CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA E BIOLOGIA
MOLECULAR
BQI 101 – Laboratório de Bioquímica I
Relatório da Aula Prática Nº. 2
CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS
Julia Araujo Moura da Costa Matr: 100728
Marcela Calegário Matr: 114122
Número de Turma: 14 Horário da aula: Quinta às 8h
Viçosa (MG),14 / 09 / 2023
INTRODUÇÃO:
Carboidratos são compostos que possuem aldeídos ou cetonas poliidroxilados,
que possuem como fórmula geral: (CH2O)n. Os carboidratos possuem diversas
funções, dentre elas a função energética como principal.
Existem três principais classes de carboidratos: os monossacarídeos,
oligossacarídeos e os polissacarídeos. Os monossacarídeos são carboidratos
mais simples, que não podem ser hidrolisados. Os oligossacarídeos são poucas
unidades de monossacarídeos unidas, podendo ser então dissacarídeos,
trissacarídeos, assim em diante. Já os polissacarídeos são os carboidratos mais
complexos, que possuem mais de dez unidades de monossacarídeos, unidos
pela ligação O-glicosídica.
Exemplo: a ligação de dois monossacarídeos formando um dissacarídeo.
Os carboidratos podem ser classificados de acordo com dois fatores: número de
carbonos em sua cadeia e posição do grupo funcional.
A classificação com base na quantidade de carbonos é a seguinte: se o
carboidrato possui três carbonos, ele é uma triose. Se possui quatro carbonos, ele
é uma tetrose, se possui cinco, uma pentose, e assim em diante.
Já a classificação de acordo com a posição do grupo funcional, ocorre da
seguinte maneira: se o grupo funcional estiver no interior da cadeia, o carboidrato
é uma cetose. Agora, se o grupo funcional aparecer nas extremidades da cadeia,
o carboidrato é uma aldose.
Juntando as duas maneiras de classificações, seguem alguns exemplos:
- Carboidrato com 5 carbonos e grupo funcional na extremidade:
aldopentose.
- Carboidrato com 3 carbonos e grupo funcional no interior da cadeia:
cetotriose.
OBJETIVOS: Aprender a reconhecer os carboidratos por meio de testes
realizados em laboratório e entender qual o objetivo principal de cada teste
diferente.
RESULTADOS E DISCUSSÃO:
Durante toda a prática, realizamos seis testes: Molish, Seliwanoff, Bial,
Benedict, Barfoed e Iodo.
Teste de Molish: Após prepararmos os controles negativo e positivo,
chegamos a conclusão de que todos os tubos de ensaio possuíam líquidos com
carboidratos, dado que todos, exceto o tubo do controle negativo, apresentaram a
mesma coloração violeta.
Teste de Seliwanoff: Para o controle positivo desse teste, foi adicionado um
padrão de cetose. Os tubos de ensaio B e F não apresentaram a coloração
vermelha, assim como o controle positivo também não. Logo, destaca-se que os
carboidratos dos tubos B e F eram cetoses.
Teste de Bial: A pentose padrão foi adicionada ao tubo do controle positivo,
e somente o tubo de ensaio D apresentou a mesma coloração do controle positivo,
logo, somente esse carboidrato é uma pentose.
Teste de Benedict: A glicose foi adicionada ao tubo de ensaio do controle
positivo como açúcar redutor padrão e apresentou uma cor avermelhada. Os
tubos de ensaio A, B, D e E também apresentaram essa coloração, logo é
possível concluir que os carboidratos presentes nesses tubos eram redutores.
Teste de Barfoed: Os tubos de ensaio que apresentaram as mesmas
características do tubo de controle positivo foram: A, B e D. Logo, esses
carboidratos são monossacarídeos.
Teste de Iodo: ele identifica a presença de amido, fazendo uma coloração
azul aparecer para os que deram positivo. O tubo de ensaio que apresentou essa
coloração foi o C.
Tabela 4.1 - Resultados dos testes para identificação de carboidratos.
