
A resposta correta é: Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
decrescente de investimento mensal.
Acerto: 0,2  / 0,2
Apesar de não existir um lugar obrigatório para cada uma das áreas de uma UAN, existem alguns consensos que facilitam a
operação. Nesse contexto, há uma área em que ocorre o armazenamento tanto em temperatura ambiente quanto em
temperatura controlada. Que área é essa?
Lixo
Pré-preparo
 Estocagem
Preparo
Distribuição
Respondido em 12/10/2023 01:59:05
Explicação:
Estocagem - Dentro dessa área, há o armazenamento em temperatura ambiente e em temperatura controlada. Na temperatura
ambiente, o lugar se divide em despensa geral, refugo, despensa diária e despensa de produtos de limpeza. Já a estocagem em
temperatura controlada pode ser feita em câmaras frigorí�cas, freezers e geladeiras industriais.
Acerto: 0,2  / 0,2
A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles a etapa onde se de�ne um gestor. Qual das
atividades listadas a seguir não é função do gestor do programa 5S?
 Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S.
Elaboração do plano diretor
Criação da estrutura para implantação do programa 5S.
Treinamento dos líderes
Promoção da integralidade do programa
Respondido em 12/10/2023 02:00:04
Explicação:
A resposta correta é: Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S.
Acerto: 0,2  / 0,2
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem apresentar um serviço próprio (autogestão) ou um serviço de terceiros
(terceirização). Existem vantagens e desvantagens na autogestão.
Sobre as vantagens, marque a alternativa correta.
Há um maior risco de defasagem dos equipamentos e estrutura já não se tem o conhecimento técnico necessário para
cozinha industrial.
 A equipe tem treinamento mais e�caz, o que re�ete numa equipe mais harmônica e integrada.
Toda a equipe tem salários maiores o que às vezes é mais alto que a compatibilidade �nanceira da empresa.
Existe uma preocupação a mais para a empresa, que na prática acaba desviando o foco pois realiza outro tipo de
atividade, porque existem todo um controle de qualidade dos alimentos.
Há maiores custos para produção das refeições dos empregados da cozinha, já que todos os processos, do fornecimento
à distribuição são realizados pelos
Respondido em 12/10/2023 02:01:07
Explicação:
Como vantagens da autogestão, podemos considerar: Preocupação maior com a qualidade dos alimentos; Equipe harmônica e
integrada; O quadro de pessoal é mais treinado, com melhores salários, menor rotatividade e mais compatibilidade com a empresa;
Menores custos para produção de muitas refeições; Mais controle sobre todos os processos, do fornecimento à distribuição.
As principais desvantagens da autogestão são: Mais uma preocupação para a empresa, que na prática realiza outro tipo de atividade;
Falta de conhecimento técnico; Risco de defasagem dos equipamentos e estrutura.
Acerto: 0,2  / 0,2
Ao a�rmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e
quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não
existe modelo organizacional único, sendo o mais e�ciente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às
contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
Teoria dos Sistemas.
Experiência de Hawthorne.
Abordagem Clássica da Administração.
 Teoria Contingencial.
Escola de Administração Cientí�ca.
Respondido em 12/10/2023 02:02:35
Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
Acerto: 0,2  / 0,2
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa elaborar uma lista de compras para repor o estoque de alimentos. Se a
UAN precisa de 60 litros de leite para o próximo período de 3 dias úteis, considerando que cada fornecedor só pode fornecer no
máximo 15 litros de leite por vez, quantos fornecedores diferentes a UAN precisará contatar para atender a sua demanda?
5 fornecedores.
1 fornecedor.
 4 fornecedores.
2 fornecedores.
3 fornecedores.
Respondido em 12/10/2023 02:05:02
Explicação:
Para atender a demanda de 60 litros de leite, serão necessários pelo menos 4 fornecedores, uma vez que cada um pode fornecer no
máximo 15 litros de leite por vez.
Acerto: 0,2  / 0,2
A nutricionista tem um papel essencial para determinar o layout de uma UAN. Esse processo deve considerar as necessidades
da operação, a norma regulamentadora (NR24), a quantidade de refeições por dia, entre outras coisas. Existe também um
cálculo aproximado da porcentagem que cada área deve representar do total do espaço. Sobre isso, qual a área que deve
possuir a maior extensão, representando 20% do total do espaço?
Despensa
Refeitório
Administração
 Cozinha geral
Circulação interna
Respondido em 12/10/2023 02:06:06
Explicação:
Percentual das áreas da UAN:
Administração, sala de che�a: 2,5%
Plataforma de recebimento: 2,5%Refrigeração do lixo: 0,8%
 Questão1
a
 Questão2
a
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
 Questão9
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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javascript:voltar();
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23/10/2023, 23:32 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
Controle de mercadorias: 1%
Despensa: 10%
Câmaras frigorí�cas: 2,5%
Preparo: 9%
Cozinha geral: 20%
Higienização: 6,5%
Refeitórios: 8%
Circulação interna: 6,5%
Acerto: 0,2  / 0,2
Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e também a investigação das rotinas que geram
sujeira. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o senso de limpeza, não está relacionado ao:
Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de alimentação.
Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos.
 Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN.
Cuidado com a poluição visual na unidade. 
Respondido em 12/10/2023 02:08:10
Explicação:
A resposta correta é: Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
 Questão10
a