resposta Análise Microbiológica e Físico Químico de Alimentos e Água - Classificação dos microrganismos

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As doenças de origem alimentar são transmitidas por ingestão de alimentos ou água contaminados por microrganismos patogênicos. O gênero bacteriano responsável pela febre tifoide, as febres entéricas e as enterocolites, é o da:
1. Salmonella
2. Listeria
3. Clostriduim
4. Escherichia
5. Vibrio
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A contaminação fecal ou a qualidade higiênico-sanitária do alimento, pode ser indicada por esses microrganismos, exceto:
1. Salmonella
2. Coliformes termotolerantes
3. Enterococcus
4. Coliformes totais
5. Aspergillus niger
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São bacilos gram negativos, aeróbios facultativos, normalmente são encontrados no intestino de animais onde várias espécies podem provocar gastroenterites transmitidas por alimentos:
1. Clostridium botulinium
2. Staphylococcus Aureus
3. Clostridium perfringens
4. Salmona spp
5. Listeria Monocytogenes
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Sobre os fungos, assinale a alternativa INCORRETA:
1. São divididos em bolores e leveduras
2. Podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar
3. Podem ser encontrados no intestino, na boca, nas mãos do homem e no meio ambiente
4. Não são produtores de toxinas
5. Possuem vida própria e, como as bactérias, podem ser cultivados por meio de culturas
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Vários fatores podem interferir tanto negativamente como positivamente na multiplicação de microrganismos, em relação ao assunto, assinale a alternativa correta:
1. As bactérias preferem ambientes secos para sua multiplicação; já os fungos proliferam em ambientes mais úmidos
2. Algumas bactérias preferem ambientes mais alcalinos, mas a maioria se desenvolve em um pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7
3. Melaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcares e, portanto, alta atividade de água, permitem o crescimento de leveduras osmófilas
4. Alimentos secos, como pão, cuja atividade de água é baixa, são menos propensos a alterações por bolores
5. Microrganismos aeróbios necessitam da falta de oxigênio para se desenvolverem
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A partir do gráfico abaixo e em seus conhecimentos sobre o assunto assinale a alternativa incorreta
1. A maioria dos microrganismos causadores de DTA são bactérias patogênicas
2. Os surtos de doenças virais transmitidas por alimentos ou por água são frequentemente atribuídos à higiene pessoal deficiente, suprimento de água contaminada
3. Rotavírus pode ser encontrado em alimentos e água contaminados e é um dos principais responsáveis pela gastroenterite viral nos adultos, diferentemente do Norovirus que infecta mais frequentemente crianças
4. Os protozoários causam doenças gastrointestinais e são frequentemente veiculados pela água e pelos alimentos crus. Amebíase e giardíase são algumas doenças causadas por protozoários
5. Durante o verão, as altas temperaturas aceleram a deterioração de alimentos e favorecem a multiplicação de microrganismos causadores de doenças diarreicas