Amostra/
Teste
Molish Seliwanoff Bial Benedict Barfoed Iodo Identificação
(carboidrato)
controle
-
- - - - - -
controle
+
+ + + + + +
A + - - + + -
B + + - + + -
C + - - - - +
D + - + + + –
E + - - + - -
F + + - - - -
Identifique o carboidrato de cada amostra, justificando os resultados obtidos
em cada teste:
Amostra 1: glicose
· Teste de Molish: A glicose é uma hexose que ao reagir com ácido sulfúrico
forma o hidroximetilfurfural, este por sua vez ao reagir com alfa – naftol forma
um produto de condensação de cor violeta.
· Teste de Bial: A glicose não é uma pentose, portanto ao reagir com o ácido
não formará furfural, mas sim hidroximetilfurfural.
· Teste de Seliwanoff: A glicose não é uma cetose, mas sim uma aldose.
Logo, por isso que não é observada a cor vermelha após a reação com o
ácido.
· Teste de Benedict: A glicose é um açúcar redutor pois seus carbonos
anoméricos estão livres para serem oxidados.
· Teste de Barfoed: A glicose é um monossacarídeo, pois, em meio ácido, o
cobre é reduzido.
· Teste de Iodo: Resultado negativo, dado que a coloração azul, que é o
resultado da reação da amilose com o iodo, não apareceu nessa amostra.
Amostra 2: arabinose
· Teste de Molish: A arabinose também é uma hexose já que ao reagir com
ácido sulfúrico forma o hidroximetilfurfural.
· Teste de Bial: A arabinose é uma pentose, já que o forfural é formado.
· Teste de Seliwanoff: A arabinose também não é uma cetose, por isso que
não é observada a cor vermelha após a reação com o ácido.
· Teste de Benedict: A arabinose é um açúcar redutor pois seus carbonos
anoméricos estão livres para serem oxidados.
· Teste de Barfoed: : A arabinose é um monossacarídeo, pois, em meio ácido,
o cobre é reduzido.
· Teste de Iodo: Resultado negativo, dado que a coloração azul, que é o
resultado da reação da amilose com o iodo, não apareceu nessa amostra.
Amostra 3: frutose
· Teste de Molish: A frutose também é uma hexose já que ao reagir com ácido
sulfúrico forma o hidroximetilfurfural.
· Teste de Bial: A frutose não é uma pentose, já que o forfural não é formado.
· Teste de Seliwanoff: A frutose é uma cetose pois, após a reação do ácido
clorídrico sendo diluído sobre a frutose, ela apresenta uma cor avermelhada.
· Teste de Benedict: A frutose não é um açúcar redutor pois seus carbonos
anoméricos não estão livres para serem oxidados.
· Teste de Barfoed: A frutose não é um monossacarídeo pois, em meio ácido, o
cobre não é reduzido.
· Teste de Iodo: Resultado positivo, pois foi observada uma coloração azul,
resultado da reação da amilose com o iodo.
Amostra 4: sacarose
· Teste de Molish: A sacarose é uma hexose já que ao reagir com ácido
sulfúrico forma o hidroximetilfurfural.
· Teste de Bial: A sacarose não é uma pentose, já que o forfural não é
formado.
· Teste de Seliwanoff: A sacarose é uma aldose pois, após a reação do ácido
clorídrico sendo diluído sobre a sacarose, ela não apresenta uma cor
avermelhada.
· Teste de Benedict: A sacarose é um açúcar redutor pois seus carbonos
anoméricos estão livres para serem oxidados.
Teste de Barfoed: A sacarose é um monossacarídeo pois o cobre foi reduzido
em meio ácido.
· Teste de Iodo: Resultado negativo, pois não houve reação da amilose com
iodo.
Amostra 5: maltose
· Teste de Molish: A maltose é uma hexose já que ao reagir com ácido sulfúrico
forma o hidroximetilfurfural.
· Teste de Bial: A maltose não é uma pentose, pois o forfural não é formado.
· Teste de Seliwanoff: A maltose é uma cetose pois, após a reação do ácido
clorídrico sendo diluído sobre a maltose, ela apresenta uma cor avermelhada.
· Teste de Benedict: A maltose é um açúcar redutor pois seus carbonos
anoméricos estão livres para serem oxidados.
· Teste de Barfoed: A maltose não é um monossacarídeo pois o cobre não foi
reduzido em meio ácido.
· Teste de Iodo: Resultado negativo, pois não houve reação da amilose com
iodo.
