O Que é Combinação de Alimentos

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O Que é Combinação de Alimentos?
Enquanto a maioria dos americanos consome refeições com uma mistura de nutrientes saudáveis, um
pequeno grupo de consumidores está indo na direção oposta: separando completamente seus grupos
alimentares. Eles estão seguindo uma nova tendência conhecida como combinação de alimentos, que em
sua forma mais básica afirma que os três macronutrientes de nossas dietas –
 carboidratos, gordura e proteína – precisam ser consumidos separadamente para uma digestão
ideal. Quando a saúde digestiva e o microbioma ocupam um lugar de destaque para tantas pessoas, é fácil
ser atraído para um regime que promete um intestino saudável e feliz. Mas será que a combinação de
alimentos é apenas outra dieta da moda ou veio para ficar?
Primeiro, um pouco de história
Ao contrário de muitas outras tendências dietéticas, a combinação de alimentos tem uma longa
história. Está enraizada na antiga prática indiana da medicina ayurvédica, que é uma das mais antigas
práticas de cura holística do planeta. A Ayurveda define todos os alimentos por seu sabor, energia
(aquecimento ou resfriamento) e efeito pós-digestivo, e combinações de alimentos baseadas nesses
princípios são essenciais para a digestão ideal. Embora a comida seja um componente da Ayurveda, essa
antiga maneira de pensar se baseia mais na espiritualidade do que nas iterações posteriores da
combinação de alimentos.
A próxima rodada histórica de combinação de alimentos veio de um médico chamado William Howard Hay,
que visualizou e adaptou o conceito sob uma perspectiva médica. Popularizada na década de 1920, a Hay
https://www.refinery29.com/en-us/what-is-food-combining-rules
https://foodinsight.org/nutrition-101-video-series-understanding-carbs-and-sugars/
https://foodinsight.org/nutrition-101-video-series-fundamentals-of-fats/
https://foodinsight.org/nutrition-101-video-series-the-principles-of-protein/
https://foodinsight.org/nutrition-101-prebiotics-probiotics-and-the-gut-microbiome/
https://nccih.nih.gov/health/ayurveda/introduction.htm
https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=aVE8VJQXnfAC&oi=fnd&pg=PA7&dq=food+combining+diet&ots=AbNpt92CHW&sig=u4eRGYz-BLgGrr8yr6a2DfwwVss#v=onepage&q&f=false
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Diet teve como base a experiência pessoal de Hay com comida e cura e possuía várias diretrizes rígidas
para ajudar uma pessoa a obter uma saúde ideal. Os principais componentes da dieta Hay incluem:
1. Não combine amidos ou açúcares com proteínas ou frutas ácidas.
2. Faça das frutas e hortaliças a maior parte da dieta.
3. Coma proteínas, amidos e gorduras com moderação.
4. Coma apenas grãos integrais e não processados (por exemplo, sem farinha branca ou açúcar
refinado).
5. Aguarde pelo menos quatro a quatro horas e meia entre as refeições.
Os atuais defensores da combinação de alimentos adotaram os princípios de Hay e da Ayurveda para
criar gráficos atraentes de combinação de alimentos sob a noção de que esse padrão alimentar irá curar o
intestino. Novas regras de combinação de alimentos mantêm os cinco princípios de Hay e acrescentam
vários outros, como o que as gorduras não devem ser consumidas juntamente com as proteínas, a menos
que uma salada verde também seja incluída. Muitas pessoas também concordam com a ideia de que as
refeições precisam ser ácidas ou alcalinas para a digestão ideal, baseando-se em certos princípios da dieta
alcalina. De acordo com a combinação de alimentos e a dieta alcalina, os alimentos ácidos que devem ser
limitados incluem carne, aves e ovos; enquanto os alimentos alcalinos que devem ser acrescidos incluem
frutas, hortaliças e nozes.
O que a ciência diz?
Embora alguns desses princípios ofereçam bons conselhos – afinal, todos nós poderíamos consumir mais
frutas e hortaliças – a maior parte dos principais componentes da combinação de alimentos não é apoiada
pela ciência. De fato, é difícil definir alimentos de uma maneira simplista como a que os defensores da
combinação de alimentos tentam fazer. A maioria dos alimentos não é unicamente amido (carboidrato),
proteína ou gordura, mas geralmente uma combinação de dois ou três desses macronutrientes. De fato, a
natureza inerente ao nosso suprimento de alimentos contraria completamente os princípios de combinação
de alimentos. Pegue feijão e leguminosas, por exemplo. Eles são uma ótima fonte de proteínas,
carboidratos, fibras, vitaminas e minerais. Eles não se encaixam em uma seção dos gráficos de combinação
de alimentos, e nosso intestino pode lidar muito bem com sua digestão.
