Questão 3/10 - CINÉTICA E CATÁLISE Leia o fragmento a seguir: “Algumas enzimas de origem microbiana têm sido bastante utilizadas pela indústria esp...

Questão 3/10 - CINÉTICA E CATÁLISE
Leia o fragmento a seguir:
“Algumas enzimas de origem microbiana têm sido bastante utilizadas pela indústria especialmente porque atendem à demanda sem estarem sujeitas à escassez normalmente encontrada em enzimas oriundas de fontes vegetais e animais. Além disso, podem apresentar características interessantes, como termoestabilidade e estabilidade ao pH. Essas enzimas microbianas podem ser divididas de acordo com a classe de reações que catalisam em proteases, invertases, pectinases, amilases e celulases.”
Após esta avaliação, caso queira ler o texto integralmente, ele está disponível em: WITT, M. A. Cinética e Catálise. Rota de Aprendizagem da Aula 4. Curitiba: Intersaberes, p. 8.
Considerando a citação e o conteúdo do texto da Rota de Aprendizagem da Aula 4 de Cinética e Catálise, sobre produção de enzimas, avalie as seguintes proposições:
I. As pectinases são utilizadas para se obter proteases usadas na coagulação do leite e fabricação de queijos;
II. Uma fonte para as invertases está na Saccharomyces cerevisiae e são aplicadas na produção de xarope de glicose e frutose, e fruto-oligossacarídeos;
III. Podemos citar como fontes das amilases (utilizadas na quebra do amido, produção de xarope de milho, maltodextrinas e cerveja) somente as a-amilases, ß-amilases;
IV. As celulases são utilizadas na produção de alimentos, juntamente com hemicelulases e pectinases, para a extração e clarificação de sucos de frutas;
V. Exemplos de fontes de proteases são Rhizomucor miehei e Endothia parasitica.
Estão corretas as alternativas:
I. As pectinases são utilizadas para se obter proteases usadas na coagulação do leite e fabricação de queijos;
II. Uma fonte para as invertases está na Saccharomyces cerevisiae e são aplicadas na produção de xarope de glicose e frutose, e fruto-oligossacarídeos;
III. Podemos citar como fontes das amilases (utilizadas na quebra do amido, produção de xarope de milho, maltodextrinas e cerveja) somente as a-amilases, ß-amilases;
IV. As celulases são utilizadas na produção de alimentos, juntamente com hemicelulases e pectinases, para a extração e clarificação de sucos de frutas;
V. Exemplos de fontes de proteases são Rhizomucor miehei e Endothia parasitica.
A I, II e IV
B II, IV e V
C II, III e IV
D III e IV
E IV e V