serviço de alimentação

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Atividade Contextualizada – Administração de Serviços de 
Alimentação 
Nome: Priscila Silva do Nascimento 
Matrícula:11019038 
Curso: Nutrição 
 
 De acordo com a Resolução do CFN nº 600, para implantar um serviço de 
alimentação em um restaurante comercial, servindo refeições no almoço para uma 
coletividade sadia de 500 comensais no horário do almoço, e considerando uma 
jornada de trabalho de 44 horas semanais, é necessário dimensionar o quadro de 
pessoal através do cálculo de IPF: 
IPF=500×14/8x60=15,00 
2ª etapa é calcular o IPD 
ISD=365-90/90 
ISD=3,00 
IPS=IPF/ISD 
IPS=15,00/3,00=5,00 
A administração eficaz garante que os alimentos sejam armazenados, preparados de 
maneira segura, e de alta qualidade, evitando risco a saúde a saúde dos 
consumidores. O serviço de administração para as UAN´S, tornou se essencial, nas 
últimas décadas passou a ser quesito de sobrevivência devido à má qualidade de 
serviços e exigência dos clientes. A UAN que contar, com um bom serviço 
administrativo conseguirá entregar, melhor resultado, alimentos selecionados com 
atenção, higiene no preparo e maior segurança alimentar. 
Esse serviço traz inúmeros benefícios podemos destacar alguns: gestão financeira é 
essencial. O serviço de administração deve equilibrar custos sem comprometer a 
qualidade da alimentação oferecida. Traz vantagens para a organização, controle de 
estoque evita atrasos no fornecimento, supre as necessidades na medida da 
demanda. 
Segundo Paladini (2010) as estratégias de produção da qualidade iniciam-se, sem 
dúvida, pela introdução de processos de gestão de qualidade, a ideia de tais 
estratégias é relativamente simples. Trata-se de um processo que visa induzir as 
pessoas a produzir qualidade em suas atividades desde o início. 
 
Referências: 
 
 
 
DE MELO, Edicarla Silva; MACEDO, Dinara Leslye; CALAZANS, Silva. Gestão de 
custos em serviços de alimentação coletiva: uma revisão sistemática. Revista UNI-
RN, v. 16, n. 1/2, p. 110-110, 2017. 
CAVALLI, S. B.; SALAY, E. Gestão de pessoas em unidades produtoras de 
refeições comerciais e a segurança alimentar. Revista de Nutrição, v. 20, n. 6, p. 
657–667, dez. 2007 
SILVA, Suely Maria Ribeiro da et al. Importância da utilização das ferramentas de 
gestão da qualidade para a produção de alimentos seguros: análise de 
uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) na cidade de Belém-PA. 
2012. Dissertação de Mestrado.