Além disso, as pesquisas sobre combinação de alimentos são muito escassas. Apenas um estudo em
humanos foi realizado para avaliar os efeitos à saúde dessa maneira de comer. Os pesquisadores dividiram
os participantes em grupos para receber uma dieta “equilibrada” de baixa caloria ou uma dieta “dissociada”
de baixa caloria (combinação de alimentos). No geral, eles encontraram reduções significativas de peso, no
açúcar do sangue em jejum, no colesterol e na pressão arterial em ambos os grupos. Isso significa que a
combinação de alimentos não melhorou ou piorou as coisas – os resultados provavelmente foram o
resultado da privação calórica entre todos os participantes, e não da diferença na composição da
dieta. Além deste estudo, não há pesquisas que apoiem o uso de alimentos combinando princípios
dietéticos.
Como nosso intestino realmente funciona?
https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=aVE8VJQXnfAC&oi=fnd&pg=PA7&dq=food+combining+diet&ots=AbNpt92CHW&sig=u4eRGYz-BLgGrr8yr6a2DfwwVss#v=onepage&q&f=false
http://www.sonnewald.org/assets/pdf/literature/food-combining-chart.pdf
http://www.sonnewald.org/assets/pdf/literature/food-combining-chart.pdf
https://foodinsight.org/a-basic-examination-of-the-alkaline-diet/
https://foodinsight.org/make-room-for-legumes/
https://foodinsight.org/fiber-fact-sheet/
https://www.nature.com/articles/0801185
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Os defensores da combinação de alimentos afirmam que melhora a saúde intestinal. Mas a combinação de
alimentos não é tão eficaz quanto afirma ser por uma das principais razões: o trato gastrointestinal
humano é construído para digerir todos os macronutrientes quando ingeridos em conjunto.
Que tal uma pequena revisão? Após o ponta pé inicial das enzimas em nossa saliva, os alimentos ricos em
carboidratos são digeridos principalmente no estômago. As proteínas, no entanto, são parcialmente
quebradas no estômago; depois, o intestino delgado faz a maior parte do trabalho. E as gorduras também
são digeridas principalmente no intestino delgado com a ajuda da bile produzida pelo
fígado. Independentemente do alimento, seja ele majoritariamente carboidrato como fruta ou uma
combinação natural de macronutrientes, como leguminosas, o estômago e o intestino delgado estão
armados e prontos para digerir diferentes combinações a qualquer momento.
A nova onda de combinação de alimentos também recomenda a separação de alimentos ácidos e alcalinos
para uma digestão ideal. No entanto, nosso intestino já faz um bom trabalho autorregulando sua
acidez. Não importa o que se come, o ácido clorídrico será liberado no estômago, criando um ambiente
muito ácido. Quando o alimento sai do estômago, o intestino delgado libera bicarbonato para neutralizar o
alimento parcialmente digerido.
Combinações de alimentos que funcionam
Apesar do que os defensores da combinação de alimentos pensam, há pesquisas que incentivam o
consumo de nutrientes e alimentos em combinação uns com os outros. Por exemplo, comer alimentos ricos
em carboidratos, como frutas, com alimentos ricos em proteínas, como iogurte grego ou amêndoas, pode
retardar a absorção de glicose no sangue. Para indivíduos com diabetes, isso é especialmente importante,
pois reduz o risco de um aumento imediato do açúcar no sangue e uma queda subsequente logo após uma
refeição.
A combinação de alimentos também deixa de fora algumas combinações importantes que podem ajudar na
absorção de nutrientes vitais. Combinar alimentos ricos em vitamina C, como laranjas e outras frutas ácidas,
com alimentos ricos em ferro,como proteínas animais ou vegetais folhosos verde-escuros, pode melhorar a
absorção do ferro. A vitamina C é particularmente benéfica para melhorar a absorção do ferro não-heme,
encontrado em fontes vegetais. Além disso, consumir alimentos como batata doce rica em vitamina A ou
brócolis rico em vitamina K com alimentos ricos em gordura pode melhorar a absorção de
vitaminas. Essas vitaminas lipossolúveis, juntamente com as vitaminas D e E, requerem uma certa
quantidade de gordura como veículo para atravessar o intestino.
O veredito final
A dieta da combinação de alimentos, em suma, é uma dieta da moda. Suas regras estritas não são
sustentáveis para a maioria dos estilos de vida, e as pesquisas que apoiam seus benefícios à saúde são
limitados, na melhor das hipóteses. Em vez disso, é melhor consumir uma combinação equilibrada de
alimentos ricos em nutrientes em cada refeição. Felizmente, isso significa que não é necessário eliminar os
https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/digestive-system-how-it-works
http://journal.diabetes.org/diabetesspectrum/00v13n3/pg132.htm
https://foodinsight.org/vitamin-c-and-iron-a-perfect-match/
https://foodinsight.org/going-low-fat-heres-what-your-diet-might-be-missing/
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favoritos, como sanduíches de manteiga de amendoim e geleia, tacos ou espaguete e
almôndegas. Contanto que você mantenha um prato saudável no geral, seu intestino ficará satisfeito.