AMILASES -

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AMILASES
TIPOS
 Grupo de enzimas que hidrolisam ligações ?-1,4 
e/ou ?-1,6, presentes no amido , glicogênio e 
sacarídeos derivados da hidrólise.
AMIDO
Carboidrato de reserva mais 
abundante na natureza e presente nos 
tecidos de reserva dos vegetais.
Unidade Monomérica: Glicose.
?-AMILASES (EC 3.2.1.1.)
Metaloenzima com a presença de cálcio na 
sua composição;
Hidrolisam ligações ?-1,4 existentes na amilose e 
amilopectina de forma aleatória, (ataca em qualquer 
posição, mas prefere a porção central das moléculas - 
na metade);
Amilase de ação mais rápida e a sua quebra 
gera diferentes tamanhos;
 Enzima termorresistente em alguns organismos.
Obtidas a partir de 
Bacillus. Possui grande interesse 
industrial devido a termoresistência. 
Cultivos do fungo Aspergillus são 
ideias para a obtenção dessas 
enzimas, sendo uma fonte simples 
e barata.
Vantagens: Não são 
desnaturadas em altas 
temperaturas, podendo ser 
utilizadas para pasteurizar 
um meio de reação.
?-amilase 
humana
Produzida por uma glândula 
salivar e presente na boca, onde 
começa a digestão.
Para a desramificação da dextrina limite 
(estrutura ramificada) que possui ?-1,6, a 
enzima Amilo-1,6-glicosidase hidrolisa essas 
ligações, permitindo a digestão completa 
da amilopectina e do glicogênio. 
Realiza a hidrólise de ligações glicosídicas 
internas da amilose (molécula linear) ? 
produção de oligossacarídeos (glicose, 
maltose, maltotr iose e dextrina).
hidrolisa as ligações ?-1,4, mas não as ?-1,6
?-AMILASES (EC 3.2.1.1.)
Hidrolisam ligações ?-1,4 na amilose e 
amilopectina a partir da extremidade não 
redutora. Gera monossacarídeos ou 
dissacarídeos;
Obtenção: Bacillus polimeria; Soja e 
outros vegetais;
Produtos: 90% maltose, 10% glicose / 
maltotr iose (amilose) e 50% maltose + 
amilopectina;
Não são termoestáveis.
GLICOAMILASE OU 
AMILOGLICOSIDASE (EC 3.2.1.3.)
Conhecida como 
?-amilase;
Exoenzimas que 
removem unidades de 
glicose a partir da 
extremidade 
não-redutora de 
amilose e amilopectina;
Clivam ligações ?-1,3, 
?-1,4 e ?-1,6
Produzidas por fungos: 
Aspergillus e Rhizopus.
APLICAÇÃO 
INDUSTRIAL
Produção de bebidas alcoólicas: Ocorre o 
processo de SACARIFICAÇÃO (transformação do 
amido em açúcares mais simples, como glicose e 
maltose); Produção de CICLODEXTRINAS a partir 
de oligossacarídeos cíclicos através da ação da 
CGtase sobre o amido. Esse complexo pode ser 
utilizad como veículo de entrega para a 
dispersão de compostos hidrofóbicos, como 
fármacos.
Preparação do malte para obter amilase vegetal; 
Processo de panificação para substituir o açucar por 
Amilases. Em pães, ocorre a RETROGRADAÇÃO DO AMIDO 
onde o amido cristaliza devido a formação das pontes de H.
	AMILASES - THALITA MONTEIRO
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