Avaliação I - Individual

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:887608)
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Prova 73234268
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Com a gastronomia, descobrimos valores e práticas sociais que cada povo trouxe de suas terras 
de origem e o que acrescentou na cultura, nas tradições e na gastronomia do Brasil. Quando falamos 
em bens culturais, podemos citar o documento da Convenção para a Salvaguarda do Patrimônio 
Imaterial (UNESCO, 2006), em que as expressões, as celebrações e os saberes de uma comunidade 
são considerados patrimônios culturais imateriais. Com base no documento da Unesco, analise as 
sentenças a seguir:
I- O patrimônio imaterial contempla práticas e conhecimentos relacionados à identidade de grupos 
sociais, reproduzidos entre as gerações.
II- O patrimônio imaterial contempla as tradições, o folclore, os saberes, as línguas, as festas e em 
diversos outros aspectos e manifestações, transmitidos oral ou gestualmente, recriados coletivamente 
e modificados ao longo do tempo.
III- O patrimônio imaterial é composto por monumentos, grupos de edifícios ou sítios que tenham um 
excepcional valor histórico, estético, arqueológico, científico, etnológico ou antropológico.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: UNESCO. Convenção para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial. 2006.
A Somente a sentença III está correta.
B As sentenças I e III estão corretas.
C Somente a sentença I está correta.
D As sentenças I e II estão corretas.
[Laboratório Virtual - Enogastronomia] Saber harmonizar vinhos com alimentos vai muito além do 
romantismo pela busca do equilíbrio perfeito. Saiba que o aspecto técnico na harmonização decorre 
muito mais de reações químicas e efeitos práticos. Ao balancear a acidez do alimento com a bebida, 
os demais sabores podem se pronunciar livremente, deixando realçar a essência dos ingredientes. 
Sobre a sequência de combinações possíveis de harmonização da comida e do vinho no laboratório 
virtual, assinale a alternativa CORRETA:
A 1º Licor, 2º Vinho Branco, 3º Vinho Tinto e 4º Espumante.
B 1º Espumante, 2º Vinho Branco, 3º Vinho Tinto e 4º Licor.
C 1º Espumante, 2º Vinho Tinto, 3º Vinho Branco e 4º Licor.
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1º Licor, 2º Espumante, 3º Vinho Tinto e 4º Vinho Branco.
O documento da Convenção para a Salvaguarda do Patrimônio Imaterial considera os saberes da 
cultura gastronômica de uma comunidade como patrimônio cultural imaterial. Com base na definição 
de bens culturais de natureza imaterial, analise as sentenças a seguir:
I- O patrimônio cultural imaterial, que se transmite de geração em geração, é constantemente recriado 
pelas comunidades e grupos em função de seu ambiente, de sua interação com a natureza e de sua 
história, gerando um sentimento de identidade e continuidade e contribuindo assim para promover o 
respeito à diversidade cultural e à criatividade humana.
II- O patrimônio cultural imaterial abrange as práticas, representações, expressões, conhecimentos e 
técnicas – junto aos instrumentos, objetos, artefatos e lugares culturais que lhes são associados – que 
as comunidades, os grupos e, em alguns casos, os indivíduos reconhecem como parte integrante de 
seu patrimônio cultural. 
III- O patrimônio cultural imaterial é composto por todos os bens materiais ou naturais que foram 
construídos ou preservados ao longo do tempo que possui forte ligação com a cultura e a identidade 
local e também elementos essenciais para entender como aquela sociedade se desenvolveu.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença II está correta.
B As sentenças I e II estão corretas.
C As sentenças II e III estão corretas.
D Somente a sentença III está correta.
[Laboratório Virtual - Enogastronomia] Em regra, vinhos e alimentos que "crescem" na mesma região 
carregam "experiências" semelhantes de solo, clima e geografia e, portanto, possuem muitas 
afinidades que podem ser exploradas no processo de harmonização. 
Com base no experimento realizado no laboratório virtual, pensando na bebida servida com o 
segundo prato do menu (Robalo), assinale a alternativa CORRETA:
A Vinho branco.
B Licor.
C Espumante.
D Vinho tinto.
O perfil do profissional de A&B exige o conhecimento das técnicas de trabalho e de mercado, que 
necessita de muita prática e habilidade. Existem muitas variantes da profissão e todas exigem 
aprendizado. A qualificação profissional é o primeiro passo para a escolha da profissão.
Sobre o profissional de A&B que precisa estar antenado com as novidades do mercado, assinale a 
alternativa CORRETA:
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A Aprender somente as técnicas de trabalho garante uma posição competitiva no mercado.
B
Criar uma rede de relacionamentos e comunicar-se com outros profissionais do setor
compartilhando informações acaba por não facilitar a permanência do profissional de A&B no
mercado de trabalho. 
C O profissional que não conseguir se manter atualizado vai ter facilidade em encontrar um novo
emprego.