Amostra 6: amido
· Teste de Molish: O amido é uma hexose já que ao reagir com ácido sulfúrico
forma o hidroximetilfurfural.
· Teste de Bial: O amido é uma pentose, pois há a formação de forfural.
· Teste de Seliwanoff: O amido é uma cetose pois, após a reação do ácido
clorídrico sendo diluído sobre a maltose, ela apresenta uma cor avermelhada.
· Teste de Benedict: O amido não é um açúcar redutor pois seuscarbonos
anoméricos não se encontram livres para serem oxidados.
· Teste de Iodo: Resultado negativo, pois a reação da amilose com o iodo não
aconteceu.
CONCLUSÕES:
Como foi possível perceber ao longo dos experimentos, existe um teste
específico para identificação de carboidratos, através de suas especificações
como: se são cetoexoses ou aldoexoses, pentoses, açúcares redutores,
monossacarídeos ou amidos.
A partir desses testes foi possível concluir que a amostra A é a glicose, B é a
frutose, C é o amido, D é a arabinose, E é a maltose e F é a sacarose.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
https://www.todamateria.com.br/carboidratos-funcao-classificacao/
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/carboidratos.htm
https://www.todamateria.com.br/carboidratos-funcao-classificacao/
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/carboidratos.htm
RESOLUÇÃO DOS EXERCÍCIOS DO CADERNO DIDÁTICO:
1) Qual é a função dos reagentes ácidos nos testes de Molish, Bial
e Seliwanoff? Qual é a função dos compostos fenólicos
utilizados nos três testes?
R: A função dos ácidos nos três testes é desidratar a molécula
de carboidrato. Se o monossacarídeo for uma pentose, ao
desidratar teremos como produto o furfural, mas se for uma
hexose, teremos como produto da desidratação o
hidroximetilfurfural. Já a função dos compostos fenólicos é reagir
com o furfural ou com o hidroximetilfurfural formando produtos
de condensação coloridos.
2) Mostre as reações da sacarose com o ácido e com o composto
fenólicos dos três testes da questão 1.
R: Em anexo no fim do relatório.
3) Em que princípio baseiam-se os testes de Benedict e Barfoed?
R: Os testes de Benedict e Barfoed baseiam-se na redução do
cobre que nos reagentes possui Nox +2 e nos produtos o Nox é
+1.
4) Qual é a função do sulfato cúprico, carbonato de sódio e citrato
de sódio no teste de Benedict?
A função do carbonato de sódio é basificar o meio, favorecendo
a reação. O citrato de sódio é um complexante de íons cúpricos,
evitando sua precipitação em meio básico. E o sulfato cúprico
fornece os íons cúpricos.
5) Qual é o significado das condições de reação no teste de
Barfoed comparado ao de Benedict?
R: No teste de Barfoed, é usado um reagente ácido que reage
apenas com monossacarídeos, enquanto no teste de Benedict,
é usado um reagente básico que reage com monossacarídeos e
dissacarídeos. As condições das reações determinam as
especificidades dos testes para identificar o tipo de açúcar
redutor presente em cada amostra.
6) Explique as diferenças no resultado do teste de Benedict para
maltose e sacarose.
R: Quando o teste de Benedict é realizado com maltose, a
solução muda de azul para vermelho-tijolo, indicando a
formação de óxido cuproso. Quando o teste é realizado com
sacarose, a solução permanece azul, indicando a ausência de
açúcares redutores.
7) Suponha que o teste de Barfoed tenha sido positivo com a
solução de sacarose. Sugira uma explicação.
R: Uma possível explicação para o teste de Barfoed ter sido
positivo é que a sacarose tenha se hidrolisado em glicose e
frutose durante o aquecimento. O teste de Barfoed detecta a
presença de monossacarídeos redutores, como a glicose e a
frutose, que reagem com o reagente de Barfoed e formam um
precipitado vermelho. A sacarose, por ser um dissacarídeo não
redutor, não reage diretamente com o reagente de Barfoed, mas
pode se decompor em seus monossacarídeos sob condições
ácidas e de alta temperatura.
8) Mostre as reações com a arabinose nos dois testes com
açúcares redutores.
R: Em anexo no fim do relatório.