D
O profissional de A&B precisa conhecer a história e as tendências da gastronomia, a estrutura
física das cozinhas, os ambientes de bares e salões, as operações de cada um dos espaços e ainda
saber atuar de modo integrado com as equipes de trabalho.
O festival gastronômico é um evento que tem como principal oferta a culinária específica de um país, 
uma região, uma época ou um ingrediente. Com base nos temas que inspiram festivais gastronômicos, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os festivais gastronômicos realizados ao redor do mundo costumam oferecer experiências 
inesquecíveis, pois possibilitam conhecer mais sobre a cultura local.
( ) Além de impulsionar o turismo regional, os festivais gastronômicos mostram a diversidade da 
gastronomia brasileira.
( ) O festival gastronômico não é um atrativo cultural que pode favorecer o desenvolvimento 
regional bem como valorizar a diversidade dos produtos locais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V.
B V - F - V.
C V - V - F.
D F - V - F.
O Instituto Americano de Culinária (2011, p. 26) indica que o sucesso do profissional de 
Alimentos e Bebidas depende de alguns traços de personalidade, e o julgamento sensato é um deles. 
Sobre o julgamento sensato, assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef profissional. 3. ed. Senac: São Paulo, 
2011.
A
A habilidade de saber o que está certo e é apropriado a cada situação de trabalho é adquirida pela
experiência, durante a vida toda. Este é um pré-requisito para tornar-se e permanecer como um
bom profissional.
B
O momento em que um profissional do serviço de Alimentos e Bebidas puder oferecer um
produto de qualidade, além da completa satisfação ao cliente, é aquele em que estará capacitado
para oferecer um excelente serviço.
C
A responsabilidade do profissional de A&B inclui respeitar não apenas o cliente e suas
necessidades, mas também o pessoal que com ele trabalha, a comida, o equipamento e as
instalações.
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D A superação das expectativas do cliente e as boas experiências a ele proporcionadas. Para isso,
conheça bem o cliente e formas de inovar na prestação do serviço.
Para entender como classificar os diferentes tipos de pessoas que se enquadram no universo do 
vinho, é preciso entender que há profissionais que trabalham e outros que somente apreciam, estudam 
ou produzem o vinho. Sobre estas profissões, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Sommelier.
II- Enófilo.
III- Enólogo.
( ) Ele é uma pessoa associada à ciência da bebida, mais especificamente ligado às técnicas de 
produção, ou seja, ele é um especialista que se inseriu em uma das etapas da produção do vinho ou 
em todas elas.
( ) Eleé uma pessoa que gosta muito de vinhos e que pode até ter um conhecimento avançado sobre 
rótulos, história, sabores e outras curiosidades, mas que nunca se inseriu na produção, nem no 
comércio da bebida. 
( ) É responsável pelo serviço de vinhos do restaurante, incluindo a aquisição do produto, o preparo 
da carta de vinhos, a ajuda aos clientes para selecionar o vinho e servi-lo adequadamente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III.
B I - II - III.
C III - II - I.
D I - III - II.
A preocupação com o que servir durante o evento, revela ser estratégico para o organizador de 
eventos. Para planejar a gastronomia em eventos, é necessário compreender que existem vários tipos 
de eventos, desde o mais simples, até os mais complexos, que exigem uma equipe especialmente 
capacitada. Com base na contratação da equipe, analise as sentenças a seguir:
I- Contratar equipe de garçons competentes e experientes, com uniforme diferenciado e perfil 
adequado ao evento. 
II- Para um evento corporativo, o uniforme, o perfil e o comportamento da equipe devem ser mais 
informais.
III- Quando definir quem irá trabalhar com você, é fundamental estabelecer um bom relacionamento 
entre os membros da equipe, integrando-os e deixando cada um ciente das suas responsabilidades e 
funções na organização do evento.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença III está correta.
B As sentenças I e III estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
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D Somente a sentença I está correta.
Como garantia da preservação e salvaguarda dos bens imateriais de processos culinários, o IPHAN - 
Patrimônio Histórico e Artístico Nacional - utiliza um banco de dados de Bens Culturais Imateriais 
(IPHAN, 2003) para o Registro dos Saberes. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas:
I- O Sistema Agrícola Tradicional do Rio Negro teve sua inscrição no Livro de Registro dos Saberes 
em 2010.
PORQUE
II- Pelas especificidades das riquezas dos saberes, a diversidade das plantas, as redes de circulação, a 
autonomia das famílias, além da sustentabilidade do modo de produzir que garante a conservação da 
floresta.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: IPHAN. O Registro do patrimônio imaterial: dossiê final das atividades da comissão e do 
grupo de trabalho patrimônio imaterial. Relatório final das atividades da comissão e do grupo de 
trabalho do Patrimônio Imaterial. 2. ed. Brasília: MinC-IPHAN/Funarte, 2003.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
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